Cara menjaga kubis Cina untuk musim sejuk di rumah segar, kalengan dan beku

Kubis peking tidak kurang popular di kalangan tukang masak daripada kubis putih. Ini menjelaskan keinginan banyak suri rumah untuk menyediakan sejumlah besar kubis untuk sepanjang musim sejuk. Kedua-dua bilik bawah tanah dan balkoni biasa di pangsapuri sesuai untuk simpanan. Kami akan memberitahu anda secara terperinci cara memelihara kubis Cina untuk musim sejuk di rumah.

Adakah mungkin kubis Peking tetap segar untuk musim sejuk

Jangka hayat kubis Cina jauh lebih pendek daripada kubis putih... Namun, ini tidak menghalang penanam sayur menuai hasil panen yang banyak di rumah.

Seseorang berjaya menyimpan stok yang disediakan pada akhir bulan September, sehingga cuti Tahun Baru, dan seseorang menikmati sayur-sayuran segar hingga bulan Mac! Untuk memanjangkan jangka hayat, kubis dipetik, dikeringkan atau dibekukan.

Pemilihan dan penyediaan kubis untuk penyimpanan

Untuk menjaga kubis dalam jangka masa yang panjang, keutamaan diberikan kepada kepala kubis berkualiti tinggi dengan daun yang tidak busuk, tidak rosak oleh slug dan serangga. Sebelum menghantar untuk penyimpanan jangka panjang, semua salinan diperiksa dan disusun dengan teliti.

Varieti yang dicirikan oleh sifat perasa terbaik digunakan dalam makanan sejak awal.

Varieti yang sesuai

Hanya varieti masak lewat dan beberapa jenis pertengahan masak yang sesuai untuk menuai sayur musim sejuk.... Daun mereka dibezakan oleh ketumpatan dan keanjalannya, dan di Peking awal mereka lembut dan lembut. Dalam proses pengawetan, pengawetan atau pembekuan, kepala kubis seperti itu akan menjadi tidak sedap, dan sayur-sayuran akan berubah menjadi jisim lembek.

Rujukan. Yang kecil dibiarkan untuk diproses atau dimakan, dan jenis yang besar dipilih untuk penyimpanan jangka panjang. Mereka lebih tahan terhadap fros, perubahan suhu secara tiba-tiba dan tidak mudah reput.

Jenis kubis Cina yang paling sesuai - kawasan yang dikumpulkan di wilayah Rusia, lebih baik di lorong tengah atau garis lintang selatan. Kepala kubis yang diimport dari wilayah Asia dan kacukan yang diimport tidak sesuai untuk penuaian musim sejuk. Sayuran seperti itu tidak mempunyai kualiti dan ketahanan terhadap kerosakan yang mencukupi.

Varieti berikut dipelihara dengan baik:

• Gelas wain;
• Asten;
• Puteri;
• Saiz Rusia;
• Vorozheya;
• Ahli sihir.

Tuai beberapa hari selepas fros pertamaapabila kepala kubis sedikit beku. Mengekalkan kubis dalam suhu bawah sifar memanjangkan jangka hayatnya dan menjadikannya lebih tahan terhadap penyakit dan perosak.

Menarik di laman web ini:

Cara menyelamatkan kembang kol untuk musim sejuk

Cara menyimpan kubis Savoy untuk musim sejuk

Peraturan untuk menyimpan sauerkraut di dalam peti sejuk

Adakah saya perlu mencuci sebelum menyimpan

Segar kepala kubis setelah menuai dari tempat tidur ditinggalkan di beranda atau di bilik berventilasi lain untuk pengeringan. Sebaiknya basuh kubis Cina sebelum pengawetan, pengawetan atau pembekuan. Untuk memastikan sayur-sayuran segar, jangan basah.

Ruang simpanan

Pemilik kediaman mereka sendiri dengan bilik bawah tanah dan ruang bawah tanah yang berventilasi lebih sukar untuk menyimpan tanaman. Di apartmen, sayur-sayuran boleh disimpan tanpa syarat yang sesuai hanya selama beberapa hari... Kubis peking adalah produk yang berubah-ubah; cepat memudar dan kehilangan sifat dan rasa yang bermanfaat.

Di dalam peti sejuk

Rejim penyimpanan optimum untuk Beijing di rak peti sejuk - pada suhu + 2 ... + 3 ° C. Dalam kes ini, setiap salinan dililit dengan erat dengan pelekat agar tidak pecah dan layu daun.

Laci yang lebih rendah untuk sayur-sayuran sesuai untuk meletakkan tanaman., serta kotak plastik khas dengan penutup. Kubis yang disediakan dalam bentuk ini sesuai untuk salad segar dan makanan ringan, tetapi disyorkan untuk menggunakannya dalam 1 bulan.

Di balkoni

Balkoni dan loggi berlapis dan bertebat sesuai untuk simpanan jangka panjangdi mana suhu tidak turun di bawah + 1 ° C dan tidak meningkat lebih dari + 3 ° C. Turun naik secara tiba-tiba berbahaya bagi kepala kubis dan menyebabkan kerosakan cepat.

Tempat dipilih dengan mengambil kira bahawa cahaya matahari tidak sampai di sana. Kubisnya tidak bertolak ansur dan terletak lebih baik di dalam bilik gelap atau di bawah tempat perlindungan yang tidak membiarkan cahaya masuk.

Penting! Semasa melengkapkan balkoni kedai sayur-sayuran rumah, tingkap dibuka setiap hari untuk pengudaraan. Kekurangan pengudaraan memberi kesan negatif terhadap kualiti kepala kubis dan jangka masa penyimpanannya.

Di ruang bawah tanah / bilik bawah tanah

Kelembapan optimum di bilik bawah tanah - dari 87 hingga 92%... Apabila tahap ini meningkat, kondensasi terbentuk di kubis, dedaunan menjadi lesu dan basi. Kawasan kejiranan juga diambil kira: Peking tidak ditumpuk di sebelah epal dan tomato. Produk-produk ini mengeluarkan bahan-bahan yang menyebabkan dedaunan halus layu.

Di bilik bawah tanah di mana sistem pemanasan tambahan dipasang atau pengeringan udara, pasang bekas dengan air secara berkala. Menurunkan suhu ke nilai tolak tidak dibenarkan.

Penting! Ruangan itu, yang disisihkan sebagai tempat penyimpanan kubis Peking, selalu berventilasi, dan sistem pengudaraan paksa dipasang di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah. Udara bertakung mendorong pendaraban mikroorganisma berbahaya dan pembentukan reput. Apabila kerosakan berlaku, hanya 1-2 daun atas yang dikeluarkan.

Kaedah penyimpanan

Bergantung pada kemungkinan, setiap suri rumah memilih sendiri cara menyimpan tanaman yang paling optimum. Untuk ini, alat dan alat improvisasi yang biasa digunakan.

Dalam kertas

Gunakan surat khabar biasa atau helaian kertas pejabat untuk membungkus... Setiap kepala kubis dibungkus dalam 2 lapisan sehingga tidak ada kawasan tertutup yang tersisa. Kertas mencegah kepala kubis menyentuh, memberikan penebat haba yang mencukupi, dan melindungi kubis dari cahaya dan kelembapan.

Di pasir

Untuk simpanan paling lama, Peking digali bersama-sama dengan bahagian akarnya., berhati-hati agar tidak merosakkannya. Kepala kubis dipadatkan dengan ringan dalam kotak pasir sehingga menutupi akar dan bahagian tunggul. Kaedah penyimpanan ini sesuai untuk bilik bawah tanah dan balkoni. Pasir dibasahi secara berkala untuk memastikan daun segar.

Dalam kotak

Kepala kubis yang benar-benar kering dan tidak busuk diletakkan di dalam kotak kayu atau bekas khas terbalik. Tambak tidak lebih dari 3 baris dibenarkan, setiap salinan dibungkus dengan bungkus makanan atau plastik.

Secara berkala, sayur-sayuran diperiksa dan dipindahkan., menukar untuk mengelakkan memerah sisi kepala kubis dan penampilan acuan. Laci harus mempunyai bukaan untuk akses udara.

Dalam limbo

Sekiranya tidak ada ruang yang cukup di bilik bawah tanah di atas kotak yang diletakkan dengan sayur-sayuran lengkapkan rak kayu atau paku ke siling... Setiap kepala kubis dilampirkan secara terpisah pada kuku yang digerakkan ke dalamnya, dibalut dengan tali di sekitar tunggul. Semasa menuai, tinggal sekurang-kurangnya 3 cm tunggul.

Dalam keadaan ini, sayur-sayuran disimpan dengan baik kerana pengudaraan yang mencukupi. Adalah lebih mudah untuk memeriksa mereka tanda-tanda reput dan acuan.

Baca juga:

Kaedah penyimpanan rumah untuk kentang

Menyimpan wortel di rumah di sebuah apartmen

kaedah lain

Kubis peking tidak perlu dijaga segarmengambil ruang besar untuk laci dan rak gantung. Tuai digunakan untuk menyediakan makanan dalam tin yang enak, dan juga dibekukan dan dikeringkan.

Pembekuan

Sebelum membeku, daun diperiksa dengan teliti, kepala dipotong, kerana serangga perosak sering berakar di dalam. Lebih jauh:

1. Sayuran dibasuh dengan air sejuk.
2. Rendam dalam air mendidih masin selama 1 minit.
3. Sebarkan daun yang telah dikisar pada tuala dan keringkan.
4. Kubis diparut atau dikirim ke peti sejuk dalam keseluruhan daun, dibungkus dengan plastik atau dibungkus dalam bekas plastik.

Produk separuh siap beku digunakan untuk hidangan panas, kaserol, sebagai pengisian pai dan ladu.

Pengeringan

Pengering elektrik atau ketuhar sesuai untuk ini.... Kepala kubis dipotong separuh, diperiksa untuk perosak di dalamnya dan dicincang. Jisim yang dihasilkan dibentangkan dalam satu lapisan pada loyang atau tempat khas dan dihantar hingga kering pada suhu 70-80 ° C selama 4-5 jam.

Secara berkala, kubis dibalik dengan lembut. Produk siap dibentangkan dalam beg kertas atau linen dan dihantar ke tempat yang kering (seperti kabinet dapur atau almari).

Pengetinan

Menanam kubis Cina tidak diingini, daunnya cepat menjadi lembut di bawah pengaruh garam, gula, cuka dan bahan-bahan lain. Oleh kerana itu, kelebihan utama produk hilang - kekenyangan. Walau bagaimanapun, hidangan acar yang dimasak akan selalu berguna pada musim sejuk.

Untuk pengetinan, ambil satu set produk:

• 0.5 kg kubis;
• 0.5 sudu besar cuka;
• 40 g gula;
• 3 sudu besar l. garam;
• beberapa kacang polong;
• setengah keping lada panas;
• daun salam dan cengkih - pilihan.

Prosedur memasak:

1. Kepala kubis dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir.
2. Mereka dicincang menjadi jalur sepanjang 4-5 cm.
3. Mereka diletakkan di dalam balang steril, sedikit diremas.
4. Dalam mangkuk yang terpisah, rebus 0,5 liter air, tambahkan rempah dan tuangkan cuka pada akhir memasak.
5. Botol kubis diisi dengan perap mendidih, ditutup dan dibungkus dalam selimut selama 24 jam.

Tempoh simpanan

Tanaman berkualiti tinggi dan tidak rosak disimpan selama 4-5 bulan... Penurunan suhu, kelembapan tinggi, dan ketidakpatuhan rejim pengudaraan mengurangkan tempoh pematangan dengan ketara.

Produk disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 1 bulan., memeriksanya secara berkala dan menukar pembungkus yang menempel dengan daun atas yang rosak.

Bagaimana untuk kekal segar hingga tahun baru

Untuk memanjakan orang yang tersayang dan tetamu dengan salad segar pada cuti Tahun Baru, Kubis Cina disimpan di bilik bawah tanah, dalam kotak dengan pasir basah... Oleh itu, kepala kubis mengekalkan rasa, khasiat dan persembahan yang berguna.

Bagaimana ia disimpan dalam skala industri di kedai sayur

Sebilangan besar tanaman ditempatkan di gudang yang lengkap - kedai sayur. Di sana, dengan bantuan automasi dan peranti moden, mereka mengekalkan kelembapan, suhu yang ditentukan dan melakukan pengudaraan paksa.... Di bilik seperti itu, bukan sahaja Peking ditempatkan, tetapi juga kubis putih, wortel, kentang, bit dan bawang.

Kesimpulannya

Menyimpan kubis Cina di rumah adalah cara mudah untuk menyimpan vitamin dan sayur-sayuran segar selama beberapa bulan musim sejuk. Balkoni atau bilik bawah tanah, serta peti sejuk, digunakan sebagai simpanan sayur di rumah.

Sekiranya keadaan kelembapan dan suhu optimum diperhatikan, kepala kubis terbentang sehingga pertengahan musim sejuk. Sekiranya tidak ada tempat penyimpanan segar yang tersedia, ia disimpan dalam tin, dibekukan atau dikeringkan.