Hvordan man laver de bedste kålemner derhjemme

Kål er en værdifuld kilde til fiber, vitaminer og mineraler, som mennesker har brug for. Hvidhovedsorter, farvede og Peking-sorter indtages friske, blandet med andre grøntsager og krydderier, lage, saltet, fermenteret... Sådanne produkter opbevares i lang tid uden tab af fordelagtige egenskaber og smag.

Hvilken kål der er rigtig

Hvidkål er velegnet til høst: Den er harmonisk kombineret med paprika og gulerødder og er let at behandle. De mest saftige og vitaminretter fås fra små elastiske hoveder med kål. Når du vælger en grøntsag, skal du være opmærksom på bladene: de skal være hvide med svage grønne striber, hele uden pletter og revner.

Farvede sorter har en behagelig sød smag, velegnet til konserves til vinteren i krukker.

Interessant! Denne sort er mere værdifuld end andre: protein indeholder 1,5–2 gange mere hvidkål, C-vitamin - 2-3 gange.

Det er vigtigt, at blomsterstanderne er lyse beige uden gule pletter. Hovedens blødhed er et tegn på, at grøntsagen har været på skranken i lang tid.

Når du vælger kinesisk kål, ser de på farven: jo hvidere kålhoved, jo saftigere er det. Køb en grøntsag uden en film for at værdsætte friskheden. Bladene skal være tørre og lugtløse.

Kan jeg bruge tidligt

Kulinariske eksperter rådgiver ikke med at tilføje tidlig hvidkål til præparaterne: det er ikke saftigt. Midtsæsonen eller sene sorter er mere egnede. Kålhoveder vælges runde, let fladet på begge sider. Disse grøntsager har tætte blade, udtalt smag og rig aroma.

Uddannelse

Kålens hoved inspiceres for eksterne defekter, det øverste lag af blade fjernes. Skyl under koldt rindende vand og tør det af med et rent håndklæde. Makuleret eller skåret med en kniv. Størrelsen på stykkerne afhænger af opskriften.

For emner skal du vælge groft eller havsalt - joderet til konserves er ikke egnet.

Blanke opskrifter

Grøntsagen værdsættes i forskellige køkkener i verden: russisk, georgisk, koreansk. Overvej populære opskrifter på emner fra forskellige sorter og kålslag.

Koreansk syltede kål

En krydret og krydret opskrift appellerer til alle elskere af det orientalske køkken.

Hvad kræves til madlavning:

• 1,5 kg kål;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 2 gulerødder;
• 40 ml eddike 9%;
• 10 g sukker;
• 10 g salt;
• 5 g koriander;
• 5 g rød peber;
• spidskommen - efter smag;
• 3 fed hvidløg.

Sådan forberedes:

1. Skyl kålhovedet, skræl stubben og de øverste blade, skåret i store firkanter og læg i en håndvask. Rynk med hænderne, indtil juice vises.
2. Skyl gulerødder og slib på et specielt koreansk snack rasp. Rør hakket hvidløg i.
3. Tilsæt karvefrø, peber og koriander, sukker og salt til en varm olie i en stegepande. Hæld olien i gulerødderne.
4. Rør grøntsager, hæld eddike i. Lad det stå på et varmt sted i 12 timer.
5. Anbring i krukker, opbevar i køleskab.

Hjemmelavet syltede blomkål

Forretter går godt sammen med supper og side retter, er let at tilberede og kan opbevares hele vinteren.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 liter vand;
• 100 g salt;
• 150 g sukker;
• 1 gulerod;
• 50 ml eddike 9%;
• 2 laurbærblade;
• 5 ærter.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl blomsterstande og placer i en gryde. Hæld en varm marinade af vand og eddike.
2. Forbered forbindingen: bland de revne gulerødder med sukker og salt. Føj til en gryde med laurbærblade og peber.
3. Dæk og lad stå i 12 timer. Anbring i krukker, sæt dem i køleskabet.

Saltet med rødbeder i georgisk stil

En georgisk kål-forretter serveres med kødretter - en lækker og krydret kombination af grøntsager og kød fås.

Ingrediensliste:

• 1 kg kål;
• 300 g rødbeder;
• 100 g gulerødder;
• 3 fed hvidløg;
• 1 liter vand;
• 150 g sukker;
• 100 g salt;
• 1 chilipeber;
• 120 ml eddike 9%;
• sorte peberkorn - efter smag.

Forberedelse:

1. Til marinaden, bland vand med salt og sukker, hæld eddike i.
2. Skyl grøntsagerne, skær kålhovedet i store stykker, skræl gulerødderne og rødbeder, slib på et groft rivjern. Hakk chili og hvidløg.
3. Rør alle ingredienser og overfør dem til en gryde. Tilsæt sorte peberkorn.
4. Efterlad en dag, overfør den til en krukke. Opbevares på et køligt sted.

Syltede i tomat

Kål og tomat er en harmonisk kombination af dine foretrukne grøntsager. Hvis der ikke er tomater til rådighed, skal du bruge tomatpasta.

Hvad du har brug for:

• 1 kg kål;
• 500 g tomater;
• 40 g groft salt.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl tomaterne og skræl dem med kogende vand, led en blender eller saftpresser for at lave juice.
2. Hakk kålhovedet fint, læg det tæt i en ren krukke.
3. Kog saften og saltet, kog i 20 minutter. Hæld i krukker 2/3. Forsegl med metal låg og afkøl.
4. Opbevares i køleskab eller kælder.

Kålsuppe i banker om vinteren

Det er ekstremt simpelt at tilberede suppe med et sådant præparat: derudover føjes kun kartofler til kødbuljongen.

Hvad du har brug for:

• 1 kg kål;
• 300 g gulerødder;
• 300 g tomater;
• en flok persille og dild;
• 400 g løg;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 50 ml eddike 9%;
• 8 sorte peberkorn;
• 40 g salt;
• 50 g sukker.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl ingredienser. Hakk greenerne, skær tomater og løg i små terninger.
2. Riv kål, skræl og hugg gulerødder.
3. Læg grøntsager i en gryde og omrør. Kog op, tilsæt sukker, salt og sort peber.
4. Smæld blandingen over lav varme i 10 minutter. Hæld vegetabilsk olie og eddike i, bland.
5. Anbring i krukker, indpak et tæppe og afkøle. Opbevares kølet.

Forberedelse til borscht

Med en sådan forberedelse tager madlavning borscht ikke mere end en time.

Ingrediensliste:

• 1 kg kål;
• 500 g rødbeder;
• 1 stor løg;
• 5 fed hvidløg;
• 1 gulerod;
• salt, sukker, sort peber - efter smag;
• 60 ml vegetabilsk olie;
• 100 g bønner.

Forberedelse:

1. Hakk kål og gulerødder, skær løgen i halve ringe. Riv rødbederne.
2. Hakk hvidløg, kog bønnerne i 15 minutter.
3. Rør ingredienserne, tilsæt salt, sukker, peber. Pram i en stegepande i 15 minutter.
4. Overfør massen til en steril krukke og dæk med vegetabilsk olie.
5. Rul op med et strygejern og læg det i køleskabet.

Slikk fingrene blomkål

Forretter ser farverig og velsmagende ud, tiltrækker opmærksomhed både i krukken og på det festlige bord.

Hvad du har brug for:

• 1 kg blomkål;
• 1 gulerod;
• 1 paprika;
• chilipeber - efter smag;
• 3 fed hvidløg;
• 1 laurbærblad;
• en knivspids dillfrø;
• 1 peberrodsark;
• 5 ærter;
• en flok persille;
• 30 g salt;
• 40 g sukker;
• 1 liter vand;
• 60 ml eddike 9%.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl ingredienserne, skær paprika i strimler, rasp gulerødderne groft.
2. Opdel kålen i blomsterstande, hugg greenerne.
3. Læg peberrodsblade, laurbærblade, peberfrugt og peber, dildfrø i en ren krukke.
4. Top med blomsterstande, gulerødder og paprika.
5. Forbered marinaden: bland vand med salt og sukker, kog op, tilsæt eddike. Hæld i krukker.
6. Afkøles og lægges i kælderen eller spisekammeret.

Surkål "Som en tønde"

Tøndegrøntsager er kendetegnet ved knas og elasticitet, delikat og behagelig smag.

Sådan lukkes du har brug for:

• 2,5 kg hvidkål;
• 300 g gulerødder;
• 40 g salt;
• 10 g dillefrø;
• 10 g spisskummen;
• 3 laurbærblade.

Hvordan man laver mad:

1. Vask grøntsager, hugg, læg i en skål. Krydre med salt, tilsæt dild og karvefrø, laurbærblade. Rynke med dine hænder.
2. Dæk og lad det stå i 2 dage, og piercing regelmæssigt med en træpind.
3. Anbring i krukker, opbevares på et køligt sted.

Dåse med æbler

Brug grønne æbler med surhed til konserves. De giver skålen en interessant smag.

Ingrediensliste:

• 500 g kål;
• 1 æble;
• 1 gulerod;
• hvidløgshoved;
• 2 nelliker;
• 1 liter vand;
• 10 ml eddike;
• salt og sukker efter smag.

Sådan bevares:

1. Skyl kålen og skær den i store stykker.
2. Skræl og rasp gulerødderne og hvidløg. Skær æblerne i små kiler.
3. Læg ingredienserne i en krukke i lag.
4. Forbered marinaden: bland vand, salt og sukker, tilsæt eddike. Hæld i en krukke og hæld nellikerne ud.
5. Pak ind med et tæppe og afkøle. Opbevares i køleskabet.

Vintersalat "Ogorodnik"

Den populære vintersalat "Ogorodnik" består af kål, gulerødder, paprika og agurker. Fadet viser sig at være særlig saftigt og mørt.

Ingrediensliste:

• 1 kg kål;
• 500 g gulerødder;
• 300 g farverig sød peber;
• 200 g agurker;
• 150 g løg;
• 4 fed hvidløg;
• 20 g formalet sød peber;
• 200 ml vegetabilsk olie;
• 80 ml eddike 9%;
• friske urter efter smag;
• 100 g sukker;
• 70 g salt.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl ingredienserne, finhakk kålen, riv gulerødderne.
2. Skær løgen i halve ringe, agurker og paprika i små terninger.
3. Bland grøntsager i en gryde, tilsæt hakket hvidløg og urter. Krydre med vegetabilsk olie og eddike, sød peber, salt og sukker, lad det stå i 20 minutter.
4. Opdel i krukker og steriliser i 20 minutter. Rul op lågene og afkøl. Opbevares kølet.

Læs også:

Sådan tilberes surkål med peberrod og gulerødder er velsmagende og enkel.

De bedste opskrifter på surkål med peberrod og rødbeder.

Salat med kål og paprika

Denne velsmagende parabol serveres på bordet som en forretter til side retter, grøntsager, supper og hovedretter.

Hvad du har brug for:

• 1 kg kål;
• 1 kg sød peber;
• 1 løg;
• 2 gulerødder;
• 500 ml vand;
• 30 ml eddike 9%;
• 2 laurbærblade;
• nelliker, kummefrø, koriander - efter smag;
• 50 g sukker;
• 50 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl ingredienserne, hug kålen fint, hak gulerødderne på et medium rivjern.
2. Peber for at fjerne frø og stilke, skåret i strimler. Skræl løg og skær i terninger.
3. Rør grøntsager, tilsæt salt, sukker efter smag, krydderier. Lad stå i en halv time.
4. Forbered marinaden: bland vand, salt, sukker og eddike. Anbring grøntsager i krukker, hæld marinade, tilsæt laurbærblad.
5. Afkøles og køles i køleskab.

Peking kålhøst

Hermetisk Pekingkål har en original frisk smag. Dette er en diætgrøntsag, der gør retterne lette og sunde.

Interessant! Ikke en enkelt type kål kan sammenlignes med Peking-kål med hensyn til saftighed og ømhed. Ved madlavning udsender den ikke en karakteristisk lugt.

Hvad du har brug for:

• 1 kg kinakål;
• 500 g sød peber;
• 1 varm peber;
• 100 ml æble cider eddike;
• 1 liter vand;
• 200 g løg;
• 100 g salt;
• 120 g sukker.

Hvordan man laver mad:

1. Skær kålbladene i store skiver. Hakk hot peber, skær løg i halve ringe, sød peber i terninger.
2. Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og salt, kog.
3. Bland grøntsager, arranger sterile krukker, hæld eddike i. Rul op tæt og kølig.
4. Opbevares på et køligt sted.

Frysekål

I fryseren bevarer grøntsagen nyttige egenskaber i op til et år, bliver ikke sort og tørrer ikke.

I øvrigt! Det er praktisk at fryse en blanding af kål, gulerødder og paprika og tilføje den til opvasken.

Kålens hoved hugges, vaskes under koldt vand og lades tørre på et rent håndklæde. Derefter er de lagt i forseglede poser, hvorpå frysedato noteres. Den optimale temperatur til opbevaring af grøntsager i fryseren er -15 ° C.

Sådan fryses blade til fyldt kål

Kan grønne blade fryses? For at gøre dette fjernes de fra hovedet og placeres det ene i det andet, så emnet tager lidt plads. Derefter indpakket i plastfolie og læg i en pose.

Tø bladene i køleskabet, hvor de blødgøres. Genfrysning er ikke tilladt.

Konklusion

Hvidkål, blomkål eller kålruller er en hurtig og nem måde at fylde dit køleskab med sunde snacks på. Sådanne produkter spises sammen med sideretter og kødretter, tilsat supper og salater.

Til madlavning skal du tage sene sorter af grøntsager: De er mere saftige og søde. De blandes med gulerødder, paprika, løg og hvidløg, krydderier og krydderier tilsættes. Marinade er lavet af vand, eddike, sukker og salt. Opbevar emnerne i køleskabet eller kælderen.