Patates püresi için ideal patates çeşidi

Patates püresi, hazırlanması en kolay ve en besleyici yemeklerden biridir. Tadı ve görünümü büyük ölçüde yemek pişirmek için ne tür patates kullanıldığına bağlıdır. Nişasta içeriği yüksek olan haşlanmış yumrulara ihtiyacınız var. Hangi patates çeşitleri ve melezleri bu gereksinimleri karşılar?

Patates püresi için ne tür patatesler uygundur

Herşey patates çeşitleri sebzenin ne kadar haşlandığına göre 4 gruba ayrılır.... Her gruba, hem çeşitleri hem de tohumları işaretleyen Latin alfabesinin bir harfi atanır. Rusya'da böyle bir sınıflandırma yaygın değildir, ancak bir gün ülkemizde ortaya çıkacaktır:

1. A - Bu grubun patatesleri yoğun etlidir ve çok az kaynatılır. Sebzelerin küçük küpler halinde kesildiği salatalar için uygundur.
2. B - hamur serttir, ancak ilk gruptaki kadar güçlü değildir. Orta derecede haşlanmış patates, salata ve kızartma için uygundur.
3. C - nişastalı hamur, yumuşak, iyi kaynatılmış.
4. D - pişirme sırasında neredeyse tamamen parçalanan çok nişastalı etli çeşitler.

Patateslerin haşlanıp haşlanmayacağı ve patates püresi için uygun olup olmadıklarına bağlıdır. yumrularda nişasta içeriği.

Gevrekliği kontrol etmek için sebze 2 yarıya bölünür ve birbirine sürülür.... Birbirlerine yapışırlarsa, C veya D grubudurlar. Yarımlar arasında su damlaları belirirse, bu yoğun, nişastalı olmayan tip A veya B'dir, kızartma ve salatalar için uygundur.

Dikkat! Genellikle patates püresi için en çok haşlanmış patates çeşitleri orta ila geç olgunlaşma dönemine sahiptir. İlk mahsullerin yeterince nişasta biriktirecek zamanı yoktur.

En ufalanan patates püresi çeşitleri

Nişastada yüksek patatesler:

1. Riviera... Orta büyüklükte yumrular, oval. Granül krema posası. Kabuğu kalın, açık bejdir. Nişasta içeriği% 11.5-15.9'dur. Çeşitlilik erken olgunlaşır, kuraklığı tolere eder, ancak geç yanıklığa karşı hassastır. Verim yüksektir: ilk kazıda 134-225 c / ha, ikinci kazıda 273-312 c / ha.
2. Bellarosa... Yumrular yuvarlak, orta büyüklüktedir. Kabuğu kırmızımsı, meyve eti açık sarıdır. Nişasta miktarı% 12.6-15.7'dir. Çeşitlilik hastalıklara dayanıklıdır, erken olgunlaşır, yüksek verimlidir. İlk kazıda, 143–277 c / ha, ikinci - 170–385 c / ha'da hasat edilir.
3. Tiras... Yüksek verime sahip erken bir çeşit - 210-460 kg / ha. Yumrular pembemsi, dikdörtgen şeklindedir. Meyve eti açık sarıdır. Nişasta içeriği% 10-15'tir. Patateslerin geç yanıklığa karşı ortalama bir direnci vardır.
4. Şans (aşağıda resmedilmiştir). Yumrular besinler ve vitaminler açısından zengindir, açık bejdir. % 12-15 nişasta içerirler. Çeşitlilik erken olgunlaşır, geç yanıklığa orta derecede duyarlıdır. Pazarlanabilir verim - 300-500 kg / ha. Sebzeler uzun süre saklanır.

Haşlama için ideal patates

Kızartma ve kaynatma için en iyi patates hangisidir? C veya D grubuna ait Rus ve Belarus çeşitleri yeterince kaynatılır. Hollanda ve Alman çeşitleri, kavurma ve kızartma için iyi olan yoğun yumrulara sahiptir..

Bu arada! Patateslerdeki nişastanın ayırt edici özelliklerinden biri beyaz etli ve pütürlü kabukludur.

Hızlı pişirilen patates çeşitleri:

1. Mavi... Bitkilerin mavi-beyaz çiçekleri vardır, bu nedenle çeşidin adıdır. Kültür, sezon ortasında, yüksek verimli - 400-500 kg / ha. C veya D grubu yumrular, nişasta% 17-19 içerirler. Sebzeler oval açık bej ve kremsi etlidir.
2. Zhuravinka... Orta-geç kültür. Bakımda iddiasız, hektar başına 177-242 cent veriyor. Yumrular oval-yuvarlak kırmızı, et hafiftir. Nişasta içeriği yüksektir -% 14.6–19.6.
3. kivi (sağdaki fotoğraf).Patatesin pürüzlü, ağ benzeri bir yüzeyi vardır. Uzun süre olgunlaşır - 120 güne kadar. Çeşitliliği yüksek verimlidir, zararlılara dayanıklıdır. Açık kahverengi yuvarlak sebzeler. Meyve eti kremsidir. Nişasta içeriği yüksektir.
4. Elizabeth... Yüksek üretkenliğe sahip orta erkenci çeşit - 290-400 c / ha. Pürüzsüz cilde ve hafif etli beyaz yumrular. Nişasta içeriği% 12-18,4'tür. Ezmeye uygundur.
5. şafak... Çeşitlilik mevsim ortasıdır, çeşitli iklim koşullarına dayanıklıdır. Yumruların kabuğu kırmızımsı, oval şekilli, eti kremsidir. Ortalama nişasta içeriği -% 13,5-17,3. Tadı mükemmel.

Yemek pişirmek için kırmızı veya beyaz patates

Bej ve sarıdan kırmızı ve pembeye kadar farklı renkte yumrularla satışa sunulan birçok melez ve ürün çeşidi vardır. Nişastalılık derecesine göre beyaz ve sarı patatesler patates püresi için uygundur..

Kırmızı, kızartma için daha uygundur: Düşük nişasta içeriği nedeniyle tavaya daha az yapışır. Bununla birlikte, iyi kaynayan kırmızı ve pembe yumrulara sahip melezler de vardır. Bu nedenle sebze seçerken esas olan "yapışkanlık" kuralıdır.

Yemek pişirme püf noktaları

Patates püresi yapmak çok kolay ama burada bazı nüanslar var.:

1. Aşırı pişmiş patatesler sadece yemeğin tadını iyileştirir. Sert yumruların patates püresinde yoğrulması zordur ve bitmiş tabakta parçalar kalır.
2. Tavaya biraz su dökülür, böylece patatesler daha fazla buharda pişirilir.
3. Sebzeleri daha iyi ve daha hızlı pişirmek için tamamen soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir.
4. Pişirme bitiminden sonra su ayrı bir kaseye boşaltılır. Yavaş yavaş sıvı püreye ilave edilerek yumuşatılır.
5. Lezzetli bir yemek yapmak için, patateslerin pişirildiği suyun yarısını ve taze sütün yarısını alın.
6. Ürüne soğuk su eklemeyin - bu tadı ve çekici rengini kaybeder. Yumruların bir emaye kapta kaynatılması tavsiye edilir - bir alüminyum ve demir tavada grimsi hale gelirler.
7. Patates püresine su ve süt eklemeden önce püreyi tuzlayın. Sıvı, tuzu çözecek ve karıştırıldığında, kütleye eşit bir şekilde dağılacaktır.

Son dokunuş - hatta sıcak püreye biraz tereyağı ekleyin özel bir tat vermek için.

Sonuç

Nişasta içeriği yüksek patatesler patates püresi için uygundur. Çoğu zaman bunlar beyaz veya sarı çeşitlerdir: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora ve diğerleri. Bir patatesin nişastası ikiye bölündüğünde belirlenir: yarıları birbirine sürerseniz, haşlanmış sebzede birbirine yapışırlar.

Püreyi özellikle lezzetli hale getirmek için yumruları az miktarda suda kaynatın, yoğururken pişirme suyu ve süt kullanın ve sonunda bir parça tereyağı ekleyin.