En lækker opskrift til vinteren: sprøde syltede gherkins som i butikken i en 1 liters krukke

Efteråret er ikke kun høsttiden, men også en varm sæson for husmødre, der beskæftiger sig med høst. Syltetøj, pickles, grøntsager, salater - alle disse godbidder tilsætter vitaminer og andre nyttige forbindelser til den daglige diæt, der mangler så meget om vinteren.

Sprøde syltede agurker er en af ​​de enkleste og mest foretrukne præparater til vinteren. Hver husmor vælger sin egen sammensætning af yderligere ingredienser og metoden til saltning af dem. Vi vil fortælle dig, hvordan man pickle kalksten og se på flere opskrifter, der giver dig mulighed for at bevare de fordelagtige egenskaber ved grøntsager og diversificere familiens vintermad.

Funktioner ved høst af gherkins til vinteren

Gjerkins er små agurker, der fås fra enhver sort, simpelthen ved at plukke en grøntsag på et tidligt stadium af modning... Men der er også specielle "gherkin" -sorter, hvor frugterne ikke vokser mere end 10 cm i længden, har en tæt og elastisk struktur og indeholder en øget mængde vitaminer og mineraler. Meget små agurker er også især populære hos husmødre, hvis længde ikke engang når 5 cm.

Det vigtigste træk ved kalk er, at der kræves mindre salt til høst. og en række andre additiver. Produktets smag er behagelig, delikat og sødlig, og mængden af ​​nyttige ingredienser i kalkbærene er meget større end mængden af ​​deres større kolleger.

Reference. Gherkins er en kalorifattig mad, der har en positiv effekt på fordøjelsessystemet. Fiber, kalium, iod og mange andre essentielle elementer opbevares ikke kun i selve frugten, men også i saltlage.

Generelle madlavningsprincipper

Processen med at fremstille syltede agurker består af flere trin.

Forberedelse af agurk

Syltede gherkins:

• vasket godt;
• fjerne beskadigede frugter, så de ikke ødelægger smagen af ​​saltvand;
• hele frugter anbringes i en emaljeskål og hældes med kølet vand i 4-6 timer eller bedre natten over;
• hver 1-1,5 time skiftes vandet til frisk kølet;
• vaskes igen inden saltning.

Danner dåser

Gjerkins og andre ingredienser krævet af opskriften læg i en ren steriliseret beholder i følgende rækkefølge:

1. Næsten alle urter, krydderier og krydderier er på bunden af ​​krukken.
2. Næste - agurker og andre grøntsager.
3. Alle er tætspændt.
4. En dild paraply, lidt hvidløg og en lille mængde andre ingredienser placeres normalt oven på krukkenes hals.

Brine

Varm saltvand (marinade) hældes i krukker med grøntsager næsten under nakkenog efterlader højst 1-2 cm fra kanten.

Den klassiske sylteagure:

1. Kog 450-500 ml vand og fjern det fra varmen.
2. I det resulterende kogende vand opløses 40 g salt og 40 ml 9% eddike.
3. Alt blandes og hældes straks i krukker.

Der er ofte opskrifter, der kræver tilsætning af sukker og andre ingredienser til saltlage, hvilket giver emnet en anden smag og giver dig mulighed for at diversificere pickles.

Reference. Iodiseret salt er ikke egnet til emner, da det giver en bitter smag på grøntsager og reducerer lagringstiden for emner.

Opbevaring

Beholdere fyldt med varm saltvand rulles øjeblikkeligt op eller lukkes med gevind låg og vendes, indtil de køler helt ned... Nogle opskrifter kræver, at du pakker glassene med noget varmt: et tæppe, en dunjakke osv. For at forlænge saltprocessen og forsinke for tidlig afkøling.

Næsten alle agurkemner er klar til brug umiddelbart efter, at krukken er helt afkølet.

Valg af hovedbestanddel og tilberedning

Ikke enhver agurk er velegnet til konserves. Saltede sorter har følgende egenskaber:

• mange buler, hvis tilstedeværelse giver agurkerne deres karakteristiske "knas" og densitet;
• mange små sorte torner, der sikrer, at agurken er sprød, tæt og ikke vandig, men hvide torner indikerer en tynd hud af grøntsagen og et overskud af vand deri;
• fosterets lille størrelse;
• fast, men ikke ru hud;
• et lille antal små frø;
• tæt frugtmasse.

For emner det er ønskeligt, at de valgte frugter har samme størrelse.

Vigtig! Du skal ikke vælge glatte agurker til syltning: de er for bløde og vandige.

Forberedelse af containere til saltning

Traditionelt pickles og saltes grøntsager om vinteren i glasskåle i forskellige størrelser, lukkes med jern (helst) eller skruelåg.

Valgte banker undersøges omhyggeligt for skader i form af chips, revner, boblerder gør beholderen uegnet til dåse. Den valgte beholder vaskes grundigt med soda og steriliseres.

Mest Følgende metoder til sterilisering af dåser til husholdningsbrug er populære:

• i en kedel (eller i en gryde med vand): krukken anbringes på hovedet på en kedel med kogende vand (eller på et specielt låg til en gryde med et hul til dåser) og steriliseret i 15-20 minutter;
• i en dobbeltkedel: læg krukken på hovedet på grillen på en arbejdsenhed i 10 minutter;
• i en mikrobølgeovn (med vand): ca. 2 cm vand hældes i en krukke og anbringes i en mikrobølgeovn i 2-4 minutter med et effektniveau på 0,75 kW;
• i en mikrobølgeovn (tør metode): dåserne vaskes, tørres godt og placeres på hovedet på en mikrobølgeovn, i hvilken midten er placeret et glas, halvt fyldt med vand, på denne måde steriliseres beholderen i 4 til 5 minutter med en effekt på 0,75 kW;
• i en elektrisk ovn: glassene vaskes med bagepulver, placeres våde i en kold ovn og steriliseres i 15 minutter ved 120 ° C;
• i opvaskemaskinen: dåserne vaskes med bagepulver og placeres i opvaskemaskinen i den "hotteste" cyklus (normalt 70 ° C) uden vaskemiddel.

De steriliserede krukker fyldes straks med grøntsager og fyldes med saltvand.

Trin-for-trin opskrifter på sprøde syltede gherkins til vinteren, 1 liter

Ud over den klassiske opskrift på pickling-gherkins er der andre pickles-muligheder.

Med varm peber

Crispy krydret agurk babyer er ideelle som en uafhængig snack, men du skal være ekstremt forsigtig, når du bruger dem i salater.

ingredienser:

• kalkoerker af samme størrelse - 2 kg;
• varm rød peber - 3 bælg.

Urter, krydderier og krydderier:

• sort peber - 3 ærter;
• hvidløg - 5-6 nelliker;
• estragon og basilikum - 1 gren hver;
• dild - 3 paraplyer;
• koriander - 10 ærter;
• kirsebær- og solbærblade - 2 stk.
• laurbærblad - 2-3 blade.

Brine:

• vand - 1 l;
• eddike 9% - 120 ml;
• sukker - 150 g;
• salt - 70 g.

Saltningsprocedure:

1. Agurkerne vaskes, ødelagte frugter fjernes og hældes med koldt vand i 5-7 timer, og periodisk ændres det til frisk.
2. Saltbeholdere vaskes med soda og steriliseres.
3. Urter, krydderier og krydderier vaskes, rengøres og skæres om nødvendigt.
4. Til saltvand, kog vand, tilsæt de nødvendige ingredienser til det, bland og fjern det fra varmen.
5. Beholderen udfyldes i følgende rækkefølge:
   • urter og krydderier - helt i bunden af ​​dåsen;
   • kæmper og halvdele af peberfrugter blandes tæt til toppen af ​​beholderen;
   • dild (1 paraply) placeres under halsen.
6. Hæld saltvand, dæk og vend den om.

Noter:

Øjeblikkelig syltede vandmelon på forskellige måder

Dejlig syltede sød & sur kål

Bedste opskrifter: Hvordan man pickle rødløg

Krydret

Let at tilberede syltede gjerker med en udtalt smag og aroma af krydret nelliker anbefales også som en uafhængig skål.

ingredienser:

• gherkins - 1,5-2 kg;
• varm peber - 2 bælg;
• nelliker - 2 grene;
• sort peber - 3 ærter.

Brine:

• vand - 400 ml;
• eddike 9% - 20 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 40 g

Tilberedningsprocedure:

1. Kalkbærene sorteres ud, de forkælet frugter fjernes, vaskes og fyldes med koldt vand i 4-5 timer, idet vandet skiftes to gange i løbet af dette tidsrum.
2. Saltbeholdere vaskes med soda. Det er ikke nødvendigt at forsterilisere det.
3. Til saltvand, kog vand, tilsæt de nødvendige ingredienser til det, omrør og fjern det fra varmen.
4. Fyld beholderen med ingredienserne op til nakken, tamp grøntsagerne tæt og fyld dem med saltvand.
5. Læg den fyldte krukke i en gryde med let kogende vand (ca. 85 ° C), dæk den løst og steriliser i 5-6 minutter.
6. Den steriliserede krukke med grøntsager rulles sammen, lægges på låg og indpakkes i noget varmt.

Med egeblade

En opskrift kendt af vores bedstemødre. Egeblade er et godt modstykke til standardkirsebær- og solbærblade.

Hovedbestanddel - 6 kg kæmper.

Urter og krydderier:

• blade af egetræ - 6 stk .;
• dild - en flok;
• sennepsfrø - 40 g;
• solbærblade - 2-3 stk .;
• hvidløg - 2 hoveder;
• sort peber - 10 ærter.

Brine:

• vand - 3 l;
• eddikesyre - 160 ml;
• salt - 4 spsk. l.;
• sukker - 60 g.

Tilberedningsprocedure:

1. Kuglerne sorteres ud, de ødelagte frugter fjernes, vaskes og hældes med koldt vand i 3-5 timer, hvorefter det skiftes til frisk vand efter 1-1,5 timer.
2. Saltbeholdere vaskes med soda. Det er ikke nødvendigt at forsterilisere det.
3. Til saltvand, kog vand, tilsæt de nødvendige ingredienser til det, bland og fjern det fra varmen.
4. Fyld beholderen med ingredienser i følgende rækkefølge:
   • egeblade, peber, halvdele hvidløg - ned til bunden;
   • kalkoerker - til toppen (tampe);
   • sennepskorn, dild, solbærblade - op, under halsen.
5. Læg den fyldte krukke i en gryde med let kogende vand (ca. 85 ° C), læg et låg på halsen (løst) og steriliser i 10 minutter.
6. En steriliseret krukke med grøntsager rulles sammen og lægges med låg ned.

ungarsk

En variation af den klassiske opskrift på kalkholdige snacks, hvis usædvanlige smag er givet af syltede gulerødder.

ingredienser:

• kugler - 1 kg;
• hvidløg - 1 hoved;
• gulerødder - 1 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• sort peber - 5 ærter hver.

Brine:

• vand - 1 l;
• eddike 9% - 250 g;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 6 spsk. l.

Tilberedningsprocedure:

1. Frugterne sorteres ud, de forkælet fjernes, vaskes og hældes med koldt vand i 4-6 timer og skiftes til frisk vand efter 2-3 timer.
2. Saltbeholdere vaskes med soda. Det er ikke påkrævet at forsterilisere det.
3. Til saltvand, kog vand, opløs salt og sukker i kogende vand, hæld eddike i, omrør og fjern det fra varmen.
4. Fyld beholderen tæt med ingredienserne under halsen, og hæld saltvand.
5. Læg den fyldte krukke i en gryde med svagt kogende vand (ca. 85 ° C), læg et låg på halsen (løst) og steriliser i 10-15 minutter.
6. Den steriliserede krukke med grøntsager rulles sammen, sættes på låg og indpakkes varm.

Med løg og gulerødder

Harde klassiske agurker med fremragende crunch vil være en god base for grøntsagssalater og supper.

ingredienser:

• kugler - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• kål løg - 5-6 små hoveder;
• hvidløg - 5-6 nelliker.
• sort peber - 3-4 ærter.

Brine:

• vand - 1 l;
• eddike - 50 ml;
• laurbærblad - 1-2 stk .;
• salt - 80 g.

Tilberedningsprocedure:

1. Gherkins sorterer ud, fjern forkælet, vask.
2. De valgte frugter blancheres i kogende vand i 2 minutter, hældes over med isvand, gnides med salt, hældes over med kølet vand og placeres undertrykkelse natten over.
3. Saltbeholdere vaskes med soda. Det er ikke nødvendigt at forsterilisere det.
4. Løg og gulerødder blancheres i kogende vand i 2 minutter, udtages og skæres i stykker af den ønskede størrelse.
5. Til saltvand tilsættes laurbærblade til koldt vand, koges i 1-2 minutter, sluk varmen, opløses salt i kogende vand, tilsæt eddike og bland.
6. Fyld beholderen tæt med ingredienserne op til nakken og hæld saltvand.
7. Læg den fyldte krukke i en gryde med let kogende vand (ca. 85 ° C), læg et låg på halsen (løst) og steriliser i 15-20 minutter.
8. Den steriliserede krukke med grøntsager rulles sammen og placeres på låget.

Læs også:

Kold syltede peber i eddike

De bedste opskrifter på fremstilling af syltede gulerødder

Med citronsyre

Til fremstilling af sådanne agurker er eddike ikke påkrævet, men det er næsten umuligt at skelne dem efter smag fra standard, der er tilberedt med eddike.

ingredienser:

• kugler - 1 kg;
• dild - 1-2 paraplyer;
• hvidløg - 1 fedd;
• krydderier - 7 ærter;
• sennepsfrø - 1 kniv.

marinade:

• vand - 1 l;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• citronsyre - ½ tsk.

Tilberedningsprocedure:

1. Frugterne sorteres ud, forkælet fjernes, vaskes og hældes med kølet vand i 4-6 timer, og skiftes efter 1,5-2 timer.
2. Saltbeholdere vaskes med soda og steriliseres.
3. Til marinaden opløses salt og sukker i kogende vand.
4. Fyld beholderen tæt med ingredienser i følgende rækkefølge: Krydderier - til bunden, agurker - til toppen, 1 dild paraply - under beholderens hals.
5. Hæld kogende vand over glassene i 10 minutter, hvorefter vandet drænes.
6. Hæld marinaden over glassene i 10 minutter, hvorefter den hældes i en gryde og koges igen.
7. Hæld ½ tsk oven på hver krukke. citronsyre og hæld den "anden" (genkogte) marinade.
8. Rul op krukken og læg den på låg.

Med stikkelsbær

En sådan saltning er ikke kun velsmagende i sig selv som en uafhængig snack, men den ser smuk ud på en tallerken og pynter det festlige bord.

ingredienser:

• agurker - 600 g;
• stikkelsbær - 400 g;
• hvidløg - 3 nelliker;
• dild - 3 paraplyer;

saltlage:

• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.

Tilberedningsprocedure:

1. Frugterne sorteres ud, de forkælet fjernes, vaskes og hældes med kølet vand i 2 timer.
2. Derefter vaskes agurkerne, og begge haler afskæres.
3. Saltbeholdere vaskes med soda og steriliseres.
4. Til saltvand tilsættes salt, eddike i kogende vand og blandes.
5. Beholderen fyldes i følgende rækkefølge: alle ingredienser, undtagen stikkelsbær, blandes sammen på bunden af ​​krukken med 2/3 af dens volumen og formes godt, stikkelsbærene rapporteres til toppen af ​​krukken.
6. Hæld kogende vand i 10-15 minutter, og hæld vandet ud.
7. Fyld krukken med saltvand.
8. Luk det, sæt det på låget og indpak det med et varmt tæppe.

Kanel

Forretter har en udtalt krydret smag. Det vil blive værdsat af gourmeter og elskere af krydret konserver. Velegnet som en uafhængig skål.

ingredienser:

• kalkbøtter - ca. 1-1,5 kg for at fylde krukken til toppen;
• hvidløg - 1-2 nelliker;
• bitter peber - ½ pod.

Brine:

• vand - 0,5 l;
• sukker og salt - 1/3 spsk hver l.;
• eddike 70% - 1/3 spsk. l.;
• formalet kanel - 1/3 tsk;
• laurbær - 2-3 blade;
• sort peber - 3-5 ærter;
• nelliker - 4-5 knopper.

Tilberedningsprocedure:

1. Frugterne sorteres ud, forkælet fjernes, vaskes og hældes med kølet vand i 4-6 timer, hvor vandet skiftes et par gange.
2. Saltbeholdere vaskes med soda og steriliseres.
3. Agurkerne vaskes, og halerne afskæres på begge sider.
4. Til saltvand koges vand med kanel, laurbærblad, peber og nelliker i 1-2 minutter, de resterende ingredienser tilsættes, blandes og fjernes fra varmen.
5. Kalkstenene placeres tæt i krukken helt til toppen. På dem - peber og hvidløg.
6. Hæld kogende vand over glasset to gange i 20 minutter, og hæld hver gang det kogende vand.
7. Hæld grøntsager med saltvand.
8. Luk krukken, læg den på låget og indpak det med et varmt tæppe.

Vilkår og regler for opbevaring af konservering

Pickles, præparater og pickles fra kalkbær opbevares i en kælder eller på et andet køligt sted ved en temperatur på ca. 0 ° C eller lidt under... De kan opbevares i køleskabet.

Holdbarheden for pickles fra agurker er:

• op til 6-8 måneder - til pickling uden eddike;
• op til 1-3 år - hvis eddike blev brugt til saltning;
• op til 24 måneder - til industriel bevarelse.

Agurker bliver ubrugelige efter udløbsdatoen ikke kun til at spise, men også til at bruge dem i supper og andre varmebehandlede retter.

Konklusion

Konservering er en fantastisk måde ikke kun at bevare en rig høst af kalksten, men også at diversificere familiefødten om vinteren og fylde den med de nødvendige sporstoffer og vitaminer. Da syltede agurker ikke er en særlig vanskelig proces, vil selv en uerfaren husmor være i stand til at forberede flere muligheder for syltede agurker til forskellige lejligheder.

Agurker med gulerødder og løg er velegnet som base til supper og salater, med citronsyre - til børn og dem, der ikke kan lide eddike konserves, med stikkelsbær eller på ungarsk - til yderligere dekoration af det festlige bord.