Hvorfor vises en hvid blomst på pickles, og kan de spises

Udseendet af en hvid belægning på pickles betyder ikke altid, at de er mugne. Denne farve provoseres af processerne med gæring og vækst af mælkesyrebakterier. Tilstedeværelsen af ​​putrefaktive mikroorganismer bevises af den ubehagelige lugt og blødhed af grøntsager.

Artiklen fortæller dig, hvorfor der vises en hvid belægning på pickles, og om de kan spises.

Hvid blomst på agurker - hvad er det

En sådan plak har en anden oprindelse afhængigt af forberedelsesteknologien og emnets sammensætning.

Hvordan dannes

Når pladen er tilberedt korrekt, er pladen sikker for helbredet og er resultatet af aktiviteten af ​​mælkesyrebakterier... Den dannes, hvis der ikke blev tilsat eddike til emnet, grøntsagerne var helt dækket med saltvand og ikke kom i kontakt med luft.

Hvid plak forårsaget af gær eller andre skadelige bakterier er farlig. Sådan skimmel truer med forgiftning. Hvis frugterne er inficeret med bacillus Clostridium botulinum, vil deres anvendelse føre til en alvorlig sygdom - botulisme.

Mugne salte grøntsager bestemmes ikke kun af en hvid blomst, men også af andre tegn:

• ubehagelig lugt;
• frugtens blødhed.

Raid videre syltet og let saltet agurker forekommer på grund af skimmelsvamp. Mælkesyre produceres kun i saltede grøntsager.

Mugne arbejdsemner bortskaffes. Det er nytteløst at forsøge at vaske svampen ud: grøntsager påvirkes ikke kun af det udenfor, men også indeni.

Vigtig! Før saltning sorteres grøntsager omhyggeligt og vaskes med rindende vand. En forkælet frugt truer med at skade hele indholdet af krukken.

Grundene

Hvid blomst på pickles forekommer af følgende grunde:

• naturlig gæringsproces;
• skader af putrefaktive bakterier, gær på grund af forkert tilberedning af produktet eller opbevaring.

I banken

Mugne agurker i en krukke skyldes uregelmæssigheder ved madlavning:

• analfabet sterilisering af glasbeholdere og låg;
• mangel på saltlage, hvori det ikke dækker agurkerne helt;
• dårligt vaskede grøntsager;
• Upassende ingredienser eller forkert opskrift
• at komme ind i luften;
• anvendelse af sorter, der kun dyrkes til frisk forbrug.

En anden grund er manglende overholdelse af opbevaringsbetingelserne for arbejdsemner.

I en tønde

På tønde syltede agurker plak dannes på grund af:

• manglende overholdelse af opskriften
• utilstrækkelig mængde saltvand;
• opbevaring uden undertrykkelse eller under uegnede forhold;
• skarpe temperaturudsving.

Er det muligt at spise sådanne agurker

Sikkerheden for grøntsager med en hvid belægning afhænger af arten af ​​dets oprindelse.

Er angreb farligt

Dannelsen af ​​et lag mælkesyre, underlagt saltreglerne, er et naturligt fænomen forårsaget af gæring. Et fermenteret produkt er godt for helbredet: naturlige probiotika hæmmer udviklingen af ​​tarmpatogen mikroflora.

Sådanne bakterier har et antal værdifulde egenskaber:

• etablere normal tarmfunktion;
• stimulere sekretionen af ​​mavesaft;
• forhindre forstoppelse og diarré;
• bidrage til at styrke immunforsvaret;
• øge tarmslimhindens modstand mod forskellige irritanter;
• mindske risikoen for at udvikle en allergisk reaktion.

Hvid blomst på grøntsager på grund af forkert tilberedning af produktet eller dets opbevaring er sundhedsfarligt.

Vigtig! Et hævet låg på låg er et andet tegn på et beskadiget emne.

Når du bruger agurker med et lag af skimmel, trænger patogene mikroorganismer ind i kroppen, hvilket forårsager forgiftning eller botulisme.

Hvornår kan agurker reddes?

For at slippe af med mælkesyrelaget vaskes grøntsagerne under rindende vand, anbringes i en ren glasbeholder og fyldes med frisklavet saltvand. Dette forlænger produktets holdbarhed.

Reference! Hvis agurkerne opbevares i en tønde, skal du bare fjerne den øverste række.

I en allerede åbnet krukke hældes frugterne med frisk saltvand med tilsætning af sennepspulver eller korn sennep... Dette vil ikke kun beskytte mod skimmeldannelse, men også gøre agurkerne mere sprød... I stedet for sennep er peberrodrød egnet, som lægges i en krukke. Fra oven er indholdet af beholderen dækket med peberrodsblade.

Hvornår emnet skal kasseres

Bortskaf pickles påvirket af skimmel, med overskyet og ubehageligt ildelugtende saltvand og bløde frugter falder fra hinanden i hænderne.

Når du køber et tomt i en butik, skal du være opmærksom på produktionsdatoen og holdbarheden. Udløbet produkt er ikke egnet til forbrug.

Sådan saltes ordentligt

For at forhindre, at agurkerne bliver dækket af en hvid belægning, er man særlig opmærksom på at sterilisere krukken med et låg og vælge de ubeskadigede frugter.

Sterilisering af dåser og låg

For at forhindre, at konservesfoder forringes under opbevaring og grøntsager, der ikke er dækket med en hvid belægning, er det vigtigt at sterilisere containere korrekt.

De gør det med:

• par;
• kogning;
• elektriske ovne;
• mikrobølgeovne;
• kaliumpermanganat.

For-dåser og låg kontrolleres for integritet. Beholderne skal være fri for flis, og lågene må ikke deformeres.

Vigtig! Beholderen vaskes grundigt med bagepulver eller vasketøjssæbe.

Ved dampsterilisering skal du tage en gryde med kogende vand og en speciel rist til krukker, der er installeret over gryden. Beholderen placeres i enheden med nakken nede og holdes, indtil store dråber fugt vises. Låg anbringes i kogende vand til sømning. Put grøntsager i krukken først, når den er helt tør.

Ved kogning anbringes beholderen i en stor beholder, så koldt vand dækker det helt. Væsken opvarmes gradvist, så dåserne ikke sprænger fra et skarpt temperaturfald. Beholderne steriliseres 5 minutter efter kogende vand.

Flere dåser placeres i ovnen (elektrisk ovn) på samme tid. De anbringes med halsen ned i 12 minutter ved en temperatur på + 120 ° C.

I en mikrobølgeovn skal du sterilisere en tre-liters krukke eller flere halvlitere. En lille mængde vand (1,5-2 cm) hældes i hver. Effekten er indstillet til 800 kW. Sterilisering tager 3 minutter.

I en enklere version skylles en ren glasbeholder med en lyserød opløsning af kaliumpermanganat til desinfektion indefra.

Opbevaring

Optimale forhold for arbejdsemner: temperatur - højst + 4 ° С, luftfugtighed - 80–90%. Kælderen passer godt.

Reference! Saltning i tæt lukkede krukker opbevares også i lejligheden.

De grøntsager, der fjernes fra saltlage, opbevares i fryseren. Overskydende fugt fjernes foreløbigt, frugterne pakkes i små portioner i plastikposer. Sådanne agurker koges inden brug. Brug dem til pickle, pizza.

For at øge holdbarheden opbevares tøndefrugter i kælderen. Det ideelle temperaturregime for dem er 0 ... -1 ° С.

Opbevaring nuancer:

• saltvand hæld nok ind, så det fuldstændigt dækker frugterne;
• agurker holdes undertrykkelse;
• Lad ikke temperaturfald i rummet.

Nyttige tip

For at forhindre skimmelsvamp fra grøntsager observeres nogle subtiliteter:

• sennepspulver hældes ikke kun i krukken, men sennepspuds dyppes også i det;
• sorte peberkorn sættes til saltlage.

Ved temperaturer over + 1 ° C accelererer udviklingen af ​​bakterier, og frugterne selv forringes hurtigere.

For at forlænge holdbarheden for tønde agurker i en lejlighed, vaskes de, tørres, anbringes i en fødevarebeholder og drysse hvert lag med sennepspulver.

Konklusion

Hvid blomst på pickles er ikke altid et tegn på ødelæggelse. Uegnet af et produkt til forbrug bestemmes af tilstedeværelsen af ​​en ubehagelig lugt, uklar saltvand og frugtens blødhed. Afvaskning af skimmel fra grøntsager er ikke en mulighed, da mikroorganismer kommer inde i frugten.

Hvis madlavningsteknologien følges, udvikles mælkesyrebakterier i produktet, som ikke kun er sikre, men endda gavnlige for helbredet.