Meget velsmagende og enkel surkål ifølge mormors opskrift, som blev brugt i gamle dage

I århundreder kogte vores forfædre surkål til vinteren i henhold til opskrifter, der er gået fra generation til generation. Dette præparat løste problemet med vitaminmangel og dekorerede bordet på helligdage og hverdage. Lækker, aromatisk, saftig, crunchy - det er præcis, hvad kål, der er lavet i henhold til den klassiske bedstemors opskrift, ser ud til at være. For at skålen skal vise sig rigtigt, skal du følge teknologien og kende hemmelighederne ved madlavning.

Vi fortæller dig, hvordan lækker kål fermenteres efter bedstemors opskrift i artiklen.

Valg og klargøring af kål til surdej

Pickling begynder med valg af sort. Det skulle være sent kål. Tidlig og midt i sæsonen efter tilberedning bliver blød og crunch overhovedet ikke.

De mest populære sorter til gæring:

• Ære;
• Til stede;
• Moskva sent;
• Sten hoved.

Hvis der dyrkes grøntsager på deres eget sted, er der ingen problemer med sorten og kvaliteten. Men når du køber hoveder med kål på markedet eller i supermarkedet, skal du være opmærksom på følgende detaljer:

• tag ikke mørkegrønne, men hvide hovkål;
• hoveder med kål er nødvendige tæt - når de ser ud til at være små, men tunge;
• størrelsen er mere praktisk end gennemsnittet - det er lettere at skære en stubbe og bruge den i en shredder (meget store skal skæres i flere dele);

De gærer grøntsager med det samme uden at vente på, at de skal vokse. Før gæring rengøres kålhovederne af de øverste blade, så de forbliver rene. Du kan ikke vaske dem. Derefter skæres gaflerne ud, stubben fjernes.

Beholder

Beholderen er klargjort på forhånd... Hvis det er et træ tønde, hældes det to gange med kogende vand, dampes i 20 minutter, hældes med vand og lades stå i 2-3 dage. Træet skal blødgøres, så saltlaken ikke flyder ud af tønden senere.

Hvis plast madtønder eller emaljerede spande bruges til gæring, er alt meget enklere. De vaskes med soda, skylles og tørres tørre. Gør det samme med rustfrit stål.

Opmærksomhed! Du kan ikke gære kål i aluminiums- og emaljekontainere, hvis der er chips. Dette vil ikke kun ødelægge smagen, men også skade dit helbred.

Mange moderne husmødre gæres i trel liters krukker. Dette er praktisk til små arbejdsemner. Men vores bedstemødre lægger kål i træbade på 20 liter eller mere. Det er i store containere, at det får en usædvanlig smag og saftighed.

I egetræ tønder deltager træet i gæring, giver en speciel smag og aroma. Mængden af ​​saltvand påvirker imidlertid også smagen. Kål giver juice under dens vægt. Fermentering er mere intens, flere enzymer frigives.

Den gamle måde at salte kål på

Konsistensen i bedstemors opskrift bør ikke brydes. Enhver lille ting kan ødelægge produktet.

Den klassiske version af forholdet mellem produkter til bedstemødres opskrift på 10 kg kål:

• salt - 250 g;
• gulerødder - 350 g;
• kommen - 5 g;
• tranebær - 300 g;
• æbler (sur) - 1 kg.

Alle forhold er relative: grøntsager er af forskellige sorter, alle har forskellige smag. Æbler er valgfri.

Tilberedningsproces:

1. Kålhoveder hakkes, anbringes i et bassin sammen med gulerødder, revet på et groft rivjern. Tilsæt salt.
2. Grøntsager krølles sammen, gnides indtil saften frigives. Bedre at gøre det med dine hænder.
3. Spred de revne grøntsager i en gæringsbeholder. Forbund bunden med rene, hele blade.
4. Tamp og knus let, så den frigivne juice dækker kålen.
5. Drys på toppen med karvefrø, tranebær, læg æblerefter at have skåret kernen ud.
6. Strimle den næste portion, kombiner med gulerødder, slib, tamp, klem, drys med karvefrø og tranebær. Og så videre, indtil hovederne på kål løber tør.
7. Det sidste lag er sammenkrøllet, sørg for, at saften dækker grøntsagerne med 2 cm.
8. Line overfladen med gaze eller bomuld løs stof.
9. De lægger undertrykkelse, som er forudskoldet og tørret tør.
10. Efter 2-3 dage begynder de at gennembore grøntsagsmassen. Dette er nødvendigt, så de gasser, der dannes under gæringen, kommer ud. Hvis du ikke gør det, vil kålen smage bittert.
11. Når saltlaken bliver klar, og kålen smager sur-salt, fjernes tønden til et koldt sted. Hvis det ikke er muligt at opbevare i denne form, overføres de til krukker, forsegles hermetisk og opbevares i køleskabet.

Opskriftsvariationer

Klassisk blank ifølge mormors opskrift læg i store containere. Moderne husmødre bruger ofte tre-liters krukker til dette og bruger forskellige tilberedningsmuligheder.

I sin egen juice

Hvordan smager du lækkert salt i din egen juice? Til madlavning skal du tage 3,5 kg kål, 1 medium gulerod, 1 spsk. l. groft sten salt, 1 tsk. Sahara.

Vigtig! Iodiseret og fint salt er ikke egnet til gæring.

Hvordan man laver mad:

1. Kålhoveder hakkes, gulerødder gnides på et groft rivejern.
2. Blandet salt og sukker hældes.
3. Slib, indtil juice vises.
4. Lad grøntsagerne stå i 20 minutter for at få mere juice.
5. De lægger dem lidt i lidt i krukken, og klemmer tæt.
6. Bogmærket stoppes 2-3 cm inden kanten af ​​nakken.
7. Dæk med gasbind. Placer beholderen på en plade, så saften ikke løber ud på bordet under gæring.
8. De står i tre dage og gennemborer vegetabilsk masse gennem og gennem flere gange hver dag - de frigiver gas.
9. Sæt det i køleskabet og luk med et nylon låg.

Saften skal dække kålen i hele kogeperioden. For at gøre dette bliver hun periodisk knust. I stedet for undertrykkelse kan to bambuspinde sættes på tværs i krukken. De holder kålen på samme niveau og lader ikke saften synke.

I saltlage

Denne kål er hurtig og nem at tilberede. For at gøre dette har du brug for et kålhoved på 2-2,3 kg, 1 stor gulerod, laurbærblad, peberkorn. Til saltvand: 1,5 liter vand, 2 spsk. l. salt og sukker.

Forberedelse:

1. Forbered en saltlage ved at opløse salt og sukker i kogende vand.
2. Kålhoveder hakkes, gulerødder gnides på et groft rivejern.
3. Bland grøntsager uden formaling.
4. Placeret i en trel liters krukke, let afstemning.
5. Mellem lagene - laurbærblad, peber.
6. Hæld i afkølet saltvand.
7. Dæk med gasbind, læg på en plade.
8. Tåler 2-3 dage. Regelmæssigt gennemboret og knust.
9. Når kålen får sin karakteristiske smag, lægges den i køleskabet.

Hvordan og med hvad man skal servere sådan kål

I efteråret-vinterperioden er surkål uerstattelig. Den bruges som en salat og som en del af andre retter - første og anden.

Den mest vitaminindstilling er kål med løg, krydret med solsikkeolie og drysset med urter. Det er præcis, hvad vores bedstemødre serverede på bordet. Det går godt med alt kød, potetmos, og elskere af en sund livsstil vil med glæde spise det til middag.

Det er vanskeligt at forestille sig vinaigrette, sur kålsuppe og borsch uden kål. Kogt surkål med kød er en solid og sund skål. Kål er stuet med svampe, pølser og endda fisk.

Betingelser for opbevaring

Hvis kålen er i en tønde og dækkes med juice, og stuetemperaturen er ca. 0 ° C, vil den blive bevaret og mister ikke kvaliteten i cirka 8-9 måneder.

Kål fermenteret i en glasbeholder holder ikke længe ved stuetemperatur. Et sådant tomt vil ikke forringes i 2-3 uger. Hvis du hælder vegetabilsk olie ovenpå, vil den stå i en uge længere. Ved positive temperaturer er produktet spiseligt i 5 dage. Oftest overføres produktet til mindre krukker og opbevares i køleskabet.

De bedste opbevaringsbetingelser er 0 ° C og en glaseret loggia. De tager så meget produkt fra beholderen som nødvendigt på én gang; kål returneres ikke til beholderen.

Tips fra erfarne husmødre

Selv en erfaren husmor laver kål forskelligt hvert år. For at få en velsmagende surkål første gang skal du bruge anbefalingerne:

1. Vælg sorten omhyggeligt. Hvis du køber tidligt eller midt i sæsonen, får du blød kål uden crunch.
2. Vælg mellemstore til store hoveder med kål - der vil være mindre spild.
3. Skønheden ved en skål afhænger af mængden af ​​gulerødder: jo mere, jo lysere.
4. Hvis du tilsætter sukker - bare lidt, ellers bliver emnet glat.
5. Sørg for, at saften dækker kålen og gennemborer den så ofte som muligt - dette er en garanti for, at der ikke er nogen bitterhed.
6. Placer produktet til gæring på den voksende måne.

Konklusion

Surkål er den største vinterleverandør af vitaminer og mineraler. Fuld gæring og pickling af kål forekommer, når bulkbeholdere og en masse grøntsager bruges til madlavning. Et sådant produkt opbevares længere og mister ikke sin smag og nyttige kvaliteter hele vinteren.