Kā ziemai garšīgi pagatavot sālītus zaļos tomātus: labāko recepšu izlase

γZaļie tomāti satur lielu skaitu derīgo īpašību, kas pozitīvi ietekmē gremošanas, nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbību. Dārzeņu dzimtene ir Dienvidamerika, šodien zaļie tomāti ir plaši izplatīti visā pasaulē.

No augļiem tiek pagatavotas garšīgas un veselīgas uzkodas ziemai, kuras vienmēr izskatās piemērotas uz jebkura galda. Sīkāk apskatīsim populārākās sālītu zaļo tomātu receptes un uzzināsim to pagatavošanas noslēpumus.

Kādus zaļos tomātus izvēlēties kodināšanai

Marinēšanai izvēlieties augļus bez skrambām un iespiedumiem, visiem dārzeņiem jābūt veseliem. Vēlams izmantot tāda paša izmēra tomātus, lai visu dārzeņu sālīšanas process notiktu vienmērīgi. Pirms sālīšanas augļus pārbauda, ​​vai nav ārēju bojājumu, tos rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un noslauka ar tīru dvieli.

Kulinārijas eksperti iesaka pievērst uzmanību šādām šķirnēm:

• Malahīta kaste;
• Kivi;
• Zaļš ābols;
• Smaragds.

Labākās zaļo tomātu receptes

Zaļajiem tomātiem ir patīkama kraukšķīga tekstūra, kas labi der dažādiem ēdieniem. Uzkodu pasniedz ar sānu ēdieniem un gaļu vai novieto uz galda kā neatkarīgu ēdienu. Lielākā daļa ēdienu gatavošanas recepšu prasa minimālu laiku un pūles - pat nepieredzējis šefpavārs spēs pagatavot veselīgas un sulīgas uzkodas.

Aukstas kodināšanas recepte

Aukstā sālīšana notiek katliņā, spainī vai mucā. Katliņš vai spainis ir vispieejamākais variants, savukārt dabīgā koka muca uzpūš trauku ar zestiskā koksnes aromātu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1,5KG zaļie tomāti;
• 1 litrs ūdens;
• 200 g cukura;
• 60 g sāls;
• 100 ml etiķa 9%;
• 50 g pētersīļu;
• 2 lauru lapas;
• 4 krustnagliņas ķiploki.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet tomātus, sasmalciniet ķiplokus un garšaugus.
2. Ievietojiet visas sastāvdaļas dziļā traukā.
3. Sajauc ūdeni ar etiķi, cukuru un sāli un uzvāra. Ielejiet tomātus ar iegūto sālījumu.
4. Pārklājiet un atstājiet tumšā un vēsā vietā 4-5 dienas. Pēc laika beigām produkts ir gatavs lietošanai.

Zaļie tomāti ar ķiplokiem - pikanta gardēžu recepte

Pikantā sālīšana palīdz augļiem ilgstoši saglabāt elastību un vitamīnu sastāvu. Garšvielas un garšaugi tiek izmantoti, pamatojoties uz personīgo izvēli.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg zaļo augļu;
• 2 ķiploku galvas;
• 8 pākstis asais pipars;
• 10 g krustnagliņas;
• 30 g cukura;
• 50 g sāls;
• 8 zirņi melnie pipari.

Kā gatavot:

1. Tīras katliņa apakšā ievieto mizotas ķiploku daiviņas.
2. Noskalojiet tomātus, katrā no tiem kātiņa zonā veiciet nelielu punkciju ar zobu bakstāmais. Uzlieciet tomātus virs ķiplokiem.
3. Virsū pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un garšvielas.
4. Izšķīdiniet cukuru un sāli aukstā vārītā ūdenī. Ielejiet katliņā.
5. Pārklājiet un atstājiet 2-3 dienas.

Garšīgi pildīti zaļie tomāti ziemai

Oriģināls sālīšanas veids, kas dekorēs jebkuru svētku galdu. Lai pagatavotu pildītus zaļos tomātus, jums būs nepieciešams:

• 1,2 kg tomātu;
• 1 litrs ūdens;
• 1 liela ķiploku galva;
• pētersīļu ķekars;
• ķekars dilles;
• 50 g sāls;
• 80 g cukura;
• 40 ml etiķa 9%.

Kā gatavot?

1. Noskalojiet visus tomātus zem tekoša vēsa ūdens, dziļi sagrieziet katru dārzeņu.
2. Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi vai smalki sakapā.
3. Rūpīgi izskalojiet zaļumus, smalki sasmalciniet. Samaisiet ķiplokus un atstājiet 5-10 minūtes, lai iemērc sastāvdaļas sulā.
4. Katru tomātu pildiet ar zaļumiem un ķiplokiem, ielieciet dziļā katliņā.
5. Pagatavojiet sālījumu no ūdens, cukura, sāls un etiķa. Ielejiet dārzeņus ar verdošu šķidrumu.
6. Pārklājiet un atstājiet 2 dienas.

Tomātu recepte ziemai gruzīnu valodā

Apetīti uzkodu pagatavošana prasa tikai 50–60 minūtes brīva laika. Dārzeņi ir kraukšķīgi un pikanti.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg zaļo tomātu;
• 1 paprikas;
• 1 ķekars zaļumu;
• 0,5 saišķis bazilika;
• 1 ķiploku galva;
• 1 karsti pipari;
• 1 ķekars cilantro;
• 2 litri ūdens;
• 70 g sāls;
• 50 g cukura;
• 30 ml etiķa 9%.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet visus dārzeņus un garšaugus.
2. Sadaliet tomātu divās daļās, nesagriežot līdz galam.
3. Smalki sasmalciniet garšaugus un ķiplokus, dariet to pašu ar saldajiem un karstajiem papriku. Visu kārtīgi samaisa.
4. Pildiet tomātu ar iegūto pildījumu.
5. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru un etiķi. Vāra.
6. Marķējiet dārzeņus tīrā burkā, pārlejiet ar marinādi.
7. Liek katlā ar verdošu ūdeni un sterilizē 25 minūtes.
8. Aptiniet vāku, satiniet segu un apgrieziet otrādi, līdz tas pilnībā atdziest.

Zaļie tomāti ziemai "laiza pirkstus"

Slavenā recepte ir nodota no paaudzes paaudzē, zaļie tomāti ir tik garšīgi. Ēdienu gatavošanai jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 500 g zaļo tomātu;
• 1 burkāns;
• 1 saldie pipari;
• 1 vidējs sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 50 ml augu eļļas;
• 30 ml etiķa;
• 30 g sāls.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet visus dārzeņus, nomizojiet sīpolus un burkānus. Pipari, lai noņemtu kātiņu un sēklas.
2. Sagrieziet tomātu 4 gabaliņos, ievietojiet dziļā plāksnē.
3. Sarīvē burkānus un papriku vai sagriež plānās šķēlēs. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, sajauciet visus dārzeņus.
4. Sezona ar sāli un pipariem, pēc garšas pievieno garšaugus. Ievietojiet dziļā katlā, pievienojiet eļļu un etiķi, kārtīgi samaisiet.
5. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
6. Ielieciet sterilās burkās un aizveriet vāku.

Zaļie "sausi" marinēti tomāti, kas pildīti ar garšvielām

"Sausas" kodināšanas zaļie tomāti satur cilvēkiem nepieciešamos B grupas vitamīnus. Tie pozitīvi ietekmē redzi un mazina stresu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg tomātu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 diļļu lietussargi;
• 2 mārrutku lapas;
• 3 kāpostu lapas;
• 40 g cukura;
• 20 g sāls.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet tomātus, caurdurt ar zobu bakstāmais.
2. Blanšē kāpostu lapas 5 minūtes.
3. Ievietojiet mārrutku lapas, tomātus un garšvielas spainī. Pa virsu izklājiet kāpostu lapas.
4. Instalējiet apspiešanu un atstājiet dienu.

Svarīgs! Blanšēšana ļauj atbrīvoties no bīstamiem mikrobiem un baktērijām uz lokšņu virsmas. Turklāt blanšēšana saglabā produkta spilgtumu un krāsu, tā garšu. Gatavošanas laikā kāpostu lapas nesadalīsies.

Zaļo tomātu recepte ar etiķi un eļļu

Uzkoda tiek glabāta līdz pavasarim, it īpaši, ja ievērojat visus noteikumus. Vislabākā uzglabāšanas vieta ir pieliekamais vai pagrabs.

Sastāvdaļu saraksts:

• 800 g tomātu;
• 1 burkāns;
• 40 g sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 40 ml augu eļļas;
• 20 ml etiķa 9%.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet tomātus, ievietojiet dziļā bļodā. Burkānus nomizo un sarīvē uz vidējas rīves, pievieno tomātiem.
2. Pagatavojiet sālījumu: ūdenim pievienojiet sāli, eļļu un etiķi. Rūpīgi samaisiet un pārlejiet dārzeņus.
3. Organizējiet apspiešanu un atstājiet 3 dienas.
4. Sakārtojiet burkās un atdzesējiet.

Karsti sālīti zaļie tomāti

Karstā metode palielina uzkodu glabāšanas laiku, dažas burkas var uzglabāt līdz diviem gadiem. Karstā dārzeņu sālīšanai jums būs nepieciešams:

• 2 kg tomātu;
• 2,5 litri ūdens;
• 80 g sāls;
• 30 g cukura;
• karsti pipari pēc garšas;
• 3 lauru lapas.

Kā gatavot:

1. Sterilizējiet bankas. Noskalojiet tomātus un ievietojiet traukā. Pēc tam pievienojiet karstos piparus vai citu garšvielu pēc garšas.
2. Katrā burkā 30 minūtes ielej verdošu ūdeni, pēc tam to atkal ielej pannā. Atkārtojiet procedūru.
3. Trešo reizi verdošā ūdenī pievienojiet sāli un cukuru, pievienojiet lauru lapu. Marinādi lej pār tomātiem, korķē ar vākiem un apgriež, līdz atdziest.

Skābētu kāpostu recepte

Marinēti dārzeņi fermentācijas procesā saglabā visus noderīgos vitamīnus un mikroelementus. Uzkoda labi der gaļas un zivju ēdieniem.

Ko tev vajag:

• 3 kg tomātu;
• 100 g pētersīļu;
• 2 ķiploku galvas;
• 100 g ķiršu lapas;
• 40 g Čili pipari;
• 3 litri ūdens;
• 50 g sāls.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet tomātus un garšaugus, pagatavojiet burkas.
2. Katrā traukā apakšā ielieciet pētersīļu un ķiršu lapas. Augšā ar karstajiem čili pipariem un ķiploku daiviņām. Tālāk tomātus izklājiet blīvā kārtā.
3. Ūdenim pievieno sāli, uzvāra. Ielejiet burkā, brīvi pārklājiet un 3 nedēļas ievietojiet vēsā vietā.

Tomātu sulas recepte

Sālīšanu, kas iegūta sālīšanas procesā, izmanto boršča vai kharcho pagatavošanā. Oriģinālai sālīšanai ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg zaļo tomātu;
• 1 litru tomātu sulas (vai atšķaidītas tomātu pastas);
• 40 g sāls;
• 40 g cukura;
• 2 zaļie pipari;
• 2 ķiploku galvas;
• 100 ml etiķa 9%.

Kā gatavot?

1. Noskalojiet tomātus, sagriež 4 gabaliņos. Liek dziļā katliņā un pārlej ar tomātu sulu.
2. Sasmalciniet karstos piparus un ķiplokus.
3. Novietojiet tomātus uz plīts un uzvāra. Pievienojiet etiķi, ķiplokus, garšaugus, cukuru un sāli. Ļauj vārīties uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. Sterilizējiet burkas, ievietojiet tajās gatavu uzkodu.
5. Aptiniet ar tīriem vākiem un apgrieziet atdzist.

Kas ir labāk sālīt

Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku tomātiem sālīt burkās. Šis ir visizplatītākais un tradicionālais sālīšanas veids; jums vienkārši jāsagatavo tīras burkas bez šķembām vai plaisām. Bankas ir kompaktas, tās ir ērti uzglabāt ledusskapī vai ņemt līdzi nākamās vizītes laikā. Pirms sālīšanas ir svarīgi rūpīgi izskalot traukus, katrai burkai izvēlēties piemērotu vāku. Mūsdienās datortehnikas veikali ir pilni ar krāsainām kannām, kas rotās jebkura pieliekamais plauktus.

Sālīšanai ir piemērotas arī emaljas vai plastmasas spaiņi un katli. Traukus ieteicams lietot bez čipsiem, pretējā gadījumā to derīguma termiņš tiks ievērojami samazināts. Podi un spaiņi, kā likums, tiek pagatavoti uzkodas daudzbērnu ģimenei vai svētku mielastam.

Daži pavāri dod priekšroku sālītu tomātu gatavošanai koka mucās vai toveros. Īpaši populāri ir izstrādājumi no ozola vai priedes, jo tie piešķir izstrādājumiem savu unikālo koksnes aromātu.

Padomi un ieteikumi

Kā pareizi sālīt un marinēt zaļos tomātus? Vienkārši mūsu vecmāmiņu un pieredzējušo mājsaimnieču ieteikumi palīdzēs jums atbildēt uz šiem jautājumiem:

1. Lai tomātus vienmērīgi piesātinātu ar sālījumu, caurdurt tos ar zobu bakstāmais vai dakšiņu pie kātiņa.
2. Pirms vārīšanas rūpīgi nomazgājiet visus traukus un sastāvdaļas.
3. Lai pagatavotu marinādi, izmantojiet tīru filtrētu ūdeni.
4. Jūras sāls vietā ēdieniem ieteicams pievienot rupjo sāli.
5. Iepriekš pārbaudiet, vai burkas, mucas vai pannas nav bojātas.
6. Zaļie tomāti labi der ar papriku, burkāniem un sīpoliem.

Secinājums

Ikviens var raudzēt un marinēt zaļos tomātus - galvenais ir stingri ievērot recepti un ievērot ēdiena gatavošanas ieteikumus. Sālīšanai izvēlas vienmērīgus un gludus augļus.Zaļajiem tomātiem ir kraukšķīga tekstūra, kas pēc garšas sajaucas ar citiem dārzeņiem, garšvielām un zaļumiem.

Piemēram, daudzās receptēs papildus tradicionālajam cukuram un sālim tiek izmantotas arī bazilika, čili un lauru lapas. Sālīti izstrādājumi ir lielisks papildinājums vārītiem un ceptiem kartupeļiem, kebabiem, zupām un sānu ēdieniem.