I modi migliori per essiccare il ribes nero a casa

I bambini e gli adulti adorano il ribes: sono le bacche più sane e deliziose del giardino. Tuttavia, il suo periodo di maturazione è breve: puoi mangiare ribes fresco solo per poche settimane. Per questo motivo, i vari modi di raccogliere questa bacca sono così popolari. Uno dei più comuni è l'inscatolamento, ma con tale lavorazione si perdono gusto e sostanze utili. In alternativa, viene utilizzata l'essiccazione del ribes nero.

Nell'articolo ti diremo come asciugare il ribes nero a casa, cosa cercare durante la sua conservazione e come utilizzare le bacche raccolte.

È possibile essiccare il ribes nero

Durante l'inscatolamento, a causa del trattamento termico di frutta e bacche, la maggior parte dei composti benefici vengono distrutti. E questo svantaggio è particolarmente evidente quando si raccolgono bacche vitaminiche, che includono il ribes nero.

È interessante! Ribes era conosciuta in Russia nei tempi antichi ed era considerata una bacca curativa.

La conservazione non è l'unico modo per preservare il ribes per l'inverno. L'essiccazione è molto più morbida della cottura e aiuta a preservare più vitamine e sostanze nutritive della bacca, così come il suo gusto e aroma.

Preparare il ribes per l'essiccazione

Sebbene l'essiccazione non possa essere definita un processo complesso, richiede il rispetto di alcune regole, prima di tutto: la preparazione preliminare del prodotto.

Il ribes viene raccolto in una giornata di sole, poiché le bacche bagnate sono conservate molto peggio. Vengono selezionate solo bacche completamente mature e si eliminano quelle malate e marce. Possono infettare gli altri e degradare il gusto del prodotto. Per l'essiccazione, sono adatti il ​​ribes, che vengono raccolti con i pennelli.

Dopo la raccolta, i ribes vengono lavati e lasciati asciugare. È meglio stenderlo su un asciugamano morbido per assorbire l'umidità.

Come asciugare correttamente il ribes nero

Il contenuto di acqua nel ribes è di circa l'85-90%. Affinché possa essere chiamato essiccato, questo indicatore deve essere ridotto al 15%. È importante assicurarsi che non si rimpicciolisce. Il ribes troppo secco perde il suo gusto e benefici per il corpo.

Esistono molti modi per essiccare il ribes nero. Alcuni richiedono solo sole e aria, altri richiedono dispositivi speciali. Le condizioni e i tempi di essiccazione variano.

In onda

Questo metodo di essiccazione è il più antico di tutti. A causa della sua semplicità, molti giardinieri essiccano il ribes in questo modo.

Il modo migliore per essiccare le bacche è utilizzare vassoi o vassoi di legno. Se steso su metallo, darà agli spazi vuoti un retrogusto sgradevole. La superficie è ricoperta di carta da lucido o pergamena e l'uva passa viene stesa sulla carta in uno strato sottile e uniforme. È importante assicurarsi che non sia affollato, altrimenti l'asciugatura sarà irregolare.

Successivamente, copri il ribes con una garza e porta i vassoi sul balcone o sulla soffitta. Di tanto in tanto viene controllato e un po 'levigato per evitare il deterioramento e l'asciugatura irregolare.

L'essiccazione dura in media 2 giorni. Dopo che l'umidità delle bacche sarà evaporata, si consiglia di lasciarle in forno per 5-6 ore ad una temperatura di + 55 ° C. Quindi il raccolto raccolto viene disposto in contenitori di vetro o ceramica per la conservazione invernale.

Questo metodo combinato viene utilizzato per preservare la quantità massima di vitamine nelle bacche essiccate.

Essiccazione al sole

Asciugare il ribes al sole è lo stesso modo antico e semplice di raccoglierlo all'aria.

Per tale asciugatura avrai bisogno di:

1. Rivestire la teglia o il pallet di legno con carta forno (carta da forno) o carta da lucido.
2. Versare il ribes in modo uniforme sulla carta in uno strato.
3. Per prima cosa posiziona il contenitore con le bacche all'ombra e quando una parte dell'umidità evapora, trasferiscila al sole. Nella parte più calda della giornata, raccogli le bacche sotto un baldacchino.
4. Per evitare che mosche, api, vespe e altri insetti rovinino le bacche, coprire i vassoi con una garza o un panno di cotone sottile.
5. Per evitare il deterioramento delle bacche e l'essiccazione non uniforme, i ribes vengono periodicamente mescolati, assicurandosi che siano uniformemente posizionati sulla superficie.

La raccolta del sole dura circa 2 giorni. Successivamente, la bacca essiccata al sole viene essiccata in forno per circa 5 ore.

Importante! La luce solare diretta ha un effetto dannoso sul contenuto di vitamina C, che viene distrutta dal sole. Pertanto, si consiglia di combinare la preparazione al sole con altri metodi, ad esempio l'asciugatura al forno o al microonde.

Forno

La raccolta del ribes nel forno è il metodo di essiccazione più popolare. È semplice e permette di essiccare le bacche molto più velocemente e meglio, all'aria e al sole.

Prima di asciugare nel forno, il ribes viene separato, tutte le bacche rovinate e danneggiate vengono ordinate, lavate e asciugate dall'acqua all'aria aperta.

Come creare uno spazio vuoto:

1. Foderare una teglia con carta da forno (preferibilmente in 2 strati) o carta stagnola.
2. Distribuire le bacche in modo uniforme sul rivestimento in uno strato.
3. In forno, impostate la temperatura a + 45 ° C e mettete lì il ribes per 1 ora. A questo punto, le bacche dovrebbero appassire un po '.
4. Togli le bacche e lasciale raffreddare. Aumentare contemporaneamente la temperatura a + 70 ° С.
5. Rimettere il ribes raffreddato nel forno e asciugare per circa 2 ore finché sono teneri.

Il prodotto finito viene immagazzinato. Durante l'asciugatura, non impostare mai immediatamente una temperatura elevata. Per questo motivo, si forma una crosta sul ribes, che interferirà con l'evaporazione dell'umidità.

Importante! Durante l'asciugatura, tenere conto delle dimensioni delle bacche. Se il ribes è grande, viene conservato per circa 3 ore.

Microonde

Usando il microonde, puoi asciugare rapidamente le bacche. Il ribes, raccolto in questo modo, è bello, luminoso e gustoso. Tuttavia, il microonde aiuterà solo se ci sono pochi frutti di bosco. Affronta il tutto raccolto lei non può.

Coprire il piatto del microonde con un panno di cotone o un tovagliolo e cospargere uniformemente le bacche selezionate. È importante assicurarsi che siano in uno strato. Coprili con un altro tovagliolo sopra.

Il ribes preparato viene messo nel forno e impostato a 200 watt. Riscaldati per 5 minuti. Dopodiché, il microonde viene spento e le bacche essiccate vengono controllate per verificarne la prontezza. Se necessario si possono essiccare più volte controllando e mescolando le bacche ogni 30 secondi.

Asciugatrice elettrica

Un essiccatore elettrico è un dispositivo appositamente progettato per la preparazione di frutta secca. È adatto ai giardinieri che preferiscono non preservare il raccolto di frutti e bacche, ma essiccarlo.

Per asciugare il ribes in un essiccatore elettrico, impostare la temperatura su non più di + 50 ... + 55 ° С. Ad un'altezza maggiore, le bacche saranno ricoperte da una crosta.

I ribes vengono selezionati, lavati e asciugati all'aria. Successivamente, è disposto uniformemente in uno strato sui vassoi di un'asciugatrice elettrica. Le bacche disposte vengono lasciate per 10 minuti, quindi i pallet vengono posti nell'essiccatore.

Dopodiché, è sufficiente controllare le bacche e mescolare leggermente. Il processo di essiccazione dura 50 ore dal momento in cui i ribes vengono messi nell'essiccatore.

Controllo della prontezza del ribes

Durante il processo di essiccazione, l'aspetto delle bacche cambia. Nella fase iniziale, acquisiscono un colore marrone-bordeaux, dopo di che cambia in rosso scuro... Ma solo quando il ribes inizia a raggrinzirsi e diventa nero, viene controllato per la prontezza.

Durante il controllo, le bacche vengono scosse.Quelli più grandi potrebbero non essere ancora pronti e si deterioreranno durante la conservazione, ma togli tutto il resto. Quando tutti i ribes acquisiscono un colore nero e bordeaux, si raggrinziscono e hanno un leggero odore particolare, le bacche vengono raffreddate e disposte in un contenitore speciale per la conservazione.

Come conservare il ribes essiccato

Durante la conservazione, vengono osservate una serie di regole:

• le bacche essiccate vengono conservate in un luogo buio, poiché la luce solare diretta distrugge la vitamina C e altri oligoelementi benefici che contengono;
• utilizzare contenitori di vetro o piatti di ceramica per la conservazione;
• tenere il ribes in un contenitore con un coperchio aderente per evitare l'ingresso di umidità;
• il ripostiglio è caldo e asciutto.

Non è consigliabile conservare il prodotto in lattine di ferro: in esse, in meno di un mese, tutte le bacche saranno sature di un caratteristico sapore di ferro e il pezzo sarà rovinato. In assenza degli utensili necessari, sono adatte anche scatole di cartone aderenti.

Importante! Prima di conservare il ribes, assicurati di lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Se le bacche sono ancora calde, confezionate, produrranno condensa, che favorisce lo sviluppo di muffe.

Come puoi usare le bacche essiccate

Il ribes essiccato ha ancora più usi di quelli freschi. Ad esempio, viene aggiunto al kvas per migliorarne il gusto, la linfa di betulla viene fermentata con essa, rendendola gassata in modo naturale. Con esso vengono preparati vari liquori e liquori fatti in casa.

Le proprietà curative del ribes non scompaiono nemmeno dopo l'essiccazione. Questa bacca ha proprietà antivirali, previene il raffreddore e funziona come antipiretico. Decotti e tè sono preparati con ribes essiccato, che facilitano il decorso della malattia. Queste bevande possono essere consumate da persone sane come misura preventiva e proprio così - sono gustose e aromatiche.

Il ribes essiccato viene utilizzato non solo per tè e decotti. È adatto per composte e bevande alla frutta come unico ingrediente o come parte di una ricetta.

Alcune casalinghe macinano e usano questa bacca come condimento per i piatti o come aggiunta ai prodotti da forno. Può essere aggiunto al posto dell'uvetta alle torte di formaggio. Il ribes essiccato è adatto anche per budini e gelati.

Foglie di ribes essiccate

La raccolta del ribes non si limita alle sole bacche. Molto popolare e le foglie di questa pianta. Vengono aggiunti al tè, risultando in una bevanda deliziosa con un aroma gradevole. Ecco perché molti giardinieri li asciugano per l'inverno.

Il tè al ribes non è solo gustoso, ma ha anche proprietà medicinali. Questa bevanda combatte il raffreddore, di cui molti soffrono con l'inizio del freddo autunnale e invernale. Tale tè è anche usato per la prevenzione delle malattie, mantiene il livello richiesto di vitamine e sostanze nutritive nel corpo.

Importante! Le foglie di ribes, per tutta la loro utilità, hanno controindicazioni. Non vanno aggiunti al tè per chi soffre di ulcere o acidità gastrointestinale.

Le foglie di ribes vengono raccolte la mattina presto o la sera con tempo sereno. Le foglie bagnate si deteriorano rapidamente, quindi in caso di pioggia, dovresti aspettare che l'umidità evapori da esse. Le foglie che crescono al centro del ramo sono adatte per l'essiccazione.

Le foglie raccolte vengono ordinate, eliminando danni da insetti o malattie. Successivamente, vengono disposti su carta bianca o panno di cotone in un luogo asciutto con accesso all'aria. Le foglie dovrebbero trovarsi in uno strato senza sovrapporsi l'una all'altra.

Le foglie di ribes vengono disposte in sacchetti o sacchetti di carta solo dopo che si sono completamente asciugate. Questo viene verificato rompendone uno. Se il foglio si sbriciola facilmente, significa che è completamente pronto per la conservazione e l'uso.

Spesso le foglie di ribes non vengono essiccate all'aria, ma utilizzando un essiccatore elettrico. Questo accelera il processo.

La raccolta delle foglie di ribes non si limita all'essiccazione classica. Oltre a lei, c'è un altro modo: fermentazione. Non è così popolare, ma è abbastanza efficace.

Le foglie vengono fermentate come segue:

1. Le foglie raccolte vengono poste in una stanza buia per 24 ore, mescolandole di tanto in tanto.
2. Dopo una giornata di ammollo, le foglie vengono arrotolate in tubi e aspettano che inizino a secernere succo.
3. I tubi sono disposti in contenitori di vetro, coperti con un panno naturale umido e spostati in un luogo caldo. Il tessuto viene controllato periodicamente e inumidito con acqua se è asciutto.
4. Le foglie vengono fermentate fino a quando non inizia a emanare un forte aroma dolce. Successivamente, vengono essiccati.
5. Per l'essiccazione si tagliano le foglie, si adagiano su una teglia e si mettono in forno preriscaldato alla temperatura di + 70 ° C. L'asciugatura dura 1 ora.

Le foglie essiccate vengono conservate in un luogo buio e asciutto. Per fare ciò, utilizzare contenitori in vetro o ceramica aderenti.

Conclusione

Il ribes nero è una delle bacche più sane del giardino. Sebbene la sua stagione di fruttificazione sia breve, la bacca può essere gustata in qualsiasi momento, se adeguatamente preparata. L'essiccazione del ribes è un processo abbastanza semplice e senza sforzo. Grazie all'essiccazione vengono preservate sostanze utili e vitamine, che vengono distrutte durante la conservazione.

Fatte salve tutte le regole di preparazione e conservazione, puoi deliziarti tutto l'anno con una varietà di piatti e bevande con questa bacca gustosa e curativa.