Patates yumruları pişirme sırasında ufalanırsa ne yapmalı ve bu neden olur?

Patates, dünyadaki en popüler yiyecekler arasındadır. Hem bağımsız bir yemek hem de ek bir bileşen olarak kullanılır. Bazı çeşitler yemek pişirme ufalanır, ancak bu her zaman tüketici tarafından istenen kalite değildir.

Pişirme sırasında hangi patateslerin parçalandığını, patateslerin gevrekliğini neyin belirlediğini ve mutfak başyapıtınızı yaratmak için doğru çeşidi nasıl seçeceğinizi bulalım.

Patateslerdeki nişasta ve içeriği

Patatesler pişirirken neden ufalanır? Doğrudan içerdiği miktara bağlıdır nişasta. Ortalama gösterge% 15-16'dır ve şuna bağlı olarak hem yukarı hem aşağı değişir. çeşitleri... Daha az nişastabitmiş patates o kadar yoğun olur. Her türden genç yumrularda çok az bulunur, ancak büyüdükçe birikir. Olgun yumrular çatlayana kadar kaynatılır ve patates püresi için uygundur.

Bazı ev hanımları patatesin zengin olmasının sebebinin, yetiştirme sürecinde elde edilen çok miktarda pestisit varlığı olduğunu düşünmektedir. Ancak bu temelde yanlıştır. Pestisitlerin varlığı pişirme sırasındaki gevrekliği etkilemez.

Diğerleri, beyaz patateslerin daha nişastalı olduğuna inanıyor ve bu kısmen komşu ülkelerde veya Rusya'da yetiştirilen çeşitler için geçerli. İstisnalar nadirdir.

Referans! Salata için kırmızı derili yumruları kaynatın. 10 vakadan 7'sinde seçim doğru olacaktır.

Sarı etli patatesler bir zamanlar yem olarak kabul edildi, ancak daha sonra bilim adamları içinde karoten (A vitamini) ve diğer besinlerin varlığını keşfettiler. Şeklini mükemmel tutar, pratikte ufalanmaz ve kızartmaya uygundur. Sarı yumrularda çok az kalori vardır, bu da onları uygun kılar. diyet yemekleri için.

Ufalanmış patatesler ne işe yarar

Haşlanmış patatesler, tereyağı ile pişirildiğinde lezzetlidir. Hangi yemek için satın alındığını bilerek doğru çeşidi seçebilirsiniz.

Sert kabuklu ve sarı etli yumrular daha az nişasta içerir ve kızartma ve salatalar için uygundur. Ancak patates püresi veya kalın çorba için sert kabuklu ve soluk etli patatesler idealdir. İyi parçalanır ve besin değeri yüksektir.

Ne için uygun değil

Patates kızartmak istiyorsanız, nişastalı yumruları seçmeyin. Böyle kırmızı bir kabuk üzerinde görünmeyecek ve dilimler yulaf lapasına ayrılacak - akşam yemeği ve ruh hali mahvolacak. Satın alırken cilde ve kesiğin posasına dikkat edin.

Hassas, pul pul bir kabuğa ve soluk sarı gövdeye sahip patatesler daha az nişasta içerir ve herhangi bir biçimde kaynamaya dayanabilir. Kırmızı patates kızartmak için iyidir, ancak kabuk yoğunsa ve eti parlaksa sarı çeşitler de mükemmel bir seçimdir.

Uzun süre pişirildikten sonra patates yumruları neden ufalanır?

Yumrular sadece yüksek nişasta içeriği nedeniyle değil, aynı zamanda uzun süreli ısıl işlem nedeniyle de kaynatılır. Ufalanan çeşitlerin yarılma reaksiyonu, mum mahsullerinkinden 12 ° C daha düşük bir sıcaklıkta meydana gelir.

Küçük bir ısıl işlemle bile hücreler arası bağlantılar yok edilir ve yumru yumuşak ve granül hale gelir.

Pişirirken hangi patatesler ufalanır

Ne kadar çok nişasta olursa patatesler o kadar hızlı parçalanır.Her şey seçiminizin doğruluğuna bağlıdır. Yüksek sıcaklıkta kaynatma veya sık karıştırma, tüm çeşitlerde alacalı bir tada neden olacaktır.

Dikkat! Isıl işlem için yumrular aynı olmalıdır, aksi takdirde yarısı parçalanır ve diğeri nemli kalır. Onları eşit büyüklükte parçalara ayırmak daha iyidir.

Bu iyi mi kötü mü

En narin püre yapmak istiyorsanız, ufalanan bir çeşit seçin. Bitmiş yemeğin granüler yapısı süt, ekşi krema veya tereyağını mükemmel şekilde emecektir. Bu malzemeler püreyi eşsiz bir aroma ile besleyecek ve özellikle lezzetli hale getirecektir.

Kızartma için daha fazla karoten içeren patatesleri tercih edin. Daha az besin içerir ve figürünüzü etkilemez. Batıda balmumu çeşitleri salatalar için ideal oldukları için daha sık yenir. Ve gevrek yumrular kızartma için kesinlikle uygun değildir.

Gevrekliği ne belirler

Gevreklik, belirli bir patates çeşidinde nişastanın proteine ​​oranından etkilenir. Protein 8 kat daha az ise kaynatma sırasında şeklini iyi koruyacaktır, ancak 1:16 oranı hızlı bir şekilde parçalanacağını gösterir. Ana rol, moleküler bileşiklerin gücüne verilir..

Yumruların kimyasal bileşimi ve özellikleri şunlara bağlıdır:

1. Büyüme mevsiminin özelliklerinden. En eski çeşitlerin nişasta ve diğer kuru maddeleri biriktirmek için zamanı yoktur.
2. Agroteknik koşullardan. Çok miktarda azotlu gübre patatesleri sulu hale getirir.
3. Hasat zamanından. Genç patatesler her zaman biraz olgunlaşmaz ve içlerinde çok az nişasta bulunur.
4. Saklama hüküm ve koşullarından. 0 ile + 1 ° C arasındaki sıcaklıklar nişastayı şekere böler ve bu da ona tatlı bir tat verir. Yumrular filizlenmişse, az miktarda besin kalacaktır - filiz oluşumuna giderler.
5. Pişirme tekniğinden. Yumruları soğuk suda kaynatmak ve önceden ıslatmak fazla nişastayı uzaklaştırarak daha yoğun hale getirir.

Hem beyaz hem de kırmızı çeşitler gevrekliği artırmıştır. Teknolojik farklılıkları önemsizdir, ancak Eskiden ithal edilen pembe patatesler daha yoğun ve kızartmak için daha iyiydi... Onun kategorisindeydi (A-B), ancak bugün her şey cildin rengine değil, çeşitliliğin özelliklerine bağlı.

Yemek pişirmek için doğru patates nasıl seçilir

Yemek pişirmek için patates seçerken, kendi zevk tercihlerinizden ve hazırlanan yemekten başlayın. Bazen soslu düzgün dilimler şeklinde iyidir, ancak patates püresi için nişastalı yumruları seçmek daha iyidir.

Bazı kalın çorbalar için, patatesleri bütün olarak kaynatın ve bir çatalla yoğurun, ancak örneğin, tavuk suyu haşlanmış bulamacı iştahsız hale getirecektir.

Birçok yerli şef,% 15'ten fazla olmayan nişasta içeriğine sahip yumru kökleri seçmenizi önerir:

1. Erken Zhukovsky. Ağustos ortasında piyasaya çıkıyor. Yumrular büyük veya orta, kırmızımsı renktedir. Meyve eti hafif sulu, beyaz ve serttir. Nişasta içeriği -% 10-12.
2. Meteor... Çeşitlilik çok erkendir. Kabuk, hamur gibi açık sarı renktedir. Yumrular orta derecede kaynatılır, yumuşaklık ve sulu olur, ancak pişirme sırasında şeklini korur. Nişasta içeriği -% 12-14.9.
3. Gala... Orta erkenci çeşittir. Et ve deri sarıdır. Isıl işlem sırasında yapısını korur. Nişasta içeriği -% 11-13.

Süpermarketlerde, önceden paketlenmiş patates poşetleri ithal edilmektedir.... Size hangi yemek için kullanılmasının en iyi olduğunu söyleyen işaretler var:

• A - salata için patates;
• B - hafifçe kaynatılmış cipsler için çeşitli;
• C - patates kızartması için çeşitlilik;
• D - Nişastalı püre derecesi.

Sonuç

Patates çok miktarda protein, vitamin ve mineral içerir. Herhangi bir yemek ideal olarak otlar ve sebzelerle tamamlanır. Ufalanmış patateslerin daha hassas bir tadı vardır ve kaynatılması veya pişirilmesi iyidir. Ancak her insanın kendi zevk tercihleri ​​vardır, bu da seçim yaparken onlara rehberlik etmeniz gerektiği anlamına gelir.

Herkes yabancı patatesleri sevmez ve ev hanımlarının tadı sabun dilimlerine benzer.Reklamları görmezden gelin, gerçekten sevdiğiniz patatesleri yiyin.