Je li moguće jesti zeleni krumpir, je li opasno za ljudsko tijelo i zašto
Osim vitamina, mikro- i makroelemenata korisnih za ljudsko tijelo, krumpir sadrži solanin. To je organski spoj, otrovni glikozid, koji je prisutan u bilo kojem dijelu biljke - u lišću, plodu, gomolju, stabljici. Za krumpir služi kao prirodna obrana od oštećenja bakterijama i nekim vrstama insekata, a za ljude je otrovna. Najveća koncentracija solanina nalazi se u nezrelim zelenim plodovima.
Što je solanin, koja je njegova toksičnost i šteta za organizam, koji su simptomi trovanja i prve pomoći, zašto se krumpir zeleni svijetli na svijetlu, može li se jesti, koja je opasnost od zelenog krumpira - pročitajte u članku.
Sadržaj članka
Zašto krumpir pozeleni kad se skladišti na svjetlu
U zrelom krumpiru ima malo solanina - 0,005%, ali tijekom dugotrajnog skladištenja se nakuplja. Temperatura i sunčeva svjetlost su odlučujući faktori.
Pa zašto krumpir zeleno svijetli? Činjenica je da je klorofil prisutan u svim dijelovima biljke, uključujući gomolje. To je zeleni pigment odgovoran za zelenu boju i proces fotosinteze, tijekom kojeg se organska tvar formira iz ugljičnog dioksida i vode pod utjecajem sunčeve svjetlosti u biljnom tijelu.
Tijekom evolucije zemaljski dio biljke postao je zelen kako bi bolje uhvatio potrebnu sunčevu svjetlost. Gomolji smješteni pod zemljom u početku nisu zeleni, jer sunčeve zrake ne prodiraju u tlo. Također, gomolji ne postaju zeleni pod umjetnim svjetlom, jer je proces fotosinteze moguć samo pod suncem.
Što znači zelena nijansa
Zelena boja gomolja krumpira ukazuje na to da nisu imali vremena sazrijevati ili tijekom skladištenja plodovi nisu bili zaštićeni od sunca.
Također, zeleni gomoljiznači visoku koncentraciju toksičnog solanina.
Je li moguće jesti zeleni krumpir
Za one koji su zainteresirani za pitanje, je li moguće jesti zeleni krumpir, odgovaramo na to gomolji zelenog krumpira su nejestivi... Toplinska obrada (kuhanje, pirjanje, prženje) ne uništava solanin. Ako obični plodovi zelenog krumpira sadrže 0,005% solanina, onda zeleni - već 0,1%, a vrhovi općenito 0,25%. Osim toga, takav krumpir ima neugodan gorki okus i malo se plete u ustima.
A ako odrežete zeleni dio
Stručnjaci snažno obeshrabruju jesti zeleni krumpir, ali istodobno se kaže da nakon uklanjanja površine kore do dubine od 1 cm i produljene toplinske obrade, plodovi ostaju jestivi. Međutim, pri vrtu četvrtine gomolja kategorično je kontraindiciran, kao i hranjenje životinjama. Korijenski usjevi moraju se uništiti ili koristiti kao sadni materijal.
Solanin uspješno odolijeva gljivičnim mikroorganizmima i štetnim insektima... Stoga su zeleni gomolji kvalitetan sadni materijal. Takvi usjevi korijena daju veći prinos, 20% veći u usporedbi s konvencionalnim plodovima. Agronomi čak preporučuju držanje gomolja na suncu nekoliko dana prije ozelenjavanja i ponovnog uzgoja podzemnih izdanaka.
Zanimljivo o krumpiru:
Koja je opasnost od krumpira i mogu li se otrovati
Što se događa ako jedete zeleni krumpir
Zašto su zeleni krumpir opasni? Mali dio nezrelih gomolja krumpira ne ugrožava ljudsko zdravlje i život, pogotovo ako su korijenski usjevi bili kuhani prije kuhanja. Trovanje solaninom moguće je nakon jela nekoliko kilograma neobrađenog zelenog krumpira bez toplinske obrade. Krompir se smatra opasnim po život, od čega 100 g sadrži 40 g solanina.
Što je solanin i koliko je štetan
Solanin je otrovni glikozid koji se proizvodi u biljkama porodice noćurka. a nalazi se u bilo kojem dijelu biljke. Što se tiče krumpira, u kožama i klice ima posebno puno solanina.
U običnim kulturama korijena krumpira razina solanina iznosi 0,005%, u zelenim gomoljima je znatno veća. Po postizanju zrelosti povrće postaje bjelkasto, žućkasto ili crvenkasto, ovisno o sorti, a sadržaj solanina opada. A plodovi se mogu jesti nakon toplinske obrade.
Pažnja! Solanin je toksičan za ljude čak i u malim dozama. Izaziva uzbuđenje i depresiju živčanog sustava, zatim depresiju, uništavanje eritrocita. Visoke doze alkaloida mogu izazvati vrućicu, napadaje, dehidraciju, što može biti pogubno za oslabljeno tijelo.
Znakovi trovanja solaninom
Zbog nakupljanja toksične tvari u tijelu u većoj mjeri od norme dolazi do intoksikacije. Kada se uzme mala doza, opaža se latentno razdoblje, tijekom kojeg se osoba osjeća zadovoljavajuće.
Asimptomatsko razdoblje traje u prosjeku 2-6 sati, ponekad se skrati na 30-60 minuta ili traje oko 24 sata. Blagi oblik trovanja očituje se mučninom, povraćanjem, bolovima u želucu, glavoboljom i vrtoglavicom, proljevom. Učestalost stolice može biti i do 10 puta dnevno.
U slučaju umjerenog trovanja, simptomi su slični, samo svjetliji... Žrtva se žali na letargiju, bolove u mišićima, opće neispravnost, smanjenu izdržljivost i performanse. Gubitak tekućine povraćanjem i stolicom nepovoljno utječe na stanje kože: ona postaje suha, mršava, crte lica se izoštravaju.
U teškim slučajevima izraženi su tipični znakovi trovanja... Često je zahvaćen središnji živčani sustav, što se očituje halucinacijama, oštećenjem govora i vida, euforijom, konvulzijama, komu. Kada su izloženi kardiovaskularnom sustavu, opažaju se aritmija, tahikardija, pada krvni tlak. Koma ili smrt mogu biti posljedica zatajenja srca.
Prva pomoć kod trovanja solaninom
Kompleks hitnih medicinskih mjera započinje ispiranjem želuca za čišćenje vode i postavljanje klistira za uklanjanje otrovnih tvari. U istu svrhu propisuju se enterosorbenti koji imaju antidijarejski učinak, apsorbiraju i uklanjaju glikozide i druge spojeve iz tijela.
Ako liječenje i profilaktičke mjere nisu pomogle, simptomi se pogoršavaju, a opće zdravstveno stanje pogoršava, pozovite hitnu pomoć ili odvedite žrtvu u bolnicu.
Nadoknadite gubitak tekućine kako biste spriječili dehidraciju... Oni piju slatki čaj, fiziološku otopinu, još uvijek mineralnu vodu. S umjerenim oblicima trovanja provodi se parenteralna rehidracijska terapija - potrebne otopine ubrizgavaju se u venu kapaljkom.
Zapišite:
Mjere predostrožnosti
Najbolji način za prevenciju: uzgajati krumpir u zajamčenim sigurnim uvjetima, bez nitrata i drugih otrovnih tvari. Ako kupujete krumpir, obratite pažnju na izgled ploda, uvjete skladištenja. Ne kupujte prvi mladi krumpir = velika je vjerojatnost da će biti zasićen nitratima.
Obratite pozornost na kožu i cjelovitost gomolja... Kvalitetni krumpir ima gustu kožu koju je teško oštetiti noktom, nemaju crne točkice, tragove oštećenja od insekata.
Jesti zeleni krumpir je nepoželjan, ali moguće je nakon uklanjanja debelog sloja kore i produljene toplinske obrade. U svemu, morate znati kada prestati: čak i kod zdrave osobe velike porcije kvalitetnog proizvoda mogu izazvati negativne manifestacije - zatvor, alergije, pogoršanje šećerne bolesti tipa 2 i 3.
Vijeće. Stručnjaci preporučuju odabir voća srednje veličine kad god je to moguće, jer veliko voće sadrži soli i estere dušične kiseline toksične za ljude, a sitno voće još nije imalo vremena za rast i sazrijevanje.
Pravila skladištenja krumpira
Akumulacija solanina i šećera - glukoze, fruktoze, saharoze i maltoze - u gomoljima krumpira može se kontrolirati promjenom temperature i vlažnosti zraka, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost. Optimalni uvjeti za skladištenje krumpira: temperatura od +2 do + 5 ° C, vlaga zraka - 85-90%. U takvim se uvjetima troši više šećera nego što je formirano. Na temperaturama iznad + 5 ° C, gomolji počinju razvijati, na njima izrastaju aksilarni pupoljci. Kada temperatura padne na 0 ° C, škrob se pretvara u šećer, a maltoza se nakuplja u plodovima.
Za spremanje usjeva kod kuće, idealno je koristiti podrum ili povrćara. Soba mora biti u skladu s stalnim uvjetima - zamračenje, niska temperatura, svježi zrak.
Priprema za spremanje krumpira započinje odmah nakon berbe... Gomolji sazrijevaju u kolovozu-rujnu, u tom razdoblju potrebno je ukloniti korijenje. Ako se krumpir nalazi u tlu duže vrijeme, počinje apsorbirati višak vlage, što nepovoljno utječe na okus i skraćuje njegov rok trajanja.
Prije polaganja u podrum, nemoguće je oprati gomolje krumpira.... U početku se moraju očistiti od prljavštine rukama, položiti u dobro prozračenu sobu ili pod nadstrešnicu, tako da se korijenje dobro osuši.
Pažnja! Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost.
Unaprijediti trebate sortirati krumpir prema veličini gomolja, ukloniti oštećene plodove... Ako uzgajate vlastiti krumpir, odrežite dio usjeva za sadnju odmah. Pažljivo izlijte krumpir u vrećice kako ne biste oštetili gomolje, spustite ih u podrum. U podrumu je bolje pohraniti povrće u drvene kutije ili palete. Ako krumpir posipate po podu, postoji veliki rizik da izgubite dio usjeva.
Posude moraju imati otvore za slobodnu cirkulaciju zrakane postavljajte ih na pod ili blizu zidova. Prije polaganja usjeva, preporučljivo je tretirati kutije antiseptikom i dobro ih osušiti. Kako bi zaštitili usjev od oštećenja insektima, uzgajivači povrća preporučuju usjev posipati pepelom, kredom, posipati vrećice lišćem pelina, borovnice ili planinskog pepela.
Povremeno preporuča se provjeriti stanje krumpira, uklonite oštećene ili trule gomolje.
Vijeće. Za dodatnu zaštitu krumpira od hladnoće, možete ga prekriti filcem, pospite ga piljevinom ili slamom na vrhu. Idealno je skladištiti repe na vrhu krumpira. To ne samo da pomaže zadržati toplinu, već i dobro apsorbira vlagu.
Kako spriječiti ozelenjivanje krumpira
Moguće je spriječiti ozelenjivanje gomolja krumpira, štiteći ih od sunčeve svjetlosti, stvarajući povoljne uvjete za skladištenje - suhi zrak s vlagom od 85-90%, temperatura - + 2-5⁰S.
U nedostatku podruma, usjevi se ne mogu čuvati na balkonu, jer je slabo zaštićen od sunčeve svjetlosti. U ovom je slučaju bolje kupiti proizvod u malim porcijama i pohraniti ga u hladnjak u plastičnoj vrećici, ali ne zapečaćenu kako bi se omogućio pristup zraku.
Zaključak
Zeleni krumpir nije jestiv. Sadrži solanin, toksičnu tvar koja može izazvati trovanje, povraćanje i napadaje. Ne možete jesti takav krumpir.Da biste spriječili ozelenjavanje gomolja, pridržavajte se pravila skladištenja i mjere opreza.