Kāpēc nav iespējams sālīt un raudzēt kāpostus alumīnija traukā

Kāposti ir virtuvē iecienīts dārzenis, ko mājsaimnieces labprāt novāc ziemai ar kodināšanas un kodināšanas palīdzību. Šis garšīgais un veselīgais produkts satur vitamīnus un mikroelementus, normalizē zarnu mikrofloru.

Ir svarīgi izvēlēties pareizos ēdienus marinējumiem. Nepiemērotā traukā uzkoda ātri pasliktināsies un pat kļūs bīstama veselībai. No raksta jūs uzzināsit, kuru trauku izvēlēties un kāpēc kāpostus nevar raudzēt alumīnija traukos.

Vai ir iespējams raudzēt kāpostus alumīnija traukā

Virtuvē mājsaimniecības vajadzībām tiek izmantoti alumīnija trauki pateicoties šādām priekšrocībām:

• zemu cenu;
• aprūpes vienkāršība;
• augsta siltumvadītspēja;
• mazs svars;
• izturība pret koroziju.

Alumīnijs pēc ķīmiskajām īpašībām - aktīvs metāls... Normālos apstākļos tā virsma ir pārklāta ar oksīda plēvi. Virtuves piederumiem izmanto tīru alumīniju un tā sakausējumu ar leģējošu elementu piedevām: mangānu, svinu un citus.

Raugot kāpostus, iegūst pienskābi, kas reaģē ar sakausējumu... Oksīda plēve tiek iznīcināta. Tas negatīvi ietekmē produkta kvalitāti un ir kaitīgs veselībai. Sakausējumu piemaisījumu ietekmes dēļ trauka virsma nobriest un kļūst nelietojama.

Ja metālu izmanto tīrā veidā, skābe iznīcina oksīda plēve, pasliktina kāpostu kvalitāti, izraisa aptumšošanos... Reakcijas rezultātā veidojas sāļi un citi organismam kaitīgi savienojumi. Fermentācijai nav vēlams izmantot alumīnija traukus.

Lai pasargātu metālu no saskares ar kāpostiem traukā ir ievietots pārtikas plastmasas maisiņš vai plēve.

Svarīgs! Esiet piesardzīgs, lietojot alumīnija sālīšanas pannas. Produktus tajā neuzglabā ilgāk par divām dienām.

Kāpēc jūs nevarat marinēt kāpostus alumīnija traukā

Marinējot, kāpostiem pievieno etiķi. Alumīnija trauku virsma ir pārklāta ar oksīda plēvi, kuru izšķīdina marinādē esošās skābes.... Uzkodā paliek neveselīgs alumīnija oksīds. Tāpēc kāposti alumīnija traukos nav marinēti.

Interesanti vietnē:

Biežākās kļūdas, kodinot kāpostus

Kā pareizi sālīt kāpostus ziemai katliņā

Vai kāpostus var sālīt alumīnija pannā ar emalju

Virtuves ar emalju pārklājumam ir priekšrocības:

• piemērots pārtikas uzglabāšanai;
• nav pakļauts nobrāzumiem;
• izturīgs pret pēkšņām temperatūras izmaiņām;
• nerūsē.

Alumīnija bļodā ar emalju jūs varat raudzēt kāpostus... Lai to izdarītu, izmantojiet trauku ar neskartu pārklājumu. Emalja ir trausls materiāls. Nepareiza darbība pārkāpj virsmas slāņa integritāti: veidojas plaisas un šķembas, pakļaujot metālu. Kodinot kāpostus šādā traukā, alumīnijs mijiedarbojas ar skābi, kas pasliktina sālīšanas garšu un kaitē veselībai.

Uzmanību! Traukā ar emaljas skaidiņām kāposti nav raudzēti! Ievietojiet katlā plastmasas maisiņu, lai droši sālītu.

Kāds ir labākais kāpostu raudzēšanas veids

Izvēloties traukus pievērsiet uzmanību materiālam. Tvertnē nav trūkumu:

• koka;
• māls;
• stikls;
• plastmasas.

Koka trauks

Koka mucas un toveri ir labākā izvēle dārzeņu kodināšanai, bet ne katrai ģimenei ir šādi piederumi. To izmanto lielu sagatavju apjomiem. Priekšrocības:

• dabīgs materiāls;
• produkts "elpo";
• koka aromāts papildina dārzeņa garšu;
• kāposti ir kraukšķīgi un stingri.

Izmanto koka sālīšanai:

• ozols;
• apses;
• liepa;
• bērzs;
• ēda.

Apšu, liepu, bērza mucas pirms sālīšanas apkaisa ar verdošu ūdeni, pēc tam žāvē gaisā.

Egles koks ir piepildīts ar sveķiem un tanīniem, kas var aptumšot kāpostus. Pirms fermentācijas tiek apstrādātas egļu mucas:

1. Ielejiet traukā aukstu ūdeni 20-25 dienas.
2. Ūdens tiek mainīts ik pēc 5 dienām.
3. Žāvē saulē.

Māla un keramikas podi

Fajanss un keramikas trauki ir piemēroti arī dārzeņu kodināšanai... Oksidācija tajā nenotiek, neveidojas kaitīgas vielas. Konteinerus izmanto nelielu sagatavju apjomiem. Šī metode ir populāra Polijā un Vācijā.

Stikla trauki

Visbiežāk kāposti novāc 3 litru kannās... Parasti trauki ar kāpostiem ir pārklāti ar plastmasas vāku... Gaiss zem tā noved pie strauja produkta pasliktināšanās.

Padomju GOST ļāva skābētos kāpostus stikla iepakojumā uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas + 10 ° C temperatūrā. Šo trūkumu var viegli novērst, izmantojot metāla pārsegu un blīvētāju. Gaiss no kannas izspiež sālījumu.

Plastmasas spaiņi

Plastmasas spaiņus ražo pārtikas un nepārtikas precēm... Tehniskajā plastmasā ir veselībai kaitīgas vielas. Trauki, kas izgatavoti no šī materiāla, netiek izmantoti kāpostu sālīšanai.

Lai izvairītos no nepatikšanām, pirkšanas laikā ievērojiet padomus:

• pieprasīt no pārdevēja kvalitātes sertifikātu;
• pērciet bezkrāsainu plastmasu;
• trauku labi mazgā, dienu piepilda ar ūdeni, pēc tam žāvē gaisā;
• drošai sālīšanai pārklājiet kausu ar pārtikas plastmasas maisiņu;
• uzglabāšanai gatavo produktu pārnes stikla burkā;
• pievērsiet uzmanību pārtikas klases plastmasas marķējumam - ikonai glāzes un dakšiņas formā.

Mērķis dažreiz tiek norādīts uz izstrādājuma: beztaras, karstam vai aukstam ēdienam. Saskaņā ar starptautisko standartu izejvielu veids ir norādīts uz trīsstūra ar burtu un ciparu kodu.

Droši konteineri ar burtiem PE, PETF (PET), PP, PS un cipariem 6, 05 un 1... Traukus lietot bez marķējuma ir bīstami.

Secinājums

Izvēloties traukus raudzēšanai, tie tiek vadīti pēc sagataves apjomiem. Nelieliem daudzumiem ir piemēroti stikla trauki. Ja apjomi ir lieli, bet nav koka mucas, ņemiet emaljas podu vai spaini. Konteinerus iepriekš pārbauda, ​​vai nav plaisu un šķembu; drošības labad iekšpusē ir ievietots maiss. Ieteicamo plēvi ieteicams arī ievietot plastmasas spaiņos.