Årsager til sorte gulerødder efter skrælning, og hvad man skal gøre ved det

Gulerødder er en sund grøntsag og en ingrediens i adskillige retter. Hvis produktet er sundt og frisk, får det en lys orange farve efter rengøring. Men nogle gange bliver revne eller skrælede gulerødder sort og mister deres sædvanlige smag. Denne artikel viser dig, hvorfor dette sker, og hvad du skal gøre ved det.

Årsager til, at gulerødder bliver sort efter skrælning

Mørkning af en grøntsag efter skrælning finder sted af forskellige grunde.... Af disse kan kun én kaldes ufarlig - oxidation. I andre tilfælde anbefales det ikke at opbevare eller spise sorte gulerødder.

Oxidation

Minerale stoffer, der udgør gulerødder, oxideres med ilt og bliver sort. Betakaroten er det pigment, der er ansvarligt for den orange farve på grøntsagen. Det oxideres hurtigt ved udsættelse for luft og mister sin originale orange farve.

Overskydende gødning

En anden grund til, at gulerødderne bliver mørkere efter skrælning - der blev brugt for meget gødning ved dyrkning af det. En sådan grøntsag kan ikke kaldes sund.

Noter:

Lækker og sund gulerod og æblejuice

Sådan tilberedes gulerodkaviar til vinteren

Sådan tørres gulerødder derhjemme om vinteren

Forkert rengøring

Skrælning med en stump kniv og fjernelse af for tyk hud føre til sorte røde afgrøder.

Opbevaringsfejl

Ikke alle sorter af gulerødder er velegnede til langtidslagring.... Sådanne sorter som Chance, Moskva, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion er mere modstandsdygtige over for sygdomme og skadedyr, vedvarer hele sæsonen. Der er dog sorter, der forværres ved lang opbevaring og mørkner, når de rengøres.

Vigtig! Under ukorrekte opbevaringsbetingelser (temperatur over 28 ° C, luftfugtighed 90-100%) udvikler gulerødder sort råte. Symptomer på denne sygdom er som følger: Inficerede prøver viser tørre, mørke og deprimerede pletter. Dødt væv bliver sort over tid. Og selve stedet trænger 1-1,5 cm dybt ned i massen og har klare grænser. Mørk olivenmycelium forbliver på pletterne.

Hvorfor bliver revet gulerod mørkere

Øjeblikkelig formørkning af revne gulerødder er sjælden... Hvis frugten oprindeligt var hel, uden revner og brune pletter, oxiderer den, når den gnides. Produktet kan mørkne, hvis rødderne viser tegn på tidligere sygdomme eller skadedyr. Brug af sådanne gulerødder er strengt kontraindiceret.

Årsager til mørkere under madlavning

Når du laver madlavning, mørkner grøntsagen, hvis den blev kogt i den samme gryde med andre grøntsager: kartofler, rødbeder osv. Strukturen af ​​grøntsagen absorberer farvestoffer enzymer af andre grøntsager og mørkere. Der er ikke noget galt med det - en sådan grøntsag er velegnet til madlavning.

Efter vask

Mørke pletter på vaskede gulerødder indikerer sygdom.der ikke var synlige eksternt på grund af forurening. Sådanne sygdomme inkluderer sort, hvid, grå råte, brun plet eller phomosis. Syge rodafgrøder kan ikke opbevares eller forarbejdes.

Hvad skal man gøre

Gulerødder, der er blevet sort efter skrælning eller vask, smides væk... Mørkning af frugten indikerer et tab af smag og nyttige egenskaber, tilstedeværelsen i produktet af et overskud af nitrater og væv, der har gennemgået sygdommen. Den brunede grøntsag behandles ikke. Fjernelse af de mørklagte dele er heller ikke til gavn, da den smertefulde formørkelse skader hele frugten.

Er det muligt at spise sådanne gulerødder

Hvis årsagen til mørkningen af ​​grøntsagen var forkert opbevaring, er produktet ikke længere egnet til mad, et skal genanvendes. Værdifulde stoffer opbevares ikke i det - i bedste fald vil det simpelthen være nytteløst.

Gulerødder, der opbevares for længe, ​​udgør en sundhedsfare: Forgiftning forekommer, når det bruges.

Grøntsager dyrket med en række kemikalier og anden gødning er bestemt ikke egnet til at spise.

Gulerødder, der er mørklagt på grund af oxidation, bruges til madlavning eller frysning.

Præventive målinger

For at forhindre sorte gulerødder anbefales det at overholde forebyggende foranstaltninger:

• køb kun grøntsager af høj kvalitet fra pålidelige producenter eller distributører;
• vælg grøntsager med en gennemsnitlig vægt - ca. 150 g: i en sådan frugt er tilstedeværelsen af ​​værdifulde mineraler og vitaminer optimal, og indholdet af skadelige stoffer er minimalt;
• for store rodafgrøder akkumulerer nitrater og er ikke til gavn for den menneskelige krop;
• Når du skræler gulerødder, skal du fjerne et tyndt lag af huden med en skarp kniv eller grøntsagsskræl.
• kog separat fra resten af ​​rodgrøntsagerne og kog ikke for meget;
• at konservere vitaminer, nedsænk gulerødder i kogende vand;
• Det anbefales at tilberede og stege grøntsagen under et lukket låg;
• vælg grøntsager til opbevaring uden skader og opbevares under de rette forhold;
• Opbevar ikke skrælede gulerødder i lang tid - så produktet ikke forringes, det rives, placeres i en plastbeholder eller vakuumpose og fryses;
• Fjern toppe umiddelbart efter høst.

Opbevaringstip

For at undgå, at råning ikke skrælles oplagrede gulerødder på et køligt sted ved temperatur fra 1 til 3 ° C og luftfugtighed højst 80%. En kælder eller køleskab er velegnet til dette formål. Det anbringes i kælderen i åbne kasser lavet af plast, træ eller i plastikposer med huller. Alle containere, hvor gulerødder er opbevaret i lang tid, skal ventileres.

I køleskab rodgrøntsagen er indpakket i klamfilm eller pergamentpapir og placeret i afdelingen til opbevaring af grøntsager og frugter. Under kølige forhold er gulerødder spiselige i 2 måneder efter vask af hele frugter - 1-2 uger.

Sunde og hele grøntsager vælges til langtidsopbevaring... Hvis der er mange af dem, før rodene lægges i opbevaringen, drysses rødderne med kridtstøv eller placeres i en beholder med sand og kridt (i forholdet 1: 1). I denne tilstand ødelægger gulerødderne ikke hele vinteren.

Vigtig! I frugt- og grøntsagssektionen holdes gulerødder adskilt fra æbler, kål og tomater. Fælles opbevaring fremskynder processen med at ødelægge produkter.

Rivede eller hakkede grøntsager opbevares i køleskabet i 2 dage... Frosset i et år. Du kan ikke fryse og fryse kultur igen: den mister de fleste af sine nyttige egenskaber.

Konklusion

Efter skrælning eller varmebehandling bliver gulerødderne sorte og mister deres smag af en eller anden grund. For at undgå dette er det værd at overholde anbefalingerne til opbevaring og tilberedning af denne grøntsag. Opbevar frugten i et køligt rum, når du skræl, skal du skære et tyndt lag af huden af ​​med en skarp kniv. Når du dyrker gulerødder i din egen have, er overskydende gødning farligt.

Køb kun gulerødder fra pålidelige producenter i pålidelige butikker og opbevar ikke rodgrøntsager for længe indendørs.