Sådan tilberedes Nizhyn agurker til vinteren: salatopskrifter i henhold til GOST og andre tilberedningsmuligheder

Midt om sommeren starter agurksæsonen. Agurker af forskellige sorter og hybrider med gule blomster på spidserne glæder gartneres øjne og tilføjer værtinder til behageligt besvær. Du skal have tid til at salte dem, syltede, hakke, rulle dem op til vinteren. En af favoritterne blandt agurkforberedelserne er salaten "Nezhinsky".

Historien om "Nezhinsky" -salat

Salat "Nezhinsky" - opdagelsen af ​​specialisterne i Nezhinsky-konserviet, der blev foretaget i sovjetisk tid. Forretter var så vellykket, at den blev eksporteret til udlandet - til venlige lande.

Grundlaget for salaten er agurker. I den klassiske opskrift var der kun løg, solsikkeolie og krydderier til stede sammen med dem.

Budgettet delikatesse var et hit. Overmoden grøntsager blev brugt til at fremstille salaten. Pris var ikke den eneste grund til popularitet snacksmen også smagsegenskaber. Sovjetiske familier købte en salat med en smag af sommeren som et supplement til en sideskål eller som en uafhængig snack. Det er populært selv nu, når næsten hver familie har et sommerhus, hvor uhøjtidelige agurker vokser.

Alt er i henhold til GOST: opskriften på "Nezhinsky" agurker til vinteren

Denne forretter minder den ældre generation af Sovjetunionen. Derefter supplerede slanke rækker med krukker af fabriksfremstillet salat tilberedt ifølge GOST det beskedne butiksudvalg.

Nødvendige ingredienser:

• mellemstore agurker - 2,5 kg;
• løg - 1,5 kg;
• solsikkeolie - 250 ml;
• eddike essens 9% - 20 ml;
• salt - 2 spsk. l.;
• laurbærblad - 1 stk. på banken;
• sort peber - 2 ærter;
• krydderier - 4 ærter.

Hvordan man laver mad:

1. Vi vasker agurkerne fra snavs og snavs og sender dem i blød i koldt vand i 1,5 time.
2. Skær grøntsager i cirkler, der er ca. 3 mm tykke.
3. Skær den skrællede løg i ringe eller halve ringe.
4. Læg løgne og agurkerne i en gryde. Hæld salt der. Rør om og sæt den køligt i en time.
5. Mens agurk-løgcocktailen "hviler", er det tid til at begynde at sterilisere dåser og låg.
6. Efter en time, tilsæt solsikkeolie og eddike essensen til salaten og bland.
7. Vi sender laurbærblade og sort peber til forarbejdede krukker.
8. Vi fylder glassene med salat. Hæld den frigivne juice der.
9. Det er tid til steriliseringsproceduren for salat i krukker: dæk bunden af ​​gryden med en klud, læg fyldte krukker dækket med låg i. Fyld gryden med vand, så dens niveau er på niveau med halsen på dåser.
10. Vi lægger på en lav varme og opvarmer agurkemnerne. Tiden afhænger af beholderens volumen: I 20 minutter "koger" vi en halv liter, en halv time - liter. Større krukker anbefales ikke til denne salat.
11. Fjern forsigtigt dåserne fra panden og rull op.
12. Vend det, indpak det, lad det ligge, som det er, indtil det er kølet af, og læg det væk til opbevaring.

Variationer af klassikerne

På baggrund af den klassiske opskrift dukkede dens variationer op med tilsætning af andre grøntsager og krydderier. Agurker finder "gensidig forståelse" med sød peber, tomater, gulerødder, kål og hvidløg.

"Nezhinsky" økonomimulighed

Denne forret er tilberedt af uregelmæssigt formede agurker, som på ingen måde påvirker skålens smag.

Nødvendige ingredienser:

• unormale agurker - 2 kg;
• løg - 2 kg;
• granuleret sukker - 3 spsk. l.;
• bordseddike 9% - 100 ml;
• raffineret olie - 100 ml;
• salt - 2 spsk. l.;
• sort peber - 5-10 stk.

Hvordan man laver mad:

1. Skær agurker som til en salat, løg - i ringe eller halvringe
2. Bland grøntsager med sukker, salt, peber, og lad det brygge i en halv time.
3. Læg grøntsager og juice i en gryde, kog i 10 minutter, hæld eddike og olie i, kog igen.
4. Vi lægger os ud på varme steriliserede krukker og ruller op.

Dyrkning af agurker

Agurkalderen er kortvarig. Grøntsager går hurtigt i vægt og størrelse og bliver uegnede til pickling og pickling. Men "oldies" bør ikke afskrives. En salat af grøntsager, der ikke blev fjernet fra haven i tide, er ikke ringere hverken i æstetiske kvaliteter eller i smag til en forretter af agurker med ideelle former.

Folk kalder ham "vinterkongen".

Ingredienser:

• overvoksne agurker - 2 kg;
• solsikkeolie - 240 ml;
• eddike essens 9% - 120 ml;
• løg - 2 kg;
• granuleret sukker - 40 g;
• salt - 80 g;
• formalet sort peber - 1 tsk.

Hvordan man laver mad:

1. Blødlægges de vaskede agurker i koldt vand i en time.
2. Klip tipene af. Skær i længderetningen i fire dele, og skær derefter hvert kvartal på tværs. Hvis salaten er lavet af overmodne grøntsager, anbefales det at fjerne frøene.
3. Skær løgen i halve ringe. Bland med agurker.
4. Hæld sukker, salt, bland. Lad dem stå i en time.
5. Kog over svag varme, indtil saften koger.
6. Tilsæt olie og eddike, omrør, og fortsæt med at koge i cirka 10 minutter.
7. Vi lægger det i banker, ruller det op.
8. Pakk den op og lad den være på hovedet, indtil den køler af.

"Nezhinsky" med hvidløg

Spændingssøgende vil sætte pris på denne velsmagende snack.

Nødvendige ingredienser:

• agurker - 6 kg;
• eddike essens 9% - 300 ml;
• hvidløg - et hoved;
• salt - 100 g;
• greener (valgfri - persille, dild) - 200 g;
• salt - 100 g.

Hvordan man laver mad:

1. Blødlæg agurker i en time i koldt vand.
2. Skyl, skåret i cirkler.
3. Hakk urter og hvidløg.
4. Vi blander alt sammen og sender det til køleskabet i en dag.
5. Vi lægger dem i forberedte krukker og lukker dem med nylon låg.
6. Opbevares på et køligt sted. Steriliseret i 20 minutter. salat kan opbevares ved stuetemperatur.

Sennepsalat "Nezhinsky"

Pikantiet skyldes tilstedeværelsen af ​​sennep i salaten. Det forlænger også arbejdstykkernes holdbarhed.

Du får brug for:

• agurker - 4 kg;
• eddike essens 9% - 250 ml;
• vegetabilsk olie - 250 ml;
• granuleret sukker - 200 g;
• dild - 100 g;
• salt - 60 g;
• hvidløg - et hoved;
• sennepspulver - 40 g;
• formalet rød peber - 5 g;
• formalet sort peber - 5 g.

Hvordan man laver mad:

1. Skær de forarbejdede agurker i skiver.
2. Brug en blender (mixer), sennep, eddike, vegetabilsk olie, sukker, salt og peber.
3. Tilsæt finhakket dild og hvidløg presset gennem en presse til den resulterende masse.
4. Fyld agurkerne med blandingen og læg dem på et koldt sted i 4 timer.
5. Vi lægger os ud i krukker, steriliserer i 20 minutter. og rull det op.

Med tomater og paprika

Denne tomatpeber "tandem" vil blive værdsat af elskere af den sødlige tomatsmag og piquancy introduceret af sød peber.

Nødvendige ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• sød peber - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• hvid løg - 750 g;
• rødløg - 750 g;
• varm peber - en pod;
• eddike essens 9% - 100 ml;
• vegetabilsk olie - 300 ml;
• salt - 80 g.

Hvordan man laver mad:

1. Blødgør de forarbejdede agurker i en time.
2. Skær i cirkler (du kan bruge kvartaler eller halvdele af en cirkel). Løg - i halve ringe, paprika - i strimler.
3. Mal tomater og peber i en blender.
4. Hæld tomatpuré i grøntsager, bland, salt, tilsæt eddike, halve normen for vegetabilsk olie. Bland igen og sæt i køleskab natten over.
5. Anbring i krukker, fyld med juice og steriliser i 20 minutter.
6. Tilsæt 1 spsk i hver krukke. l. opvarmet vegetabilsk olie, rull op, indpakning og lad den vende op, indtil den afkøles.

Med gulerødder

En orange rodfrugt tilføjer saftighed og karoten til agurksnappen.

Ingrediensliste:

• agurker - 7 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• løg - 2 kg;
• greener (dild, persille) - en bunke hver;
• granuleret sukker - 3 spsk. l.;
• salt - 3 spsk. l.;
• eddike essens 9% - 100 ml;
• vegetabilsk olie - 300 ml.

Hvordan man laver mad:

1. Skær agurkernes spids af, og fyld grøntsagerne med koldt vand. Vi tager af sted i tre timer.
2. Skær i cirkler omkring 3 mm tykke.
3. Skær gulerødderne i stykker og fin løg. Hakk greener.
4. Vi blander alle ingredienserne i en gryde. Tilsæt vegetabilsk olie, salt og sukker. Vi tager af sted i 2 timer. I løbet af denne tid producerer grøntsagerne juice.
5. Vi sætter gryden på komfuret, bring salaten i kog. Kog i 5 minutter, uden at glemme at omrøre.
6. Tilsæt eddike og kog i endnu et minut.
7. Vi lægger forretter i krukker, dækker med låg, uden at sno sig.
8. Vi lægger en klud på bunden af ​​en stor gryde, sæt dåser og fyld dem med vand langs "skuldrene".
9. Vi lægger på lav varme og opvarmer agurkemnerne. Tiden afhænger af beholderens volumen: I 20 minutter "koger" vi en halv liter, en halv time - liter.
10. Fjern forsigtigt dåserne fra panden og rull op.
11. Vend det, indpak det, lad det ligge, som det er, indtil det er kølet af, og læg det væk til opbevaring.

Tips & tricks

Der er små tricks til at lave "Nezhinsky" -salat. De hjælper dig med at forberede en forretter, så agurkerne forbliver sprøde, selv efter kogning eller sterilisering, og salaten er konserveret indtil vinteren og længere:

1. Forkølede grøntsager er ikke egnede til høst.
2. Agurker blødlægges i koldt vand i 2 timer, så de bevarer deres sprødhed i salaten. Hvis de overeksponeres, vil grøntsager surre og blive uegnede til konservering.
3. Før salat koges, anbefales det at tilsætte salt, sukker og andre ingredienser til blandingen af ​​hakkede grøntsager og lade stå i cirka en time. Grønsagerne saftes, og salaten brænder ikke under tilberedningen.
4. Glasbeholdere til salat vaskes og steriliseres godt. Krukkerne skal være af samme størrelse. For at sterilisere dåser salat skal du bruge "bedstemors" metoder - dampende over en kogende kedel eller gryde, mikroovn, dobbeltkedel, langsom komfur. Den bedste mulighed er en ovn, der kan indeholde flere dåser på én gang.
5. Det anbefales at tilberede salaten i mere end 15 minutter, ellers vil agurkerne stoppe med at knække.

Det er interessant:

Gennemgang af Mamlyuk agurksorten til salater og velsmagende tilberedninger til vinteren.

Usædvanlige runde agurker "Chupa Schups" til salater og vinterforberedelser.

Emerald Stream agurkhybrid til de mest lækre salater.

Konklusion

Den berømte salat "Nezhinsky" fra USSR beviser endnu en gang, at alt genialt er enkelt. Opskriften har levet i flere årtier og er arvet af de næste generationer og får nye nuancer.

Sovjetunionen er længe væk, men husmødre “ruller” stadig Nezhinsky-salaten fra syltede agurker til vinteren, fordi den er enkel, billig, praktisk og praktisk. Han, i alle dens variationer, vil supplere en vintermiddag og hjælpe med, hvis gæster uventet vises på døren.