Sālīti kāposti, sasmalcināti lielos gabaliņos

Sālīti kāposti ir tradicionāla krievu virtuve. Pateicoties izveidotajam sālim un pienskābei, produkts nezaudē savas priekšrocības un ilgstoši nepasliktinās. Uzkoda tiek pagatavota dažādos veidos, no kuriem viens ir gabalos. Dārzeņus sālīt katliņā vai burkā, ar garšvielām vai ātri pagatavotus ar etiķi.

Kā pareizi sagriezt kāpostus gabaliņos kodināšanai

Dārzeņu sagriešana gabalos ietaupa gatavošanas laiku. Pirmkārt, kāpostu galvu mazgā un notīra no gausajām lapām. Tad sagriež 4 daļās un noņem celmu. Lieli gabali tiek sasmalcināti mazākos gabalos, lielums ir atkarīgs no personīgās izvēles.

Svarīgs! Ziemā ņem dārzeņu šķirnes, blīvs un balts, un sāls ir rupja un nav jodēta.

Sālīšanas metodes lielos gabalos

Sālīti kāposti, sagriezti gabaliņos, tie tiek izgatavoti dažādos veidos: vienkāršā veidā, kurā ir tikai 3 sastāvdaļas vai ātrs, lai trauku dienā uzliktu uz galda.

Vienkāršākā recepte katliņā

Šādai uzkodai nav nepieciešama marinādes vārīšana, bet pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku.

Jums būs nepieciešams:

• kāpostu galva, kas sver 3 kg;
• 150 g burkāni;
• 30 g galda sāls.

Pagatavošana:

1. Mazgātos burkānus rupji berzē vai sagriež sloksnēs, kāpostus sagriež gabaliņos un sālī. Dārzeņus sajauc, izklāj uz pannas dibena un cieši sablīvē, lai sula izceltos. Pārklājiet ar plakanu priekšmetu un novietojiet kravu.
2. Šajā formā dārzeņus atstāj 3-4 dienas, 2-3 reizes dienā tie tiek caurdurti apakšā ar nazi vai nūju, lai atbrīvotu gāzi.
3. Ceturtajā dienā sālījumā vajadzētu spilgt. Sagatavojumu atlaiž ar rokām un atstāj apmēram pusstundu, lai izzūd asa smarža. Tad tos pārvieto burkā un nosūta uzglabāšanai ledusskapī.

Ja jūs nepārdurat kāpostus, neļaujot gāzēm izplūst, tas garšos rūgts. Lai iegūtu kraukšķīgu uzkodu, nepievienojiet daudz burkānu.

Bankā

Etiķis ļauj atstāt preparātu ziemai, un cukurs to mīkstinās.

Kāpostu šķēlīšu sālīšanas sastāvdaļas:

• 1 kāpostu galva;
• 1 burkāns;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 100 ml augu eļļas;
• 3 ēd.k. l. Sahara;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 lauru lapa;
• melnie pipari - pēc garšas;
• 750 ml ūdens.

Kā sālīt bankā:

1. Kāpostus sasmalcina, burkānus mazgā un nomizo, berzē vai sagriež plānās sloksnēs.
2. Dārzeņus sajauc ērtā traukā (lielā kastrolī vai baseinā).
3. Pievienojiet izspiestu ķiploku un ar rokām drupiniet sagatavi.
4. Ielieciet katlu ūdens uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet sāli un cukuru un pēc to izšķīšanas iemetiet lauru lapu un nedaudz piparu graudiņus. Pievienojiet augu eļļu un vāriet marinādi vienu minūti. Tad ielej etiķi un noņem pannu no karstuma.
5. Ielieciet dārzeņus tīrā stikla burkā ar platu kaklu, ielejiet karstu marinādi, aizveriet un pagaidiet, līdz trauks atdziest.
6. Atdzesētu uzkodu 24 stundas ievieto ledusskapī un pēc tam patērē vai atstāj glabāšanai.

Pikantā sālīšana ar ķiplokiem un karstu sālījumu

Capsicum un ķiploki ēdienam ne tikai pievieno garšvielu, bet arī padara to par lielisku pretmikrobu un imūnmodulējošu līdzekli.

Jums būs nepieciešams:

• 2 galviņas kāpostu, kas sver apmēram 2 kg;
• 1 kg burkānu;
• 2 karsti sarkanie pipari;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• sālījumā: 2,5 ēd.k. l. sāls uz 10 litriem ūdens.

Pagatavošana:

1. Izšķīdina sāli ūdenī, uzvāra.
2. Kāpostus sagriež gabaliņos, ievieto katliņā un pārklāj ar sālījumu. Nospiediet ar plakanu priekšmetu, piemēram, vāku vai plāksni, un uzlieciet kravu uz augšu.
3. Atstājiet 2-3 dienas telpā ar istabas vai vēsu temperatūru.Pēc 2 dienām pārbaudiet, vai kāposti ir kļuvuši mīkstāki. Ja nē, viņi to atstāj uz citu dienu.
4. Sagatavojiet pārsēju: berzējiet burkānus ar rupjām sloksnēm, sasmalciniet piparus un ķiplokus. Sajauciet sastāvdaļas kopā.
5. Izņemiet kāpostus un ļaujiet sālījumam notecēt, nedaudz saspiežot. Gabali berzēt ar ķiploku, piparu un burkānu maisījumu.
6. Sagatavojumu pārnes atpakaļ uz pannas, pārklāj ar vāku vai plāksni, lai dārzeņi būtu iemērc.

Uzkodu 2 dienas liek ledusskapī un pēc tam pasniedz pie galda.

Padome. Pannai jābūt emaljētai tā, lai metāls ne oksidētos, mijiedarbojoties ar izveidoto pienskābi, un nesabojā produktu.

Aukstā veidā

Šo sālīšanas metodi visbiežāk izmanto dārzeņa saglabāšanai ziemai.

Tam būs nepieciešams:

• 1 kg balto kāpostu;
• 1 burkāns;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 100 g sāls;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• 50 g cukura;
• 6 zirņi melnie pipari;
• 300 ml ūdens;
• 50 ml etiķa 9%.

Kā sālīt kāpostus:

1. Kāpostu un ķiploku galvu sasmalcina, burkānus rupji berzē vai sagriež plānās sloksnēs.
2. Atsevišķi sajauciet cukuru, saulespuķu eļļu, sāli ar etiķi, pipariem un pievienojiet šo maisījumu vārītam ūdenim. Atstāj pilnībā atdzist.
3. Ar rokām nedaudz sasmalciniet kāpostu gabaliņus un ielieciet burkā, pārmaiņus ar ķiplokiem un burkāniem.
4. Atdzesētu sālījumu ielej, aizver, nogaida 2 stundas, pēc tam maisa un atstāj vēl 7-8 stundas.

Cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, etiķis ir kontrindicēts, taču šajā gadījumā tas ir recepte aukstā sālīšana.

Jums būs nepieciešams:

• 3,5 kg balto kāpostu;
• 0,5 kg bietes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• mārrutku sakne;
• 100 g sāls;
• 100 g cukura;
• 5 melnie pipari;
• 5 lauru lapas;
• 2 litri ūdens.

Kā sālīt dārzeņu lielos gabalos:

1. Kāpostus sagriež gabaliņos, bietes sagriež mazos kubiņos.
2. Sālījumā vāra un atdzesē ūdeni, pievieno lauru lapas, cukuru un sāli un piparus.
3. Sasmalciniet ķiplokus un ievietojiet katliņā, pievienojiet mārrutkus. Virsū izklājiet kāpostus, kurus pārmaiņus ar bietēm.
4. Ielejiet dārzeņus ar sālījumu, ielieciet apspiešanu.
5. Atstājiet tumšā, vēsā vietā.

Etiķa trūkuma dēļ kodināšana notiek 3-4 dienas, nevis vairākas stundas.

Ātra recepte ar etiķi

Ja nevēlaties gaidīt dažas dienas, šī opcija ir lieliska.

Sastāvs:

• kāpostu galva, kas sver 2,5 kg;
• 3 burkāni;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 litrs ūdens;
• 100 g cukura;
• 100 ml etiķa 9%;
• 100 ml augu eļļas;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Pagatavošana:

1. Kāpostu galvu sagriež gabaliņos, burkānus sarīvē, ķiplokus izlaiž caur presi. Visu sajauciet katliņā, nedaudz saspiežot.
2. Citā traukā uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru. Pievienojiet etiķi un eļļu un samaisiet.
3. Ielejiet dārzeņus ar marinādi, pārklājiet un atstājiet 24 stundas istabas temperatūrā.

Secinājums

Sālīti kāposti ir garšīga un vitamīniem bagāta uzkoda. Rupja sagriešana saīsina gatavošanas laiku. Receptes ir piemērotas gan sagatavošanai ziemai, gan tūlītējai lietošanai. Noņemot vai pievienojot dažādas sastāvdaļas, ir iespējams izveidot īpašu trauku.