Gardas ziemas uzkodas recepte: kraukšķīgi marinēti gurķi ar degvīnu

Marinēti gurķi ir vieni no iecienītākajiem konserviem, un degvīns papildus visu krievu svētku mielasta galvenajam dzērienam ir arī konservanta īpašības. Šī iemesla dēļ pavārgrāmatās un ledusskapju plauktos iesakņojušies gurķu un degvīna izstrādājumi. Kā marinēt gurķus ar degvīnu ziemai - mēs jums pateiksim rakstā.

Kāpēc konservēti gurķi ar stipru spirtu?

Gurķu saglabāšanas galvenā problēma ir kārbu pietūkums un pelējums kodināšanā., kas parasti ir saistīti ar nepabeigtu fermentācijas procesu un nepietiekami augstas kvalitātes konteineru sagatavošanu konservēšanai.

Visbiežāk izmantotā konservēšanas sastāvdaļa ir etiķis, kas apvienots ar sāli un cukuru. Degvīns (vai 40% spirts) kā konservants tiek izmantots salīdzinoši nesen, taču šī metode jau ir ieguvusi savus cienītājus.

Degvīna lietošanas priekšrocības:

• alkohols ir ideāls konservants, tas aptur fermentāciju, novērš pelējuma un sēnīšu pavairošanu;
• sālīšanai ir ilgs glabāšanas laiks;
• degvīns uzlabo dažādu sastāvdaļu garšu saderību, tāpēc tas ir piemērots salātu un dažādu dārzeņu kombināciju sālīšanai;
• jūs pat varat lietot degvīnu, kura garša mājsaimniecībai nepatika, bet ir žēl to izliet.

Šādas saglabāšanas trūkumi:

• neskatoties uz ārkārtīgi nelielu degvīna daudzumu sālījumā, šādus gurķus nedrīkst dot zīdaiņiem, un vecākiem bērniem vajadzētu būt ierobežotam ar 1-2 augļiem dienā;
• Marinēšanai ir piemēroti tikai sezonā audzēti malti gurķi; siltumnīcas augļus ar maigu ādu nav ieteicams konservēt ar degvīnu.

Gurķiem, kas marinēti ar degvīnu, ir īpašas garšas īpašības:

• viņi vienmēr iznāk stingri un kraukšķīgs, savukārt etiķis bieži mīkstina ēdienus, noņemot kraukšķīgumu;
• šādās sagatavēs nav "etiķa" garšas un smaržas, kas daudziem nepatīk;

Spirta daudzums marinētu gurķu receptēs ir ārkārtīgi zems - kā likums, ne vairāk kā 1-2% no kopējā sālījuma tilpuma, tāpēc degvīns marinādē nebūs jūtams, un tik maza alkohola daudzuma iedarbību uz ķermeni var uzskatīt par nenozīmīgu.

Sagatavošana saglabāšanai

Lai iegūtās sagataves varētu iepriecināt ar garšu, kraukšķīgumu un vitamīniem, ir nepieciešama produktu un trauku kvalitatīva sagatavošana.

Jaudas izvēle

Marinēšanai ar degvīnu ir piemērotas stikla burkas ar tilpumu no 1 līdz 3 litriem.

Iepriekšējā konteineru sagatavošanā ietilpst:

• bundžu un vāku rūpīga mazgāšana ar sodas palīdzību;
• kārbu sterilizācija ērtā veidā - tvaicēta, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī;
• vāku sterilizācija ar tvaiku.

Sastāvdaļu sagatavošana

Marinēšanai ar degvīnu, kad to sagriež, izvēlas zemes sezonālos tumšās krāsas gurķus ar asiem pūtīšiem un nelielu plaisu dārzeņa centrā. Siltumnīcas augļiem ir pārāk mīksta āda, tāpēc tie nav piemēroti konservēšanai ar degvīnu.

Augļus mazgā un iepriekš iemērc ūdenī no vairākām stundām līdz dienai.

Ja sālīšanai izmanto gurķus ar sagrieztām astēm vai sagrieztu gabaliņos, tad katru eksemplāru izmēģina, pēc tam rūgtie augļi noņem, lai tie nesabojātu produkta garšu.

Marinēšanai piemērots ir jebkurš spirts, kura stiprums ir 40%. Bet alkohols ar piedevām gurķiem vai marinējumam drīzāk piešķir to izsmalcinātu garšu.Tāpēc, lai iegūtu klasisku garšu, izmanto degvīnu vai 40% spirtu.

Dzeramais aku ūdens ir ideāli piemērots gurķu pagatavošanai. Tā prombūtnes laikā labākais aizvietotājs tiks iepildīts pudelēs. Dzeramo krāna ūdeni marinētiem augļiem var izmantot tikai pēc filtrēšanas.

Kā marinēt gurķus ar degvīnu

Gurķu konservācija ar degvīnu maz atšķiras no citām metodēm: iepriekš samērcētus gurķus ievieto burkā, pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar karstu marinādi un sarullē. Bet ir sagataves, kuru kodināšanas secība nedaudz atšķiras no standarta.

Mēs piedāvājam iespējas receptes kraukšķīgi marinēti gurķi ar degvīnu ziemai.

Klasiskais veids

Kraukšķīgi, garšīgi un blīvi gurķi, ideāli piemēroti gan ikdienas gaļas un dārzeņu ēdienkartēm, gan svētku kārumiem.

Sastāvs:

• gurķi (kornišoni) - 600 g;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls - 2 tējk;
• etiķis - 1 tējk;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• degvīns - 1 ēd.k. l .;
• garšvielas (ķiploki, dilles, lauru lapa utt.) - pēc garšas.

Gatavošanas procedūra:

1. Sterilizētā trauka apakšā ievieto garšvielas.
2. Iepriekš iemērc tos pašus gurķus Izmērs cieši ievieto traukā.
3. Pārlej verdošu ūdeni, pēc 15-20 minūtēm notecina.
4. Marināde: verdošā ūdenī pievieno sāli un cukuru.
5. Ielejiet etiķi un degvīnu burkā.
6. Ielej karstu marinādi.
7. Aptiniet, apgrieziet un pārklājiet ar siltu segu.

Bez etiķa

Ideāli gurķi tiem, kam nepatīk etiķa garša un smarža. Šajā sālīšanā nav etiķa.

Sastāvs:

• gurķi - par tilpumu 3 litri;
• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 4 ēd.k. l .;
• degvīns (spirts 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
• garšvielas, garšaugi, garšvielas (ķiploki, dilles, lauru lapa, ķiršu lapas, ozola lapas) - pēc garšas.

Gatavošanas procedūra:

1. No iepriekš iemērciem gurķiem tiek nogrieztas abas "astes".
2. Gurķus ievieto sterilizētos traukos, pārkaisa ar garšvielām. Nelietojiet blietēt.
3. Gurķiem virsū apkaisa sāli.
4. Ielej aukstu vārītu ūdeni.
5. Pārklājiet ar vākiem (ne cieši) un ielieciet skābē aukstumā.
6. Pēc 2-7 dienām (siltā vietā - ātrāk, aukstā vietā - ilgāk) uz gurķiem parādīsies plēve, kas nozīmē, ka raugs darbojas pareizi.
7. Neizņemot plēvi, sālījumu notecina un uzvāra.
8. Alkoholu ielej gurķos, ielej ar verdošu sālījumu.
9. Aptiniet, apgāzieties un pārklājiet ar segu.

Ar sarkanām jāņogām

Kraukšķīgie gurķi, kas marinēti ar nedaudz sāls un kam pievienotas sarkanās jāņogas, ir ne tikai garšīgs preparāts, bet arī vitamīnu avots visai ģimenei vēsā ziemas laikā.

Sastāvs:

• gurķi - 2 kg;
• sarkanās jāņogas - 350 g;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• cukurs - 50 g;
• degvīns - 30 ml;
• etiķis - 0,5 tases;
• garšvielas, garšaugi, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas procedūra:

1. Sarkanās jāņogas mazgā un sadala mazos zariņos.
2. Sterilizētajā traukā ielej garšvielas, garšaugus, garšvielas, ķiplokus.
3. Pēc tam izklājiet iepriekš izmērcētus gurķus, kas sajaukti ar sarkano jāņogu ogām.
4. Ielejiet verdošu ūdeni 15 minūtes, pēc tam ūdens tiek novadīts.
5. Marināde: vārītajā notecinātajā ūdenī pievieno sāli, cukuru, etiķi un degvīnu.
6. 20 minūtes ielejiet marinādi burkās, noteciniet, atkal vāriet un ielejiet gurķus.
7. Aptiniet, apgrieziet un pārklājiet ar siltu segu.

Ar medu, citronskābi un kalnu pelniem bez sterilizācijas

Recepte ietver kalnu pelnus, kuriem ir baktericīdas īpašības. Viegla garša un neapšaubāmas priekšrocības ir šādas sālīšanas galvenās priekšrocības.

Sastāvs:

• mazi gurķi - par tilpumu 1 litrs;
• sāls - 1,5 ēd.k. l. bez slaida 1 litram ūdens;
• degvīns (alkohols 40%, moonshine 40%) - 1,5 ēd.k. l .;
• šķidrs medus - 2 ēd.k. l. par 1 litru ūdens;
• citronskābe - 1 tējk. par 1 litru ūdens;
• pīlādžu kopas (ogas) - 3-4 zari;
• garšvielas (dilles, mārrutku sakne, ķiploki, sarkanās pīlādžu un ķiršu lapas, piparu graudiņi) - pēc garšas.

Gatavošanas procedūra:

1. No iepriekš iemērciem gurķiem tiek nogrieztas abas "astes".
2. Zaļumus un lapas mazgā, mārrutku sakni sagriež 1,5-2 cm gabaliņos.
3. Pīlādžu ķekari tiek izjaukti mazos zariņos ar ogām.
4. Sterilizētā konteinera apakšā ievieto pīlādžu un ķiršu lapas, dilles, ķiplokus, mārrutku saknes gabaliņus.
5. Tālāk gurķus sajauc ar pīlādžu ogām (uz maziem zariem).
6. Ķiršu lapas novieto zem vāka.
7. Pārlejiet verdošu ūdeni 30 minūtes. Ūdeni notecina, atkal uzvāra un 30 minūtes atkal ielej burkās.
8. Balstoties uz ūdens daudzumu, aprēķiniet sāls, medus un citronskābes daudzumu.
9. Ūdens no kārbām tiek iztukšots, uzvāra, pievieno sāli un citronskābi, vāra 3-4 minūtes.
10. Alkoholu ielej gurķos.
11. Medu izšķīdina sālījumā un sālījumu lej burkās.
12. Aptiniet, apgrieziet un ļaujiet atdzist.

Ar kaļķi un konjaku

Pikantos, pikantos, kraukšķīgos gurķus novērtēs ģimenes vīriešu puse.

Tomēr, saskaņā ar šo recepti, jūs varat arī marinēt gurķus dāmām, ja garšvielas aizstājat ar maigākām.

Sastāvs:

• gurķi - par tilpumu 1 litrs;
• citrons (laima) - 4-6 gabali;
• sāls - 2 tējk;
• cukurs - 2 tējk;
• konjaks (degvīns, alkohols 40%, moonshine 40%) - 1,5 ēd.k. l .;
• garšvielas vīriešiem (krustnagliņas, ingvera sakne, karstie pipari, sinepju sēklas, dilles, lauru lapas, ķiršu lapas, ozola lapas) - pēc garšas;
• garšvielas dāmām (kanēļa standziņa, zvaigžņu anīsa zvaigznes, nasturcija pumpuri, kardamona kārbas, ķiršu lapas, estragonu zariņi) - pēc garšas.

Gatavošanas procedūra:

1. Iepriekš izmērcētos gurķos no abām pusēm tiek nogrieztas "astes".
2. Pirms sagriešanas citronu vai laimu sasmalcina.
3. Ingvera sakni mazgā, nomizo un sagriež šķēlēs.
4. Vīriešiem - sterilizētā trauka apakšpusē ievieto krustnagliņu (2-3 pumpuri), ingvera sakni (3-4 šķēles), karstos piparus (1 / 8-1 / 4), sinepes (1 tējk. Sēklas). Sievietēm sterilizētā konteinera apakšā ievieto kanēli (1 / 6-1 / 4 nūjas), zvaigžņu anīsu (½ zvaigznes), kardamonu (2–3 kastes), ķiršu lapu (1 lapa), estragonu (1 zars).
5. Tad gurķus sajauc ar citrona šķēlītēm burkā.
6. Ielieciet zem vāka: vīriešiem - ķiršu lapas un dilles lietussargi, sievietēm - citrons, nasturtium (2-3 pumpuri), ķiršu lapas.
7. Ielej verdošu ūdeni, pēc 15-20 minūtēm ūdens tiek iztukšots.
8. Iztukšoto ūdeni uzvāra, pievieno sāli un cukuru un atkal vāra 2-3 minūtes.
9. Gurķos ielej konjaku (vai degvīnu, spirtu).
10. Ielejiet sālījumā.
11. Aptiniet, apgrieziet un atdzesējiet.

Kāpēc stiprs alkohols tiek ēst ar marinētiem gurķiem

Daudzi cilvēki lieto stipru alkoholu ar marinētiem gurķiem, bet tas ir vienkārši nepareizi.

Dietologi un dietologi saka, ka marinēti gurķi ar etiķi un pat pēc degvīna pārslogo nieres, aknas un kairina kuņģa gļotādu.

Kā uzkodas ar degvīnu ir atļauti tikai viegli sālīti gurķi, nepievienojot etiķi. Papildus patīkamajai gaumei šādas "bez etiķskābes" sākuma kultūras palīdzēs atjaunot ūdens un sāls līdzsvaru, ko traucē alkohols.

Degvīnam ieteicams uzkodas ar svaigas gaļas un dārzeņu ēdieniem, bet marinētus dārzeņus vislabāk ēst atsevišķi.

Noderīgi padomi un ieteikumi, kā saglabāt garšīgus kraukšķīgus gurķus

Gurķu garšīgai un kraukšķīgai saglabāšanai pietiek ar ievērot vairākus svarīgus nosacījumus:

• pareizo gurķu novākšana - tumši, ar asiem pūtīšiem, salātu šķirnes nav piemērotas kodināšanai;
• uzmanīgi pagatavojiet traukus - mazgājiet, sterilizējiet;
• nelieciet augļus traukā pārāk stingri - sālījumā jābūt piekļuvei katram dārzeņam;
• stingri ievērojiet ieteikumus par sastāvdaļu daudzumu - pārāk maz garšvielu vai garšvielu padarīs dārzeņus mīlīgus, un pārpalikums novedīs pie pufveida kārbām vai produkta garšas izmaiņām.

Secinājums

Gurķi, kas marinēti ar alkohola pievienošanu (degvīns, alkohols, konjaks), kļūs par galveno svētku un ikdienas ēdienkartes rotājumu, ja izvēlēsities recepti, kas patiks jūsu mājsaimniecībai.

Viesiem patiks klasiskā sālīšanas recepte, “dabiskās” garšas cienītāji novērtēs receptes bez etiķa, savukārt svētku galdā ļoti tiks novērtētas receptes ar pīlādžiem vai konjaku.