Jaké obiloviny jsou vyrobeny z ječmene a prospěšných vlastností obilovin

Ječmen byl pěstován starověkými Egypťany, Židy a Římany. Tuto obilninu použili nejen k mletí na mouku nebo pivní slad, ale také k přípravě chutných a zdravých cereálií. Řekneme vám, co je zrno ječmene, jaké druhy obilovin se z něj vyrábějí a k čemu je toto zrno dobré.

Popis a vlastnosti obilovin

Ječmen - jedna z nejstarších obilovin pěstovaných lidstvem... Stopy jeho divokých zrn byly nalezeny ve vykopávkách osad starších než 17 tisíc let. Asi před 10 tisíci lety byl ječmen kultivován a začal se záměrně vysévat.

Ve starověkém Egyptě byl ječmen používán místo měny. Je známo, že dělníci při stavbě pyramid dostali za platbu obilí nebo ječmenný chléb a pivo. Bible zmiňuje, že dávní Židé obětovali zrna ječmene Bohu. Tato obilovina byla jedním ze sedmi plodů zaslíbené země.

Ve starém Římě byli gladiátoři krmeni ječmene: věřilo se, že se z něj rychleji rozrůstají svaly na kaši a samotní bojovníci zesilují. V Rusku byl ječmen známý také dlouhou dobu: kvůli jeho nenáročnosti se pěstoval tam, kde pšenice nebo žito nedozrály.

Samotný ječmen je každoroční bylina rodu Ječmen z čeledi Obiloviny. Její stonky jsou rovné, nahé, 30-60 cm vysoké u divokého ječmene a až 90 cm u kultivovaných odrůd. Listy jsou asi 30 cm dlouhé, rovné, hladké a rovnoměrné.

Klásky jsou šestihranné s dlouhou (až 10 cm) markýzou, skládají se z několika klásky, seskupených po třech. V červenci až srpnu v nich dozrávají karyopsy, které používají lidé.

Zpočátku se pěstovaly pouze odrůdy jarního ječmene... Původem je tato rostlina z jihu, kde se podaří dosáhnout plné zralosti během dlouhého a teplého léta. 2 000 let po začátku pěstování začaly experimenty na podzimní výsev.

Nyní činí podíl ozimého ječmene asi 10% z celkového množství. V některých zemích (například v Rumunsku a Bulharsku) jaro prakticky nevyrostlo a zcela přešlo na zimní setí.

Chemické složení, stopové prvky a prospěšné vlastnosti ječmene

Zrno ječmene obsahuje:

• protein - až 16%;
• sacharidy - asi 75%;
• rostlinné tuky - 3-5%;
• vlákno - až 10%.

V obilninách ječmene je poměrně mnoho vitamínů skupin A, B, D, E. Obsah kalorií v porci 100 g celých zrn je asi 288 kcal. To je přibližně 18% RDA pro dospělého. V závislosti na regionu, půdě a podmínkách pěstování obsahuje ječmen také stopové prvky - měď, železo, draslík, selen, zinek atd.

Ječmen má řadu výhodných vlastností:

1. Díky množství vlákniny normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, stabilizuje tělesnou hmotnost a zabraňuje rozvoji rakoviny tlustého střeva.
2. Normalizuje hladinu cukru v krvi.
3. Zabraňuje rozvoji artritidy. Zrno obsahuje měď, která se podílí na syntéze kolagenu, který je nezbytný pro obnovu chrupavkové tkáně.
4. Zvyšuje imunitu a stabilizuje endokrinní systém.

Jaké druhy obilovin se získávají z ječmene

Celé zrno ječmene je snědeno. Stačí ho oloupat, navinout a dát do ohně. Ječmen, přeměněný na obilniny, je však produktem rafinovaného a drceného zrna, které přináší lidem více výhod. Dále pojďme zjistit, o jaký druh obiloviny jde a co jiného se vyrábí z ječmene.

Perlový ječmen

Nejznámější ječmenné krupice jsou ječmen. Získává se ze semenných jader takto:

1. Achenes sklivcových a polosklovitých (s vysokým obsahem bílkovin) odrůd se pečlivě oloupá z plevy.
2. Pak je drcen tak, že jádra zůstávají ve skutečnosti pouze endosperm (zárodečný protein) s nevýznamnými zbytky skořápek.
3. Leští proti sobě a na výstupu získávají hladké zaoblené granule bílé nebo nažloutlé barvy.

Ječmen Pearl je pojmenován, protože zrna v barvě a lesk jsou podobná malým perličkám - perličkám.

Hotový produkt se třídí pomocí síta. Za nejcennější se považují obiloviny s zrny od 1,5 do 2,5 mm. Čím větší je velikost zrna, tím je levnější ječmen perlový.

Ječmenná kaše je tradiční ruské jídlo. Vzhledem k tomu, že již ve 30. letech minulého století byla v SSSR zavedena průmyslová výroba levných a dlouho skladovaných obilovin, ječmen byl aktivně využíván v jídelnách škol, vojenských jednotek a nápravných zařízení. Z tohoto důvodu je perlička ječmene často vnímána jako produkt nízké hodnoty. To samozřejmě není: správně připravený ječmen je chutný i zdravý.

Kromě zemí bývalého SSSR se ječmen perla aktivně používá v Itálii k přípravě ordzotta (analogického rýžovému rizotu), ve Švédsku, Dánsku a Finsku. Tam se připravuje kaše, příloha a také se nalije do cereálních polévek.

Důležité! Zrna ječmene při varu jen bobtnají, ale nevarí se do homogenní hmoty, jako je jak.

Ječmenné krupice

Dalším typem ječmene je ječmen. Vyrábí se takto:

1. Zrna ječmene jakéhokoli odrůdy očištěno od trosek a obeznámeno.
2. Pak se rozdrtí pomocí mlýna.

Na rozdíl od perličkového ječmene není jáma broušená ani leštěná, takže:

• má nepravidelný tvar a ostré hrany;
• sestává z celého zrna jako celku - nejen endospermu, ale také skořápek.

Yachka se používá k vaření obilovin, méně často jako přísada do pudinků a pekáčů. Ve skandinávské a finské kuchyni se přidává do polévek.

Vzhledem k vysokému obsahu škrobu, vařenému na pastu, se ječmenová kaše stane hrudkovitou, homogenní a když vychladne, rychle ztvrdne a stane se bez chuti. Kromě toho je jachta ještě levnější než perlový ječmen a postoj většiny Rusů k ní je ještě negativnější. Pokud je ječmen považován za nepoživatelné vojenské jídlo, ječmen je považován za mrzačení pro vězně.

Ostatní

Ječmen a ječmen představují hlavní část zpracování ječmene na potravinářské výrobky.

Existuje však několik dalších možností pro obiloviny:

1. Krimpovaná jachta. Získává se průchodem zrn ne mlyny, ale párem rychle se otáčejících válečků. Výsledkem je cereálie plochých zrn, spíše jako vločky.
2. "Holandský". Ve skutečnosti se jedná o stejný ječmen, ale obzvláště malé velikosti, který byl pečlivě vybrán. Na rozdíl od běžného ječmene se pro haute kuchyni považuje za elitní zrno.

Jaké jsou jiné způsoby použití ječmene

Z obilovin ječmene se získávají nejen obiloviny, ale také další produkty:

1. Slad. Její produkce není z hlediska objemu nižší než obiloviny a nejlepší odrůdy tohoto zrna, které jsou dodávány do výtahů, jsou právě označovány jako „sladovnický ječmen“. Ve Velké Británii, Irsku, USA se také používá k výrobě whisky.
2. Mouka. Těsto z toho nevychází, nejlépe se získají ploché pevné dorty. Proto se přidává do pšeničné nebo žitné mouky. Ve Finsku se tradiční chléb Rieska peče s ječmenovou moukou.
3. Suroviny pro výrobu kvasu... Zrna ječmene díky vysokému obsahu uhlohydrátů dobře kvasí.
4. Ječmen káva - prášek ječmene. Při vaření se získá nápoj, který vágně připomíná kávu. Nemá plnohodnotnou chuť a je považován za náhradní, ale často ho konzumují lidé, kteří jsou z lékařského hlediska zakázáni kofeinu.
5. Suroviny pro použití v kosmetologii a medicíně. Získává se z ječmene sazenice a používá se interně i externě.

Dochází k významné hmotnosti ječmene s nízkým obsahem bílkovin krmivo.

Zrna ječmene se používají ke krmení zvířat v těchto formách:

• Celý - vařené nebo v páře s vroucí vodou;
• jako surovina pro výrobu krmiv pro zvířata - poté se rozemele, smísí s moukou jiných kultur, obohacenou premixy a granuluje.

Možné poškození a kontraindikace ječmene

Kroupy z ječmene, odvar z obilí a jiných produktů mohou být škodlivé, pokud:

1. Individuální nesnášenlivost. Nikdo z toho není imunní, takže lidé s takovými indikacemi mohou sledovat pouze stravu bez baru.
2. Nemoci gastrointestinálního traktu. V případě gastritidy, duodenálního vředu nebo žaludečního vředu, cholecystitidy z ovesné kaše nebo vývaru je lepší zdržet se hlasování. Používají se pouze po konzultaci s ošetřujícím lékařem.

Podle tradiční medicíny infuze ječmene s medem snižuje libido.

Závěr

Nyní víte, jaké cereálie se používají k výrobě sladového ječmene a piva. Ječmen je starodávná obilovina. Obiloviny z něj lidé používají po mnoho tisíciletí.

Ve většině případů jsou produkty ječmene chutné a zdravé, ale občas mohou být škodlivé. Při jejich používání pečlivě sledujte svoji pohodu a pokud máte pochybnosti, navštivte svého lékaře.