Kā raudzēt tabaku mājās: labākie veidi

Pašdarināta tabaka ir īsts cienītājs cienītājiem. Atšķirībā no rūpnieciskās, tai ir aromātiskāka smarža un patīkama garša. Tas ir drošāks, jo to neapstrādā ar ķīmiskām vielām.

Bet tabakas audzēšana un žāvēšana ir tikai daļa novākšanas procesa. Lai iegūtu maigu garšu un atklātu aromātu, tabaka tiek raudzēta. Šajā rakstā mēs izdomāsim, kā raudzēt tabaku mājās.

Kas ir fermentācija

Lai iegūtu aromātisku tabaku ar patīkamu garšu un nepieciešamo stiprumu, nav pietiekami vienkāršs sausas tabakas lapas... Aromātiskās vielas un nikotīns atrodas augu šūnu vakuolos - īpašos organellos ar blīvām membrānām. Arī kaltētās izejvielās ir pektīni, olbaltumvielas un cietes saturošas vielas, kuru iznīcināšana palielina tabakas savelkumu un aromātu.

Iznīcināt uzglabāšanas vielas un vakuolu čaulas, tas ir nepieciešams, lai aktivizētu ķīmisko vielu līzi, izmantojot šūnu fermentus... Šūnu enzīmu sistēmu aktivizēšanu, kas izraisa ogļhidrātu un olbaltumvielu sadalīšanos, kam seko nikotīna atbrīvošanās no vakuoliem, sauc par fermentācijas procesu.

Atsauce. Kentuki miežu un Yubileiny New 142 tabakas šķirnēm nav nepieciešama fermentācija, tās tiek izmantotas tūlīt pēc žāvēšanas.

Tumši brūnas raudzētas tabakas lapas bez apzaļumošanas... Zālaugu smaržu aizstāj ar aromātisku tabakas smaržu, parādās raksturīgās pīrāgu notis, atklājas tabakas garša. Pēc fermentācijas tabakas dūmi kļūst mazāk asa, samazinās rūgtums, pati tabaka labāk nokūst un izdegšanas laikā neiziet.

Nosacījumi tabakas enzīmu aktivizēšanai

Augu fermenti ir sarežģīti proteīni, kas aktivizē ķīmiskos starpšūnu procesus. Fermenti ir bioloģiski katalizatori, simtiem reižu tie paātrina dabiskos oksidācijas, iznīcināšanas vai sintēzes procesus.

Jebkuram bioķīmiskajam procesam nepieciešams ūdens - barotne reakciju norisei... Fermentācija notiek 60–70% mitrumā, kurai žāvētas izejvielas tiek izsmidzinātas no smidzināšanas pudeles un pārklātas ar ūdensnecaurlaidīgu materiālu, lai uzturētu mitruma līmeni. Šajā posmā jūs varat aromatizēt tabaku, ūdenī izšķīdinot ēteriskās eļļas, konjaku vai medu.

Jo augstāka ir šūnu temperatūra, jo aktīvāki ir fermenti, bet temperatūra virs + 50 ° C var iznīcināt pašus bioloģiskos katalizatorus, tāpēc būtu jāuztur nemainīga temperatūra + 45-50 ° C. Lai fermentācija būtu pabeigta, tā jāuzglabā līdz desmit dienām.

Temperatūra un mitrums var ne tikai raudzēt tabaku, bet arī kļūst par labvēlīgiem nosacījumiem pelējuma dīgšanai uz tabakas izejvielām, tāpēc vēl viens nosacījums pareizai fermentācijai ir to izstrādājumu sterilitāte, kuri pieskaras tabakai.

Raudzēta tabaka ir nedaudz sausa tā, lai lapas paliktu elastīgas un nesadalītos, kad tās saplīstu, bet būtu sausas uz tausti. Šādu tabaku var nekavējoties izmantot vai uzglabāt.

Jēltabakas sagatavošana fermentācijai

Sausas lapas var atdalīt no vēnām un sasmalcināt pirms fermentācijas procedūras, taču šī procedūra nav obligāta.Tabakas vēnas un kātiņus dažreiz neizmet, bet sasmalcina un izmanto lauksaimniecības vajadzībām, lai aizsargātu pret kukaiņu kaitēkļiem. Tabakas buljons un uzlējums, ko izsmidzina ar augļu kultūrām, ir videi draudzīgs insekticīds.

Loksņu izejvielas izsmidzina ar ūdeni ar ātrumu 1 smidzināšanas pistole uz 1 loksnes... Pēc tam tabaku pārklāj ar mitru drānu 2-4 stundas. Kad lapas kļūst stīvas un deformējoties tās pārstāj šķelties, tās tiek salocītas maisiņā vai tīrā stikla burkā. Pilienus no mitrām lapām noņem ar sausu dvieli.

Ja, sasildot līdz + 50 ° C, uz maisa vai kārbas sienām veidojas kondensāts, jēltabaka ir nedaudz žāvēta un atkal uzlikta fermentācijai. Pirms izejvielu klāšanas iesaiņojumi vai stikla burkas jādezinficē ar spirtu vai degvīnu, lai tabaka neveidotos pelējums.

Fermentācijas metodes mājās

Tabakas raudzēšanai mājās nav nepieciešams īpašs aprīkojums... Pastāvīga apkure tiek nodrošināta mājās, izmantojot sadzīves apkures ierīces.

Krāsns

Laimīgajiem krievu krāsns īpašniekiem pietiek ar to, lai uz vāka vai dīvāna novietotu traukus ar mitru tabaku, kas pārklāts ar audumu un karsē plīti ik pēc divām dienām. Akmens un māls ilgstoši saglabā siltumu, kas ļauj iegūt smaržīgu raudzētu tabaku 7-10 dienu laikā.

Apkures akumulators

Apkures sezonā tiek izmantotas centrālās apkures baterijas vai sildītāji. Tāpēc to temperatūra ir nedaudz augstāka nekā nepieciešama fermentācijai konteineri ar tabaku ir pārklāti ar jaku vai dvielilai novērstu tabakas enzīmu pārkaršanu un iznīcināšanu. Šī fermentācija var ilgt līdz 30 dienām.

Atsauce. Jo ilgāk tabaka tiek izturēta fermentācijas laikā, jo aromātiskāki un mīkstāki būs dūmi.

Krāsns

To darīs cepeškrāsns ar temperatūras regulatoru. Vēlams izmantot elektrisko cepeškrāsni... Šajā gadījumā tabaku raudzē kārbās, maisi izkausēs, saskaroties ar skapja sienām un režģiem. Pietiek, ja cepeškrāsni ieslēdz vienu reizi dienā 8-10 stundas iestatītā temperatūrā + 50 ° C un slēgtām skapja durvīm. Pēc 6-7 dienām tabaka būs gatava.

Multicooker

Tabaku sarullē un ievieto auduma maisiņā... Tie tiek salikti kārtās multicooker traukā, temperatūra tiek iestatīta līdz + 45-50 ° C. Tvaika izlaišanas vārsts ir pārklāts ar foliju, lai mitrums neiztvaiko. 2-3 reizes dienā tabakas slāņus sajauc tā, lai sildīšana būtu vienmērīga. Pēc 3-4 dienām tabaka ir gatava lietošanai.

Mikroviļņu krāsns

Viena no ātrākajām fermentācijas metodēm... Sagatavotās lapas sagriež 2 mm sloksnēs un ievieto stikla burkās. Tālāk tie ir pārklāti ar stikla vāku vai apakštase virsū, lai mitrums neiztvaiko. Mikroviļņu panelī ir iestatīta minimālā jauda.

Karsēšanu turpina 30 minūtes, pēc tam kannas atdzesē. Sildīšanas procesu atkārto 3-4 reizes, līdz tiek iegūts nepieciešamais aromāts... Parasti process prasīs 5-6 stundas. Lai novērstu tabakas sadedzināšanu, to maisa intervālos starp karsēšanu.

Ūdens vanna

Burku ar sagatavotām lapām ievieto karstā ūdens peldē ar aizvērtu vāku.... Tajā pašā laikā tiek uzraudzīta ūdens temperatūra vannā - tā nedrīkst pārsniegt + 60 ° C. Šī fermentācija ilgst 4,5-6 stundas.

citas metodes

Fermentācija var notikt dabiski, neizmantojot aparātu... Šīs metodes tika izmantotas, kad bija iespējams sagatavot tabaku tikai ar saules siltuma palīdzību, pat pirms tehnoloģiskais progress sākās cilvēku dzīvē.

Pirmo seno rūgšanas metodi var veikt vasarā saulainā, sausā laikā. Mitras tabakas burkas tiek apraktas zemē 30 cm dziļumā... Saules sasildītā augsne uztur nemainīgu fermentācijas temperatūru, un 3-4 dienu laikā tabaka būs gatava.

Otrs veids ir kārbas ar sagatavotu jēltabaku izņem saulē un novieto uz metāla paplātes vai tumšs akmens, kas dabiski sakarst.Tā kā burkas nakti atdziest, šī fermentācija var ilgt 10–15 dienas.

Gatavošanas tabaka fermentācijas skapī

Augstākā kvalitāte fermentācijas process notiek īpašā fermentācijas skapī.

Plusi, izmantojot to:

• tabaka neuzsūc svešas smakas un pati nesmaržo istabu vai sadzīves tehniku;
• fermentācija notiek vienmērīgi visā tabakas lapu garumā;
• process norit salīdzinoši ātri - no trim līdz sešām dienām;
• minimālie laika un pūļu izdevumi, lai kontrolētu fermentāciju;
• Vienā reizē var raudzēt lielu daudzumu tabakas.

Tādas drēbju skapi ir viegli izdarīt ar savām rokām no lūžņu materiāliem... Jūs varat arī iegādāties gatavu fermentētāju.

Tas var būt noderīgs:

Tabakas šķirņu šķirnes un īpašības

Tabakas šķirnes, kurām nav nepieciešama fermentācija

Drošākais tabakas uzglabāšanas veids

Fermentācijas skapja izgatavošana

Ja jūs nevēlaties iegādāties gatavu vienību, mēs piedāvājam jums instrukcijas, kā padarīt fermentētāju ar savām rokām. Fermentācijas kamerām ir divas galvenās prasības: ugunsdrošība un zems enerģijas patēriņš.

Materiāli skapja izgatavošanai:

1. Metāla kaste un koka dēļi... Metāla rāmi var metināt neatkarīgi no skārda loksnēm, kastes tilpumu izvēlas, pamatojoties uz aprēķināto tabakas izstrādājumu tilpumu. Metāla konstrukcijas augšdaļa ir apvilkta ar koku ar ugunsizturīgu impregnēšanu, lai ietaupītu enerģiju siltuma pārnesei. Ja metināšana un galdniecība nav jūsu lieta, varat izmantot vecu ledusskapi, seifu metālam vai veco krāsni. Galvenais ir tas, ka konstrukcijai ir durvis, metāla dibens sildelementu piestiprināšanai, un tajā nav plastmasas elementu.
2. Sildelements... Par šādām ierīcēm izmanto elektrisko plīšu sildīšanas elementus, gaisa sildīšanas elementus, infrasarkanās spuldzes vai karstuma lielgabalus. Galvenā prasība ir temperatūras regulatora klātbūtne. Viena no ekonomiskākajām iespējām enerģijas taupīšanas ziņā ir infrasarkanās spuldzes. Tie nodrošina mīkstu, vienmērīgu siltumu un tos var izmantot telpās bez apkures. Šīs lampas tiek pārdotas aparatūras un veterinārajos veikalos (tos izmanto arī putnu inkubatoros).
3. Kontrolieris un piederumi... Šis fermentācijas skapja elements automātiski ieslēdz un izslēdz sildīšanas elementu tā, lai skapī saglabātu nemainīgu temperatūru neatkarīgi no ārējiem apstākļiem. Ja jūs nevēlaties sajaukt ar elektriķi, izmantojiet sildelementu ar regulatoru - piemēram, elektriskās plīts regulatora elementus. Bet tajā pašā laikā jums periodiski būs jāpārbauda temperatūra skapī un patstāvīgi jāpielāgo sildīšanas elementam piegādātās enerģijas līmenis, vajadzības gadījumā ieslēdziet vai izslēdziet sildītāju.
4. Elektriskie vadi ar aizsardzību, slēdzi, kontaktdakšu pievienošanai elektrotīklam.
5. Metāla restes.
6. Ugunsizturīgas impregnēšanas vai šķidrs stikls, skrūves, naglas, durvju rokturi un citi mazi palīgmateriāli.

Materiālus un komponentus var iegādāties datortehnikas un datortehnikas veikalos.

Kabineta izgatavošanas posmi:

1. Tiek sagrieztas vajadzīgā izmēra metāla loksnes un vajadzīgā garuma stūra metāla profili. Konstrukcijas elementi ir metināti kopā. Metāla stūri ir metināti skapja iekšpusē, lai pēc tam piestiprinātu metāla režģus.
2. Koka dēļi tiek sagriezti atbilstoši skapja izmēram un apstrādāti ar ugunsizturīgu impregnēšanu. Pēc tam, kad tas izžūst, skapis ir apvilkts ar tiem no ārpuses ap perimetru, savienojumi stūros ir apvilkti ar leņķisku metāla profilu. Dēļi tiek piestiprināti pie durvīm, izmantojot U veida metāla profilus.
3. Durvis ir piestiprinātas pie skapja ar metāla eņģēm. Uz durvju perimetra var piestiprināt karstumizturīgu gumijas blīvējumu.
4. Pie skapja sienas un durvīm ir piestiprināta slēdzene (to darīs parasts āķis ar cilpu).
5. Koka vai metāla kājas ir piestiprinātas pie skapja pamatnes ar pašvītņojošām skrūvēm. Plastmasu labāk nelietot, ja sildelements ir piestiprināts pie skapja dibena, jo apakšdaļa sakarst.
6. Sildelementi ir piestiprināti pie skapja pamatnes. Ja tiek izmantotas infrasarkanās spuldzes, tās tiek piestiprinātas pie skapja sāniem tā, lai katru plauktu apgaismo viens lukturis. Elektroinstalācijai nepieciešamie caurumi tiek urbti.
7. Kontrolieris un piederumi, regulatori un sensori ir pievienoti. Tiek likti vadi. Lai novērstu to pārkaršanu, tie ir izvietoti ārpus kastes.
8. Ir uzstādītas metāla restes un durvju rokturis. Ja vēlaties, kaste no ārpuses ir pārklāta ar radiatora krāsu.

Ja jūs izmantojāt virsbūvi no vecā ledusskapja, pietiek ar sildelementa, kontroliera, elektroinstalācijas uzstādīšanu un iekšējo plastmasas elementu demontāžu.

Skapju var uzstādīt jebkurā telpā, kas ir aizsargāta no lietus... Papildus tabakas fermentācijai šis dizains ir piemērots tējas, fermentācijas, sēņu un ogu žāvēšanai.

Fermentācijas procedūra fermentācijas skapī

Samitrinātu sagatavoto tabaku salocīt stikla burkās un cieši noslēgt ar vāku, lai mitrums neizgaro. Temperatūra tiek iestatīta uz regulatora + 50 ° C, tabaka tiek ievietota skapja plauktos.

Fermentācijas laikā kabinets ir atvērts visu diennakti... Ja iekšpusē nav temperatūras sensora vai korpuss nav aprīkots ar regulatoru, temperatūru tā iekšpusē mēra reizi dienā un, ja nepieciešams, tiek regulēta siltuma padeve. Pēc 3-6 dienām tabaka ir gatava lietošanai.

Lasīt arī:

Ceļvedis, kā audzēt Virdžīnijas 202 tabaku

Viena no labākajām aromātiskajām tabakas šķirnēm - "Dubek"

Ieteikumi raudzētas tabakas ražošanai

Veicot fermentāciju, ir vērts apsvērt vairākus smalkumus.lai kontrolētu procesu un savlaicīgi izlabotu kļūdas vai novērstu radušos defektus.

Padomi kvalitatīva produkta iegūšanai:

1. Raudzētajai tabakai ir bagāta brūna krāsa un specifiska tabakas garša. Jāizmet zaļas lapas vai lapas ar dedzināšanas, puves vai pelējuma smaku, šīs pazīmes norāda uz izejvielu pasliktināšanos.
2. Veicot ilgstošu fermentāciju pēc 2-3 dienām, lapas aromātā sāk izdalīt medus notis. Ja to nav, tas norāda uz nepietiekamu vai pārmērīgu fermentācijas temperatūru, ir jāpielāgo siltuma padeve.
3. Fermentācijas laikā kondensāts nedrīkst veidoties burkās vai maisos. Ja uz trauka sienām veidojas šķidruma pilieni, tabaka ir aizsērējusi. Lapas nekavējoties jāizžāvē, un trauku pirms izejvielu atkārtotas ieklāšanas noslaukiet ar dvieli sausā veidā, pretējā gadījumā krājums kļūs sapelējis vai sapelējis.
4. Pēc fermentācijas jūs varat ļaut tabakai sēdēt 1-2 dienas, lai lapas būtu aromātiskākas un stiprākas.

Fermentācijas process neapstājas pēc tā sākumatāpēc, jo ilgāk tabaka tiek uzglabāta pirms lietošanas, jo aromātiskāka tā kļūs.

Secinājums

Fermentācija ir sarežģīts bioķīmiskais process, kurā iegūst aromātiskāku un bagātāku tabaku.

To var veikt saulē un mājās, izmantojot radiatorus, cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni, ūdens vannu vai multikookeru. Vislabākās kvalitātes tabaka tiek pagatavota speciālā fermentācijas skapī, kuru jūs pats varat pagatavot. Pēc fermentācijas tabaka iegūst tai raksturīgo aromātu, aromātu un zeltaini brūnu krāsu.