Sådan tilberedes syltede agurker derhjemme: de mest lækre opskrifter og nyttige tip

En populær forretter og uundværlig ingrediens i traditionelt russisk køkken er syltede agurker. Der er mange opskrifter på dette tomme, og i dag fortæller vi dig om den enkleste og mest populære af dem.

Ud over dem finder du i artiklen nyttige tip, hvorefter du kan undgå fejl ved pickling og curling af grøntsager til vinteren.

Fordelene og skadene ved syltede agurker

En grøn grøntsag indeholder en masse fiber, calcium, magnesium, jern, caroten og fosfor. Den er rig på vitaminer A, B, C, E, PP, H. At spise det øger immuniteten og eliminerer toksiner fra kroppen. Det er nyttigt for overvægtige mennesker at spise agurker. Med deres lave kalorieindhold skaber de en følelse af fylde i maven.

Syltede grøntsager er næsten lige så sunde som friske, og er meget sundere end syltede og saltede grøntsager på grund af deres mælkesyreindhold. Hun deltager i kroppens metabolske processer. Ernæringseksperter anbefaler at spise dem til folk, der vil tabe sig.

Skade

Syltede agurker øger det sure miljø i maven. Derfor anbefales det ikke at bruge dem til gastritis og gastrisk mavesår og tolvfingertarmsår.

Opmærksomhed! Overdreven forbrug af syltede grøntsager kan føre til komplikationer med eksisterende sygdomme i nyrer, hjerte og mave-tarmkanal.

De bedste syltede agurkopskrifter

Vi har valgt flere opskrifter til fremstilling af lækker, aromatisk og crunchy surkål. De gæres uden brug af eddike - mælkesyre, der naturligt dannes under gæring, fungerer som konserveringsmiddel.

Opmærksomhed! Antallet af ingredienser i alle opskrifter er baseret på en tre-liters dåse, medmindre andet er angivet.

Klassisk opskrift i krukker

Tidligere blev snacksen gæret i en egetræ tønde og derefter opbevaret i den. I en lejlighed har få mennesker en sådan mulighed, så nu i de fleste tilfælde fermenteres grøntsager i en emaljeskål. Derefter rulles de op i krukker.

Ingredienser:

• agurker - 1,3 kg;
• salt - 1,5 spsk. l.;
• hvidløg - 3 nelliker;
• peberrod rod - 1 stk .;
• peberrod blade - 3 stk .;
• egeblade - 3 stk .;
• dild - 3 paraplyer;
• vand - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Blødlæg agurkerne i koldt vand i en halv time. Skyl dem derefter godt og skær halerne af.
2. Læg hvidløg, blade og halvdelen af ​​den hakkede peberrodrød i bunden af ​​krukken. Læg grøntsager lodret ovenpå. Derefter det sidste lag - greener, peberrodrester og blade.
3. Forbered saltlage: omrør vandet med saltet og lad det være, indtil det er helt opløst.
4. Hæld den forberedte saltlage over grøntsagerne og lad den stå på et varmt sted til gæring. Brug ikke låg.
5. Fjern skummet efter tre dage. På den sjette dag hældes saltvand i en emaljekande og opvarm. Kog op og hæld tilbage i glassene.
6. Steriliser dåserne med emnet i ovnen (10-15 minutter) og skru. Når snack er helt afkølet, skal du lægge den i kælderen eller køleskabet.

Opmærksomhed! Du kan også fermentere i liter krukker. For at gøre dette, deles det givne antal ingredienser med tre.

Agurker "Som tønde"

I Rusland blev agurker gæret i tønder eller karbad. Snappen var populær blandt adelsmenn og bønder. Hvis der ikke er nogen tønde, kan der være grøntsager salt og i krukker... Og den følgende opskrift hjælper dig med dette.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• salt - 3 spsk. l.;
• vand - 1,3 l;
• sorte peberkorn - 8-10 stk .;
• hvidløg - 4 nelliker;
• dild paraplyer - 2 stk .;
• peberrod blad - 1-2 stk .;
• ripseblade - 4-5 stk .;
• kirsebærblade - 5 stk .;
• citronsyre - en knivspids.

Forberedelse:

1. Læg de forberedte urter på bunden af ​​krukken. Tilsæt sorte peberkorn og skiver hvidløg.
2. Læg grøntsagerne tæt i glasset. Læg større frugter ned, små agurker op.
3. Hæld 150-200 ml totalt vand i en separat skål. Hæld saltet ind uden et objektglas. Varm lidt op og rør, indtil den er helt opløst. Hæld det resterende koldt vand i.
4. Hell indholdet af beholderen med saltvand og lad det stå ved stuetemperatur i 3 dage.
5. På den tredje dag fjernes det resulterende skum.
6. Hæld saltvand i 5-6 dage i en emaljekande og kog op. Kog et par minutter. Fjern det resulterende skum med en slidset ske.
7. Hæld den varme saltlage over indholdet i beholderen, og luk låget tæt. Vend om og lad det køle af. En sådan blank er perfekt gemt i lejligheden.

På en kold måde

Denne teknologi til tilberedning af en snack kræver ikke kogning af saltvand eller grundigt desinfektion af dåser og derefter rullning af dem. De fleste husmødre vil sætte pris på denne opskrift.

ingredienser:

• agurker - 3 kg;
• salt - 3 spsk. l.;
• røde eller sorte peberkorn - efter smag;
• hvidløg - 4 nelliker;
• peberrod blade - 2-3 stk .;
• rips eller kirsebærblade - 5-7 stk .;
• dild - 3-4 paraplyer;
• varmt vand - 1 glas;
• filtreret vand - efter behov.

Forberedelse:

1. Skyl agurkerne grundigt, skær halerne af og blød i koldt vand i flere timer. Så de vil opsamle nok fugt og vil ikke absorbere vand fra dåsen og derved reducere dens volumen.
2. Læg frugterne lodret, skiftevis med urter og krydderier.
3. Forbered saltlage. For at gøre dette, hæld salt i et glas varmt vand og omrør, indtil det er helt opløst. Hæld agurker i en krukke med den forberedte saltlage.
4. Hæld derefter rent vand i glassene ovenfra til toppen. Så at vandlaget dækker spidserne af det øverste agurklag. Dette vil forhindre frugt i at rådne og forme.
5. Lad grøntsagerne gæres i saltvand ved stuetemperatur i 3-4 dage. Luk derefter glassene med et plastiklåg og opbevar et koldt sted til permanent opbevaring. Efter 30-45 dage er agurkerne helt fermenterede og klar til at spise.

Vigtig! Opbevar kolde konserverede snacks på et koldt sted hele vinteren, helst i køleskabet.

Varm måde

I henhold til denne opskrift fås syltede grøntsager ikke kun smukke og tætte udseende, men også saftige og sprød.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• sten salt - 3 spsk. l.;
• sorte peberkorn - 20 stk .;
• laurbærblad - 6-8 stk .;
• ripseblade - 4 stk .;
• kirsebærblade - 4 stk .;
• peberrod rod - 1 stk .;
• peberrod blade - 2 stk .;
• dild - 6-7 blomsterstand;
• hvidløg - 1 hoved;
• vand - 2 l.

Forberedelse:

1. Steriliser glassene og forbered alle ingredienser. Blødgør grøntsager i flere timer i koldt vand, vask bladene, skræl hvidløg.
2. Læg et par blade af peberrod, rips, kirsebær og laurbærblade i en ren, tør krukke. Tilsæt 2-3 sorte peberkorn, et par hvidløgfedd, 2-3 dildparaplyer og et stykke peberrodrød. Fyld krukken halvvejs med agurker. Tilsæt derefter urter, krydderier og grøntsager igen. Drys med alt krydderet ovenpå, dæk med blade og tilsæt salt.
3. Hæld alle ingredienserne i en krukke med koldt renset eller kogt vand.
4. Opvarm snack i tre dage. Kontroller derefter: hvis der vises skum i glasset med emnet, og saltlaken bliver uklar, er fermenteringsprocessen afsluttet. Vent derefter 6-8 timer, indtil skummet falder ned og tapper saltvand.
5. Sil derefter den resulterende saltvand og hæld den i en gryde. Rør om og kog over medium varme i 2-3 minutter.
6. Hæld varm saltvand over de syltede grøntsager. Dæk og lad sidde i 10 minutter.Gentag derefter proceduren igen: Tøm saltvand, kog igen og hæld tilbage i glasset.
7. Luk krukken med låget, vend det om og lad det køle af.
8. Læg den afkølede snack et køligt sted.

Syltede agurker til vinteren uden sterilisering

Ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• kirsebærblade - 20 stk .;
• salt - 3 spsk. l.;
• hvidløg - 5 nelliker;
• blade af eg eller peberrod - 4-6 stk .;
• dild - 5-6 blomsterstande;
• vand - 2 l.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld koldt vand over frugterne og lad dem stå i 3-4 timer eller natten over. Tøm derefter vandet, og skyl dem godt.
2. Forbered saltlage.
3. Skær den skrællede hvidløg i store skiver.
4. Læg de vaskede blade af peberrod, eg, kirsebær og dild paraplyer i en beholder. Læg frugterne på toppen og dæk med saltvand. Sæt undertrykkelsen på toppen og lad dem gæres ved stuetemperatur. Dette vil tage tre til syv dage afhængigt af stuetemperaturen.
5. Placer derefter de sure agurker i en skål. Hæld den anstrengede saltlage i en gryde, placer den på komfuret og kog op. Afkøl væsken.
6. Overfør snacken til en krukke eller en anden beholder, hvor du opbevarer dem. Fyld med afkølet saltvand.
7. Dæk de syltede agurker med et plastikdæksel og placer i køleskabet.

Syltede agurker i krukker med et jernlåg

Mange husmødre ruller emner til vinteren under jernomslaget.

Ingredienser:

• agurker - 4 kg;
• salt - 6 spsk. l.;
• vand - 3 l;
• dild - blomsterstand;
• hvidløg - 2 hoveder;
• fennikel;
• blade af rips og peberrod - 4 stk.

Forberedelse:

1. Skyl agurkerne grundigt, halerne kan fjernes, eller du kan forlade.
2. Fyld frugten med koldt vand i 4 timer. Skyl derefter igen.
3. Anbring agurkerne i en emaljekande (skål eller spand), dryss med skrælede hvidløgfedd. Læg bladene af rips og peberrod på toppen.
4. Forbered saltvand: hæld salt med vand, omrør og lad det stå, indtil det er helt opløst.
5. Fyld agurkerne med den forberedte saltlage. Placer emnet under pressen. På et varmt sted fermenteres agurkerne i fem dage.
6. Arranger de syltede agurker i steriliserede krukker. Sil saltladen, kog op og hæld grøntsagerne over. Efter 10 minutter, tøm saltvand og kog igen. Fyld derefter agurkerne og rul dem under jernlokkene.
7. Vend dåser, låg ned og indpak det i et tæppe. Lad det stå på et varmt sted natten over.

Under nylon

For at forberede sprøde syltede agurker i krukker skal du forberede en trel liters krukke og et dobbeltbrystet nylon låg.

Ingredienser:

• friske agurker - 2 kg;
• salt - 2-3 spsk. l.;
• egeblade - 5-7 stk .;
• kirsebærblade –10-15 stk .;
• ripseblade - 5-6 stk .;
• hvidløg - 2 hoveder;
• dild - 5-6 blomsterstande;
• peberrod blade - 2-3 stk .;
• peberrod rod - 1 stk;
• oprenset vand - 1,5-2 liter.

Forberedelse:

1. Forbered saltlage. Forbered dine ingredienser. Det er ikke nødvendigt at sterilisere beholderen - det vigtigste er, at det er rent og tørt.
2. Arranger grøntsagerne, skiftevis med krydderier og blade. Top med peberrod blade, dild og fyld med kold saltvand.
3. Luk krukken med en ren nylonhætte.

Råd... For at forhindre, at emnet bliver mug, er det ikke nødvendigt at tilføje sennep til saltlaken - det er nok at smøre låget indefra med det.

I en tønde

De mest lækre agurker bliver syltede i en tønde. Hvis det er muligt, skal du prøve følgende opskrift. I det gives alle ingredienser i gram på grund af de store mængder.

Ingredienser:

• agurker - 50 kg;
• salt - 550 - 600 g;
• peberrodsblade - 300 g;
• ripseblade - 300 g;
• peberrod rod - 200 g;
• hvidløg - 250 g;
• bitter peber - 5 bælg;
• estragon - 200 g;
• dild - 300 g;
• filtreret vand - 10 liter.

Forberedelse:

1. Forbered saltlage om aftenen: opvarm vandet til 20-25 ° C, hæld saltet i og omrør. Hvis det viser sig at være uklart, sil du gennem osteklæden.
2. Fordyb frugterne i koldt vand, og lad dem stå i 3-4 timer for at blive fast.
3. Gnid indersiden af ​​tønden godt. Dette vil forhindre dannelse af mug i form af fermentering. Skyl og tør bladene på rips og peberrod.
4. Læg de forberedte blade på bunden af ​​tønden, og begynd at lægge grøntsagerne ud, skiftevis med urter. Anbring frugterne tæt og lodret. Dette vil gøre dem tættere og smukkere.
5. Hæld saltopløsningen i, dæk med et trælåg og læg undertrykkelsen på (læg en krukke vand eller anden vægt på et omvendt låg eller plade).
6. Efter 3 dage begynder intens gæring. Fjern nu skummet fra toppen og tilsæt den resterende saltvand.
7. Placer snacktønden på et mørkt, koldt sted.

Hvis temperaturregimet for opbevaring i en tønde overholdes, opbevares grøntsager i løbet af vinteren og mister ikke deres smag.

Hvorfor syltede agurker bliver bløde

Det sker så, at jeg kogte efter en opskrift, men forresten fungerede stadig ikke. Hvis du, efter at have åbnet en krukke med agurker, finder ud af, at de er blevet bløde, skal du ikke skynde dig at give dig selv skylden. Der er mange grunde til, at dette skete.

Oftest skyldes følgende faktorer:

1. Tætheden blev brudt, og luft kom ind i beholderen, og med dem - fremmede mikroorganismer.
2. Krusene, lågene eller ingredienserne i sig selv er ikke blevet vasket grundigt før rullning.
3. Stort beholdervolumen.
4. Teknologien til forberedelse af saltvand er blevet krænket, nemlig der er ikke nok salt i den. Og jo større frugten er, jo mere koncentreret er saltopløsningen.
5. Forkert forhold mellem pickle og agurk i beholderen. Dette sker, når frugten ikke stables tæt nok.
6. Uegnede frugter blev brugt til høst.
7. Opbevaringsbetingelser overtrådt. Ved stuetemperatur, især med betjeningsradiatorer, vil arbejdsemnet forringes i løbet af en måned.

Tips

For at gøre agurkerne faste og sprøde skal du følge reglerne om dåse. Der er få af dem, og de er ganske enkle:

1. Korrekt valgte agurker er halvdelen af ​​slaget. Frugt høstet fra anden halvdel af juli til slutningen af ​​det første årti af august vil være ideelle til høst. Tidlig sorter og drivhusgrøntsager er ikke egnet til disse formål - det er bedre at lade dem ligge på salater. Frugtstørrelse til konserves er lille til medium med et lille frøkammer. Papirmassen er obligatorisk - tæt, elastisk med et sukkerindhold på mindst 2%. Rodnichok-sorten er ideel.
2. Vælg om muligt frugter høstet i løbet af dagen til konserves.
3. Skyl beholderen til konservering lige så grundigt som frugten i sig selv.
4. Det er bedre at tage stort stensalt. Agurker er ikke faste nok med skaldyr eller jodiseret. Salt / vand-forhold: 2 spsk. l. salt pr. 1 liter vand (til store agurker - 2,5 spsk pr. 1 liter vand).
5. Tag renset og kogt vand til saltvand. Kranen er sej og ødelægger smag af surkål.
6. Du kan sikkert lægge flere krydderier end angivet i opskriften (med undtagelse af dild) - dette vil tilføje krydderier til forretter. Peberrod, kirsebær og ripsblade gør agurker mere elastiske. Hvidløg har bakteriedræbende egenskaber og hæmmer udviklingen af ​​skadelig mikroflora. Forbered krydderierne lige inden konservering. Når det visner, mister urter en masse nyttige egenskaber og aroma.
7. Sørg for, at lågene passer tæt rundt om halsen på krukken - fuldstændig tæthed er et must, hvis du ønsker, at snack skal vare længe.
8. Den optimale opbevaringstemperatur til konservering er fra 0 til +3 ° C. Under sådanne forhold vil vendingerne bestemt stå i mindst seks måneder.

Er det muligt at fermentere dyrkede agurker

Skynd dig ikke med at smide store, overmodne og allerede gulede agurker. Ja, de er ikke egnede til en klassisk snack, men de er en fremragende forberedelse til at lave pickle. Du kan finde hendes opskrift nedenfor.

Erfarne husmødre fermenterer store frugter til den efterfølgende tilberedning af agurksnacks i deres egen juice. For at gøre dette skæres de i skiver eller bindes på et groft rivjern. Derefter lægges de i lag, skiftevis med hele mellemstore frugter og drysset med krydderier, salt og sukker. En smule eddike tilsættes i slutningen for at forlænge holdbarheden.Arbejdsstykket sættes under pressen i to dage. Opbevar snack i en kælder eller på et andet køligt sted.

Syltede agurker til sylteagurke

• agurker - 1 kg;
• dild (greener og paraplyer) - 50 g;
• estragon - 30 g;
• solbærblad - 30 g;
• kirsebærblad - 30 g;
• salt - 70 g;
• vand - 1 l.

Forberedelse:

1. Hakk forsigtigt vaskede frugter med en gaffel. Læg agurkerne i en sylteskål, skiftende lag med urter og krydderier.
2. Opløs saltet i vand, kog og hæld emnet med denne kogende saltopløsning.
3. Press grøntsager ved stuetemperatur i to uger.
4. Fjern den fermenterede frugt fra saltlage, fjern huden og frøene.
5. Skær agurkerne i terninger eller strimler og placer i en gryde med anstrengt saltlage. Kog op og lad det småkoke i ti minutter.
6. Rul det varme stykke til sterile krukker.

Konklusion

Nu ved du hvordan man fermenterer agurker til vinteren. Det vigtigste er at bruge kvalitetsfrugter og resten af ​​ingredienserne. Fermenteringsprocessen forekommer naturligt uden tilsætning af eddike og sterilisering, hvilket i høj grad forenkler tilberedningen af ​​snack. Alt tager højst 20-30 minutter.

Crispy syltede agurker er lækre alene, de passer godt til hovedretter, og de er også en integreret del af vinaigrette, pickle og Olivier salat. Med forbehold af opskriften og opbevaringsbetingelserne vil en snack, der er lukket om efteråret, ikke forringes før sommeren. Men sandsynligvis vil de spise det meget tidligere!