Vai ir iespējams marinēt gurķus, ja tie ir rūgti, un kā to izdarīt

Tik iecienītās krievu vasarnīcās sausa laika un retas laistīšanas dēļ var izrādīties rūgta garša. Nelietojiet izmisumā un izmetiet ražu. Ir veidi un noslēpumi marinēti gurķi, kas ļaus jums izveidot izcilus sagataves pat no rūgtajiem augļiem.

Vai ir iespējams marinēt gurķus, ja tie ir rūgti

Jā tu vari - rūgtie gurķi diezgan piemērots kodināšanai. Rūgtuma iemesls ir cucurbitacīna saturs. Savienojumu iznīcina termiski apstrādājot, kad augļus pārklāj ar karstu marinādi, kam seko sterilizācija.

atsauce... Neskatoties uz nepatīkamo garšu, rūgtie gurķi labs ķermenim. Kukurbitacīnam ir pretiekaisuma īpašības, tas novērš audzēju parādīšanos un normalizē cukura līmeni asinīs.

Vai sagataves garša atšķirsies?

Šādu sagatavi garša ir tāda pati kā gurķiem bez rūgtuma. Marinējot tiek izmantotas arī garšvielas, garšaugi un citas piedevas, kas padara tās garšīgākas.

Rūgto augļu sagatavošana kodināšanai

Marinēšanai atlasiet taisnus, vienmērīgus augļus bez bojājumiem, 5–12 cm garumā.Krāsa - tumši zaļa, bez dzelteniem plankumiem. Dārzeņus rūpīgi mazgā, nogriež augšējo daļu, kas ir piestiprināta pie kāta, un 12 stundas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens periodiski tiek mainīts.

Svarīgs! Mērcēšana palīdzēs ne tikai atbrīvoties no rūgtuma, bet arī padarīt augļus kraukšķīgus un stingrus.

Kā noņemt rūgtumu

Ir vairāki veidi, kā noņemt rūgtumu no gurķiem.

Berzē

Nogrieziet gurķa asti un ātri ar to berzējiet griezuma vietu, līdz parādās baltas putas. Dariet to, līdz ir mazāk putu. Tad augļus rūpīgi nomazgā.

Sāls

Sasmalcinātus gurķus pārkaisa vai berzē ar sāli, tur 30 minūtes. Tad tos mazgā un atstāj nožūt.

Aizpildiet

Pirmās divas metodes ir piemērotas, ja gurķi nepieciešami mazos daudzumos, piemēram, salātiem. Bet, ja ir vairāk nekā kilograms gurķu, tad labāk ir izmantot ielešanas metodi, kuru galvenokārt izmanto pirms konservēšanas.

Pārlejiet verdošu ūdeni virs gurķiem un ļaujiet dabiski atdzist. Vai arī pēc abu galu nogriešanas 6 stundas iemērciet sāls ūdens šķīdumā. Pēdējā metode ir efektīvāka nekā parastā 12 stundu mērcēšana.

Rūgto gurķu kodināšanas receptes

Zemāk sniegtās receptes ir lieliski piemērotas rūgto gurķu kodināšanai.

Klasiski marinēti gurķi

Sastāvs:

• 1 kg svaigu gurķu;
• maza sarkanā sīpola galva;
• divas ķiploka daiviņas;
• divas mārrutku lapas un viena sakne;
• piecas upeņu lapas;
• 10 melnie pipari;
• pieci diļļu saulessargi;
• Lauru lapa;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahara;
• 100 ml etiķa 9%.

Pagatavošana:

1. Gurķus marinēšanai sagatavo, izmantojot iepriekš aprakstītās metodes.
2. Pipari tiek mizoti no sēklām un sagriezti 2-3 daļās, ķiploki un mārrutku saknes sagriezti gredzenos, sīpoli - pusgredzenos.
3. Kārbu apakšā izklāj jāņogu un mārrutku lapas, pievieno dilles lietussargus. Pietiekami 10% garšvielu no burkas ietilpības.
4. Gurķus ievieto burkās un pārklāj ar sīpoliem, ķiplokiem, papriku un mārrutku sakni. Pārlejiet verdošu ūdeni 5 minūtes.
5. Pannā ielej verdošu ūdeni no kārbām, pievieno sāls, cukuru, piparus un etiķi un atkal uzvāra.
6. Marinādi lej burkās, kuras satin, apgāza un atstāj atdzist.

Pirms konservēšanas burkas un vākus rūpīgi nomazgā ar soda vai sinepēm. Tad kannas sterilizē virs tvaika vai mikroviļņu krāsnī, vākus vāra vai vienkārši atstāj verdošā ūdenī 5 minūtes.

Marinēti pikanti kornišoni

Jums būs nepieciešams:

• 10 kg kornišoni vai mazi gurķi;
• 0,5 kg cukura;
• 1,5 litri etiķa 9%;
• 0,5 kg sāls;
• viens ķekars dilles un estragonu;
• 1 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• 10 krustnagliņas vidēja lieluma ķiploku;
• 10 garšvielu zirņi;
• 1 ēd.k. l. rīvētu mārrutku sakne;
• 8 litri ūdens.

Pagatavošana:

1. Zaļumus smalki sasmalcina, ķiplokus sasmalcina ar nazi vai rīvi.
2. Uz bankām izkārto dārzeņus un garšvielas.
3. Ūdeni uzvāra, ielej sāli un cukuru un vāra, līdz izšķīst.
4. Ielejiet etiķi, ļaujiet tam atkal vārīties un noņemiet no uguns.
5. Iegūto marinādi lej pāri gurķiem.
6. Burkas ar aizvērtiem vākiem 20 minūtes sterilizē un sarullē.

Ar tomātu pastu

Recepte prasa šādus produktus:

• 4-4,5 kg gurķu;
• 5 vidējas ķiploku galvas;
• ½ st. ūdens, etiķis un tomātu pasta;
• 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 5 ēd.k. l. Sahara;
• 3 ēd.k. l. rupja sāls;
• 1 ēd.k. l. malti melnie pipari;
• 1 tējk paprikas pulveris.

Kā gatavot:

1. Augļus sagriež divās vai četrās daļās, pārnes katliņā, pārklāj ar garšvielām un cukuru, pievieno pastu un sviestu.
2. Maisījumu pusstundu vāra uz lēnas uguns.
3. Pievienojiet ūdeni ar etiķi un vāriet vēl ceturtdaļu stundas.
4. Gurķus no pannas izliek burkās, pārlej ar marinādi, kurā tos sautē, sterilizē un satin.

Karsti gurķi

Ēdiena gatavošanai ņem:

• 1,5 kg gurķu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ½ karstu piparu pāksts;
• 4 piparu zirņi;
• 3 lauru lapas;
• 6 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 2 litri ūdens;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 6 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• ½ tējk. sinepju sēklas;
• jāņogu lapas.

Kodināšana:

1. Ķiplokus sasmalcina un ievieto burkās kopā ar garšvielām un augļiem. Pār tiem ielej verdošu ūdeni, atstāj uz 20 minūtēm un ielej katliņā.
2. Sāli un cukuru pievieno ūdenim un uz vidējas uguns uzvāra.
3. Verdošu sālījumu ielej burkās, atstājot nedaudz vietas. Virsū ielej etiķi. Saritināt.

Pieredzējušas mājsaimnieces padomi ēdiena gatavošanai un uzglabāšanai

Katrai mājsaimniecei ir savs noslēpums, kā sālot atbrīvoties no rūgtuma gurķos. Tātad, konservējot, marinādei pievieno ozola vai ķiršu lapas. Tie ne tikai uzlabo dārzeņu garšu, bet arī padara tos stiprus un kraukšķīgus.

Pirms velmēšanas katrā burkā pievieno 50 g degvīna vai 25 g spirta, rīkojoties pēc principa "ar ķīli izsist ķīli". Šī piedeva dezinficē un novērš marinādes un kārbu pārplūšanu. Degvīna vietā viņi izmanto arī Streptocid, sasmalcinātu pulverī - 1-2 tabletes katrai bundžai.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka marinēt gurķus ar burkāniem un bietēm, kas viņiem piešķirs interesantu garšu, ar sauju saldu vai skābi saldu ogu. Augļa miza ir nogriezta, jo tajā uzkrājas gurkstitacīns, kas piešķir rūgtumu.

Atsauce. Privātmājā sagataves parasti glabā pagrabā. Dzīvoklī izmantots pieliekamais, stiklota lodžija vai balkons, kā arī vairāki plaukti parastā drēbju skapī. Ja dzīvoklis iziet kopējā slēgtā koridorā, tad tur tiek uzbūvēts īpašs kabinets, lai uzglabātu sagataves.

Kā novērst rūgtumu augot

Lai novērstu rūgtuma parādīšanos gurķos, ir svarīgi ievērot šādus audzēšanas noteikumus:

1. Ūdens atbilstoši laikapstākļiem, karstumā - bagātīgi. Saglabājiet augsni mitru.
2. Mitriniet gaisu siltumnīcā.
3. Barojiet gurķus ar potaša nitrātu un kombinēto mēslojumu. Šajā gadījumā vislabāk ir vispirms pārbaudīt šo vai to mēslojumu uz viena krūma un novērot tā stāvokli. Un tikai pēc tam, kad esat pārliecinājies par tā efektivitāti, uzklājiet tos uz citiem augiem.
4. Ražas novākšanas laikā pārliecinieties, ka gurķu skropstas nesagriežas.
5. Kad vien iespējams, audzēšanai izmantojiet hibrīdas un pašapputes siltumnīcu šķirnes, kuras parasti apzīmē ar F1. Piemēram, Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 un citi.

Secinājums

Rūgti gurķi ir tikpat veselīgi kā saldie gurķi un joprojām ir diezgan piemēroti kodināšanai. Iepriekšēja augļu sagatavošana, pārbaudītas receptes un mājsaimnieču padomi ietaupīs jūs no rūgtās garšas. Tomēr labākais veids, kā atbrīvoties no rūgtuma, ir pareiza augu kopšana un bagātīga laistīšana.