De bedste opskrifter på surkål med peberrod og rødbeder

Surkål med peberrod og rødbeder er en sund og velsmagende forretter, der tilføjes salater og supper, der bruges som en uafhængig skål eller som et supplement til en sideskål. Det er nemt at tilberede syltede grøntsager, det vigtigste er at kende hemmelighederne og funktionerne ved pickling. Sådanne emner opbevares i cirka et år i et køleskab, kælder eller kælder.

Overvej de mest populære surkål opskrifter.

Funktioner ved konserveskål med rødbeder og peberrod

Hermetisering foregår i flere faser. I det første trin ekstraherer salt fugt fra grøntsagen, og mælkesyrebakterier formerer sig. Saltlaken bliver uklar, og skum vises.

Det anbefales at fjerne dette skum regelmæssigt, da det tjener som en grogrund for bakterier. Den anden periode er akkumulering af mælkesyre, der fungerer som konserveringsmiddel, bevarer smagen og fordelene ved grøntsager. Tredje trin - mælkesyre hæmmer udviklingen af ​​bakterier, hvorfor kål ikke ødelægger.

Vigtig! Konserveringsprocessen giver ingredienserne en sød og sur smag og aroma. Det anbefales at følge opskriften og mængden af ​​ingredienser, så snack ikke bliver for sur eller sød.

Tilberedning af containere og ingredienser

Til høst bruges mellem-sene eller sene sorter af kål - Snehvid, vinter Gribovskaya, gave... Tidlige sorter har løse hoveder med kål, så for fermentering de passer ikke - de mister deres elasticitet og smag. Før det tilberedes, skal du fjerne det øverste lag med blade og fjerne stubben. Ud over hovedingrediensen bruges yderligere sådanne - gulerødder, peberrod, rødbeder, sød og varm peber. Grøntsager skal være modne, fri for skader og mangler.

De gærer kål i glaskander, emaljerede gryder og spande, træbade. Banker er kompakte, praktiske at opbevare dem i en kælder eller kælder. Før klargøring vaskes krukker og låg med sodavand, tørres med et rent håndklæde.

Emalje-gryder er velegnede til gæring af grøntsager til en stor familie. Træbade er især populære - træ mætter ingredienserne med en behagelig træagtig aroma, gør snacks sprød og saftig.

Vigtig! Erfarne husmødre anbefaler at bruge rent kildevand til madlavning, produktets smag og holdbarhed afhænger heraf. En anden mulighed er at fermentere grøntsager i butikskøbt flaskevand.

Trin for opskrifter

Vi tilbyder dig at blive bekendt med de mest populære surkålopskrifter med peberrod og rødbeder og lære hemmelighederne ved deres forberedelse.

Med hvidløg

Hvidløgs- og rødbedsretter er kendetegnet ved en skarp smag og en krydret rig aroma. Forretter serveres på bordet som en uafhængig skål, tilføjet som forbinding til borscht.

Hvad kræves til madlavning:

• 2,2 kg kål;
• 100 g rødbeder;
• 30 g hvidløg;
• 50 g peberrodrot;
• 20 g dild;
• 20 g persille;
• 1 liter vand;
• 50 g groft salt;
• 50 g granuleret sukker.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl kålen, fjern stilken, skær den i strimler eller skiver. Skyl rødbederne, fjern skrælen og hugg, rasp peberrod på et groft rivjern.
2. Skyl dild og persille, skræl hvidløg. Slib ingredienserne, bland med resten af ​​grøntsagerne og overfør dem til en dyb beholder.
3. Kog vand, tilsæt salt og sukker. Afkøles til stuetemperatur og hældes i grøntsager. Lad være under belastning i en dag.
4. Flyt til et køligt sted i 5 dage, fjern det øverste skumlag dagligt.
5. Anbring i krukker og køl i køleskab.

Med gulerødder

Den klassiske opskrift på pickling af surkål med peberrod, gulerødder og rødbeder er let at tilberede, har en lys syrlig smag og velsmagende udseende. En sådan forretter dekorerer endda en festlig middag.

Ingrediensliste:

• 700 g kål;
• 70 g gulerødder;
• 30 g peberrodsrot;
• 80 g rødbeder;
• 400 ml vand;
• 40 g sukker;
• 50 g salt.

Sådan bevares:

1. Skrell gulerødder og rødbeder og riv på et medium rivejern. Skær kålen og hugg fint. Rør grøntsagerne.
2. Bland vand, salt og sukker.
3. Læg den revne peberrodrød i en krukke, top med en blanding af grøntsager.
4. Hæld med saltvand og dæk, lad det stå ved stuetemperatur i en dag.
5. Læg krukker i en kælder eller kælder til opbevaring.
6. Afkøles inden servering og krydre med vegetabilsk olie efter smag.

Det anbefales, at du inspicerer bankerne regelmæssigt. Hvis saltlaken bliver mørk, betyder det, at der er dannet skimmel i det, og det er farligt at bruge en sådan skål. Hvis en blank erhvervet en rig lyserød farve, så optrådte aerobe svampe i den, sådan en skål anbefales heller ikke at spise.

Pickling i bunker

Stykker syltede kål spises med kogte og stegte kartofler, svampe, sort eller Borodino-brød. Kålen viser sig at være saftig og sprød, farvet med en lyserød farvetone.

Hvad kræves til madlavning:

• 1 kg kål;
• 100 g roer;
• 30 g peberrodsrot;
• 1 peber Chile smag;
• 1 liter vand;
• 5 laurbærblade;
• 5 sorte peberkorn;
• 5 ærter;
• 70 g salt;
• 50 g sukker;
• 15 ml bid 9%.

Trin for trin opskrift:

1. Skyl krukker og låg, steriliser på enhver bekvem måde.
2. Skær roerne i store terninger, kålen i stykker, der vejer ca. 50 g. Skær de varme peberfrugter på langs.
3. Læg kål, revet peberrodrød, rødbeder og peber i lag i en krukke.
4. Forbered saltlage: tilsæt salt, sukker og eddike i vandet, kog op og hæld i en krukke.
5. Luk låget og afkøl.
6. Opbevares kølet.

Med honning

Grøntsager med honning vil glæde alle elskere af originale retter. Snappen indeholder vitamin A, E, C, der beskytter mod forkølelse og influenza i efteråret og vinteren.

ingredienser:

• 600 g kål;
• peberrod rod efter smag;
• 50 g rødbeder;
• 40 ml honning;
• 10 g karvefrø;
• 1 liter vand;
• 40 g salt;
• 40 g sukker.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl gulerødder og kål, riv på et medium rivejern. Hakk peberrodrød, roer skræl og hugg.
2. Rør ind, og tilsæt en knivspid med spidskommen. Rør forsigtigt, så grøntsagerne ikke mister fasthed og juice.
3. Tamp i en ren krukke.
4. Bland vand, salt, sukker og honning. Bland grundigt og hæld i en krukke, så marinaden dækker kålen helt.
5. Organiser undertrykkelse og fjern dem til et varmt sted i 2-3 dage. Derefter afkøles i en uge.
6. Under gæring anbefales det at gennembore kålen dagligt med et træspyd for at frigive gasbobler. Kål skal altid dyppes i saltlage.

Med paprika

Den søde smag af paprika er harmonisk kombineret med den saftige smag af kål, og peberrod mætter dem med krydderi og vitaminer. Husmødre rådgiver at bruge gule eller røde sorter af sød peber til madlavning - de er de søde og saftigste. Brug ikke grønne peber - snack'en viser sig at være bitter.

Ingrediensliste:

• 2 kg kål;
• 200 g paprika;
• 100 g rødbeder;
• 50 g peberrod;
• 70 g gulerødder;
• 70 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Skræl kålen fra det øverste lag, læg nogle af bladene til høst. Hakk eller riv på et medium rivejern.
2. Skyl gulerødder og rødbeder, skræl og riv, omrør. Skræl sød peber fra frø og stilke, skyl under koldt vand, skåret i strimler.
3. Hakk peberrodrød, bland med resten af ​​grøntsagerne.
4. Læg rene hele kålblader på bunden af ​​en tallerken eller gryde, anbring grøntsagsblandingen ovenpå, dæk med blade.
5. Placer under belastning i 3 dage. Anbring i krukker og køl i køleskab.

Med krydderier

Dette stykke med krydderier er berømt for sin krydret, krydret-sød aroma.Krydderier, krydderier og urter mætter skålen med mikroelementer og vitaminer, der gør surkål til en medicin for at øge immuniteten.

Ingrediensliste:

• 2,5 kg kål;
• 150 g gulerødder;
• 100 g rødbeder;
• 50 g peberrodrot;
• 150 g syregrønne æbler;
• 5 ærter;
• 10 g karvefrø;
• 2 laurbærblade;
• 40 g salt;
• en kvist friske urter efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Hakk kålen, riv gulerødder, rødbeder og peberrodrød.
2. Skyl æblerne, kerne dem, skåret i små kiler.
3. I en dyb skål skal du kombinere grøntsager og æbler, salt, spisskummen. Tilsæt lavrushka, urter efter smag og peber.
4. Fyld med rent vand. Dæk med rent gasbind og læg det under belastning i 2 dage. Gennembor kålen med en ske flere gange om dagen.
5. Overfør til krukker og køl i køleskab.

Med bær

Surkål med bær er en saftig og hurtig snack. Madlavning kræver ikke særlig kulinarisk viden eller færdigheder.

Ingrediensliste:

• 1,5 kg kål;
• 50 g peberrodrot;
• 80 g rødbeder;
• 40 g salt;
• 50 g gulerødder;
• 40 g tyttebær;
• 40 g lingonbær;
• 2 liter vand.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk kål, riv gulerødder og rødbeder, bland grøntsager, tilsæt peberrod.
2. Læg i en beholder, tilsæt lingonbær og tranebær på toppen.
3. Dæk med kålblader og læg dem på et varmt sted i 4 dage. Gennembor med en ske og sørg for, at der ikke er skum.
4. Opbevares i en kælder eller kælder.

Opbevaringsfunktioner

Surkål opbevares ved temperaturer fra -1 ° C til + 4 ° C ved en relativ luftfugtighed på 85%. Holdbarheden er fra 7 til 12 måneder. Den ideelle opbevaringsplads er en kælder eller kælder. Efter åbning opbevares dåserne højst 5 dage, og de skal være dækket med et låg eller plastfolie. Arbejdsemner opbevares ved stuetemperatur i højst to måneder.

Konklusion

Syltede kål med rødbeder, peberrod, gulerødder og andre ingredienser til vinteren er en praktisk måde at genanvende dine afgrøder og fylde på en sund og nærende snack. For at tilføje krydderi til opskriften, tilsættes varme og sorte peberfrugter for en sur smag - bær og grønne æbler.

Opbevar emnerne i køleskabet, krydre med olivenolie eller anden vegetabilsk olie efter smag, før servering. Forretter er kombineret med første og anden kurser, grøntsager og side retter.