Historien om kartofleres oprindelse og distribution: hvor kartofler kommer fra, og hvordan de vandt deres popularitet

Historien om kartoflernes udseende i Europa og Rusland er indhyllet i sagn og ligner en eventyrroman. Kultur erobrede ikke øjeblikkeligt menneskers kærlighed på grund af frygt for alt nyt og eksotisk. I Tyskland var der rygter om knolders toksicitet, så kartoflerne blev kaldt "craft teuffel" - "djævelens magt". I det tsaristiske Rusland iscenesatte bønder kartoffeloprør, der talte om ekstrem fjendtlighed over for kultur.

Hvor kartoflerne kommer fra, og hvilken sti de var nødt til at gå over for at få kærligheden blandt indbyggerne i mange lande i verden - vi vil fortælle i artiklen.

Kartoflernes hjemland

De sydamerikanske Andesbjergene er hjemsted for den moderne kartoffel. Uden kompromis med hensyn til landbrug blev bjergene den første region på planeten, hvor landbruget stammer fra.

For omkring 10 tusind år siden mestrede de gamle indiske stammer teknologien til kartoffeldyrkning. Kulturen blev forelsket i de lokale for dens uhøjtidelige pleje og evne dyrkning på dårlig og overdreven fugtig jord.

Reference. De første vilde knolde blev opdaget i bebyggelsen Ancon i det nordlige Peru. Dette fund er omkring 4,5 tusinde år gammelt. Ved bredden af ​​Titicacasøen blev der fundet et gammelt kartoffelfelt under udgravninger, der blev dyrket i IV århundrede f.Kr. e.

Historie om udseende og første omtaler

De første skriftlige omtaler af kartofler er registreret i spanske dokumenter. De beskriver detaljeret erobringen af ​​landene i Sydamerika (moderne stater - Colombia og Venezuela). Forfatterne af det historiske resume er Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Rapporten "En kort oversigt over erobringen af ​​det nye rige Granada" taler om indbyggerne i disse lande, deres livsstil, fødevarepræferencer.

Indianernes vigtigste mad var majs, yucca og knolde, der ligner trøfler og næse på samme tid, kaldet "cubias". Vi taler om en kultur, som vi allerede kender - kartofler.

I manuskriptet til den anonyme ordbog og grammatik af chibcha-sproget, dateret i begyndelsen af ​​det 17. århundrede, der er forskellige typer kartofler:

• animalsk trøffel;
• trøffel, rod;
• gul trøffel;
• bred trøffel;
• lang trøffel.

En anden spansk erobrer, Pascual de Andagoya, talte i sine noter om knolde, der lignede store kastanjer eller næse.

Historikeren Pedro Cieza de Leon i Peru's Chronicles (1553) gav en detaljeret beskrivelse af kartofflen, takket være hvilke europæerne lærte om kulturens oprindelse. I sit arbejde nævner forfatteren, at han så knolde i Ecuador og Colombia. På baggrund af erobringernes information og hans observationer beskrev historikeren metoden til opbevaring og klargøring af knolde.

Før ankomsten af ​​de europæiske erobrere i det 16. århundrede blev kartoflerne aktivt dyrket og spist af de andinske folk. En skål kaldet chunyo blev tilberedt fra knolde. Først blev kartofler frosset om natten i bjergene og optøet i løbet af dagen. Proceduren blev gentaget flere gange og æltet med jævne mellemrum med hænder. Frysning-afrimningsprocessen gjorde det muligt at fjerne fugt fra knoldene og få et fuldstændigt dehydreret produkt. Tørre kartofler blev opbevaret i lang tid uden at miste ernæringskvaliteter. Før de brugte kuglerne, lavede de mel og bagt kager, kogt suppe, føjet til kød og grøntsager.

Undersøgelser i 2007 afslørede, at den første kartoffelplantning uden for Sydamerika begyndte på De Kanariske Øer i 1560'erne. Skibe, der sejler mellem den nye og den gamle verden forankrede der.Knolde kom her fra flere steder og ikke fra et, som man almindeligt troede. Fra øerne kom det oversøiske produkt til Spanien, og derfra spredte det sig til andre lande.

Kartofler i Europa

Forskere er stadig ikke nået til enighed om kartoffelernes udseende i Europa. Overlegenhed blev længe givet til den britiske viceadmiral Francis Drake... Sagnet om den berømte pirat og kartoffel fik hurtigt nye detaljer. Det ryktes, at admiralen bragte kartofler til sin ven Gerard, og han behandlede de engelske parlamentarikere med toppe og knolde stegt i olie. Det blev senere afsløret, at Drakes skibe aldrig lå til havnen ved Sydamerikas bredder.

Den anden populære version siger, at Sir Walter Romef bragte kartoflerne til England. Men det blev også afbrudt af historikere, da det er kendt med sikkerhed, at de på det tidspunkt i Virginia ikke vidste om kultur.

I henhold til den tredje version skal man for takket være kartofler i Europa takke munken Neronim Cordan, som sænkede den første kurv med knolde til den spanske kyst i 1580.

Mere plausibel er teorien om, at det var Ciez de Leon, der bragte kartofler fra Peru i 1551. Den første omtale af brugen af ​​produktet i fødevarer henviser også til Spanien. I 1573 var knolde på listen over en købmandskurv, der var forberedt til Hospital of the Blood of Jesus in Seville. Endvidere spredte kulturen sig til andre europæiske lande: Belgien, Italien, Holland, Tyskland, Frankrig, Storbritannien.

Hvordan kartofler blev bragt til Rusland

I slutningen af ​​1600-tallet hentede Peter I kartofler fra Holland og gav ordren om at sende dem til provinserne. Men kulturen spredte sig ikke. Bønderne var på vagt over for den oversøiske grøntsag og nægtede at dyrke den i markerne.

I den "historiske note om indførelsen af ​​kartoffelkultur i Rusland" siges det, at den udenlandske innovation var efter visse repræsentanter for aristokratiet, hovedsagelig udlændinge. I løbet af kejserinde Anna, begyndte kartoffelskålene at dukke op på borde, som blev værdsat som velsmagende, men ikke velsmagende.

Første kulinariske opskrifter

Forfatteren af ​​den første kogebog med opskrifter på madlavning af kartofler hører til kokken af ​​fyrster-biskopperne i Liège - Lancelot de Casteau. En bog kaldet Ouverture de cuisine blev udgivet i 1604 og indeholdt fire opskrifter på madlavning af eksotiske knolde til europæere:

1. I den første opskrift anbefaler kokken at koge knolde, klippe dem i stykker og krydre med smør og sort peber.
2. I den anden mulighed skal kartoflerne skæres i bunker og stewes i rødvin med smør og en knivspids muskatnød.
3. Den tredje opskrift involverer syning af knolde med smør, frisk marjoram, persille og pisket æggeblommer med vin.
4. I den fjerde variant blev kartoflerne bagt i aske, skrællet af og skåret i stykker. Strøet med mynte, rosiner, peber og eddike.

Der er ikke noget salt i opskrifterne på grund af dets tilstedeværelse i smør.

Læs også:

Funktioner ved opbevaring af kartofler i en garage uden en kælder.

Hvad er sen kartoffel kartoffel: en beskrivelse af sygdommen og behandlingsmetoder.

Højtydende, frostbestandig kartoffelsort "Zhuravinka".

Popularisering af kultur

Europæiske kartofler kommer fra kanariske og spanske. Fra den iberiske halvø kom han til Italien og Holland og blev en hyppig skål på borde i forskellige befolkningsgrupper. I andre europæiske lande beskæftigede botanikere sig med kultivering.

Populariseringen af ​​kartofler i Europa var vanskelig. Det blev hæmmet af spredningen sorter bittert. Knolde og toppe indeholdt en stor mængde solanin, hvilket gjorde dem uegnede selv til fodring af husdyr. Opbevaring af knolde krævede visse færdigheder; det meste af afgrøden blev grøn eller rådnet. I denne henseende cirkulerede ubehagelige rygter om kartofflen. Folk var bange for at spise knolde og troede, at dette fører til udvikling af sygdomme.

Irland er et af de få europæiske lande, hvor kartoffelforbruget er blevet normen ved siden af ​​havregryn. I det 18. århundrede reddede produktet irerne fra sult, men i det 19. århundrede førte det til national katastrofe. Årsagen var forurening af kulturen med sen blight, bragt fra Mexico. I 1845 var der en stor kartoffelafgrødefejl, som blev gentaget i 1846. Omfanget af hungersnøden er svimlende: ifølge folketællingen fra 1851 faldt landets befolkning med 1,5 millioner på 10 år.

I Litauen og Hviderusland begyndte kulturen at vokse i midten af ​​1700-tallet, men indtil det 20. århundrede spillede den ikke en vigtig rolle inden for ernæring. Kartoffelrevolutionen i Hviderusland skete under første verdenskrig. Derefter begyndte man at spise knolde på grund af kornmangel. I dag rangerer landet 9. i verden inden for kartoffeldyrkning.

Kultur dukkede op på Frankrigs territorium under Ludvig XVI. De lokale gav knoldene et interessant navn - "pom de terr", hvilket betyder "jordisk æble". Først blev produktet ikke accepteret, og de nægtede at dyrke og tilberede retter derfra i betragtning af det som grov mad. Indtil slutningen af ​​1700-tallet blev kartoffelblomster brugt som dekoration, de blev båret i form af hårpynt og vignetter.

I 1755, i en periode med hård hungersnød, annoncerede Paris-akademiet en konkurrence om nye fødevarer. Apotekeren Antoine Auguste Parmentier skrev et værk om den kemiske sammensætning af kultur, som han modtog belønning for.

På trods af det faktum, at det ved udgangen af ​​1700-tallet blev kendt om kartoflernes gavnlige egenskaber, nægtede bønderne at dyrke det... De europæiske monarker gjorde deres bedste for at afskrække befolkningen ved at anvende "gulerod og pind" -metoden. For eksempel blev bønder i England lovet en belønning i form af guldmedaljer. Den tvivlsomme metode blev brugt af den preussiske konge Friedrich Wilhelm I. Han udstedte et grusomt dekret - afskæring af ørerne og næserne på dem, der nægtede at dyrke kartofler.

Hollænderne og Flemingerne var de første til at opdage de økonomiske fordele ved dyrkning af afgrøder. Dyrkningen af ​​kornafgrøder skabte vanskeligheder, så de besluttede at opgive dem og indføre dyrehold, hvilket krævede en betydelig mængde foder. Til at begynde med fodrede hollænderne svin og kø med næse, skiftede derefter til kartofler. Kulturen voksede uden problemer på knap jord og var mere nærende.

Catherine I begyndte at popularisere kulturen i Rusland.I 1765 blev der leveret 57 tønder knolde fra Tyskland med henblik på humanitær hjælp til de sultne finske bønder. På samme tid, efter elskerinde, blev der sendt knolde over hele imperiet med instruktioner om avl. Lokale guvernører var ansvarlige for processen. Ikke desto mindre blev den gode idé ikke kronet med succes - folk stod stædigt ikke til oversøiske produkter på deres borde og fortsatte med at vokse den velkendte næse. Dette fortsatte indtil midten af ​​det 19. århundrede.

Under Nicholas I's regeringstid i 1839 var der en hungersnød i landet på grund af afgrøder. Linealen gav ordre om at plante kartofler i alle provinser med en hastighed på 105 liter (4 mål) pr. Person. I Moskva-provinsen måtte de arbejde gratis; i Krasnoyarsk blev alle, der nægtede, sendt til hårdt arbejde. I hele landet brød "kartoffeloprør" ud, men de blev brutalt undertrykt. På trods af tsarens hårde politik blev kultur det "andet brød".

Reference. De tre verdensledende inden for kartoffeldyrkning inkluderer Kina (88,99 millioner tons pr. År), Indien (45,34 millioner ton om året) og Rusland (30,20 millioner tons om året).

E. A. Grachev beskæftigede sig med kartoffelforædling i det 19. århundrede. Takket være hans indsats blev den amerikanske sort født (det andet navn er Early Rose) og omkring 80 flere sorter. I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede avlede den berømte biolog A.G. Lorkh den højtydende sort Lorkh.

Konklusion

Efter at have passeret en lang sti med fjendtlighed og fordømmelse, er kartofler fortjent blevet et af de vigtigste fødevarer.Takket være erobrere, fra det hårde klima i Andesbjergene, kom kartoflerne til De Kanariske Øers gunstigere forhold, og derfra "flyttede de" til Europa og Rusland.

Høj næringsværdi, rig vitamin- og mineralsammensætning, evnen til at vokse under ugunstige forhold - alt dette gjorde kartofler til det ”andet brød”. Populariseringen af ​​kultur blev lettet af tyske, franske og russiske monarker. Deres metoder er forundrende, men de viste sig at være effektive.