Lækre surkål opskrifter uden tilsat sukker

Mangel på sol, friske grøntsager, frugter og bær om vinteren fører ofte til vitaminmangel. En nem måde at forsyne kroppen med gavnlige forbindelser - sauerkraut. Det indeholder vitaminer, makro- og mikroelementer. Der er flere måder at forberede en nærende snack på.

I denne artikel fortæller vi dig om det bedste opskrifter surkål uden sukker.

Funktioner af pickling kål

Når pickling kål om vinteren uden sukker, fungerer mælkesyre som et konserveringsmiddel. Det dannes under gæring. Mælkesyre bidrager til bevarelsen af ​​sprøde kvaliteter og vitaminer, og mætter også kålen med en sød-sur pikant aroma.

Der er ingen eddike i opskrifterne, så smagen på opvasken er mere delikat.

Hvad er fordelene ved en sukkerfri startkultur

Tit der er ikke noget salt i den sukkerfri opskrift... Denne type starter har to hovedfordele.

1. Først tilsætter sukker ekstra pund. Dens fravær gør en lækker diæt snack.
2. For det andet har salt en tendens til at tilbageholde væske i kroppen. Uden disse to ingredienser øges således de fordelagtige egenskaber for grøntsagen.

Fermenteringens subtiliteter

For at gøre forretteren velsmagende og sund er det vigtigt at følge nogle enkle regler:

1. Vælg det rigtige kålhoved. Mid- og sentmodnes sorter og hybrider er bedst egnet til disse formål. For eksempel Slava, Atria-F1, købmands kone, Gift, Dobrovodskaya.
2. Brug ikke en aluminiumsbeholder. Vælg kun emalje, træ eller glasvarer.
3. Skær ikke kålen i for tynde skiver.
4. Hvis du beslutter at tilføje salt til dine ingredienser, skal du ikke bruge iodiseret salt. Tag groft salt.
5. Frys ikke kål eller surdej mere end én gang.

Valg og tilberedning af ingredienser

Vælg den rigtige grøntsag for at bevare dens egenskaber så længe som muligt.

1. Vær opmærksom på udseendet: Kålen skal være frisk med hårde hvidgrønne blade.
2. Trage og grimme grøntsager med sorte, brune pletter er ikke egnede til gæring.
3. Kålens hoved skal være tungt, men kompakt.

Frisk, rent vand bruges til startkultur. En fjeder eller brønd er ideel. Hvis ikke, skal du bruge flaske eller filtreret vand.

Vigtig! Fermenteringsprocesserne og snackens holdbarhed afhænger direkte af vandets kvalitet.

Tankforberedelse

Beboere i private huse gærer ofte kål i store trætønder - en sådan snack vil vare indtil næste år. Bymødre foretrækker krukker (tre-liters) eller emaljerede spande.

Før proceduren vaskes og steriliseres den valgte beholder grundigt.

Sørg for at beholderen, det være sig en glasbeholder, en trætønde, en emaljespand eller en gryde, ikke har nogen revner eller flis - skader reducerer holdbarheden for det færdige produkt betydeligt.

Bedste sukkerfri surdeegopskrifter

Der er flere grundlæggende opskrifter på, hvordan man gærer kål uden sukker.

I sin egen juice

Denne snack anbefales at tilberedes i trætønder eller karbad. Indholdet bliver mættet med en træagtig duft og bliver sprødere. Tønder opbevares i kældre eller kældre.

Ingredienser:

• 800-900 g kål;
• 200-250 g gulerødder.

Trin-for-trin instruktion:

1. Hakk hovedet fint og husk med dine hænder.
2. Vask, skræl og hak gulerødderne. Bland med grønnkål og husk med hænderne igen.
3. Anbring blandingen i en dyb beholder og tamp grundigt. Når beholderen er fuld, skal du trykke indholdet ned med en træspatel.
4. Lad stå i fire dage ved stuetemperatur, og gennembor regelmæssigt ingredienserne med en træpind.
5. Dæk med et nylon låg og læg det i køleskabet.

Klassisk opskrift

Saltet kål serveres let kølet. Du kan kombinere skålen med stegte kartofler, vegetabilske garnerer, pilaf eller dumplings.

Ingredienser:

• 1,5 kg frisk kål;
• 0,5 l vand;
• 300 g gulerødder.

Tilberedningsmetode:

1. Slib kålen eller skær i tynde strimler.
2. Hakk gulerødderne og rør kålen i en dyb skål.
3. Rør med dine hænder. Det vigtigste er ikke at presse hårdt, ellers mister grøntsagerne deres juice og bliver bløde.
4. Vask krukken, og overfør ingredienserne til den. Fyld med koldt vand til toppen.
5. Gennembor indholdet med en træpind forskellige steder for at frigive gasserne.
6. Dæk med en ren klud eller håndklæde med et nylon låg på toppen.
7. Lad det brygge i 3 dage, regelmæssigt (1-2 gange om dagen), hvor proceduren gentages med en træpind.
8. Luk krukken tæt med et låg og opbevar i køleskabet.

Med rødbeder i saltlage uden eddike

En populær vintersnack, der bevarer sin rige smag og har fordele året rundt.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 180 ml vand;
• 350-400 g roer (sort Detroit eller Marusya).

Tilberedningsmetode:

1. Vask kålhovedet, og fjern de øverste blade.
2. Hakk grøntsagen i firkanter på 1 x 1 cm.
3. Vask, skræl og trim roerne. Gnid det på et rivjern.
4. Læg grøntsager i en emaljeskål, dæk med vand og rør forsigtigt med dine hænder.
5. Lad massen stå i to dage ved stuetemperatur. Gennembor indholdet med en træpind en gang om dagen.
6. Læg ingredienserne i en forberedt glaskrukke og hold et par dage med et låg.
7. Luk beholderen med et nylon låg og opbevar det i kælderen eller køleskabet.

Med krydderier

Til gæring bruges ofte en række krydderier - det hele afhænger af dine personlige præferencer.

Standardopskriften indeholder følgende ingredienser:

• 1,3 kg kål
• 400-500 g gulerødder;
• 5 laurbærblade;
• 30 g spisskummen;
• 20-25 g malet koriander;
• 5-6 ærter af krydderier;
• sort peber efter smag.

Hjemmelavet sukkerfri opskrift:

1. Vask, skræl kålens hoved, og fjern de øverste blade med stilken. Hak fint.
2. Skrell og rasp gulerødderne. Bland med kål og tilsæt krydderier: peber, spidskommen, koriander. Røre.
3. Læg et par hele kålblader på bunden af ​​en beholder (gryde eller emaljespand).
4. Læg den forberedte masse ovenpå og stamp den tæt. Læg en vægt ovenpå, så væsken kommer ud (for eksempel en håndvask).
5. Dæk beholderen med et låg og opbevar et varmt sted i syv dage.
6. Opdel massen i krukker og opbevar i køleskabet.

Funktioner ved opbevaring i et hus eller lejlighed

Surkål opbevares ved temperaturer mellem 0 og + 4 ° C. Hvis indikatorerne er højere, er gæringen mere intens, og massen peroxider, mindre - smagen vil være intetsigende.

Startkulturen opbevares i en kælder eller kælder, hvor luftfugtigheden ikke overstiger 85%. Hjemme opbevares kål i køleskabet.

Opbevaringsperioder

Holdbarheden for en gæret snack er op til 12 måneder. Hvis du har åbnet krukken, anbefales det at spise indholdet inden for en uge.

Konklusion

sauerkraut sukkerfri er en sund og diæt snack, der bruges både som en selvstændig salat og som en ingrediens til andre retter. Kål, saltet i en krukke eller gæret i en emaljebeholder, holder dens fordele op til et år.

Dette præparat har en lys, rig smag, der kompenserer for manglen på vitaminer og mineraler om vinteren og det tidlige forår.