Cik garšīgi un viegli pagatavojami skābēti kāposti ar ingveru

Skābēti kāposti satur veselu virkni vitamīnu un minerālvielu, kas aukstajā sezonā stiprina imūnsistēmu un palīdz organismam tikt galā ar saaukstēšanos. Kombinācijā ar ingveru maisījums efektīvi aizsargā pret vīrusu infekcijām, atjauno zarnu mikrofloru.

Sastāvdaļu atlase un sagatavošana

Marinēšanai ir piemēroti vēlu vai vidēji vēlu šķirnes kāposti... Jo baltākas būs lapas, jo kraukšķīgāka būs uzkoda.

Izvēlieties blīvus dārzeņuska kraukšķis, kad saspiests. Tie, kuriem ir tumši plankumi, pelējums, bojājumi nav piemēroti.

Svaiga ingvera sakne ir stingra un gluda... Vaļīga struktūra, saburzīta āda, tumši plankumi un pelējums norāda uz garšvielu ilgu vai nepareizu uzglabāšanu, kas ir zaudējusi savu lietderību un garšu. Jo svaigāks un garāks ingvers, jo vairāk ēterisko eļļu tas satur.

Pirms sastāvdaļu sajaukšanas un nosūtīšanas uz fermentāciju tās tiek sagatavotas... No kāpostu galvas tiek noņemtas 2-3 augšējās lapas: tās jau ir letarģiskas, sabojātas un nesaspiedīs. Dārzeņus sasmalcina plānās sloksnēs, kvadrātos vai vienkārši sadala gareniski vairākās daļās. Ingveru nomizo un berzē vai sagriež strēmelītēs.

Uz nots! Ar sauso fermentācijas metodi 1 kg kāpostu liek 1 ēd.k. l. sāls ar slaidu (30 g). Marinēšanas metodei 1 kg dārzeņu būs nepieciešams 1 ēd.k. l. sāls bez slaida (25 g).

Kāpēc receptē ir ingvers

Šis garšviela pozitīvi ietekmē veselību, atstāj patīkamu pēcgaršu pēc uzkodas ēšanas.

Skābētu kāpostu ar ingveru priekšrocības:

• uzlabo gremošanas sistēmas darbību;
• samazina saaukstēšanās risku;
• veicina tauku sadedzināšanu;
• piemīt antioksidanta īpašības;
• uzlabo sejas ādu.

Pateicoties ingvera sildošajām īpašībām, aukstā sezonā šādi vitamīnu salāti ir neaizstājami. cīnīties ar saaukstēšanos un gripu.

Citi kāpostu novākšanas veidi:

Gardas receptes saldajiem kāpostiem

Kā pareizi raudzēt kāpostus ar kāpostiem

Labākās lauku stila kāpostu receptes

Kā gatavot

Klasiskā ingvera recepte maz atšķiras no populārās skābo kāpostu receptes. Galvenā atšķirība slēpjas pievienotajā garšvielā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg baltu kāpostu galviņu;
• 20 g ingvera saknes;
• 2 vidēji burkāni;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Kāpostus notīra no ārējām lapām un sasmalcina plānās sloksnēs.
2. Pārlejiet dziļā traukā, pievienojiet sāli. Labi mīciet ar tīrām rokām, līdz dārzeņi ir mīksti un sulīgi.
3. Burkānus, ingveru nomizo un rupji berzē. Pievienojiet kāpostiem un atkal sasmalciniet.
4. Viņi garšo maisījumu un pielāgo sastāvdaļu daudzumu.
5. Iegūto masu cieši ievieto burkās kopā ar sulu. Atstāj raudzēties zem vāka istabas temperatūrā 2-3 dienas.
6. Saturs divreiz dienā tiek caurdurts ar nazi vai citu plānu priekšmetu, lai atbrīvotos no oglekļa dioksīda pārpalikuma.
7. Kad fermentācija apstājas, cieši aizveriet burku un ievietojiet ledusskapī.

Fermentācijas laikā konteineru ir labāk ievietot pannālai šķidruma pārpalikums neplūst garām. Nelieciet vāku pārāk stingri: fermentācijas laikā vajadzētu izplūst oglekļa dioksīdam.

Starp citu! Kāposti iegūst īpašu garšu nedēļu pēc fermentācijas.

Recepšu variācijas

Klasiskajā ingvera kāpostu receptē ir daudz variāciju. Pievienojot dažādas sastāvdaļas, pazīstamie salāti iegūst jaunas garšas un aromāta piezīmes.

Ar ingveru un ābolu

Ābols salātiem pievienos augļu notis un patīkamu saldskābo garšu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu;
• 3 burkāni;
• 1 ēd.k. l. ingvera sakne;
• 1 ābols;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galviņu sasmalcina plānās sloksnēs. Burkānus, ābolu un ingveru berzē rupji.
2. Sajauciet sastāvdaļas lielā bļodā un pievienojiet sāli. Ļauj nostāvēties 30 minūtes, lai sula izceltos. Viņi visu labi sasmalcina ar rokām.
3. Pārlejiet maisījumu stikla burkā, cieši tamborējiet, lai varētu izplūst gaiss. Ielejiet visu sulu tā, lai dārzeņi būtu ar to pārklāti.
4. Uzkodas 3 dienas turiet istabas temperatūrā, periodiski caurdurot saturu ar nazi līdz pašai apakšai. Līdz trešās dienas beigām burku aizver un ievieto ledusskapī.

Ar ingveru un ķiplokiem

Recepte ir interesanta ar to, ka ķiploki kopā ar ingveru kāpostiem piešķir īpašu pikanci.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu;
• 1 burkāns;
• 20 g svaiga ingvera;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galviņu sasmalcina uz īpašas rīves vai sasmalcina ne pārāk šaurās sloksnēs.
2. Burkānus sarīvē uz rupjas rīves. Ingveru sagriež plānās šķēlēs. Ķiplokus izlaiž caur speciālu presi vai noberzē.
3. Lielā katliņā sajauc visas sastāvdaļas, samaisa tās ar sāli, lai sula iztek.
4. Cieši ievietojiet stikla burkā, ielejiet tajā visu sulu.
5. Atstājiet maisījumu raudzēties istabas temperatūrā 2-3 dienas. Divreiz dienā ar nazi izdalās oglekļa dioksīds.
6. Fermentācijas beigās cieši aizveriet burku un ievietojiet ledusskapī.

Lasīt arī:

Pārsteidzošu kāpostu vārīšana ar vīnogām

Kā pareizi raudzēt kāpostus spainī

Ar ingveru un bietēm

Bietes satur daudz cukura, tāpēc fermentācijas process ir ātrāks. Galaprodukts iegūst skaistu rubīna krāsu.

Sastāvdaļas:

• 500 g sarkano un balto kāpostu;
• 1 vidēja bietes;
• 20 g ingvera;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2 burkāni;
• 2 ķiploka daiviņas.

Kā gatavot:

1. Kāpostus sasmalcina plānās sloksnēs. Ar tīrām rokām mīciet ar sāli, līdz dārzeņi kļūst mīksti, dod sulu un samazinās tilpums.
2. Bietes, burkānus un ingveru berzē rupji. Sasmalciniet ķiplokus.
3. Pārnes dārzeņus uz kāpostiem. Vēlreiz visi saburzījas ar rokām 5 minūtes.
4. Maisījumu cieši ievieto stikla burkā. Ielejiet atlikušo sulu traukā. Nosedziet, bet necaurlaidiet cieši.
5. Atstājiet telpā istabas temperatūrā 2 dienas.
6. Divas reizes dienā tiek atvērta burka, ar nazi izdalās oglekļa dioksīds.
7. Pēc fermentācijas burka ir cieši noslēgta un uzglabāta ledusskapī.

Ar sinepēm

Papildus pievienotajam aromātam sinepes novērš uzkodu sabojāšanos, jo tas novērš baktēriju augšanu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg balto kāpostu;
• 1 vidējs burkāns;
• 1 ēd.k. l. sinepes;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galviņu sasmalcina. Burkānus nomizo un sagriež šaurās strēmelītēs.
2. Dārzeņus lielā traukā apvieno ar sāli un ar rokām sasmalcina, līdz parādās sula. Pievienojiet sinepes un samaisiet.
3. Maisījumu sablīvē, virsū uzliek šķīvi ar kravu (piemēram, ar ūdeni piepildītu burku).
4. Nosedz ar tējas dvieli un ledusskapī 1,5–2 nedēļas. Regulāri caurduriet ar nazi.
5. Gatavos kāpostus pārliek stikla burkās, cieši aizver, uzglabā ledusskapī.

Uzkodu raudzēšanai un uzglabāšanai neizmanto alumīnija traukus un emaljēti podi ar šķembām: tajos sāksies oksidācijas procesi, un produktā nonāks kaitīgas vielas.

Svarīgs! Piemēroti konteineri: stikla, koka vai emaljas konteineri.

Marinēti kāposti ar ingveru

Šādam dārzeņam ir īpaši pikanta, mēreni pikanta garša.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu;
• 1 burkāns;
• 20 g svaiga ingvera;
• 3 ķiploka daiviņas.

Par marinādi:

• 500 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l. bez slaida slaida;
• 1,5 ēd.k. l. Sahara;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 3-4 zirņu pīteņu;
• 2-3 lauru lapas;
• 3 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis.

Sagatavošana:

1. Kāpostus sasmalcina vidēja lieluma kvadrātveida gabaliņos. Burkānus sagriež sloksnēs.
2. Smalki sagrieziet vai berzējiet ķiplokus. Ingvera sakni sagriež plānās šķēlēs.
3. Sajauc visas sastāvdaļas lielā katliņā un nedaudz sasmalcina. Cieši ieliek stikla burkās.
4. Lai pagatavotu marinādi, vāriet ūdeni, pievienojiet tam sāli, cukuru, augu eļļu, piparu graudiņus un lauru lapas. Vāra vēl 10 minūtes.
5. Noņemiet marinādi no uguns. Noņemiet lavrushka un pievienojiet etiķi.
6. Dārzeņus pilnībā pārklājiet ar karstu sālījumu.
7. Ļauj atdzist, cieši aizbāž un ieliek ledusskapī.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzkoda tiks saglabāta, ievērojot uzglabāšanas nosacījumus tā garša un derīgās īpašības:

• ideāla temperatūra - no + 1 ... + 5 ° С;
• gaisa mitrums - 85–95%.

Labi piemērots ledusskapis vai pagrabs... Saldētavā glabāšanas laiks tiek palielināts līdz 8 mēnešiem. Kāposti nav atkārtoti sasaldēti, tāpēc tos izliek nelielās porcijās.

Derīguma termiņš plastmasas traukos ir no 3 līdz 6 dienām.

Lielākā daļa ērta un populāra uzglabāšanas iespēja - stikla burkas... Tos iepriekš labi mazgā ar soda un sterilizē. Tātad dārzeņi nezaudēs savas īpašības 1–1,5 mēnešus. Virsū ielieta augu eļļa palielina glabāšanas laiku.

Svarīgs! Sālījumam pilnībā jāaptver dārzeņi, pretējā gadījumā virsējais slānis pasliktinās un kļūst tumšāks.

Skābēti kāposti ledusskapī, atvērta, nepasliktinās 7-10 dienu laikā... Cieši noslēgtā burkā dārzeņi ilgs apmēram 2 mēnešus.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Svarīgas nianses un padomi, kā padarīt jūsu uzkodu garšīgu un kraukšķīgu:

• kāposti nav sagriezti pārāk smalki, optimālais platums ir 5 mm;
• ingveru vislabāk sarīvēt vai sagriezt plānās šķēlēs;
• nelietojiet rupju jodētu sāli;
• fermentācijas temperatūru uztur + 20 ... + 24 ° С diapazonā.

Jo ilgāk uzkodu uzglabā, jo skābāka tā kļūst.

Secinājums

Skābēti kāposti ar ingveru ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs produkts. Šīs uzkodas pagatavošana ir vienkārša un neaizņem daudz laika.

Fermentācijas laikā ir svarīgi ievērot sastāvdaļu proporcijas, periodiski caurdurt maisījumu ar nazi, lai atbrīvotos oglekļa dioksīds, cieši noslēgt traukus ar dārzeņiem un uzglabāt vēsā, tumšā vietā.