Kas ir raudzēti kāposti, kāpēc tie ir labi un kā tie tiek pagatavoti?

Cilvēka ķermenis asimilē nepieciešamo uzturvielu daudzumu tikai tad, ja zarnās ir veselīga mikroflora. Tās izveidē aktīvi tiek iesaistīti raudzēti produkti, tas ir, tie, kas izturējuši aukstu uzglabāšanu šķidrumā. Raudzētie kāposti ir daudz vieglāk sagremojami gremošanas traktā, pateicoties dzīvajām, labvēlīgajām baktērijām. Turklāt dārzeņi šādā formā kļūst daudz veselīgāki un garšīgāki.

Kas ir raudzētie kāposti

Ikviens ir pazīstams ar fermentācijas procesu - tas notiek, piedaloties pienskābes baktērijām, kodinot dārzeņus, augļus vai citus produktus. Tātad, raudzēti kāposti ir kāposti... Šādi sagatavotus dārzeņus uzskata par vienu no vērtīgākajiem un veselīgākajiem ēdieniem.

Kā notiek fermentācija

Fermentācija ir fermentācijas process vakuumā, kurā organiskās vielas tiek sadalītas vienkāršākās formās. Tajā pašā laikā veidojas mikroorganismi - baktērijas, raugs un sēnītes, kuras vairojoties, sāk pārstrādāt produktā esošo cukuru un cieti, tā vietā veidojas pienskābe, atbrīvojot vitamīnus un citas derīgas vielas.

Pienskābe aizsargā dārzeņu no sabojāšanās un labvēlīgi ietekmē gremošanu. Pienskābes fermentācijas rezultātā tiek iegūts raudzēts produkts, kas ir daudz barojošāks un veselīgāks nekā sākotnējais. Tas ir bagātināts ar B, K, C vitamīniem, omega-3 taukskābēm un dažāda veida probiotikām.

Atsauce. Skābēti kāposti satur 20 reizes vieglāk sagremojamu C vitamīnu nekā svaigi kāposti.

Kā garšo kāposti?

Raudzēti kāposti ir labi, jo svaiga dārzeņa garša gandrīz pilnībā tiek saglabāta ar šo konservēšanas metodi. Turklāt tiek iegūts dzīvs produkts, jo visas tajā esošās labvēlīgās baktērijas nemirst, kā sālīšanas un kodināšanas laikā. Dārzeņi nav pakļauti ne augstai, ne zemai temperatūrai.

Lietojot receptēs tādas sastāvdaļas kā sīpols, ķiploki, ingvers, galvenais nav pārspīlēt to ar daudzumu, jo fermentācija vairākas reizes pastiprina aromātu. Fermentācijas rezultātā tiek iegūts pikants, kraukšķīgs un garšīgs ēdiens.

Produkta priekšrocības un kaitējums

Pētījumi pierāda, ka perfekts baktēriju līdzsvars jūsu zarnās ir būtisks fiziskajai, garīgajai un emocionālajai veselībai. Un tā stabilizēšanai ir vispieejamākais un vienkāršākais veids - raudzētu kāpostu, kā arī citu līdzīgi vārītu dārzeņu izmantošana.

Kādas ir viņu priekšrocības:

1. Labvēlīgo baktēriju saturs veicina pārtikas pārstrādi viegli sagremojamās molekulās.
2. Raudzētie kāposti tiek absorbēti ātrāk, jo labvēlīgās mikrofloras ietekmē tie jau ir daļēji sagremoti.
3. Minerālu savienojumi organismam kļūst bioloģiski pieejamāki. Salīdzinot ar svaigiem kāpostiem, tie ātrāk un labāk uzsūcas asinsritē.
4. Tiek stiprinātas ķermeņa aizsargspējas.
5. Kuņģa un zarnu mikroflora tiek atjaunota, īpaši pēc antibiotiku lietošanas, kad labvēlīgie mikroorganismi mirst.
6. Raudzēts ēdiens palīdz atbrīvoties no toksīniem un brīvajiem radikāļiem.

Zinātniskie pētījumi liecina, ka laba mikroflora, kas dzīvo veselīgā zarnu vidē, samazina gandrīz jebkura akūtas vai hroniskas slimības formas risku.

Papildus uzskaitītajiem ieguvumiem raudzētajiem kāpostiem ir arī cita labvēlīga ietekme:

• miegs uzlabojas;
• palielinās enerģijas līmenis, spars;
• samazinās iekaisuma procesu attīstības risks;
• grēmas izzūd;
• uzlabojas kuņģa motoriskā funkcija;
• regulāra produkta lietošana palīdz ne tikai uzturēt pietiekamu ķermeņa svaru, bet arī zaudēt svaru, izmantojot daudzus mehānismus.

Mikroflora un citi mikroorganismi, kas dzīvo zarnās, ir nepieciešami smadzeņu, sirds, plaušu, aknu un gremošanas sistēmas veselībai.

Neskatoties uz daudzajiem ieguvumiem veselībai, skābēti kāposti var arī nodarīt kaitējumu:

1. Ja fermentācijas laikā tika izmantots sāls, produkts provocēs šķidruma aizturi organismā, kas izraisīs asinsspiediena paaugstināšanos.
2. Šādi sagatavots dārzenis no ķermeņa izvada jodu, kas ir vitāli nepieciešams vairogdziedzera darbībai.
3. Etiķskābe, kas atrodas kāpostos, nelabvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu trakta slimības.

Kuriem kāpostiem ir taisnība

Nav vēlams izmantot agrīnās dārzeņu šķirnes, jo tām ir vaļīgi audi un nepietiekams cukura saturs fermentācijai - produkts būs sliktas kvalitātes. Šim nolūkam vidēja un vēla šķirnes.

Ieteicams lietot:

• starpsezonā - Baltkrievijas, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• vēlu nogatavināšanu - Amager, Maskava vēlu, Slavyanka.

Dārzeņu izlase

Kāpostu galvām jābūt blīvām, ar spēcīgām lapām, bet bez rupjas ventilācijas, baltas krāsas, bez purpura pigmenta. Gludu un skarto augšējo lapu raudzēšanai neizmanto.

Dārzeņu brieduma pakāpi nosaka izveidotās kāpostu galviņas blīvums, kam jāsver vismaz 0,7 kg. Ir vēlams apstrādāt lielas dakšiņas. Jo lielāki tie ir, jo mazāk atkritumu pārstrādes laikā.

Apmācība

Lai raudzētu kāpostu pagatavošanas process būtu ātrs un efektīvs, tiek veiktas šādas darbības:

1. Sagatavojiet darba vietu, kas aizņems gandrīz visu galdu.
2. Augšā piesārņotās, zaļās un bojātās lapas tiek noņemtas no kāpostu galvas, celms tiek nogriezts. Nomizotus dārzeņus apstrādā tajā pašā dienā.
3. Rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens.
4. Sagrieziet divās daļās.
5. Rūpīgi mazgājiet traukus skābētiem kāpostiem un dezinficējiet ar etiķi.

Ja fermentācijas recepte prasa burkānus, ābolus, bietes vai papriku, tos arī nomizo un labi mazgā.

Kā raudzēt kāpostus

Produkta sagatavošanas process ir vienkāršs, neprasa daudz pūļu un laika. Rezultāts ir brīnišķīgs ēdiens ar daudziem tikumiem.

Kas ir nepieciešams

Fermentācijai priekšroka tiek dota aptuveni + 21 ° C temperatūrai. Procesa pabeigšana prasa apmēram piecas nedēļas. Ir svarīgi izdalīt skābekli, jo tas stimulē sēnīšu mikroorganismu augšanu, kuru klātbūtne sagatavē ir nevēlama.

Svarīgs. Viena no galvenajām fermentācijas laikā pieļautajām kļūdām ir tā, ka kāposti pārāk agri tiek nogādāti ledusskapī, neuzturot tos pietiekami siltu. Lai panāktu maksimālu terapeitisko efektu, kāpostiem jāiet cauri visiem trim fermentācijas posmiem.

Fermentācijas instrukcijas

Šajā procesā tiek ņemti vērā divi svarīgi punkti:

1. Dārzeņu raudzē bez sāls. Sāls, darbojoties kā konservants, kavē "labo" baktēriju attīstību, no kurām lielākā daļa mirst.
2. Kāposti tiek raudzēti bez gaisa piekļuves zem hermētiski noslēgta vāka. Tas ir saistīts ar faktu, ka laktobacilli daudz aktīvāk reproducējas šādā vidē. Fermentācijas laikā bez gaisa piekļuves “labās” baktērijas paliek dzīvas daudzas dienas un mēnešus, pat ja produktu uzglabā ledusskapī.

Varbūt ne visiem patiks svaigi kāposti bez sāls, bet pirms pasniegšanas tos var papildināt ar garšvielām, olīveļļu, zaļumiem, sīpoliem, dzērvenēm utt.

Fermentācijas metode bez sāls

Sagatavojis visas nepieciešamās sastāvdaļas, traukus, griezējinstrumentus, pārejiet tieši pie procesa izpildes:

1. Sagatavotos kāpostus sasmalcina vai sasmalcina, iegūstot skaidas kā parasti marinējot vai lielākas, kā ieteikts. Tas ietaupa maksimālo barības vielu daudzumu.
2. Ievieto burkā un cieši sablīvē, lai starp slāņiem nebūtu gaisa veidojumu.
3. Burku piepilda tikai līdz "pleciem", jo fermentācijas laikā saturs palielināsies. Brīvo vietu aizņem ūdens, ko pievieno traukam.
4. Dārzeņu maisījumu ielej ar filtrētu ūdeni un cieši noslēdz ar vāku.
   Šajā stāvoklī atstājiet 2-3 dienas istabas temperatūrā.
5. Ja kāpostus raudzē lielā traukā (keramikas podiņā), pārklājiet dārzeņu maisījumu ar kokvilnas auduma gabalu, pēc tam uzlieciet koka apgriešanas apli un pats spiediet, lai virs apļa veidotos 3-5 cm šķidruma slānis.

Lai uzlabotu dārzeņu ēdiena garšu, pievieno aprindās vai sloksnēs sagrieztus burkānus, dažreiz ābolus, ogas - brūklenes vai dzērvenes. Tiek izmantotas arī garšvielas - ķimenes vai lauru lapas.

Kā pārbaudīt gatavību

Kad burkā esošais ūdens kļūst duļķains, tas nozīmē, ka ir sācies fermentācijas process. Kopš šī brīža viņiem garšo sula, kāposti un tiek noteikts: vai viņiem patīk garša, vai tā ir pietiekami skāba, turpina fermentāciju siltā vietā vai izņem to glabāšana ledusskapī. Šajā gadījumā koncentrējieties uz savām garšas vēlmēm un atrodiet piemērotas iespējas.

Raudzētu kāpostu uzglabāšana

Burku ar saturu pārvieto uz vēsāku vietu - pagrabu vai ledusskapis... Šādos apstākļos fermentācijas process palēninās, un trauku var uzglabāt pat vairākus mēnešus.

Izņemiet kāpostus no trauka patēriņam, izmantojot tikai tīru karoti.

Kā un ar ko pasniegt

Raudzētus kāpostus ēd gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā sastāvdaļu daudzās receptēs: salāti, vinaigrette, pīrāgi, pelmeņi, borscht, zupas, kāpostu rullīši.

Produkts labi der gaļai vai kartupeļi... Gaļu labāk vārīt vai cept. Tas pats ir ieteicams kartupeļiem.

Ja jūs kāpostus garšojat ar nerafinētu eļļu un sīpoli saldas šķirnes, jūs iegūstat brīnišķīgus salātus, kurus var ēst ar jebkuru citu ēdienu vai tikai ar maizi.

Kontrindikācijas lietošanai

Raudzēti kāposti ir kontrindicēti cilvēkiem, kuriem ir:

1. Kuņģa un zarnu peptiska čūla.
2. Akūts un hronisks katarāls gastrīts.
3. Jebkura nieru slimība, ko papildina viņu funkcionālo spēju samazināšanās. Liels kāpostu daudzums organisko skābju pastiprina simptomus.
4. Alerģija pret raudzētu produktu.

Secinājums

Raudzētie kāposti ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, bez kuriem nav iespējama pilnīga cilvēka ķermeņa darbība. Tomēr ir jāizpilda veiksmīgas fermentācijas nosacījums - radīt vakuumu traukā. Šai metodei ir daudz priekšrocību, taču neaizmirstiet par iespējamām kontrindikācijām.