Kış için acı biber hasadı yapmanın en iyi yolları: sıcak baharatları korumak ve kurutmak için tarifler

Acı biber olmadan Acıka veya Kore mezesi pişirmeyin. Acı biber, Gürcü, Çin ve Azerbaycan mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Yemeklere aroma ve keskin keskin bir tat verir, vitaminlerle doyurur. Biber, atıştırmalıklar ve salatalar, baharatlar ve konserve yemekler hazırlamak için kullanılır.

Kışa acı biber hazırlama tariflerini ayrıntılı olarak ele alalım ve yemek pişirmenin sırlarını öğrenelim.

Koruma için bir ürün nasıl seçilir ve hazırlanır

Konserve için taze acı biber hasadı kullanılır... Meyve pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Kırmızı, sarı, yeşil bakla kullanın. Kabukta lekeler, çatlaklar ve diğer hasar bulunmamalıdır. Hasat için Yanan Buket, Hint Fili, Moskova Bölgesi Mucizesi çeşitleri uygundur. Kullanmadan önce sebzeler soğuk akan su altında yıkanır ve temiz bir havluyla silinir.

Acı biber hazırlamanın popüler yolları

Boşluklar basit, tüm malzemeler en yakın mağazada satılıyor. Yemek yapmak çok az zaman alır; her ev hanımı güzel kokulu baharatlı bir atıştırmalık yapabilir.

Kış için acı biber turşusu "Parmaklarını yala"

Geleneksel bir meze, yan yemekler ve ana yemeklerle birleştirilerek sıra dışı bir tat verilir. 3-4 ay saklanır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg acı biber;
• 500 ml su;
• 200 ml sirke% 9;
• 50 gr şeker;
• 60 gr tuz.

Pişirme teknolojisi:

1. Kavanozları ve biberleri durulayın. Bölmeleri her birine sıkıca yerleştirin.
2. Bir tencerede su, tuz ve şekeri karıştırın. Ateşe verin ve kaynatın.
3. Turşuyu kavanozlara dökün ve steril kapaklarla sıkın.
4. 3 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde çıkarın.

böyle atıştırmalık kış mevsiminde faydalıdır - tüm grip ve soğuk algınlığı dönemi.

İlginç! 100 gr acı biber 250 gr C vitamini içerir.Meyveler eser elementler bakımından zengindir: fosfor, kalsiyum, magnezyum, demir. Kırmızı kapsüllerin yeşil olanlardan daha fazla vitamin içerdiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Otlu Ermeni

Ermeni mutfağı, baharatlı ve sulu yemekleri ile ünlüdür. Sebze salataları, çavdar ekmeği ve lavaş, barbekü ve pişmiş balıklarla uyumlu bir şekilde birleştirilirler.

Malzeme listesi:

• 800 gr acı biber;
• 50 ml sirke% 9;
• 50 gr maydanoz;
• 50 gr kimyon;
• 50 gr kereviz;
• 70 gr sarımsak;
• 1,2 litre su;
• 60 gr tuz.

Pişirme metodu:

1. Tüm malzemeleri soğuk su altında durulayın. Sarımsakları doğrayın.
2. Biberleri yumuşayana kadar fırın tepsisinde pişirin (yaklaşık 10-15 dakika). Sakin ol.
3. Kavanozları ve kapakları durulayın.
4. Kapsülleri, otlar ve sarımsak dişleriyle dönüşümlü olarak kavanozlara yerleştirin.
5. Su, tuz ve sirkeyi karıştırın ve kaynatın.
6. Turşuyu kavanozlara dökün, her biri oda sıcaklığında 3 hafta boyunca baskı düzenleyin.
7. Kutuları naylon kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Sterilizasyon olmadan domates ve yaban turpu ile baharatlı

Yemek pişirme sterilizasyon olmadan az zaman alır. Domates ve yaban turpu ile meze parlak ve iştah açıcı görünüyor, bu yüzden festival masasına harika bir katkı olacak.

Önemli! Yemek pişirmek için orta boy kırmızı domatesleri seçin. Sebzeler pürüzsüz, sert bir kabuğa sahip ve çizik veya çatlak içermemelidir.

Ne gerekli:

• 5 bakla acı biber;
• 1 kg domates;
• 10 gr yaban turpu kökü;
• 20 gr tuz;
• 20 gr şeker;
• 15 ml sirke% 9.

Nasıl korunur:

1. Malzemeleri durulayın ve temiz bir havluyla kurulayın.
2. Kavanoza domates ve biber koyun. Yaban turpunu dilimler halinde kesin ve sebzelere ekleyin.
3. Suyu kaynatın, kavanozlara dökün ve 25 dakika bekletin.
4. Suyu bir tencereye boşaltın, şeker, sirke ve tuz ekleyin. Kaynatın ve kavanozlara geri dökün.
5. Yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarın.
6. Buzdolabında saklayın.

Acı biber sarımsak ve dereotu ile nasıl tuzlanır

Biber, sarımsak ve dereotu klasik bir kombinasyondur. Tatmak için üzerine kimyon veya fesleğen, kekik veya kırmızı biber ekleyin.

Ne gerekli:

• 400 gr acı biber;
• 1 baş sarımsak;
• 2 demet dereotu;
• tatmak için baharatlı otlar;
• 50 ml zeytinyağı;
• 20 ml üzüm sirkesi;
• 70 ml sek beyaz şarap;
• karabiber tadı;
• 50 gr tuz.

Nasıl temin edilir:

1. Sarımsakları soyun, otlar ile birlikte doğrayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Biberleri çalkalayın, tüm uzunluğu boyunca yan kesim yapın ve çekirdeklerini çıkarın.
3. Baklaları zeytinyağında 5-7 dakika kızartın, soğutun.
4. Ot karışımını aynı tavaya dökün ve 1 dakika kızartın.
5. Kabukları baharat, sarımsak ve dereotu dolgusu ile doldurun.
6. Derin bir kaba aktarın, üzüm sirkesi ve kuru beyaz şarap karışımı ile dökün.
7. Bir gün buzdolabına koyun. Meze hazır.

Bir not alın:

Acı biber turşusu lezzetli nasıl pişirilir

Evde sıcak atıştırmalık pişirmek

"Ogonyok" turşusu biber için en iyi 10 tarif

Domates ile konserve

Bu ev yapımı atıştırmalıkları hazırlamak için hem büyük domatesler hem de çeri domatesler kullanılır.

Ne gerekli:

• 300 gr acı biber;
• 400 gr domates;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 100 ml domates suyu;
• tadı şeker ve tuz.

Nasıl hazırlanır:

1. Bölmeleri durulayın ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.
2. Kavanozları sterilize edin, yıkanmış domatesleri ve soğutulmuş baklaları içine koyun.
3. Domates suyunu kaynatın ve kavanozlara dökün. Tat vermek için tuz ve şeker ekleyin.
4. Kavanozları sıkın ve soğutun. Buzdolabında saklayın.

Tuzsuz konserve

Tuzsuz acı biber tadı olabildiğince korunur. Meze sulu ve aromalıdır.

Ne gerekli:

• 300 gr biber;
• 100 gr maydanoz;
• 2 defne yaprağı;
• 2 diş sarımsak;
• 4 karabiber;
• 600 ml su;
• 40 gr şeker;
• 30 ml sirke% 9.

Pişirme metodu:

1. Bölmeleri durulayın, sapları kesin.
2. Kavanozları durulayın, dibine sarımsak dişleri, maydanoz dallarını, defne yapraklarını ve karabiberleri koyun.
3. Bölmeleri sıkıca yerleştirin. Su, şeker ve sirkeden yapılan turşuyu dökün.
4. Sterilize edilmiş kapakları toplayın. Bir kilerde veya buzdolabında saklayın.

Sirke ve balla

Sirke ve ballı alışılmadık bir tarif hazırlamak kolaydır. Meze renkli görünür ve raf ömrü uzundur.

İhtiyaç duyulan şey:

• 700 gr acı biber;
• 200 gr şeker;
• 200 ml sofra sirkesi% 9;
• 80 ml sıvı bal.

Pişirme teknolojisi:

1. Bölmeleri durulayın, sapları çıkarın. Her biberi birkaç yerde bir çatalla delin.
2. Biberleri kavanozlara koyun, periyodik olarak şeker serpin.
3. Üzerine bal ve sirke ekleyin. Yarım saatte biber koyulaşınca üstüne bir kat daha koyun.
4. Kapakları kapatın ve serin bir yere koyun.

Bu atıştırmalık için kokulu bal seçin. Satın alırken koklayın, yapısına ve rengine dikkat edin.

Referans. Doğal bal, film ve conta içermeyen, altın-kehribar renginde yapışkan olmalıdır.

Korece'de

Baharatlı bir Kore yemeği altı aya kadar saklanır. Sıcak tat, egzotik yemek sevenler arasında popülerdir.

Malzeme listesi:

• 400 gr acı biber;
• 1 baş sarımsak;
• 500 ml su;
• 60 ml sirke% 9;
• 60 gr tuz;
• 40 gr şeker;
• bir tutam kırmızı ve karabiber;
• 10 gr öğütülmüş kişniş.

Adım adım tarif:

1. Biberleri çalkalayın ve sapı çıkarın, uzun bir cam kavanoza koyun.
2. Soyulmuş sarımsak dişlerini biberlerin arasına yerleştirin.
3. Suyu kaynatın, tuz, şeker, karabiber ve kişniş ekleyin. En son sirke dökün.
4. Tuzlu suyu bir kavanoza dökün, sterilize edilmiş bir kapakla sarın ve soğuyana kadar çevirin. Serin yerde saklayın.

Acı biber dolması

Meze dolması, haşlanmış ve kızarmış patates, pilav ve sebze garnitürlerinin yanında kullanılır.

Malzeme listesi:

• 400 gr acı kırmızı biber;
• 200 gr havuç;
• 1 soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 1 demet maydanoz ve dereotu;
• 500 ml su;
• 60 gr tuz;
• 60 gr şeker;
• 40 ml elma sirkesi veya üzüm sirkesi;
• 40 ml zeytinyağı.

Nasıl pişirilir:

1. Biberleri durulayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Zeytinyağında 3-5 dakika kızartın, soğutun.
2. Sarımsakları ve soğanı soyun, ince ince doğrayın. Kıyılmış dereotu ve maydanozu karıştırın.
3. Havuçları soyun, ince doğrayın ve kalan zeytinyağında kızartın. Sebze karışımına ekleyin.
4. Biberlere tüm uzunluğu boyunca bir kesi yapın ve sebze karışımıyla doldurun. Temiz bir kavanoza koyun.
5. Bir tencereye su dökün, sirke, tuz, şeker ekleyin. Kaynatın ve bir kavanoza dökün.
6. Kapağı yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar battaniyeye sarın.
7. Oda sıcaklığında saklayın.

Yağda konserve

Yağdaki biber, keskinliğini ve ilginç tadını kaybetmeden yumuşak ve gevrek olduğu ortaya çıkıyor.

Malzeme listesi:

• 8 acı biber;
• 200 ml zeytinyağı;
• 4 dal biberiye;
• 2 defne yaprağı;
• 2 baş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Temiz baklaları ve soyulmuş sarımsakları bir tencereye koyun. Biberiye dallarını ekleyin ve üzerine yağ koyun.
2. 20 dakika ateşe verin. Bu süre zarfında malzemeler biberiye ve sarımsak aromasıyla doyurulur.
3. İş parçasını temiz bir kavanoza aktarın, defne yaprağı ekleyin, yuvarlayın.

Kış için Acıka biber

Acıka, doğu mutfağının geleneksel bir mezesidir. Et yemekleri ve kümes hayvanı yahnisi ile uyumludur. Pişirme süresi - 40 dakika.

Ne gerekli:

• 5 bakla acı biber;
• 1 kg Bulgar;
• 50 gr tuz;
• 110 gr şeker;
• 100 ml sirke% 9.

Nasıl pişirilir:

1. Tatlı ve acı biberleri durulayın ve çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin.
2. Tuzla karıştırın ve baharatlayın, sirke ekleyin.
3. Temiz, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.
4. Buzdolabında bir yıl saklanır.

hostesler genellikle sirkeyi sitrik asitle değiştirin - 20 ml kaynamış suda 10 g asidi seyreltin. Tatmak için öğütülmüş kişniş, fesleğen, yenibahar ve diğer baharatları yemeğe ekleyin.

Önemli! Acıka için sadece kırmızı bakla kullanılır.

Kış için Gürcüce

Baharatlı bir atıştırmalık yapmak için yeşil ve kırmızı bakla kullan... Çanak 3-4 ay serin bir yerde saklanır.

Malzeme listesi:

• 1 kg acı biber;
• 200 ml ayçiçek yağı;
• 5 defne yaprağı;
• 180 ml beyaz şarap sirkesi;
• 150 gr sarımsak;
• tadı tuz ve otlar.

Pişirme teknolojisi:

1. Bölmeleri durulayın, sapı ve tohumları çıkarın.
2. Ayçiçek yağını, şarap sirkesini, tuzu ve baharatları tadı tencereye dökün. Turşuyu orta ateşte 10-15 dakika pişirin.
3. Bölmeleri turşunun içine daldırın, 8 dakika pişirin.
4. Doğranmış sarımsak ve defne yaprağını ekleyin. Bir gün soğutun ve buzdolabında saklayın.
5. Bankalar halinde düzenleyin ve toplayın.

Acı biberler için kurutma yöntemleri

Soslara ve turşulara kurutulmuş acı biber eklenir, turşu ve salatalar. Kurutulmuş biber çeşitli yollarla. En popüler olanları inceleyelim.

Her yemeğe uygun baharatlı bir baharat

Acı biberler fırında kurutulur. Bölmeler akan su altında yıkanır ve peçetelerle silinir. Küçük meyveler yarıya, büyüklere - 4 parçaya bölünür, saplar çıkarılır. Fırın kağıdı ve biberle kaplanmıştır.

50 ° C sıcaklıkta kapının açılmasıyla bölmeler 2 saat bekletilir.... Aksi takdirde meyveler kurumaz, pişer. Baharatı kuru bir yerde bez torbalarda saklayın. Biber neme tahammül etmez.

Önemli! Kuru baharat hazırlarken ellerinizle yüzünüze dokunmamaya dikkat edin. Acı biber suyu yanıklara neden olabilecek kadar sıcaktır.

Kurutulmuş kırmızı acı biber - anneannelerimiz için basit bir tarif

Biber yıkanır ve kuru bir yere 3-4 gün serilir.... Bundan sonra meyveler bir ipe dizilir, her birine küçük bir delik açılır ve "çelenk" güneşli ve iyi havalandırılan bir odaya asılır. Gerekirse kuru biberi yemeğe eklemeden önce öğütün.

İpuçları & Hileler

Deneyimli ev hanımları acı biberin hazırlanmasının önemli ayrıntılarını işaretleyin:

1. Salamura hazırlamak için saf su (şişelenmiş veya filtreden) kullanın. Safsızlık içermemelidir, aksi takdirde tadı zarar görür ve iş parçası hızla bozulur.
2. Tarifine sıkı sıkıya bağlı olarak sirke eklenir ve tadına baharat ve baharat eklenir.
3. Bankalar bir fırında, tencerede veya başka bir uygun şekilde sterilize edilir. Yalnızca talaş ve çatlak içermeyen katı kaplar kullanın.

Sonuç

Acı biber hasadı fazla zaman almaz ve sonuç bütün kış sevindiricidir. Pişirmeden önce tüm malzemeler yıkanır, kavanozlar ve kapaklar hazırlanır. Acı biber salamura edilir veya birkaç dilim halinde kesilir. Birçok ev hanımı sebzeyi sadece turşu yapmakla kalmaz, aynı zamanda fırında kurutur.

Kırmızı çeşitler sıcak yemekler pişirmek için, yeşil olanlar daha yumuşak olanlar için kullanılır. Biber, sarımsak ve otlar, kişniş ve defne yaprağıyla iyi gider. İş parçaları bodrum katında, kilerde veya buzdolabında saklanır.