Ļoti garšīgu sarkano kāpostu recepšu izlase ziemai burkā

Sarkanie kāposti ir lieliski svaigos salātos. Tās sulu izmanto arī dabisko krāsvielu pagatavošanai. Šis dārzenis ir piemērots arī ziemas sagatavošanai. Šajā rakstā jūs atradīsit veiksmīgākās receptes.

Sarkano kāpostu atlase un sagatavošana

Uzkodu veiksmīga sagatavošana lielā mērā ir atkarīga no paša dārzeņa izvēles. Labāk ir izmantot lielas dakšiņas ar cieši pieguļošām lapām - tās ir vieglāk saglabāt un raudzēt.

Uzmanību! Labākais laiks sālīšana kodināšana - oktobra sākumā. Šajā laikā dakšiņas sasniedz tehnisko gatavību un satur visvairāk barības vielu.

Sarkanie kāposti ir veselīgāki nekā parastie kāposti, jo tie satur divreiz vairāk šķiedrvielu un četras reizes vairāk karotīna. Dārzeņu kaloriju saturs ir mazs, tāpēc to bieži iekļauj uzturā.

Atlasītais dārzenis ir pareizi jāsagatavo:

1. Sarkano kāpostu lapas ir biezākas nekā balto kāpostu lapas. Tāpēc labāk to sasmalcināt ar nazi, nevis ar īpašām ierīcēm.
2. Lai dārzeņi būtu mīkstāki, sasmalcinātas lapas sasmalcina ar sāli. Jūs varat tos nedaudz samaisīt ar kartupeļu simpātiju. Tad viņi ļaus sulai plūst un kļūt mīkstāki.
3. Dažas mājsaimnieces iesaka 15 minūtes iemērkt lapas verdošā ūdenī. Bet šī apstrādes metode ir piemērota tikai receptēm ar minimālu termisko apstrādi.

Pārējās ziemas kāpostu uzkodu sastāvdaļas tiek pagatavotas saskaņā ar izvēlēto recepti.

Cik garšīgi ziemā saglabāt sarkanos kāpostus burkā: receptes

Ir daudz recepšu konservētu sarkano kāpostu pagatavošanai, taču mājsaimnieces dod priekšroku vienkāršām iespējām ar pieejamām sastāvdaļām.

Šeit ir vienkārša un ātra kāpostu recepte ziemai. Gatavā uzkoda tiek izmantota ne tikai kā neatkarīgs ēdiens, bet arī pievienota borščiem un citām zupām.

Sastāvs un proporcijas

Klasiskās receptes priekšrocība ir tā, ka nav vajadzīgas īpašas sastāvdaļas. Visas sastāvdaļas var atrast jebkurā virtuvē.

Ņem trīs litru burku:

• 1 vidēja kāpostu galva;
• 1 maza biete
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. diļļu sēklas;
• neliels mārrutku saknes gabals (ne vairāk kā 4 cm garš);
• 70 g sāls un cukura;
• 1,5 litri ūdens;
• 2 ēd.k. l. etiķis;
• 5 piparu zirņi;
• 4 lauru lapas.

Ja jums ir nepieciešams pagatavot vairāk uzkodu, sastāvdaļu tilpums tiek palielināts proporcionāli kārbu skaitam.

Gatavošanas instrukcijas

Sarkano kāpostu dārzeņu uzkodas pagatavošanai nevajadzētu ilgi aizņemt.

Trauku sagatavo soli pa solim šādi:

1. Nomazgāti dārzeņi tiek sagriezti. Kāpostus sagriež lielos gabaliņos, un mizotās bietes sagriež plānās šķēlēs.
2. Sterilizētas burkas apakšā izklāj lauru lapu, piparus, mizotus mārrutkus, ķiplokus un dilles. Ielieciet bietes virsū.
3. Tvertni uz augšu piepilda ar kāpostiem.
4. Marinādi vāra atsevišķi: sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, vāra 5 minūtes, pievieno etiķi un noņem no uguns.

Verdošu marinādi ielej burkā un nekavējoties sarullē. Sagatavojumu apgriež ar vāku uz leju un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Recepšu variācijas

Sarkano kāpostu klasisko recepti ziemai var patvaļīgi mainīt, papildināt ar dažādām sastāvdaļām. Šajā gadījumā jūs saņemat vairākas iespējas garšīgām un veselīgām dārzeņu uzkodām ziemai.

Asas

Mīļotājiem pikanti ēdieni novērtēs kāpostu kāpostus un citus dārzeņus.

Nepieciešamā recepte:

• 1 kg kāpostu dakšiņas;
• 2 gab. vidēja lieluma burkāni un sarkanās bietes;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. sāls bez slaida;
• 1 ēd.k. Sahara;
• 0,5 ēd.k. saulespuķu eļļa;
• tas pats 9% etiķis;
• 1 ēd.k. l. karsti sarkanie pipari (malti);
• 1 litrs ūdens;
• 4 zirņi melnā un garšviela.

Pagatavojiet uzkodu šādi:

1. Kāpostus sagriež patvaļīgi - sasmalcina lentēs vai sagriež lielos kubiņos.
2. Lai ēstgriba izskatās elegantāka, bietes un burkānus sasmalcina uz īpašas Korejas rīves. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
3. Visus dārzeņus sajauc lielā bļodā vai katliņā un ievieto sterilizētās burkās.
4. Garšvielas sajauc atsevišķā šķīvī un vienmērīgi sadala burkās.
5. Pagatavojiet marinādi: izšķīdiniet sāli un cukuru 1 litrā ūdens, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet etiķi un eļļu, uzkarsējiet ne vairāk kā minūti un noņemiet no uguns.

Marinādei vajadzētu atdzist līdz aptuveni 80 ° C. Pēc tam tas tiek vienmērīgi sadalīts pa kannām un hermētiski satīts ar metāla vākiem.

Marinēts

Sarkanie kāposti ir ļoti garšīgi un raudzēts. Šādi novāktu dārzeņu uzskata par noderīgāku, jo ēdiena gatavošanai neizmanto etiķi vai citus konservantus.

Svarīgs! Jūs varat uzglabāt šādu sagatavi tikai aukstumā. Privātmāju īpašnieki pagrabā ievieto konteinerus ar kāpostiem, un pilsētas dzīvokļu iedzīvotāji šim nolūkam izmanto balkonu.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 5 galviņas kāpostu;
• 1 kg skābu ābolu (ideālā gadījumā Antonovka);
• 3 lieli sīpoli;
• 1 ēd.k. akmens sāls;
• Diļļu sēklas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Dakšas dala uz pusēm un pēc tam sasmalcina plānās sloksnēs. Mazgātos ābolus sagriež uz pusēm un izņem sēklas. Jums nav nepieciešams mizot augļus no mizas, vienkārši sasmalciniet tos šķēlēs. Nomizotus sīpolus sagriež pusgredzenos.
2. Kāpostus, sīpolus un diļļu sēklas sajauc atsevišķā traukā. Dārzeņus sālīt un ar rokām viegli mīcīt.
3. Ievietojiet dārzeņu maisījumu augstā emaljas katlā vai spainī. Vispirms ielieciet kāpostu slāni, pēc tam ābolu slāni un turpiniet, līdz trauks ir pilns.
4. Sagatavojumu viegli sasmalcina ar rokām, apspiešanu novieto uz augšas un atstāj siltā vietā trīs dienas.

Pēc šī laika dārzeņu sagatavošanu izkārto atsevišķās burkās, pārklāj ar plastmasas vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Konservēts gabalos

Ja kāposti ir pārāk grūti sasmalcināšanai, varat konservēt gabalos. Tas nesabojās dārzeņu garšu. Gluži pretēji, pagatavojums izrādīsies ļoti sulīgs un kraukšķīgs.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 8 kg sarkano kāpostu;
• 1 vidēja mārrutku sakne;
• 3 galda bietes;
• 1 liela ķiploku galva;
• 4 litri ūdens;
• 2 ēd.k. etiķis 9%;
• 1 ēd.k. galda sāls un cukurs;
• 3 gab. lauru lapa.

Pagatavošana:

1. Mazgātas dakšiņas sadala porcijās, lai lapas nesadalītos.
2. Nomizotu mārrutku sakni sarīvē vai sasmalcina blenderī. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs vai sloksnēs.
3. Sterilizētas trīs litru burkas piepilda ar dārzeņu maisījumu. Vispirms izklājiet kāpostu kārtu, pēc tam ķiploku slāni ar mārrutkiem, pēc tam atkal kāpostus. Slāņi mijas, līdz burka ir pilna.
4. Mērci sagatavo atsevišķi: sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, un pēc vārīšanas izklāj rīvētas bietes. Tajā pašā šķidrumā pievieno garšvielas, vāra 5 minūtes un vārīšanas beigās ielej etiķi.

Marinādi nedaudz atdzesē un vienmērīgi sadala pa bankām. Sterilizējiet traukus 25 minūtes pēc vārīšanas ar katliņu ar verdošu ūdeni, apakšā uzliekot salveti. Pēc tam, kad trauks ir salocīts, apgriezts otrādi un atdzesēts istabas temperatūrā.

Ar etiķi

Ir ātra recepte kodināšanas sarkanie kāposti ar etiķi. Uzkodai pievieno arī ķimenes, kas tai piešķir neparastu garšu un aromātu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāpostu;
• 50 g smalkā akmens sāls;
• 2 ēd.k. l.etiķis 9%;
• 60 g cukura;
• 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• 1 litrs ūdens;
• 3 lauru lapas;
• 4 melnie pipari;
• 1 tējk ķimenes.

Pagatavojiet uzkodu šādi:

1. Vispirms smalki sasmalciniet kāpostus un ielieciet dziļā traukā. Garšojiet dārzeņu ar pusi sāls un ķimeņu sēklām, viegli to mīciet ar rokām un pievienojiet piparu graudiņus.
2. Sasmalcinātiem kāpostiem vajadzētu sēdēt ledusskapī 5 stundas.
3. Tikmēr tiek gatavots sālījums: katliņā ar biezu dibenu ielej ūdeni, pievieno atlikušo sāli, lauru lapu un cukuru. Maisiet šķidrumu un uzvāra.
4. Kāposti, kas izlaiduši sulu, tiek izklāti sausās, sterilizētās burkās. Dārzeņu sablīvē un ielej ar karstu sālījumu. Virsū ielej augu eļļu.

Gatavo ēstgribu pārklāj ar neilona vāku un uzstāj ledusskapī 24 stundas, pēc tam trauku pasniedz.

Ar rozīnēm

Sarkano kāpostu un rozīņu kombinācija tiek uzskatīta par ļoti garšīgu. Žāvēti augļi dārzeņiem piešķir saldumu un palielina ēdiena veselīgumu.

Salātu pasniegšanai pagatavojiet:

• 300 g kāpostu;
• 1 burkāns;
• 1 vidējs ābols;
• 70 g rozīņu;
• sāls, maltie pipari un cukurs pēc garšas;
• 2 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 1 tējk medus;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• apstādījumi.

Soli pa solim gatavošana:

1. Kāpostus smalki sasmalcina, pārkaisa ar sāli un cukuru un samīca ar rokām, lai dārzeņi nedaudz ļautu sulai.
2. Marinādi sagatavo atsevišķi: augu eļļu sajauc ar medu un etiķi.
3. Nomazgātu ābolu un mizotos burkānus ierīvē uz rupjās rīves un pievieno kāpostiem kopā ar rozīnēm.

Dārzeņu maisījumu ielej ar marinādi, rūpīgi sajauc un izliek burkās. Šādu uzkodu uzglabā ledusskapī un pasniedz vismaz dienā.

Ar saldajiem pipariem

Zvanu paprika palīdzēs padarīt dārzeņu uzkodu vēl garšīgāku un veselīgāku. Tas lieliski garšo ar kāpostiem, un, ja jūs uzņemat dzeltenu vai zaļu dārzeņu, ēdiens izskatīsies ļoti pievilcīgs.

No jums nepieciešamajiem produktiem:

• 2,5 kg kāpostu;
• 2 lieli paprika;
• 300 g sīpolu;
• 1 ēd.k. l. sasmalcinātas dilles;
• 2 litri ūdens;
• 2 ēd.k. l. Sahara.

Trauku pagatavo šādi:

1. Nomazgāti kāposti tiek sasmalcināti vai sasmalcināti ar nazi plānās sloksnēs. Nomizotus sīpolus sagriež pusgredzenos.
2. Pipari, nomizoti no kātiņa un sēklām, 5 minūtes tiek blanšēti verdošā ūdenī un pēc tam atdzesēti ledus ūdenī.
3. Visi dārzeņi tiek rūpīgi sajaukti un viegli sasmalcināti ar rokām. Tajā pašā posmā pievienojiet sāli, cukuru un dilles.
4. Sagatavojumu cieši ievieto tīrās burkās un sterilizē pusstundu. Papildu komponenti nav nepieciešami, un receptē norādītais ūdens tiek izmantots, lai piepildītu podu, kurā trauks tiek sterilizēts.

Pēc tam kannas tiek sarullētas ar metāla vākiem, apgāztas un atdzesētas. Pēc tam sagatavi pārnes vēsā uzglabāšanas vietā. Nav ieteicams ietīt sarullējušās burkas, jo tas kāpostus padarīs mīkstus un zaudēs derīgās īpašības.

Ar bietēm

Sarkano kāpostu un biešu kombinācija tiek uzskatīta par vienu no veiksmīgākajiem. Biešu sula piešķir ēstgribai ļoti dziļu, skaistu krāsu un saldu garšu.

Ēdienu gatavošanai jums nepieciešams:

• 1 kāpostu galva;
• 1 vidēja bietes
• 1 burkāns;
• 2 vidējas ķiploku galvas;
• 75 g cukura;
• 50 g sāls.

Marinādes sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. Sahara;
• 130 ml augu eļļas;
• 4 ēd.k. l. etiķis 9%;
• pēc vēlēšanās pievienojiet iecienītākās garšvielas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Vienā slānī sagrieztus kāpostus liek katliņā. Bietes, kas sagrieztas biezās sloksnēs, izklāj virsū.
2. Dārzeņiem pievieno rīvētus burkānus un smalki sagrieztu ķiploku.
3. Virsū ielej sāli un cukuru. Pārklājiet kastroli ar lielu šķīvi vai vāku, ielieciet apspiešanu un atstājiet 2-3 stundas.
4. Tikmēr tiek gatavota marināde. Sāli, cukuru un garšvielas izšķīdina verdošā ūdenī. Kad šķidrums ir vārījies 3 minūtes, ielej eļļu un etiķi un vāra vēl 15 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Dārzeņus ielej katliņā ar sagatavoto marinādi, atkal pārklāj un uzstāj dienu, bet bez apspiešanas.

Pēc tam dārzeņu maisījumu sadala sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un vairākas dienas atstāj ledusskapī.

Neizstrādājumu uzglabāšanas noteikumi

Sarkano kāpostu ēdieni satur daudz vitamīnu, kuru ziemā tik ļoti trūkst. Bet tā, lai dārzeņu priekšrocības netiktu zaudētas, jums ir pareizi jāuzglabā sagataves.

Jums jāievēro šie padomi:

1. Sagatavoto ēstgribu vai salātus uzglabā sālījumā un izņem no tā tieši pirms pasniegšanas. Pateicoties tam, vairāk C vitamīna tiek glabāts dārzeņos.
2. Kā konservantu parasti izmanto cukuru vai etiķi. Glabāšanas laiku palielinās arī dzērvenes, kuras pievieno vārīšanas procesā.
3. Lai saglabātu trauka tekstūru un priekšrocības, labāk ir ievietot burkas vēsā vietā ar aptuveni 0 ° C temperatūru.
4. Sarkano kāpostu sagataves ieteicams ievietot burkās tumšā pagrabā ar mitruma saturu ne vairāk kā 60%. Pretējā gadījumā augšdaļa sāks izžūt.

Marinēta uzkoda ledusskapī var ilgt apmēram 3 mēnešus. Sterilizētus un ar metāla vākiem sarullētus sagataves atstāj pieliekamajā uz laiku līdz 12 mēnešiem.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Tā kā sarkanie kāposti ir sezonāls dārzenis, to parasti raudzē un marinē rudenī, kad tiek novākta lielākā daļa ražas. Citreiz dārzeņos var būt nitrāti, kas samazina tā priekšrocības.

Padome. Konservēšanai izvēlieties blīvas dakšiņas. Tie jāpārbauda un augšējās lapas jānoņem - tās var būt saplaisājušas un sabojātas.

Pieredzējušām mājsaimniecēm ieteicams papildināt dārzeņu uzkodu ne tikai ar sīpoliem, ķiplokiem un bietēm, bet arī ar dzērvenēm un brūklenēm. Pirmais pagarina glabāšanas laiku, bet otrais ēdienam piešķir patīkamu skābumu.

Secinājums

Sarkanie kāposti tiek uzskatīti par veselīgākiem nekā parastie baltie kāposti, jo tie satur vairāk vitamīnu un minerālvielu. Pareizi vārot, dārzeņi paliek veselīgi pēc kodināšanas vai sālīšanas. Galvenais ir stingri ievērot receptes, un tad pagrabā būs pietiekami daudz dārzeņu uzkodu ziemai visai ģimenei.