Soğanın kalori içeriği ve besin değeri: taze, haşlanmış, kızartılmış

Gıdanın bileşimini bilmek sadece kilo verenler için değil, aynı zamanda sağlıklı yiyeceklerin yararlı özelliklerini kullanarak dengeli bir şekilde yemek yemek isteyenler için de yararlıdır. Makaleden soğanın kalori içeriğinin pişirme yöntemine bağlı olarak nasıl değiştiğini, bu sebzede hangi vitamin ve minerallerin bulunduğunu ve ondan en iyi şekilde yararlanmak için soğanın nasıl doğru şekilde kullanılacağını öğreneceksiniz.

100 g başına soğanın kimyasal bileşimi ve besin değeri

Ampuller,% 8-14 oranında hızlı karbonhidratlar (şekerler: fruktoz, sukroz, maltoz, polisakkarit inülin) ile insan vücudunun en önemli hayati süreçlerinde yer alan büyük miktarda vitamin ve eser element içerir.

Eser elementler ve vitaminler

Taze soğan aşağıdaki besinleri içerir (miligram cinsinden):

• kalsiyum - 23;
• demir - 0.2;
• magnezyum - 10;
• fosfor - 29;
• potasyum - 146;
• sodyum - 4;
• çinko - 0.2;
• bakır - 0.039;
• selenyum - 0.005;
• flor - 0, 011.

Bu maddelere ek olarak, sebze aşağıdaki eser elementleri içerir:

1. Kolajen sentezini uyaran silikon.
2. B12 vitamininde bulunan kobalt. Yağ asidi metabolizması ve folat metabolizması için gerekli enzimlerin aktive edilmesine yardımcı olur.
3. Kemik ve bağ dokusu oluşumu için gerekli olan manganez. Element, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında aktif rol alır.

Taze, haşlanmış, kızarmış, haşlanmış, pişmiş soğan yağda çözünen vitaminler içerir: E, K ve beta-karoten ile suda çözünen vitaminler: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ve B9.

Pişmiş soğanda

Soğanın kimyasal bileşimini farklı ısıl işlem yöntemleriyle düşünün.

Haşlanmış (mg):

• kalsiyum - 22;
• demir - 0.2;
• magnezyum - 11;
• fosfor - 35;
• potasyum - 166;
• sodyum - 3;
• çinko - 0.2;
• bakır - 0.001;
• manganez - 0.2;
• selenyum - 0.006.

Kızarmış (mg):

• kalsiyum - 20;
• demir - 0.3;
• magnezyum - 9;
• fosfor - 33;
• potasyum - 133;
• sodyum - 12;
• çinko - 0.2;
• bakır - 0,06;
• manganez - 0.2;
• selenyum - 0.001.

Kızarmış (mg):

• kalsiyum - 22;
• demir - 0.2;
• magnezyum - 11;
• fosfor - 35;
• potasyum - 166;
• sodyum - 3;
• çinko - 0.2;
• bakır - 0.001;
• manganez - 0.2;
• selenyum - 0.006.

Fırında (mg):

• kalsiyum - 37;
• demir - 0.9;
• magnezyum - 17;
• fosfor - 71;
• potasyum - 212;
• sodyum - 4.7;
• çinko - 1;
• bakır - 0.1;
• manganez - 0.2.

Yeşil soğanlar

Yeşil soğan, yağda çözünen A, E, K vitaminleri ve beta-karoten ile suda çözünen C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ve B9 vitaminlerini içerir. Dışında:

• kalsiyum - 52 mg;
• demir - 0,5 mg;
• magnezyum - 16 mg;
• fosfor - 25 mg;
• potasyum - 159 mg;
• sodyum - 15 mg;
• çinko - 0.2 mg;
• bakır - 0,06 mg;
• manganez - 0.2 mg;
• selenyum - 0.2 mcg.

Pırasa

Pırasa, A, E, K ve beta-karoten gibi yağda çözünen vitaminlerin yanı sıra suda çözünen C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ve B9 vitaminlerini içerir.

• kalsiyum - 59 mg;
• demir - 2.1 mg;
• magnezyum - 28 mg;
• fosfor - 35 mg;
• potasyum - 180 mg;
• sodyum - 20 mg;
• çinko - 0.1 mg;
• bakır - 0.1 mg;
• manganez - 0,5 mg;
• selenyum - 1 mcg.

Arpacık soğanı

Arpacık soğanı aşağıdaki yağda çözünen vitaminleri içerir: E, K ve beta-karoten ile suda çözünür olanlar: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ve B9.

• kalsiyum - 37 mg;
• demir - 1,2 mg;
• magnezyum - 21 mg;
• fosfor - 60 mg;
• potasyum - 334 mg;
• sodyum - 12 mg;
• çinko - 0.4 mg;
• bakır - 0.1 mg;
• manganez - 0.3 mg;
• selenyum - 1.2 mcg.

Soğan

Klasik sebze yağda çözünen vitaminler içerir: A, E, K ve beta-karoten ile suda çözünür olanlar: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ve B9.

• kalsiyum - 31 mg;
• demir - 0.8 mg;
• magnezyum - 14 mg;
• fosfor - 58 mg;
• potasyum - 175 mg;
• sodyum - 4 mg.

Filizlenen "şalgam" maksimum miktarda vitamin ve mineral içerir. Yararlı malzeme Tüyün beyaz olan ve ampulün çıkışında bulunan alt kısmında yoğunlaşmıştır.

Kırmızı ve beyaz soğanın bileşimi farklı mı

100 gr kırmızı sebze 2 gr lif içerir, beyaz çeşitlerden 0.8 gr daha fazladır. Her iki ampul de, kalp hastalığı ve bazı kanserlerin önlenmesinde aktif ajanlar olan flavonoid kuersetin ve antioksidanlar içerir.

Önemli. Flavonoidler dış katmanlarda yoğunlaşmıştır. Kırmızı çeşitler daha fazla quercetin ve antosiyanin içerir. Beyazlar daha fazla demir ve şeker içerir. Kırmızı soğan, beyaz olanlardan iki kat fazla antioksidan içerir.

100 g başına kalori içeriği, BJU ve glisemik soğan indeksi

Taze sebzenin düşük glisemik indeksi (GI) vardır, kan şekerinde keskin bir artışa neden olmaz, bu nedenle diyabetli kişiler için kontrendike değildir. Ürünün enerji değeri ve GI, hazırlama yöntemine bağlı olarak değişir:

Soğanlara tuz eklendiğinde kalori içeriğinin 2-3 kcal arttığı unutulmamalıdır. Diğer katkı maddeleri, baharatlar, soslar, yağlar vb. De rol oynar. Aynı şekilde, pişirme sırasında glisemik indeks değişir - örneğin, şekere soğanın karamelize edilmesi GI'yi önemli ölçüde artıracaktır.

Kırmızı ve beyaz soğanın kalori içeriği farklı mı?

Bu, ampullerin renginin besin değerini etkilediği anlamına gelmez. Ayrıca, kalori miktarı sebzedeki protein, yağ ve karbonhidrat içeriğine bağlıdır. Klasik soğanların kalori içeriği 42 kcal ve tatlı çeşitler - 32-35 kcal'dir. Rengi ne olursa olsun herhangi bir soğan tatlı olabilir.

Soğanı en çok ve en az kalorili pişirme yöntemi

En fazla kalori miktarı (100 g'da 349 kcal) pullar olan susuz (kurutulmuş) soğanları içerir.

Referans. Bu ürün, kurutma makineleri kullanılarak endüstriyel ölçekte yapılmıştır. Çiğ soğan kütlesinin% 90'ını oluşturan sebzeden tüm su buharlaşır.

Pişmiş soğan en az kalori içerir. Diyet yapanlar bu şekilde hazırlamalarının nedeni budur. Kalori içeriğinin artmaması için sebzeye sos veya yağ ilave edilmesi önerilmez.

Sonuç

Hemen hemen her formdaki (kızartılmış olanlar hariç) soğanın kalorisi düşüktür. Bu, özellikle kilo vermek isteyenler için yararlıdır. Ayrıca bu sebze, bir kişinin ihtiyaç duyduğu birçok besin maddesini içerir. Birçoğu ısıl işlem sırasında korunur.