Fagioli di edamame: origini, vantaggi e caratteristiche

Sulla scia dell'interesse per prodotti nuovi, insoliti e sani, una varietà di legumi sta guadagnando popolarità. Tra questi ci sono i fagioli edamame, che ci sono arrivati ​​dal Giappone e dalla Cina. Ci sono dati contrastanti sul loro conto: alcuni chiamano edamame lo stadio di maturità dei semi di soia, altri sostengono che questo è un tipo speciale di fagioli. Per capire ci proponiamo di studiare l'origine, le caratteristiche della coltivazione e la preparazione del prodotto.

Cosa sono i fagioli di edamame

Edamame è chiamato giovane, acerbo, il che significa: semi di soia che non hanno avuto il tempo di indurirsi. Tradotto dal giapponese, il loro nome significa "fagiolo su un gambo". L'equivalente cinese si chiama mao - "bob peloso". L'edamame viene solitamente venduto in cialde e può essere fresco o congelato.

L'origine dei fagioli edamame giapponesi

Le prime menzioni scritte di edamame in Giappone risalgono al 1275: si tratta di una lettera di ringraziamento di un certo monaco Nichiren per i fagioli dati al tempio. È logico presumere che il prodotto fosse noto agli chef giapponesi molto prima della pubblicazione di questo documento.

La popolarità degli edamame è confermata dal fatto che venivano cantati negli haiku (XVII secolo) e dalla creazione di una fiera specializzata in uno dei quartieri di Tokyo (XVIII secolo).

In Cina, immaturo soia è stato utilizzato anche nella medicina popolare - consigli sul suo utilizzo si possono trovare nel trattato del XV secolo "Medicinali in caso di disastro".

Riferimento. Oltre al Giappone e alla Cina, l'edamame viene utilizzato in cucina in India, Malesia e Indonesia.

Nella cultura occidentale, la diffusione del prodotto è iniziata in America a metà del XIX secolo. In Europa, l'edamame è diventato di moda solo pochi anni fa. Ad esempio, il più autorevole Oxford Dictionary ha incluso il termine nella sua composizione solo nel 2003.

Come è cresciuto

Poiché l'edamame non è una varietà speciale di soia, ma solo un certo stadio di maturazione dei suoi frutti, la tecnologia di coltivazione rimane invariata:

1. I semi di soia preferiscono terreni fertili con un pH neutro o leggermente acido. Il terreno viene erpicato prima della semina per rimuovere le erbacce e trattenere l'umidità.
2. Semina nella seconda metà di aprile - inizio maggio. Densità: 35-40 fagioli per mq. m.
3. Fornire una buona illuminazione dell'area con piantagioni e annaffiature regolari durante il periodo di fioritura. La temperatura non deve essere inferiore a + 14 ° C (in modo ottimale + 21 ... + 22 ° C).
4. Nella fase 5-6 le foglie vengono concimate con nitrofosfato e quindi annaffiate.
5. I baccelli verdi vengono raccolti 35-40 giorni dopo la semina. La raccolta viene eseguita a mano per evitare di danneggiare i fagioli.

I baccelli di edamame dovrebbero essere di colore verde brillante. I frutti ingialliti o scuriti indicano la piena maturazione della soia.

Fatti nutrizionali e benefici della soia verde

Il principale vantaggio dei semi di soia verde è il loro basso contenuto calorico e l'alto contenuto proteico - rispettivamente 121 kcal e 12 g.

Non c'è glutine o colesterolo nel prodotto, ma sufficiente fibra alimentare (5,2 g)

100 g di edamame contengono:

• vitamine: A - 15 μg, beta-carotene - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• minerali: 436 mg di potassio, 169 mg di fosforo, 64 mg di magnesio, 63 mg di calcio, 2,27 mg di ferro, 1,4 mg di zinco, 0,8 mcg di selenio
• acidi grassi polinsaturi: 361 mg di omega-3 e 1794 mg di omega-6

I semi di soia verde contengono più saccarosio e acido abscissico (ormone vegetale) rispetto ai fagioli maturi.

Caratteristiche benefiche Prodotto:

• utilizzato nella dieta di pazienti con ipertensione, diabete mellito, malattia renale progressiva;
• Contiene isoflavoni che riducono il rischio di cancro e osteoporosi;
• una ricca fonte di acido folico necessario per la formazione del sistema nervoso nell'embrione;
• i fitoestrogeni abbassano i livelli di colesterolo;
• allevia il dolore emicranico e durante la sindrome premestruale;
• calcio e fosforo rafforzano il tessuto osseo;
• la fibra migliora la funzione intestinale;
• antiossidanti - isoflavoni e saponine - proteggono dagli effetti nocivi dei radicali liberi;
• l'edamame aiuta a combattere la depressione, la stanchezza, aumenta la fertilità nelle donne;
• indispensabile nelle diete vegetariane e dimagranti come fonte ipocalorica di proteine ​​vegetali complete.

Come ogni altro prodotto, l'edamame ha controindicazioni e limitazioni d'uso:

• interruzioni del sistema endocrino nei bambini e negli adulti;
• malattia da urolitiasi;
• colite, ulcere e altri disturbi del tratto gastrointestinale;
• una reazione allergica alla soia;
• Edamame è usato con cautela durante la gravidanza e l'allattamento, poiché la soia può disturbare il background ormonale della madre.

L'edamame contiene una grande quantità di fitoestrogeni che, accumulandosi nel corpo, possono portare a una diminuzione della potenza negli uomini.

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Ricetta di cucina

Esistono molti modi per preparare l'edamame:

• frittura;
• bollire in acqua o vapore;
• di estinzione;
• fermentazione;
• decapaggio;
• uso fresco.

Tuttavia, tradizionalmente in Giappone, i semi di soia verde vengono serviti bolliti o al vapore. L'acqua viene salata, in alcuni casi viene aggiunto lo zucchero. I fagioli non vengono mondati ma lasciati nei baccelli. In questa forma, possono essere uno spuntino per birra e altre bevande.

I fagioli estratti dal baccello vengono aggiunti a zuppe, insalate e ripieni di sandwich, usati come contorno. L'edamame pestato con zucchero è una glassa tradizionale per palline giapponesi a base di pasta di riso (dango).

Tra i piatti interessanti ci sono hummus, crema di soia, snack secchi con varie spezie (sale marino o wasabi piccante).

Attenzione! Una regola importante è che i baccelli cotti vengono consumati immediatamente o congelati per la conservazione a lungo termine.

Conclusione

L'edamame è un prodotto non banale che apporta una varietà piccante alla dieta abituale. I giovani semi di soia acerbi hanno un basso contenuto calorico, una ricca composizione vitaminica e minerale e sono un'alternativa alla carne per il digiuno e per i vegetariani. Le proprietà utili del prodotto sono diverse, ma ci sono anche controindicazioni, le principali delle quali sono associate a una reazione allergica alla soia e uno sfondo ormonale instabile.

Tra gli svantaggi dell'edamame c'è la relativa rarità di tali fagioli: possono essere acquistati solo nelle grandi città della Russia. Il costo varia da 200-300 rubli per 500 g di prodotto congelato bollito.