Kā raudzēt arbūzus mucā: laika pārbaudītas receptes

Arbūzu raudzēšanas mucā tehnoloģija ietver daudzus smalkumus, kas jāņem vērā, lai nesabojātu sagataves. Ir desmitiem recepšu raudzēšanai kublā, kas ļauj ziemai saglabāt bagātīgu meloņu ražu. Daži piekrīt, ka tieši skābmaize atklāj arbūzu garšu un aktivizē to derīgās īpašības.

Arbūzu atlase un sagatavošana

Pirms skābēšanas sākšanas izvēlieties piemērotus arbūzus, jo viens zemas kvalitātes paraugs var sagraut visas sagataves.

Pievērsiet uzmanību šīm pazīmēm:

• briedums;
• sausa kāte;
• blīva rozā mīkstums;
• mazs izmērs (līdz 2 kg);
• plāns miza, kas sašķeļ, saspiežot arbūzu, un rada blāvu skaņu, ja jūs to klauvējat;
• defektu trūkums (traipi, skrambas, iespiedumi).

Sālīšanai labāk izvēlēties nesaldinātas un nevis ūdeņainas šķirnes. Nedarbosies augļi ar saldu un drupinātu mīkstumu.

Arī arbūziem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tas sastāv no vairākiem posmiem:

1. Ogas rūpīgi nomazgā, ļauj tām iztukšoties un nosusina ar mīkstu dvieli.
2. Mizu sadursta ar lielu koka iesmu vai suši nūju. Katrā auglī izveidojiet vismaz 10 caurumus, novietojot tos simetriski viens pret otru. Šī procedūra ir nepieciešama, lai sālījums vienmērīgi un pilnīgi piesātinātu mīkstumu.
3. Sagatavotās ogas ievieto traukos un piepilda ar sālījumu.

Kā pagatavot mucu

Arbūzu raudzēšanai ir piemērotas plastmasas, keramikas vai koka mucas. Īpaši populāri ir ozolkoka konteineri. Tajās tiek marinētas pat saldas šķirnes, savukārt augļi iegūst neparastu aromātu un īpaši patīkamu garšu.

Veiksmīgai sālīšanai trauku sagatavo šādi:

1. Rūpīgi nomazgājiet ar vēsu ūdeni un cietu sūkli bez mazgāšanas līdzekļiem.
2. Divreiz ielejiet verdošu ūdeni pār mucu iekšpusi.
3. Ja trauks ir izgatavots no koka, to piepilda ar karstu ūdeni, pārklāj ar audumu un divas dienas ievieto siltā telpā. Tas jādara tā, lai visi dēļi uzbriest un sālījums nevarētu nokļūt caur plaisām.

Ir svarīgi nodrošināt, lai traukos nebūtu netīrumu un putekļu, pretējā gadījumā arbūzi pasliktināsies.

Kā raudzēt arbūzus mucā ziemai - labākās receptes

Arbūzu raudzēšanai ir daudz veidu, tāpēc katrs var atrast sev tīkamāko variantu.

Atsauce. Ēdienu gatavošanu labāk sākt septembrī-oktobrī. Vieglāk nokļūt rudens vidū temperatūranepieciešami, lai aktivizētu fermentācijas procesu.

Vesela skābene

Klasiskā recepte ietver veselu augļu lietošanu. Papildus arbūziem jums ir nepieciešams tikai sāls un ūdens.

Soli pa solim algoritms:

1. Pagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet 0,8 kg nejodēta sāls 10 litros verdoša ūdens.
2. Piepildiet tīru mucu ar veseliem arbūziem un piepildiet ar karstu sālījumu, lai tas pilnībā pārklātu augļus.
3. Aizveriet trauku ar koka apli un uzlieciet tam smagu apspiešanu. Šo lomu var spēlēt liels akmens. Pirms lietošanas nomazgājiet to no netīrumiem un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Svēršanas līdzekļa svars neļaus lokam peldēt līdz virsmai, pretējā gadījumā gaiss iekļūs sālījumā un apstrādājamā detaļa pasliktināsies.
4. Divas dienas mucu novieto telpā ar gaisa temperatūru + 20 ... + 24 ° С, pēc tam pārnes to vēsā un tumšā vietā. Uzkoda būs gatava trīs nedēļu laikā.

Ja vēlaties iegūt saldos un skābos augļus, pagatavojiet sālījumu ar šādām proporcijām: 200 g sāls, 0,5 kg granulēta cukura un 10 litri verdoša ūdens.

Savā sulā

Vispirms novērtējiet mucu un nosakiet, cik arbūzu tajā iederēsies. Pēc tam nosver tos un aprēķina vajadzīgo komponentu skaitu.

10 kg augļu ar plānu garoziņu jums ir nepieciešams:

• rupja sāls - 5 ēd.k. l .;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• citronskābe - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. No pusei arbūzu noņem mizu, izņem sēklas no mīkstuma un sasmalcina blenderī līdz šķidram biezenim.
2. Tajā pievienojiet sāli un cukuru un kārtīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Atlikušos arbūzus sagriež trijstūros kopā ar mizu, pēc tam slāņos liek mucā.
4. Katru slāni aizpildiet ar celulozes sālījumu.
5. Aizveriet trauku ar vāku, iestatiet apspiešanu un vienu nedēļu ievietojiet vēsā vietā.

Glabājiet mucu ar gataviem arbūziem pagrabā vai pagrabā. Centieties tos patērēt pirms Jaunā gada. Periodiski atveriet vāku un pārbaudiet, vai uz sagataves virsmas nav pelējuma. Ja tā, noņemiet to un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sālījuma no sāls un ūdens.

Ar āboliem

Marinēti arbūzi ar āboliem ir garšīgs un neparasts sagatavošanās līdzeklis ziemai. Ir patīkami mieloties ar šādu ēdienu aukstās dienās, atceroties karsto vasaru. Nav kauns to likt uz svētku galda.

Komponentu saraksts:

• vidējie arbūzi (līdz 3 kg) - 10 gab .;
• skābie āboli - 6 kg;
• akmens sāls - 700-800 g;
• svaigu ķiršu un jāņogu lapas - 15 gab .;
• tīrs ūdens - 10 litri;
• rudzu salmi - pēc vajadzības.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi izskalojiet arbūzus un ābolus, applaucējiet ar verdošu ūdeni.
2. Vairākās vietās caurduriet garoza ar koka iesmu.
3. Rūpīgi izskalojiet salmus un lapas, pēc tam pārlejiet ar verdošu ūdeni.
4. Ievietojiet arbūzus slāņos mucā pārmaiņus ar tīru salmu un lapu slāņiem un aizpildiet tukšumus ar āboliem.
5. Izšķīdiniet sāli 10 litros karsta ūdens un pēc tam piepildiet mucu līdz malai ar iegūto sālījumu.
6. Pārklājiet trauku ar tīru drānu, uzlieciet koka apli un uzlieciet tam ūdens spaini.

Glabājiet mucu vēsā un tumšā vietā. Arbūzi būs gatavi apmēram 2-3 nedēļu laikā.

Ar kāpostiem

Mucas arbūzi ar kāpostiem jau sen ir populāri PSRS. Šīs priekšrocības recepte tiek apsvērta iespēja izmantot nenogatavinātus tomātus, kas ir ļoti svarīgi ziemeļu reģionu iedzīvotājiem.

Komponenti tiek ievietoti tīrā mucā, pārmaiņus:

• sasmalcināti kāposti (slāņa biezums - 10 cm);
• arbūzi;
• nenogatavojušies tomāti.

Arbūziem nevajadzētu būt savstarpēji saskarē.

Tad mucu piepilda līdz malām ar sālījumu:

• verdošs ūdens - 10 l;
• sāls - 500 g;
• granulēts cukurs - 0,5 kg.

Tvertni aizver un dienu nogādā siltā telpā, pēc tam to pārkārto pagrabā. Marinētus arbūzus ieteicams ēst pirms janvāra vidus, jo tieši šajā brīdī tie saglabās savas derīgās un garšas īpašības.

Ar garšvielām

Lai marinētām ogām būtu pikanta garša un spilgts aromāts, tās bieži izmanto:

• garšviela;
• selerijas;
• ingvera vai mārrutku sakne;
• karsti pipari pākstīs;
• koriandrs;
• Lauru lapa;
• krustnagliņas;
• žāvēti ķiploki.

Šīs garšvielas tiek vienmērīgi sadalītas starp galveno sastāvdaļu slāņiem, līdz tiek uzliets sālījums.

Viena no iecienītākajām garšvielu raudzētu arbūzu gatavošanas iespējām ir šādu produktu izmantošana:

• saldie augļi - 5 kg;
• piparu graudiņi - 1 tējk;
• krustnagliņas - 1 tējk;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 5-6 litri;
• lauru lapa - 10 lapas;
• dilles - 4 zari.

Algoritms:

1. Augļus sagriež trīsstūros un ievieto mucā.
2. Katrā slānī tiek uzliktas vairākas lauru lapas, krustnagliņas un piparu graudiņi, bet pēdējā - dilles.
3. Sālījumu gatavo no ūdens, un virs tā ielej sāli un arbūzus.
4. Muciņu aizver un mēnesi ievieto tumšā vietā.

Ar sinepju pulveri

Par 20 arbūzu gabaliem, kas sver līdz 2 kg, ņem:

• sinepju pulveris - 0,5 iepakojums;
• sāls - 0,8 kg;
• cukurs - 400 g;
• ūdens - 10 litri.

No šiem komponentiem sagatavo sālījumu, pēc kura tos ielej mucā ievietotos augļos. Pirmās uzkodas tiek ņemtas paraugā pēc trim nedēļām.

Atsauce. Fermentācijas procesā tiek iesaistītas pienskābes baktērijas, kas atrodas arbūzu mīkstumā. Šādi iegūst marinētus un sāļus ēdienus, bet kodināšanai sālījumā pievieno 70% etiķa.

Ar karstu papriku un zaļumiem

Pikanta un pikanta ēdiena cienītājiem patiks šāda marinētu arbūzu recepte. Šajā gadījumā 10 kg ogu sagriež mazos gabaliņos, ievieto traukā un piepilda ar sālījumu, kas sagatavots no šādiem komponentiem:

• karsti pipari - 2 pākstis;
• ķiploki - 10-15 malti zobi;
• piparu graudiņi - 1 ēd.k. l .;
• dilles un pētersīļi - katrs 1 liels ķekars (smalki sagriezts);
• sāls un cukurs - katrs 400 g;
• verdošs ūdens - 6-7 litri.

Muciņu noslēdz ar koka apli, virsū uzliek kravu. Tas komponentus vienmēr atradīs sālījumā. Sākumā sagataves tiek turētas siltā vietā, bet pēc tam, kad šķidrums sāk raudzēties, tās tiek nolaistas pagrabā.

Ar ķiplokiem

Skābmaizei ar ķiplokiem plānas garozas arbūzus sagriež lielās gareniskās šķēlēs. Tad viņi rīkojas pēc šādas shēmas:

1. Melones gabaliņus mucā izklāj slāņos. Šajā gadījumā katrā rindā ievieto 2-3 nomizotas ķiploku daiviņas.
2. Piepildīto muciņu ielej ar sālījumu. Tas ir sagatavots ar ātrumu 9 ēd.k. l. akmens sāls un 3 melnie piparu graudi 3 litros ūdens. Sālījumu vāra apmēram 5-10 minūtes, pēc tam to atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Muciņu aizver un aizved tumšā vietā.

Sourdough arbūzs

Sourdough arbūzam mucās, kas izgatavotas no dažādiem materiāliem, ir dažas smalkumus, kas būtu jāzina gan iesācējiem, gan pieredzējušiem šefpavāriem.

Koka mucā

Arbūzu sālīšanai vispiemērotākās tiek uzskatītas koka mucas.

Tie ir izgatavoti no videi draudzīga materiāla, bez svešas izcelsmes smaržas.

Tajā pašā laikā ozolkoka konteineri pagarina sagatavi glabāšanas laiku, jo šāds koks satur lielu daudzumu tanīnu. Tie lēnām izdalās no mucas sāniem un palīdz arbūziem ilgāk saglabāties ēdamiem.

Uzmanību! Sālījumu marinēšanai nelietojiet mucu ar sadedzinātu iekšējo virsmu. Tas ir piemērots tikai mājas vīnu uzglabāšanai.

Keramikas mucā

Ne katra ģimene var atļauties raudzēt ogas lielās koka mucās. Šajā gadījumā labāk ir izmantot mazas keramikas mucas, un process tiek veikts pēc šāda algoritma:

1. Blīvos augļus sagriež plānās gareniskās šķēlēs.
2. Keramikas trauka apakšdaļa ir izklāta ar karstajiem pipariem, ķiploka daiviņām un svaigiem garšaugiem.
3. Atlikušo vietu piepilda ar arbūzu gabaliņiem, un uz augšu uzliek dažus dilles zarus un pārklāj ar sāli (400 g uz 5 kg augļu).
4. Muciņu piepilda ar verdošu ūdeni, aizver un uzglabā tumšā, vēsā vietā.

Plastmasas traukos

Plastmasas mucās skābene tiek ražota pēc tām pašām receptēm kā koka. Tomēr jāpatur prātā, ka šādos traukos esošās sagataves var iegūt nepatīkamu pēcgaršu. Fakts ir tāds, ka plastmasa satur ievērojamu daudzumu toksisku un smaku saturošu vielu, un arbūzi absorbē svešas smakas.

Uzglabāšanas noteikumi

Raudzēti arbūzi paliek ēdami sešus mēnešus. Šajā gadījumā optimālie uzglabāšanas apstākļi ir:

• gaisa temperatūra + 2 ... + 5 ° С;
• mitrums līdz 75%;
• tumšā vietā no tiešiem saules stariem.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, sālījumā pievienojiet nedaudz etiķa un sakārtojiet uzkodu sterilizētās stikla burkās, taču ņemiet vērā, ka šajā gadījumā augļi izrādīsies marinēti.

Secinājums

Marinēti arbūzi, kas pagatavoti pēc vienas no piedāvātajām receptēm, izrādās neparasti un garšīgi. Tos pasniedz kā atsevišķu uzkodu vai kā garšīgu gaļas ēdienu. Ja sālītie augļi tiek skaisti sagriezti un salikti uz svētku galda, izrādīsies, ka pārsteigs viesus un būs pazīstams kā oriģināls pavārs.