Jak chutné a snadné vařit zelí se zázvorem

Kysané zelí obsahuje celou řadu vitamínů a minerálů, které posilují imunitní systém v chladném období a pomáhají tělu vyrovnat se s nachlazením. V kombinaci se zázvorem tato směs účinně chrání před virovými infekcemi, obnovuje střevní mikroflóru.

Výběr a příprava složek

Pro moření je vhodné zelí pozdní nebo středně pozdní odrůdy... Čím bělejší listy, tím jemnější bude snack.

Vyberte si hustou zeleninuta tlapka, když se stiskl. Ti, kteří mají tmavé skvrny, plísně, poškození, nejsou vhodné.

Čerstvý kořen zázvoru je pevný a hladký... Sypká struktura, pomačkaná kůže, tmavé skvrny a plíseň naznačují dlouhé nebo nesprávné skladování koření, které ztratilo užitečnost a chuť. Čím čerstvější a delší zázvor, tím více éterických olejů obsahuje.

Před smísením ingrediencí a odesláním kvašení jsou připraveny... Z hlavy jsou odstraněny 2 až 3 vrchní listy: jsou již letargické, poškozené a nedrží se. Zelenina se naseká na tenké proužky, čtverce nebo se jednoduše podélně rozdělí na několik částí. Zázvor je loupaný a tře nebo krájen na proužky.

Na poznámku! Při suchém způsobu kvašení se na 1 kg zelí vloží 1 polévková lžíce. l. sůl se sklíčkem (30 g). U nakládané metody bude 1 kg zeleniny vyžadovat 1 polévkovou lžíci. l. sůl bez sklíčka (25 g).

Proč je zázvor v receptu

Tento koření má pozitivní vliv na zdraví, zanechává příjemnou dochuť po jídle svačinu.

Výhody zelí se zázvorem:

• zlepšuje fungování trávicího systému;
• snižuje riziko nachlazení;
• podporuje spalování tuků;
• má antioxidační vlastnosti;
• zlepšuje pleť.

Díky oteplovacím vlastnostem zázvoru je takový vitamínový salát v chladném období nezbytný. bojovat proti nachlazení a chřipce.

Další způsoby sklizně zelí:

Lahodné recepty na sladké zelí

Jak správně fermentovat zelí se zelím

Nejlepší recepty na venkovské zelí

Jak vařit

Klasický recept na zázvor se trochu liší od oblíbeného kysaného zelí. Hlavní rozdíl spočívá v přidání koření.

Ingredience:

• 1 kg bílých hlávek zelí;
• 20 g kořene zázvoru;
• 2 střední mrkev;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Zelí se očistí od vnějších listů a naseká na tenké proužky.
2. Přeneste do hluboké nádoby a přidejte sůl. Míchejte dobře čistými rukama, dokud není zelenina měkká a odšťavněná.
3. Mrkev, zázvor jsou loupané a hrubě tře. Přidejte zelí a znovu rozdrťte.
4. Chutnají směs a upravují množství přísad.
5. Výsledná hmota se pevně umístí do sklenic spolu se šťávou. Nechejte kvasit pod víkem při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů.
6. Obsah se propíchne nožem nebo jiným tenkým předmětem dvakrát denně, aby se uvolnil přebytek oxidu uhličitého.
7. Po zastavení kvašení nádobu pevně uzavřete a vložte do chladničky.

Během kvašení je lepší vložit nádobu do pánvetakže přebytečná tekutina neteče kolem. Nasaďte víko příliš pevně: oxid uhličitý z kvašení by měl uniknout.

Mimochodem! Zelí získává zvláštní chuť týden po kvašení.

Varianty receptů

Existuje mnoho variací na klasický recept na zázvorové zelí. S přidáním různých ingrediencí získává známý salát nové chuti a vůně.

Se zázvorem a jablkem

Jablko přidá ovocné tóny a příjemnou sladkou a kyselou chuť do salátu.

Ingredience:

• 1 kg zelí;
• 3 mrkve;
• 1 polévková lžíce. l. kořen zázvoru;
• 1 jablko;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Hlava zelí se naseká na tenké proužky. Mrkev, jablko a zázvor se drsně tře.
2. Smíchejte ingredience ve velké misce a přidejte sůl. Nechte stát 30 minut, aby šťáva vynikla. Drtí všechno dobře rukama.
3. Přeneste směs do skleněné nádoby, pevně ji stlačte, aby mohl unikat vzduch. Nalijte veškerou šťávu tak, aby jí byla pokryta zelenina.
4. Udržujte svačinu při pokojové teplotě po dobu 3 dnů a pravidelně propíchávejte obsah nožem až na dno. Na konci třetího dne se nádoba uzavře a umístí do chladničky.

Se zázvorem a česnekem

Recept je zajímavý v tom, že česnek spolu se zázvorem dává kapustě zvláštní piknik.

Ingredience:

• 1 kg zelí;
• 1 mrkev;
• 20 g čerstvého zázvoru;
• 3 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Hlava zelí se naseká na speciálním struhadle nebo seká na ne příliš úzké proužky.
2. Mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Zázvor je nakrájen na tenké plátky. Česnek prochází zvláštním lisem nebo tře.
3. Ve velkém hrnci smíchejte všechny ingredience, promíchejte je solí, aby šťáva tekla.
4. Vložte ji pevně do skleněné nádoby a do ní nalejte veškerou šťávu.
5. Nechejte směs fermentovat při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Oxid uhličitý se uvolňuje dvakrát denně nožem.
6. Na konci kvašení pevně uzavřete nádobu a vložte ji do chladničky.

Přečtěte si také:

Vaření úžasného zelí s hrozny

Jak správně fermentovat zelí v kbelíku

Se zázvorem a červenou řepou

Řepa obsahuje hodně cukru, takže proces kvašení je rychlejší. Konečný produkt získává nádhernou rubínovou barvu.

Ingredience:

• 500 g každé červené a bílé zelí;
• 1 střední řepa;
• Zázvor 20 g;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 2 mrkve;
• 2 stroužky česneku.

Jak vařit:

1. Zelí se naseká na tenké proužky. Čistými rukama promíchejte sůl, dokud nezměkne zelenina, nevytvoří šťávu a sníží její objem.
2. Řepa, mrkev a zázvor se drsně tře. Nasekejte česnek.
3. Přeneste zeleninu na zelí. Opět platí, že se všichni zhroutí rukama po dobu 5 minut.
4. Umístěte směs pevně do skleněné nádoby. Šťáva zbývající v nádobě se nalije. Zakryjte, ale neprodyšně utěsněte.
5. Nechejte 2 dny v místnosti při pokojové teplotě.
6. Dvakrát denně se nádoba otevře, nože se uvolní oxid uhličitý.
7. Po kvašení je nádoba pevně uzavřena a uložena v lednici.

S hořčicí

Kromě přidané chuti hořčice zabraňuje kazení svačinu, protože brání růstu bakterií.

Ingredience:

• 1 kg bílého zelí;
• 1 střední mrkev;
• 1 polévková lžíce. l. hořčice;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Hlava zelí je nasekaná. Oloupejte mrkev a nakrájejte je na úzké proužky.
2. Zelenina se kombinuje se solí ve velké nádobě a ručně se zmačkává, dokud se neobjeví šťáva. Přidejte hořčici a promíchejte.
3. Směs je stlačena, na vrchol je umístěna deska s náplní (například nádoba naplněná vodou).
4. Zakryjte kuchyňským ručníkem a chlazte 1,5 až 2 týdny. Pravidelně propíchněte nožem.
5. Hotové zelí se přenese do skleněných nádob, pevně uzavřených, uložených v chladničce.

Pro kvašení a skladování občerstvení se nepoužívají hliníkové nádoby a smaltované hrnce s čipy: v nich začnou oxidační procesy a do výrobku vniknou škodlivé látky.

Důležité! Vhodné nádoby: skleněné, dřevěné nebo smaltované nádoby.

Nakládané zelí se zázvorem

Taková zelenina má zvláště kořenitou, středně kořenitou chuť.

Ingredience:

• 1 kg zelí;
• 1 mrkev;
• 20 g čerstvého zázvoru;
• 3 stroužky česneku.

Pro marinádu:

• 500 ml vody;
• 1 polévková lžíce. l. bez skluzu soli;
• 1,5 lžíce. l. Sahara;
• 2 lžíce. l. rostlinný olej;
• 3-4 hrách koření;
• 2-3 bobkové listy;
• 3 lžíce. l. jablečný ocet.

Příprava:

1. Zelí se naseká na středně velké čtvercové kusy. Mrkev se nakrájí na proužky.
2. Jemně nakrájejte nebo česněte česnek. Kořen zázvoru je nakrájen na tenké plátky.
3. Smíchejte všechny ingredience ve velkém hrnci a trochu rozdrťte. Umístěno pevně do sklenic.
4. Chcete-li připravit marinádu, vařte vodu, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej, pepře a bobkové listy. Vařte dalších 10 minut.
5. Odstraňte marinádu z tepla. Odstraňte lavrushka a přidejte ocet.
6. Zeleninu zcela zakryjte horkou solankou.
7. Nechte vychladnout, pevně korek a vložte do chladničky.

Podmínky skladování

S výhradou skladovacích podmínek si občerstvení uchová jeho chuť a užitečné vlastnosti:

• ideální teplota - od + 1 ... + 5 ° С;
• vlhkost vzduchu - 85–95%.

Dobrý vhodná lednice nebo sklep... V mrazničce se skladovací doba zvyšuje na 8 měsíců. Zelí není znovu zmrazeno, takže je rozloženo na malé porce.

Datum exspirace v plastových obalech je 3 až 6 dní.

Většina výhodná a oblíbená možnost skladování - skleněné nádoby... Předem se dobře promyjí sodou a sterilizují se. Zelenina tak neztratí své vlastnosti po dobu 1–1,5 měsíce. Rostlinný olej nalitý nahoře zvyšuje trvanlivost.

Důležité! Zelenina musí zeleninu zcela zakrýt, jinak se vrchní vrstva zhorší a ztmavne.

kysané zelí v chladničce, otevřené, nezhorší se během 7-10 dnů... V pevně uzavřené nádobě bude zelenina trvat asi 2 měsíce.

Tipy od zkušených manželek

Důležité nuance a tipy, aby vaše občerstvení chutné a křupavé:

• zelí není nakrájeno příliš jemně, optimální šířka je 5 mm;
• zázvor je nejlépe nastrouhaný nebo nakrájený na tenké plátky;
• neberte hrubou jodizovanou sůl;
• teplota kvašení je udržována v rozmezí + 20 ... + 24 ° C

Čím déle je občerstvení uloženo, tím je kyselé.

Závěr

Kysané zelí se zázvorem není jen chutný, ale i zdravý produkt. Příprava tohoto občerstvení je jednoduchá a netrvá dlouho.

Během fermentace je důležité pozorovat proporce přísad, směs pravidelně propichovat nožem, aby se uvolnil oxid uhličitý, pevně uzavřít nádoby se zeleninou a uložit je na chladném a tmavém místě.