Et udvalg af de bedste opskrifter på surkål med dild og dets frø

Syltede grøntsager er ikke kun en fremragende tilføjelse til side retter og supper, men også en færdiglavet snack eller salat til et festligt bord. Med sådan konservering dannes et konserveringsmiddel - mælkesyre, som bevarer fordelene og sammensætningen af ​​produkter, giver dem en behagelig sød og sur smag.

sauerkraut mennesker blev forlovet for 10 århundreder siden, men selv i dag forbereder husmødre sig ofte sådan en forberedelse. Dild og dets frø giver kålen en særlig pikant.

Valg af kål

Grøntsagen købes på markedet, i supermarkedet eller dyrkes i grøntsagshagen. I det første tilfælde er man opmærksom på markeringen: sortens navn, høstdato, dyrkningsregion. De køber kun kål fra pålidelige landmænd. Kålen må ikke ligge på gulvet eller på jorden. Grøntsager vælges fast og fast.

Vigtig! Midtsæsonen og sene sorter og hybrider er egnede til gæring: Snehvid, overvintring, aggresor og andre.

Vælg hvide kålhoveder med tætte blade uden revner, mørke pletter, ridser. Prøver med visne blade er ikke egnede til gæring.

Forberedelse til madlavning

Kål rengøres af de øverste blade og stubber, vaskes under koldt rindende vand, tørres tørt og hugges med en kniv, rivejern eller i en blender. Størrelsen på makuleringsmaskinen afhænger af opskriften. Stykker lav den samme størrelse, så de er jævnt mættede med saltvand, og selve skålen viser sig at være saftig og sprød.

Kapacitet

Til surdej, emalje, træ eller glas er valgt. Emalje-gryder, spande og bassiner er praktiske, fordi de kan rumme fra 3 til 10 liter kål. I sådanne containere fermenteres en grøntsag i store familier, så tilberedningen er nok til efterår-vinter sæsonen. Før brug vaskes opvasken under rindende vand med sæbevand. Skala fjernes med salt eller sodavand, komplekse pletter med citronsyre.

Træfade ser originale ud. Der anvendes birkekar eller klodsede egetræfade. Beholderne vaskes med vand og blegemiddel, derefter vaskes pulveret af med et opvaskemiddel. På tønder viser præparatet sig at være særlig pikant: aromaen af ​​træ gennemsyrer kålen, og den bliver mere sprød. Opbevar produktet i en kælder eller kælder.

Glaskander er lette og passer nemt i køleskabet eller skabet. Beholderne desinficeres og steriliseres, lågene skoldes med kogende vand og tørres tørre. Krukkene bør ikke ridses eller krakkes, ellers vil kålen "eksplodere" eller hurtigt blive muggen og ødelægge.

Sådan koges kål med dild

Den klassiske opskrift på surkål med dild og dets frø er kendetegnet ved tilgængeligheden af ​​ingredienser og let tilberedning.

Hvad du har brug for:

• 3 kg kål;
• 80 g dillefrø;
• 50 g groft salt;
• 4 dild paraplyer.

Hvordan man laver mad:

1. Kålens hoved vaskes og renses for de øverste blade, hugges og placeres i et dybt bassin. Salt og rør med hænderne til grøntsagen gav juice. Tilsæt frø og paraplyer af dild, bland igen.
2. Beholderen anbringes under lasten på et varmt sted i 4 dage. En gang om dagen, gennembor kålen med en træske for at frigive gasser.
3. Arbejdsstykket er lagt i sterile krukker, forseglet med låg af nylon eller polyethylen. Opbevares i køleskab. Drys med æble- eller vineddike inden servering.

Opskriftsvariationer

Husmødre eksperimenterer og finder ud af forskellige måder at fermentere kål med dild. Lad os overveje de mest populære.

Express saltning

Denne opskrift er velegnet til dem, der ikke har fritid til at fremstille vinter pickles.

Ingrediensliste:

• 2 kg kål;
• 2 gulerødder;
• 20 g tørt dillfrø;
• 40 g salt;
• 3 fed hvidløg;
• sort og krydderier efter smag;
• 90 g sukker;
• 2 liter vand.

Hvordan man laver mad:

1. Ingredienserne vaskes, kål og gulerødder skrælles og hakkes. Rør om, tilsæt halvdelen af ​​salt og sukker, peber, dildefrø. Formet i en krukke med hakket hvidløg.
2. Forbered marinaden: tilsæt eddike i vandet, det resterende salt og sukker, bland og kog op. Hældes i en krukke og blev undertrykt i en dag.
3. Efter 24 timer er produktet klar til brug.

Det særlige ved opskriften er, at emnet opbevares hele vinteren ved stuetemperatur.

Syltede kål med dild frø

Syltede emner har en pikant smag og aroma. De serveres med side retter: kogte og stegte kartofler, ris, byg.

Hvad du har brug for:

• 2 kg kål;
• 2 gulerødder;
• 120 g tørrede dillfrø;
• persille og dild efter smag;
• 1 bælg rød peber;
• 150 ml vegetabilsk olie;
• 80 g sukker;
• 90 g salt;
• 2 liter vand.

Pickling proces:

1. Grøntsagerne vaskes, kålen skæres i små terninger, gulerødderne hakkes på et mellemstore rivjern, rød peber og greener hugges. Læg alt i en emaljekande og bland.
2. Forbered marinaden: tilsæt vegetabilsk olie, sukker og salt i vandet. Dillefrø hældes sidst, og alt bringes i kog. Hæld grøntsager og lad den undertrykkes i 2 dage.
3. De er lagt i krukker og sat i køleskabet.

Med eddike

Eddike forlænger holdbarheden gærede præparater... Som et resultat er grøntsager krydret og surt.

Ingrediens:

• 2,5 kg kål;
• 30 ml eddike 9%;
• 30 g dillefrø;
• 1,5 liter vand;
• 80 g sukker;
• 50 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Kålhovedet vaskes, skrælkes, hakkes fint, blandes med salt og henstilles i 2 timer.
2. Vand blandes med salt, sukker og eddike, koges. Marinade hældes over kål, og dillefrø tilsættes. De holdes undertrykkelse i 2 dage.
3. Overført til en krukke, opbevaret i en kælder eller kælder.

Eddike tilsættes strengt i den mængde, der er angivet i opskriften. Et overskud af stoffet vil føre til, at snacken er sur; hvis der er mangel, vil arbejdsemnet hurtigt forringes.

Med gulerødder og dild

Den klassiske kombination af gulerødder, kål og dild vil appellere til elskere af russisk køkken. Forretter er i harmoni med kød- og fiskeretter, den ser lækker ud.

Til madlavning har du brug for:

• 1 kg kål;
• 3 gulerødder;
• 1 flok frisk dild;
• 20 g dillefrø;
• spisskummen og salt efter smag;
• 3 laurbærblade;
• 5 sorte peberkorn.

Trin for trin opskrift:

1. Kålens hoved renses for stubber og blade og groft hakket. Brug for nemheds skyld en blender med et specielt udstyr.
2. Gulerødder vaskes, skrælles og hakkes på et medium rivejern. Bland med kål i en separat dyb beholder, tilsæt salt og karvefrø. Krummet sammen med hænderne og lad stå i 40 minutter.
3. Læg laurbærblad, sort peber og dillefrø i en krukke ovenpå - grøntsager i lag, friske urter. Beholderen anbringes undertrykkelse i 3 dage.
4. Opbevares i køleskab eller kælder. Før servering, krydre med olivenolie og pynt med frisk persille.

Med tranebær

Pickles med tyttebær er en værdifuld forsyning med vitamin C. Forretteren ser appetitlig ud: elegante røde bær tiltrækker øjet.

Hvad du har brug for:

• 1,5 kg kål;
• 50 g tyttebær;
• 50 g gulerødder;
• 10 g dillefrø;
• 40 g sukker;
• 30 g salt;
• 1 laurbærblad;
• formalet sort peber efter smag.

Startteknologi:

1. Kålen vaskes, de øverste blade og stubben fjernes, hovedet skæres i to. Hakket i strimler og blandet med revne gulerødder.
2. Tranebær vaskes og sorteres. Lad kun flade kopier.
3. Bland grønsager manuelt, drys med sukker og salt, dild frø og peber. Lad stå i 30 minutter.
4. Et laurbærblad anbringes i en gryde nederst, kålen er formet i lag, skiftevis med tranebær. Lad være undertrykt på et varmt sted i 2 dage, og gennembor det med jævne mellemrum med en træske.Derefter opbevares de i yderligere 1 dag på et køligt sted og fjerner det dannede skum.
5. De er lagt i krukker og sat i køleskabet.

Med æble

Æblet giver skålen en behagelig surhed. Til saltning bruges røde eller grønne sorter - de er mere saftige og har en markant smag.

Hvad du har brug for:

• 1 kg kål;
• 2 æbler;
• 20 g dillefrø;
• 2 paprika;
• 1 hoved hvidløg;
• 2 gulerødder;
• 1 pod varm peber;
• 80 g sukker;
• 60 g salt;
• 1 liter vand;
• 5 ærter;
• 10 ml eddike 9%;
• 3 nelliker;
• 3 laurbærblade.

Madlavningsteknologi:

1. Ingredienserne vaskes, kålhovedet renses for blade og skæres i store stykker.
2. Paprika vaskes, tørres, skrælkes fra stilken og frøene, skæres i stykker. Bitter er jordet.
3. Gulerødderne og hvidløg hakkes på et groft rivejern, æblerne skrælles fra frø og kerne og skæres i skiver.
4. Kål, gulerødder, hvidløg, paprika og et æble anbringes i lag i en gryde eller spand.
5. Kog vand, tilsæt salt, sukker og eddike, dild og nelliker. Kast et laurbærblad i 2 minutter, og tag det derefter ud. Den resulterende saltvand hældes i emnet.
6. Lad stå i 1,5 dage på et varmt sted, dækket med rent gasbind. De er lagt i krukker og sat i køleskabet.

Betingelser for opbevaring

Et egnet sted til opbevaring af emner - kælder... Det opretholder optimale temperatur- og fugtighedsniveauer. Hvis der ikke er nogen kælder, anbringes produktet i køleskabet. Den anbefalede temperatur er 0 ... + 4 ° С. Lavere værdier blødgør kålen og mister sin smag.

Produktets holdbarhed i køleskab eller kælder er 1 år, i pantry er 8 måneder.

Indholdet af en åben krukke spises inden for 5-7 dage. Resten fryses i en fryser ved at placere den i en lufttæt pose eller beholder. Det frosne produkt tilsættes supper eller salater.

Opmærksomhed! Opbevar ikke arbejdsemner i nærheden af ​​et batteri eller anden varmekilde.

Tips fra erfarne husmødre

Husmødre råder til at vælge afrundede hovedehoveder med fladede ender. Sådan kål indeholder mest sukker, og surdejtræet sker jævnt. Brug til groft salt uden tilsætningsstoffer til saltning. Bordseddike erstattes med vin eller æble cider eddike - det er mere nyttigt og skader ikke maven.

Nyttig! Hvis saltlaken bliver uklar, tilsættes sukker til glasset (1 spsk. L. pr. 3 l). Det fungerer som et naturligt konserveringsmiddel, bremser ødelæggelsen af ​​grøntsager.

Flere gange om dagen fjernes det resulterende skum fra grøntsagerne. Produktets smag og holdbarhed afhænger heraf. Gør dette med en træske eller spatel. Når skummet ophører med at dannes, og saltlaken bliver gennemsigtig, er skålen klar.

Konklusion

Hvis du vil marinere saltet kål til vinteren, skal du vælge små elastiske hoveder af kål med hvide blade. De er kendetegnet ved crunchiness og rig smag. Dild og dens frø giver skålen en behagelig aroma og gør den mere velsmagende.

For smag og fordel tilsættes paprika, æbler med surhed, tranebær og gulerødder til emnerne. Derudover bruges krydderier og krydderier: laurbærblad, nelliker, kommen, røde og sorte peberfrugter. Opbevar emnerne i køleskabet eller kælderen. Før servering, pynt med friske urter og tilsæt olivenolie.