Skābo kāpostu receptes ar dažādām sastāvdaļām

Skābēti kāposti kļūst par spilgtu alternatīvu balto dārzeņu salātiem. Mēs jums sīki pateiksim, kā raudzēt sarkanos kāpostus ziemai mājās, lai pēc iespējas vairāk saglabātu vitamīnus un minerālvielas.

Vai jūs raudzējat sarkanos kāpostus

Tiek uzskatīts, ka sarkanie kāposti, atšķirībā no parastajiem baltajiem kāpostiem, ziemai nav piemēroti kodināšanai. Šim apgalvojumam nav pamata. Atšķirība starp diviem šī veselīgā dārzeņa veidiem slēpjas tikai tajā, ka sarkano kāpostu galviņas ir daudz blīvākas un tāpēc grūtāk sasmalcināmas.

Svarīgs! Kad darbs ar sarkanajiem kāpostiem Ieteicami gumijas cimdi un priekšauts. Dārzeņos ir daudz krāsojoša pigmenta, ko nav viegli noņemt no virsmām. Citronu sula var palīdzēt noņemt traipus.

Skābētu kāpostu receptes

Sarkanos kāpostus raksturo lieliska garša, ko veiksmīgi papildina vienkārši produkti, kas ir pieejami katrai mājsaimniecei.

Atsauce. Augšējās lapas un celms netiek izmantots pārtikai, jo tajos ir augsts nitrātu līmenis.

Gatavojam ziemu burkā

Par vieglāko variantu marinēti sarkanie dārzeņi nav vajadzīgas izdomātas sastāvdaļas. Pietiek ar pāris blīvām kāpostu galviņām un sīpoliem ar garšvielām.

Uzmanību! Fermentācijai nedrīkst izmantot jodēto sāli.

Komponenti klasikai recepte:

• 7 kg sarkano kāpostu;
• 1 liela mārrutku sakne;
• 1 liela ķiploku galva;
• 3 lieli sīpoli;
• 250 g sāls;
• 5 gab. lauru lapa.

Soli pa solim vārīšana:

1. Kāpostus mazgā, žāvē un izjauc atsevišķās lapās.
2. Katru no tiem sagriež lielos gabalos.
3. Sīpolus mazgā, nomizo un sasmalcina pusgredzenos.
4. Mārrutku sakni sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.
5. Ķiplokus sagriež plāksnēs.
6. Kāpostus, sīpolus, ķiplokus, mārrutkus un lauru lapu sajauc atsevišķā plašā traukā.
7. Pievienojiet nedaudz sāls un mīciet.
8. Tad maisījumu pārnes emaljas pannā, sablīvē un uzliek virsū kravu.
9. 3 dienu laikā produkts tiek raudzēts siltā vietā. Periodiski tas ir caurdurts ar koka iesmiem līdz pašai pamatnei.
10. Pēc 3 dienām dārzeņus pārvieto stikla traukos un 20 minūtes sterilizē virs vidējas uguns.
11. Kārbas tiek sarullētas, iesaiņotas sega, atstātas, lai pilnībā atdzistu, un pēc tam pārvieto uz pagrabu glabāšanai.

Kodināšana ar burkāniem un ķiplokiem mājās

Sarkano kāpostu salātu neparasta spilgtā krāsa piesaistīs viesu uzmanību. Antocianīns, kas atrodas tā lapās, piešķir gaumei cēlu rūgtumu, ko kompensē saldie burkāni un aromātiskie ķiploki. Regulārs šī produkta patēriņš samazina asinsvadu trauslumu, samazina pietūkumu un stiprina tīkleni.

Sastāvdaļas kodināšanai ar ķiplokiem un burkāniem:

• 0,5 kg sarkano kāpostu;
• 2 vidēji burkāni;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 tējk sāls.

Iepirkuma process:

1. Burkānus mazgā, nomizo un sagriež plānās sloksnēs.
2. Lobītes noņem no ķiplokiem, berzē uz smalkas rīves vai sasmalcina ar speciālu presi.
3. Sajauc divus sagatavotos dārzeņus un apkaisa ar sāli.
4. Kāpostus sasmalcina un ar rokām samīca, lai tie kļūst mīksti un dod sulu.
5. Visas sastāvdaļas sajauc emaljas traukā un pārnes stikla burkās.
6. Dārzeņus cieši sablīvē, atstājot 2 cm līdz kakla malai, lai fermentācijas laikā šķidrums neizšļakstītos.
7. Bankas tiek novietotas uz paletes, kāpostus nospiež ar kravu.
8. Pirmās 7 dienas fermentācijas procesam jānotiek telpā ar istabas temperatūru. Visam periodam produkts tiek caurdurts divreiz ar koka iesmu.
9. Ja uz virsmas parādās putas, tās uzmanīgi noņem.
10. Pēc nedēļas apspiešana tiek noņemta, bankas tiek pārklātas ar neilona vākiem un nosūtītas uz pagrabu vai ledusskapi, lai turpinātu fermentācijas procesu.
11. Pēc 5 dienām produkts ir gatavs lietošanai.

Ar tūlītēju ķimeni

Lai stiprinātu imunitāti bez narkotikām un sakārtotu uzturu, tie tiek uzkrāti ziemai skābēti kāposti ar ķimenēm.

Sastāvs:

• 1 kāpostu galva;
• 1 litrs ūdens;
• 1 tējk ķimenes;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 ēd.k. l. Sahara.

Soli pa solim gatavošana:

1. Sālījumu sagatavo: sāli un cukuru izšķīdina ūdenī.
2. Sarkanos kāpostus sagriež plānās strēmelēs, lai panāktu labāku sulas izdalīšanos.
3. Šķēles izspiež, līdz izdalās šķidrums, pārkaisa ar ķimeņu sēklām.
4. Dārzeņus pārvieto fermentācijas traukā un pārlej ar sālījumu, blietējot. Tam jābūt pilnībā pārklātam ar šķidrumu.
5. Kravu novieto uz augšas un atstāj siltā telpā uz dienu.
6. Pēc dienas uz sālījuma virsmas vajadzētu veidoties gāzes burbuļiem, kas norāda pareizu fermentācijas procesa gaitu.
7. Produkts tiek caurdurts ar koka nūjām, atstāts vēl trīs dienas, procedūru atkārto trīs reizes.
8. Gatavu kāpostu pazīme ir bagātīga fuksijas krāsa.
9. Produktu ieliek stikla traukā zem neilona vāka un uzglabā ledusskapī.

Vai ir iespējams raudzēt sarkanos kāpostus ar baltajiem kāpostiem

Sarkanie un baltie kāposti tiek veiksmīgi raudzēti tandēmā. Tādā veidā palielinās vitamīnu saturs gatavajos salātos, un uzkodu izskats kļūst vēl apetītīgāks.

Sarkanās galviņās karotīna saturs ir 4 reizes lielāks nekā baltajos. Tie satur arī antocianīnu, kas aizsargā ķermeni no radiācijas kaitīgās ietekmes.

Sastāvs jauktiem kāpostu salātiem:

• 0,5 kg sarkano kāpostu;
• 0,7 kg balto kāpostu;
• 200 g burkānu;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahara.

Pagatavošana:

1. Kāpostu augšējās lapas noņem, kāpostu galviņas nemazgā. Katra dakša ir sadalīta 4 daļās un ar serdi.
2. Burkānus sarīvē uz rupjas rīves.
3. Dārzeņu sasmalcina ar asu nazi, izklāj krāsainos slāņos emaljas traukā. Apkaisīt katru kārtu ar burkāniem.
4. Sālījumu sagatavo no ūdens, cukura un sāls.
5. Kāpostus iespiež ar koka drupinājumu tā, lai to līmenis būtu 10 cm zem trauka malas.
6. Dārzeņus ielej ar sālījumu un nospiež ar slodzi 3-4 dienas.
7. Fermentācijas procesa laikā vislabākā temperatūra ir + 15 ... + 18 ° С.
8. Reizi dienā produkts tiek caurdurts ar koka iesmiem, liekās putas tiek noņemtas.
9. Gatavo sagatavi pārnes stikla burkās kopā ar sālījumu un uzglabā ledusskapī.

Secinājums

Sarkano kāpostu raudzēšana nerada īpašas grūtības. Vienīgais brīdinājums ir produkta spēja krāsot darba virsmas. Sarkanie kāposti neatšķiras pēc izturības pret uzglabāšanas vietu - to darīs pagrabs vai ledusskapja apakšējais plaukts. Skābā laika ziņā tas nav zemāks par baltas galvas radinieku, un kopā ar to tas dod ēdienu, kas ir interesants garšas un estētisko īpašību ziņā.