Kış için turşu tsitsak biberi nasıl pişirilir: basit tarifler ve hazırlık ve saklama için öneriler

Gürcü dilinden çevrilen "Tsitsak", "biber" anlamına gelir. Dıştan, meşhur biberine çok benziyor ama tadı daha yumuşak ve tatlı. Scoville ölçeğine göre şiddeti 1,5 ila 3,5 bin arasında değişiyor. Tsitsak, açık alanda yetiştirildiği ve daha sonra fermente edildiği veya tuzlandığı Gürcistan ve Ermenistan'da en yaygın olanıdır.

Yazımızda biber turşusu için basit ve lezzetli tarifler bulacaksınız.

Tsitsak biber hasadının özellikleri

Konserve için acı tadı olan taze meyveler seçilir.... Onlara herhangi bir zarar gelmemelidir. Hem yeşil hem de kırmızı biber kullanılabilir. Ve bunların kombinasyonları bankada özellikle ilginç görünecek.

Bir bütün olarak turşu yapmak için 5-8 cm uzunluğa kadar küçük biber kullanın.... Meyveler büyükse halkalar halinde kesilir.

referans... Atıştırmalığın görünümü sizin için önemli olmasa bile meyveyi kesilmiş hasarlı parçalarla kızartmaya bırakmak daha iyidir. Karabiberlerde gözle görülemeyen patojenik parçacıklar kalabilir.

Pişirmeden önce tsitsak yıkanır ve 1-2 gün açık güneşli bir yerde yayılır.kurutmak. Turşunun tüm eti ıslatması için her biberin ucuna küçük bir kesi yapın.

Tavsiye... Biber çok sıcaksa, gece boyunca soğuk suya batırmalı veya kaynar suyla haşlamalısınız.

Kış için tsitsak biber turşusu için en lezzetli ve basit tarifler

Ermeni ve Gürcü mutfağında sıcak atıştırmalıklar için birçok tarif var. Tsitsak biberi dahil... Bu bitkinin lezzet zenginliğini en doğru şekilde ortaya koyan milli tariflerdir.

Kış için marine edilmiş Tsitsak biberi: basit bir tarif

Bu tarifte az miktarda içerik var.... 100 ml'lik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Bu cilt bir aile yemeği için idealdir.

malzemeler:

• 100 gr bakla;
• 3 bezelye yenibahar;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 50 ml sirke.

Hazırlık:

1. Bölmeleri temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.
2. Suyu bir tencereye boşaltın.
3. Tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Sıvıyı kaynatın ve 5 dakika pişirin. Ateşten çıkarmadan önce sirke dökün.
4. Biberlerin üzerine sıcak turşusu dökün.
5. Kavanozu topla.

Ayrıca oku:

Ratunda biberi kış için ballı nasıl pişirilir

Salamura jalapeno biber - evde tarifler

Kış için lezzetli acı biber turşusu nasıl pişirilir

Acı turşu tsitsak

Baharatlı Kafkas mutfağının uzmanlarına hitap edecek. Meze et ile iyi gider... Belirtilen miktarda bileşenlerden, yaklaşık 2,5 litre bitmiş ürün elde edilir.

malzemeler:

• 3,5 kg biber;
• 1 acı biber;
• 15-20 diş sarımsak;
• 0,5 l bitkisel yağ;
• 0,5 l su;
• 100 ml sirke;
• 100 gr şeker;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Bölmelerin kuyruklarını kesin.
2. Biberleri yüksek ateşte 5 dakika kaynatın.
3. Soğutun ve soyun.
4. Meyveleri boyuna 2 parçaya kesin ve kalan tohumları çıkarın.
5. Bir tencerede su, şeker, tuz, sirke ve yağı karıştırın. Kaynama.
6. Chili ve tsitsak ekleyin. 2-3 dakika pişirin. Meyveyi oluklu bir kaşıkla çıkarın.
7. Kıyılmış sarımsakları hazırlanan kavanozlara koyun.
8. Biberleri üstüne koyun ve turşuyu üzerine dökün.
9. Kavanozları büyük bir tencereye kaynar suya koyun ve 40 dakika sterilize edin.
10. Sterilizasyondan sonra toplayın.

Ermenice hasat

Tarifin hazırlanması kolaydır. 5-6 litrelik teneke kutulara ve taze bitkilere ihtiyacınız olacak.

malzemeler:

• 6 kg biber;
• 2 demet taze dereotu;
• 10 litre su;
• 2 yemek kaşığı. kaba kaya tuzu.

Hazırlık:

1. Biber ve doğranmış otları geniş bir tencereye koyun.
2. Salamura için tuzu soğuk suda eritin ve sıvıyı sebzelerin üzerine dökün.
3. Uygun çapta ters çevrilmiş bir tabakla örtün. Üstüne biraz baskı koyun.
4. 3-7 gün oda sıcaklığında bırakın. Gün sayısı oda sıcaklığına bağlıdır. Hazır göstergesi - meyvenin sararması.
5. Şimdi tsitsak'ın tuzlu sudan sıkılması ve kavanozlara konması gerekiyor.
6. Kavanozları 10 dakika kaynar suda sterilize edin.
7. Topla.

Gürcü otlarıyla marine edilmiş Tsitsak

Baharatlı orijinal meze. Bu tür biber bağımsız bir yemek olarak kullanılır, etle servis edilir veya çorbalara eklenir..

malzemeler:

• 2,5 kg biber;
• 5 parça. Defne yaprağı;
• 160 gr sarımsak;
• 250 ml bitkisel yağ;
• 500 ml sofra sirkesi;
• 2 demet maydanoz ve kereviz;
• 3,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 çay kaşığı Gürcü baharatlarının bir karışımı (şerbetçiotu-suneli veya Svan tuzu uygundur).

Hazırlık:

1. Suyu bir tencerede şeker, tuz ve bitkisel yağla kaynatın.
2. Defne yapraklarını ve sirkeyi ekleyin. Kaynama.
3. Tsitsaka kapsüllerini kaynayan bir çözeltiye batırın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 7 dakika pişirin.
4. Camı sıvı hale getirmek için biberi bir elek üzerine koyun.
5. Salamurayı tekrar kaynatın ve üzerine otlar, baharatlar ve sarımsak ekleyin.
6. 1-2 dakika pişirin.
7. Bu sırada biberleri basınç altında bir saklama kabına aktarın. Turşuyu üzerine dökün ve yükü üstüne yerleştirin.
8. Bir gün buzdolabında bırakın.
9. Kabukları salamura ile birlikte kavanozlara yerleştirin.

Sarımsaklı özel Ermeni tarifi

malzemeler:

• 2 kg biber;
• 10 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• 20 Sanat. l. tuz;
• 1 çay kaşığı Kişniş tohumu;
• 5 litre su;
• 2 siyah frenk üzümü yaprağı.

Hazırlık:

1. Bir tencerede suyu kaynatın. Bütün baharatları, otları ve biberleri içine dökün. Her şeyi karıştırın, baskı altına alın ve 3 gün demlenmesine izin verin.
2. Bu sürenin sonunda karabiberleri temiz kavanozlara aktarın.
3. Salamurayı kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
4. Bankaları toplayın.

Yararlı olabilir:

En lezzetli ve sıradışı biber müstahzarları

Doldurma için kış için biber nasıl dondurulur

Kış için kızarmış tsitsak biberlerini marine etmek

Hafif meyve lekesi, tatlı ve ekşi turşuyla mükemmel uyum sağlar.... Servis yapmadan önce mezeyi ısıtabilirsiniz.

malzemeler:

• 15 bakla;
• 80 ml sofra sirkesi;
• 15 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2-3 st. l. şeker veya bal;
• kızartma için biraz bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Biberleri bir tavada biraz yağda kabuk oluşana kadar kızartın. Izgara varsa, onunla yapmak en iyisidir.
2. Meyveyi bir kaseye veya tencereye aktarın. Kızartma yağına sarımsak, tuz, şeker veya bal, sirke ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynatın.
3. Turşuyu biberlerin üzerine dökün. Meyveyi tamamen örtmek yeterli değilse, turşuyu kaynar suyla seyreltin.
4. Bir günlüğüne bırakın.
5. Biberleri kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Bal tarifi

İnanılıyor ki böyle bir iş parçası, dikişsiz bile buzdolabında uzun süre saklanır... Kapsül sayısı 500-750 ml'lik bir kavanozun içine sığması için gerekli olacaktır.

malzemeler:

• tsitsak biberi;
• 1 yemek kaşığı. elma sirkesi;
• 1 yemek kaşığı. l. Kaya tuzu;
• 2 yemek kaşığı. l. bal.

Hazırlık:

1. Bölmeleri bir kavanoza sıkıca yerleştirin.
2. Ayrı bir tencerede diğer tüm malzemeleri birleştirin ve kaynatın.
3. Turşuyu biberlerin üzerine dökün.
4. Bankalar sterilize edilebilir ve sarılabilir - daha sonra boşluklar daha uzun süre dayanır. Ancak bu miktardaki sirke, kendi başına mükemmel bir koruyucudur.

Yağda tarif

Biberleri servis yapmadan önce elek şeklinde katlayabilirsiniz.böylece fazla yağ camı.

malzemeler:

• 2 kg biber;
• 250 ml şarap sirkesi;
• 300 ml bitkisel yağ;
• 200 gr sarımsak;
• 2 demet kişniş ve kereviz;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Biberleri iki gün soğuk suyla dökün.Suyu günde 2-4 kez değiştirin.
2. Sıvıyı boşaltmak için meyveyi bir kevgir içine atın.
3. Bir tencerede yağı, sirkeyi ve tuzu karıştırın. Kaynama.
4. Tsitsak'ı karışıma koyun ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
5. Sebzeleri bir kaseye koyun.
6. Tavaya ince doğranmış otları ekleyin, 5 dakika pişirin.
7. Biberlere yeşillikleri ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Mix.
8. Biberleri kavanozlara dizip pişirme sıvısının üzerine dökün.
9. Kaynar suda 15 dakika sterilize edin.
10. Topla.

Saklama hüküm ve koşulları

Gürcü biberi için saklama koşulları diğer turşu sebzelerden farkı yok.

Önemli kurallar:

1. Isıtıcıların yakınında veya aşırı sıcaklığın olduğu yerlerde tutmayın. Örneğin mutfak bunun için tamamen uygun değil.
2. Kavanozların buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Özellikle de sarılmamışlarsa.
3. Balkonda dikişleri sıfırın altındaki sıcaklıklara maruz bırakmayın. Bundan sızacaklar.
4. Kavanozlarda salamuranın bulanıklığını veya meyvede lekelerin oluşup oluşmadığını periyodik olarak kontrol edin. Böyle boşlukları yiyemezsin.

Saklama süreleri, hazırlama yöntemine göre değişir... Öyle ya da böyle, makalede verilen tüm boşluklar kesinlikle kışa kadar taze kalacaktır. Raf ömrü, büyük miktarlarda tuz, sirke ilavesiyle veya önceden doldurulmuş teneke kutular sterilize edildikten sonra artar.

Ayrıca pişirmeye başlamadan önce kavanozları ve kapakları kaynatmak önemlidir.

İpuçları & Hileler

Pişirme sürecini kolaylaştırmak ve yemeği daha lezzetli hale getirmek için bazı yararlı ipuçları:

1. Turşu için taze meyvelerin bulunmadığı durumlarda kurutulmuş meyvelerin kullanılmasına izin verilir.
2. Doğal balı seçmelisiniz. Aksi takdirde "kaynayabilir" ve tüm yemeği mahvedebilir.
3. Tohumlar turşuyu keskin ve acı yapar. Bu etkiyi azaltmak istiyorsanız biberleri yıkadıktan hemen sonra tohumları çıkarın.
4. Geleneksel Kafkas mutfağında, biberler turşuluktan önce genellikle 2-3 gün güneşte kurutulur.
5. Çok fazla biberle çalışıyorsanız, ellerinizi ve nazofarengeal mukozayı koruyun. Normal silikon eldivenler ve solunum cihazı işe yarayacaktır.

Sonuç

Tsitsak biberini marine etmek kolaydır. Önemli olan, yüksek kaliteli, etkilenmemiş meyveler bulmak ve kesinlikle talimatları takip etmektir. Ara öğünlerin muhafazası tuz, sirke ve şeker miktarına bağlıdır. Tüm hazırlık kurallarına uyarsanız, kışın dilediğiniz zaman baharatlı bir müstahzar açabilir ve sevdiklerinize sağlıklı ve lezzetli biber ikram edebilirsiniz.