Labākās laika pārbaudītas lauku stila kāpostu receptes

Skābēti kāposti ir viena no tradicionālajām un veselīgajām uzkodām, universāls dārzeņu ilgstošas ​​glabāšanas veids. Vienkāršākā recepte ir zemnieciska. Tas neietver sarežģītas kulinārijas manipulācijas, neprasa īpašas ēdiena gatavošanas prasmes un neietver dārgus produktus.

Šodien mēs jums pateiksim, kā pareizi raudzēt lauku stila kāpostus, tos uzglabāt un lietot.

Starta produkta izvēle un sagatavošana

Lai skābi izvēlētos augstas kvalitātes baltos kāpostus, ieteicams tos iegādāties rudenī, kad tie ir nogatavojušies vēlīnās šķirnes, piemērotas ziemai skābai... Agrīnās salātu šķirnes ir zaļas, ne tik blīvas kā rudens kāpostu galviņas, un īpašā ķīmiskā sastāva dēļ tās nevar fermentēt. Vasaras kāposti nesasmalcina un nepasliktinās no sālījuma iedarbības.

Pērkot dakšiņas, saspiediet tos rokās - "pareizas" kāpostu galvas nedeformēsies... Pārbaudiet, vai tās nav sapuvušas vai ar sala sakodtām loksnēm, vai nav kaitēkļu pazīmju. Balto kāpostu kātiņam, kas piemērots ziemas skābumam, ir gaiša krāsa - visi plankumi un gredzeni uz tā norāda uz pūšanas procesiem dakšas iekšpusē.

No dakšām noņemiet visas zaļās vai trūkstošās lapas, mazgājiet netīrumus... No kāpostu galviņām, kuras ir raudzētas veselas, nogriež celma izvirzīto daļu.

Kā pareizi raudzēt

Zemnieciskā skābo kāpostu receptē nav daudz garšvielu, augļu, dārzeņu vai ogu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• augu eļļa - 150 ml;
• etiķis - 150 ml;
• burkāni - 2 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• garšvielu zirņi - 3 gab .;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• ķiploki - 6 krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. Kāpostus sasmalcina mazās strēmelītēs.
2. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
3. Sajauciet dārzeņus.
4. Pievieno sasmalcinātu ķiploku.
5. Ielejiet marinādi, salieciet kāpostus traukā.
6. Marinē dienu, dažreiz maisot.

Marināde:

1. Uguns pods ūdens.
2. Ūdenim pievieno sāli, cukuru, eļļu, piparus un lauru lapu.
3. Pēc vārīšanās pievieno etiķi.
4. Maisīt.

Recepšu variācijas

Lauku stila skābo kāpostu receptei ir vairākas iespējas. Tās atšķiras pēc sastāvdaļām, griešanas un kodināšanas metodēm.

Pierakstiet:

Pārsteidzošu kāpostu vārīšana ar vīnogām

Kā pagatavot pelmeņus pēc visgaršīgākajām receptēm

Kā pareizi raudzēt kāpostus spainī

Sasmalcināts

Kāposti tiek sasmalcināti, nevis sasmalcināti, kuriem tiek izmantots ne tikai īpašs rīks, bet arī trauks. Gatavošanas laikā kontakts ar pavāra rokām ir minimāls, kas izslēdz patogēno baktēriju iekļūšanu tajos.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 4,5-5 kg;
• vidēja lieluma burkāni - 1-2 gab .;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Baltos kāpostus sagriež 8-10 lielos gabaliņos.
2. Ielieciet dārzeņus sasmalcināšanas traukā (piemēram, koka sile).
3. Sasmalciniet ar īpašu lāpstiņu, izvairoties no saskares ar rokām.
4. Dārzeņus sālīt tā, lai kristāli nekavējoties reaģētu ar dārzeņu sulu.
5. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
6. Dārzeņus sajauc.
7. Sagatavojumu sasmalcina trīs litru burkās.
8. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet siltā vietā 3-4 dienas.
9. Visu 3-4 dienu laikā kāposti tiek caurdurti ar garu smailu nūju, un no tā izdalās gāze.

Ar bietēm

Spicīgi kāposti ar spilgti rozā krāsu tiek sagatavoti, pievienojot bietes, kas sagatavei piešķir ne tikai krāsu, bet arī daudz noderīgu vielu: vitamīnus, cukurus un minerāļus.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1,3 kg;
• bietes - 450 g;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• garšviela - 3 gab .;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• lauru lapa - 1 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 150 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• etiķis (9%) - 150 ml.

Sagatavošana:

1. Kāpostus sagriež 8 gabaliņos.
2. Bietes sagriež plānos pusgredzenos.
3. Sagrieziet ķiploku daiviņas divās daļās.
4. Pirmais kāpostu, ķiploku un biešu slānis tiek saspiests trauka apakšā.
5. Slāņus atkārto, piepildot trauku uz augšu.
6. Piparus, krustnagliņas, lauru lapu, sāli, cukuru, augu eļļu, etiķi katliņā pievieno ūdenim un uzvāra.
7. Ielejiet dārzeņus ar verdošu marinādi.
8. Nosedz ar vāku un atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
9. Pēc sagataves ievietošanas ledusskapī vēl uz vienu dienu, pēc tam to var ēst.

Zemniecisks stils ar karstu papriku un zaļumiem

Pikanti kāposti ar zaļumiem ir uzkodu versija ciemata kāpostiem, kas piemērota svētkiem ar stipru alkoholu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 10 kg;
• burkāni - 500 g;
• pipari (rūgti) - 2 pākstis;
• ķiploki - 4 galvas;
• cukurs - 800 g;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 9 l;
• pētersīļi - ķekars;
• dilles vai ķimeņu sēklas - viens šķipsniņš.

Sagatavošana:

1. Celmi tiek noņemti.
2. Baltos kāpostus sagriež lielos gabaliņos.
3. Ūdeni uzvāra un tajā izšķīdina sāli.
4. Dārzeņus ievieto emaljas traukā un piepilda ar sālījumu.
5. Viņus 4 dienas pakļauj apspiešanai.
6. Izņemiet kāpostus no pannas un smalki sasmalciniet (sālījums netiek iztukšots no trauka).
7. Burkānus mazgā, nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
8. Ķiplokus nomizo un izlaiž cauri ķiplokiem.
9. Papriku mazgā un sasmalcina.
10. Kāpostus novieto tīra trauka apakšā, virsū vienmērīgi liek burkānus, ķiplokus, karstos piparus, šķipsniņu diļļu vai ķimeņu sēklas un pētersīļus.
11. Kāpostu sālījumu filtrē, uzvāra un atdzesē.
12. Kāpostus ielej ar sālījumu.
13. Atstājiet apspiestas 2 dienas.
14. Pievienojiet cukuru un samaisiet.
15. Ievieto mazos traukos.
16. Uzglabāt ledusskapī.

Lauku stils bez etiķa

Apsveriet vienkāršāko zemniecisko kāpostu recepti. Tas ir pieejams pat tiem, kam nav pieredzes dārzeņu novākšanā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus mazgā, nomizo un mazgā.
2. Apvienojiet burkānus un kāpostus.
3. Pēc garšas pievieno sāli.
4. Piepildiet tīru trauku ar dārzeņiem.
5. Ielieciet apspiešanu istabas temperatūrā.
6. Pēc 3 dienām sagatavi pārnes uz ledusskapi.

Lasīt arī:

Kā pagatavot kāpostus ar mārrutkiem: pieredzējušu mājsaimnieču receptes

Kā mājās sagatavot kāpostus ar degvīnu ziemai

Kā un ar ko pasniegt

Balta galva zemnieciski kāposti tiek plaši izmantoti krievu tradicionālajā virtuvē... Cepšanai paredzētās zivis tiek pildītas ar tukšu, sajaucot dārzeņu ar ikriem, to ievieto pīrāgos un pīrāgos. Skābēti kāposti ir skābu kāpostu zupa un tomātu boršča pamats. Kāposti ir daļa no daudzām receptēm, kas gatavotas no medījumiem, cūkgaļas un jēra gaļas, skābā garša lieliski izceļ treknu gaļu.

Preparātu pievieno dārzeņu sautējumiem un svaigu dārzeņu salātiem, to pasniedz kā neatkarīgu uzkodu, garšvielu pievienošanai ar smaržīgu eļļu un sīpolu gredzeniem, dekorēšanai ar ogām, vīnogām, riekstiem, zaļumiem, saulē kaltētiem tomātiem un svaigiem augļiem.

Atsauce. Sālījums, kurā tiek apstrādāta sagatave, ir efektīvas zāles pret paģiru sindromu. Tas atjauno ar alkoholu saindētā ķermeņa ūdens un sāls līdzsvaru.

Uzglabāšanas noteikumi

Lauku stila kāposti tiek glabāti visu ziemu... Optimālā temperatūrā no +1 līdz +4 C ° - astoņi mēneši. Istabas temperatūrā dārzenis sāks oksidēties pēc 3 dienām. Jūs varat saglabāt produkta svaigumu, to sasaldējot. Tad tas tiek glabāts līdz gadam, bet vienlaikus tiek iznīcināts arī C vitamīns.

Svarīgs! Uzglabājot marinētus dārzeņus ilgu laiku, nedurt to ar garu nūju, lai atbrīvotos gāze. Ieteicams tikai pārliecināties, vai sagatave ir pilnībā pārklāta ar sālījumu.

Dārzeņus parasti uzglabā stikla trīs litru burkās vai plastmasas traukosparedzēts pārtikai.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Internetā mājsaimnieces dalās ar skābētu kāpostu pagatavošanas noslēpumiem.

Inga, Šaktija: “Smalcināšanai es sāku lietot īpašu mašīnu, es to darīju ar rokām un procesam veltīju daudz laika. Mašīna izskatās kā rīve, visbiežāk oranžā gadījumā, ar kuru es sadriskāt dārzeņus kodināšanai. Mašīnai ir gan vertikāli asmeņi ar atšķirīgu griešanas platumu, gan horizontāli. Lai iegūtu zemniecisku recepti, es vertikāli sasmalcinu uz centimetru sprauslas, kurai ir kvadrātveida šūnas ".

Margarita, Novorosijska: “Zemnieciskai receptei es vienmēr izmantoju svaigus saldētus burkānus, tie receptei piešķir atšķirīgu garšu. Svaigi saldēti burkāni, kas sasmalcināti uz burkānu rīves, korejiešu valodā. Rezultāts ir skaisti oranži spieķi, kas rotā izstrādājumu. ".

Elizaveta, Magņitogorska: “Reiz es pieļāvu kļūdu, no kuras gribu brīdināt visas mājsaimnieces: augusta beigās marinēju baltos kāpostus lauku stilā ... Izrādījās, ka augusta kāposti nav piemēroti ražas novākšanai ziemai, tie gandrīz raudzējas, tie kļūst mīksti, irdeni un bez garšas. Atcerieties: zaļie vasaras kāposti - salātiem, baltais septembris - sagatavošanai ".

Secinājums

Baltā vārīta dārzeņa, kas marinēta pēc ciemata receptēm, ir tradicionāls krievu ēdiens, kas sastāv no lauksaimniecības produktiem, kas ir pieejami tiem, kam ir dārzeņu dārzi, un pilsētniekiem, kuri dārzeņus pērk tirgos un veikalos.

Lēts un garšīgs preparāts ir iekļauts sarežģītās receptēs, ko ēd kā atsevišķu ēdienu. Uzglabāt dārzeņus astoņus mēnešus aukstumā no +1 līdz +4 ° C temperatūrā. Istabas temperatūrā produkts pasliktināsies trīs dienu laikā, un saldētavā zaudēs vērtīgo C vitamīnu. Garšīgi un noderīgi preparāti!