Vai ir iespējams sālīt un raudzēt kāpostus nerūsējošā katliņā

Plānojot gatavoties ziemai, mājsaimnieces bieži sev uzdod jautājumu: no kāda materiāla jūs varat izvēlēties traukus kāpostu skābēšanai? Viss atkarīgs no apjomiem. Tu vari ņemt stikla burkas, plastmasas un koka mucas, niķelēti trauki. Vai ir iespējams raudzēt kāpostus nerūsējošā tērauda katliņā vai tvertnē?

Vai kāpostus var sālīt nerūsējošā katliņā

Nerūsējošā tērauda trauki ir ļoti populāri, jo mikroorganismi uz tās virsmas nevairojas, un tas ir vissvarīgākais ēdiena gatavošanas faktors... Arī materiāls ir izturīgs pret dažādām skābēm un koroziju.

Kāpostu fermentācijas process precīzi sastāv no skābju un baktēriju izdalīšanās... Ja tas notiek nerūsējošā tērauda traukā, skābe nereaģēs ar trauka materiālu. Tas nozīmē, ka tehnoloģija un garša nemainīsies. Nerūsējošā tērauda trauks ir piemērots produkta ātrai fermentācijai, lai to varētu patērēt agrāk. Šajā gadījumā trauka glabāšanas laiks tiek samazināts.

Svarīgs! Nerūsējošā tērauda tvertnē vai kastrolī nedrīkst būt niķelis, pretējā gadījumā tajā nevar raudzēt kāpostus.

Cik piemēroti ir nerūsējošā tērauda trauki sālīšanai

Kā jau minēts, nerūsējošā tērauda trauka virsma neļauj mikrobiem vairoties un neoksidējas. Šī iemesla dēļ daudzas mājsaimnieces šādus traukus izmanto dārzeņu raudzēšanai.

Bet ir vērts atcerēties, ka šis process veido skābes, kas spēj mijiedarboties ar dažādiem materiāliem. tāpēc nerūsējošā tērauda trauki jāizvēlas bez papildu piemaisījumiem, un tie jāizmanto pārtikai... Arī ražotājam jānorāda trauku piemērotība ilgstošai pārtikas uzglabāšanai.

Svarīgs! Nerūsējošā tērauda traukus galvenokārt izmanto tieši ēdiena gatavošanai. Kāposti nav raudzēti vienā dienā, un tos arī neēd uzreiz. Tāpēc šāds konteiners ir piemērots skābmaizei, bet ne uzglabāšanai.

Fermentācijas procesa beigās gatavais produkts jāpārnes uz stikla burkas vai emaljētas tvertnes.

Metāla trauki parasti kāpostu kodināšanai

Izvēlētajām pannām jābūt platām augšpusē, lai tās varētu uzņemt. Ja trauks ir izgatavots no zemas kvalitātes materiāla, sagatave var zaudēt savu garšu, un glabāšanas laiks var samazināties. tāpēc ir vērts pievērsties izvēlei ar visu atbildību:

1. Enamelware lieliski kodināšanai. Galvenais atlases kritērijs ir integritāte. Ja uz pannas ir mikroshēma, to nevajadzētu lietot, jo skābes mijiedarbība ar metālu var radīt nepatīkamu smaku un pelēku nokrāsu, un sālīšana var pasliktināties. Veseli ēdieni var ne tikai izturēt visu sālīšanas procesu, bet arī nākotnē kļūt par uzglabāšanas trauku.
2. Nerūsējošā tērauda trauki Nav labākā izvēle kāpostu uzglabāšanai. Lieta ir tāda, ka fermentācijas laikā izdalās skābe, kas mijiedarbojas ar dažādiem materiāliem, kas var saīsināt glabāšanas laiku un mainīt marinētu garšu. Vislabāk ir izmantot traukus tikai skābo procesu pagatavošanai, bet gatavu produktu uzglabāt stikla vai keramikas traukā.
3. Līdz metāla traukiem attiecas arī uz alumīnijs, kurā ir absolūti neiespējami raudzēt kāpostus. Šādos ēdienos ir aizliegts uzglabāt pat vārītu ēdienu.Alumīnijs ātri reaģē ar skābēm, kas atrodamas pārtikas produktos, ieskaitot kāpostus. Pēc šādas reakcijas uzkoda būs bīstama cilvēku veselībai, jo tā var izraisīt saindēšanos.

Nav grūti izvēlēties trauku skābētiem kāpostiem, bet labāk to neriskēt un nelietojiet metāla traukus, kas nav paredzēti pārtikai.

Pierakstiet:

Sālīti kāposti, sasmalcināti lielos gabaliņos

Tūlītējas marinētu kāpostu receptes

Labākā skābo kāpostu recepte nerūsējošā tērauda tvertnē

Ražas novākšanai ziemai visi izmanto baltos kāpostus, kas satur daudz noderīgu vielu un vitamīnu. Kāpostu ar garšvielām recepte nerūsējošā tērauda tvertnē sacentīsies ar klasiku.

Ēdienu gatavošanai jums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• kāposti - 10 galviņas kāpostu;
• burkāni - 400-500 g;
• āboli - 0,5 kg;
• ķimenes - 10 g;
• melnie pipari - 50 g;
• lauru lapa (pēc izvēles);
• sāls - 200-300 g;
• anīss - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Burkānus nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet mazās šķēlēs.
2. No kāpostiem noņemiet augšējās lapas un sasmalciniet mazās sloksnēs.
3. Atsevišķā traukā kārtīgi samaisiet kāpostus un sāli un sasmalciniet, lai veidotos sula.
4. Mēs iepriekš mazgājam trauku, dezinficējam, applaucējam un pilnībā izžāvējam. Tvertnei jābūt absolūti sausai, pretējā gadījumā produkta glabāšanas laiks samazināsies vai uzkodas parasti pasliktināsies.
5. Ielieciet dārzeņu lapas vienmērīgā slānī tvertnes apakšā. Lai kāposti fermentētos ātrāk, varat pievienot rupjmaizes garozu.
6. Pēc tam salieciet kāpostu maisījumu uz loksnēm.
7. Virsū vienmērīgā kārtā izklājiet burkānus.
8. Tad ābolus, sagriež vienādās šķēlēs.
9. Atkārtojiet slāņus, līdz mums beidzas sastāvdaļas.
10. Starp slāņiem marlē iesiets ķimenes un anīsa slānis.
11. Pēdējo slāni pārklāj ar marli un ievieto slodzi.
12. Kad parādās putas, caurdurt kāpostus, lai atbrīvotos no gāzēm.
13. Trauks būs gatavs nedēļā + 18 ° C temperatūrā. Ja istaba ir siltāka, kāposti fermentējas ātrāk.
14. Pēc kravas izņemšanas raudzētos dārzeņus mēs nosūtām vēsā uzglabāšanas vietā. Ir svarīgi, lai sālījums pilnībā pārklātu kāpostus.

Tādam kāpostiem ir patīkama pikanta garša, smarža un kraukšķīgums.

Uzmanību! Ja virspusē parādās pelējums, tas ir rūpīgi jāsavāc, krava jāizskalo, marle jāmazgā un jāvāra.

Secinājums

Kāpostus varat raudzēt no nerūsējošā tērauda. Lai sagatavi padarītu garšīgu un ilgstoši uzglabātu, pirms sālīšanas jums rūpīgi jāapstrādā trauki, jāizmanto pārbaudīta recepte un jāievēro temperatūras režīms.