Pırasanın hangi kısmı yenir ve nasıl düzgün pişirilir

Pırasa et, balık ve sebze yemeklerine eşsiz bir tat ve aroma verir. Bitki zengin vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle tıbbi özelliklere sahiptir. Ürün ne kadar uzun süre depolanırsa, içindeki askorbik asit konsantrasyonu o kadar yüksek olur.

Beyaz yumuşak kısım yemek için kullanılır. Yeşil tüyler genellikle atılır veya çorbalar ve aroma için et suları ve sonra geri kazanılır. Bu yazıda, pırasanın mutfak, tıbbi ve kozmetik amaçlı nasıl kullanılacağını göstereceğiz.

Pırasa nedir

Pırasa, Allium cinsinden Alliaceae alt ailesinden bir bitkidir. Kültürün doğum yeri Batı Asya'dır. Oradan soğan, hala yabani olarak yetiştiği Akdeniz ülkelerine yayıldı (üzüm soğanı).

Bitki eski çağlardan beri yetiştirilmektedir. Zaten Eski Mısır günlerinde, pırasa ana sebzelerden biri olarak kabul edildi. Onu eski Yunanistan ve Roma'da biliyorlardı. Orta Çağ'da, Avrupa çapında yetiştirildi. O döneme ait çizimler, o dönemin bitki soğanlarının modern olanlara göre daha belirgin olduğunu anlamayı mümkün kılıyor.

Pırasa, Avrupa'da, Kuzey Amerika'da yetiştirilmektedir. Rusya'da kültür kişisel arazilerde ve endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir.

Nasıl görünüyor

Ampul uzun bir silindirik şekle sahiptir. Gövde, ampulün ortasından çıkar. Yapraklar - doğrusal mızrak şeklinde, kapak - dikdörtgen ağızlı.

Pedinkül küreseldir. Periant kaba yaprakları ile nadiren pembe, beyazdır. Stamenler perianttan daha uzundur. Çiçeklenme dönemine Temmuz ayında girer, Ağustos - Eylül aylarında meyve verir.

Büyüme mevsiminin ilk yılında, yelpaze şeklinde dizilmiş çok sayıda uzun, 40-60 cm uzunluğunda yassı yapraktan oluşan bir kök sistemi oluşturulur. Beyaz sahte ampul 10–12 cm uzunluğunda, 2–8 cm çapında olup, yaklaşık 80 cm yüksekliğinde açık yeşil bir sahte sapa dönüşür.

İkinci yılda, tohumlarla birlikte 2 m yüksekliğe kadar bir ok belirir. Çiçekler küçük, pembe ve beyaz-pembe renktedir ve bir kılıfla kaplı bir şemsiyede toplanmıştır. Tohumların, soğan tohumlarına benzeyen, buruşuk üç kenarı vardır. Dört yıla kadar canlı kalırlar.

Pırasa soğuğa dayanıklıdır. Talaş veya turba ile yüksek tırmanma ve ısınma ile bitki, orta bölge bölgelerinde kışa dayanır. Kışın karlı geçmesi önemlidir. Kültür nemi sever, tınlı ve humus bakımından zengin topraklarda iyi büyür. Tıkanmış, killi ve hafif kumlu toprak, suya doymuş ve asitli toprak pırasa yetiştirmek için uygun değildir.

Bitki tohumla çoğalır. Rusya'nın kuzeyinde ve orta bölgelerinde fide yöntemi kullanılmaktadır. Güneyde tohumlar doğrudan açık toprağa ekilir.

Fotoğrafta - pırasa.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Vitamin ve mineral bileşimi tablosu 100 g ürün.

Pırasanın faydalı özellikleri:

• toksinlerin, toksinlerin uzaklaştırılması;
• sindirim sisteminin normalleşmesi;
• protein ve yağların parçalanmasına yardımcı olur;
• metabolik süreçlerin normalleşmesi;
• vücudun erken yaşlanmasının önlenmesi;
• hücre yenilenmesinin hızlanması;
• çevrenin zararlı etkilerinden korunma;
• sinir sisteminin gevşemesi;
• stres ve yorgunluğu gidermek;
• artan bağışıklık;
• kemik dokusunun güçlendirilmesi;
• kalp, böbrek ve karaciğer çalışmasının normalleşmesi;
• su dengesinin düzenlenmesi;
• aneminin gelişmesinin önlenmesi;
• hematopoez ve metabolizma süreçlerini sürdürmek.

Pırasanın hangi kısmı yenir

Kışın kullanılan pırasanın yenilebilir kısmı açık yeşil sap ve küçük beyaz bir soğandır.... Baş ve yeşil kısım kesilir ve atılır.

Beyaz kısım, hem yeşil soğanı hem de sarımsağı anımsatan şaşırtıcı derecede hassas ve sıradışı bir tada sahiptir. Kokulu pırasa sebze, et ve balık yemeklerine özel bir tat verir.

Yenilebilir kısım, özellikle soğan kumlu toprakta yetiştirilmişse, akan su altında iyice yıkanır, aksi takdirde taneler dişlerde çıtırtılır. Soğanı durulamanın bir başka yolu da beyaz sürgünleri 30 dakika temiz suda bekletip musluk altında tekrar durulamaktır.

Yeşil kısım nasıl kullanılır

Pırasa çok serttir ve yemek pişirme... Pişirmenin başında tüyler ince kıyılıp çorbaya ilave edilse bile yumuşamayacaktır.

Profesyonel aşçılar basitçe yeşil kısmı atıyorlar, ancak tutumlu ev kadınları kaba bir yapıya sahip tüyler için kullanım alanı bulmuşlardır. Garni buketine eklenirler - bir mutfak ipliği ile bağlanmış bir bitki demeti. Kompozisyon maydanoz, defne, fesleğen, tarhun, kereviz, biberiye içerir. Demet, pişirmenin başlangıcında et suyu veya çorbaya konur ve pişirme bitiminden 10 dakika önce çıkarılır. Buket, yemeği eşsiz bir tat ve aroma ile doyurur.

Referans. Eski Romalılar pırasayı aristokratlar için bir incelik ve yiyecek olarak görüyorlardı. Ürün et ve sebze yemeklerine eklendi.

Pırasa nasıl kullanılır

Pırasa çok yönlü bir üründür. Yemek pişirmede, halk hekimliğinde ve ev kozmetolojisinde kullanılır. Bununla ne yapmalı - size daha fazla bilgi vereceğiz.

Yemek tarifleri

Hassas tadı ve soğanın doğasında bulunan karabuğdayın bulunmaması nedeniyle, taze salatalar önceden haşlanmadan ve sirkeye batırılmadan pırasadan hazırlanır. Ürün; haşlanmış, kızartılmış ve haşlanmış formlarda iyidir, tadını kaybetmez, balık, et, kümes hayvanları, sebze ve tahıllarla birleştirilir. Pırasa yemekleri için gurmeleri bile memnun edecek çeşitli tarifler sunuyoruz.

İngiliz soğan çorbası

Yemeğin zengin kremsi tadı, hafif adaçayı ve sarımsak aromaları vardır.

Malzemeler:

• tereyağı% 82.5 - 20 g;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l.;
• tatmak için taze adaçayı dalları;
• sarımsak - 5 diş;
• kırmızı soğan - 5 adet;
• beyaz soğan - 5 adet;
• pırasa - 3 adet;
• tuz, karabiber - tatmak;
• et suyu (tavuk veya sebze) - 2 l;
• baget - 6-8 dilim;
• sert peynir - 150 g;
• Worcestershire sosunun tadına bakın.

Hazırlık:

1. Derin bir tavada tereyağını eritin, 2 yemek kaşığı dökün. l. zeytin, adaçayı ve diş sarımsak koyun. Sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
2. Sarımsağı ve adaçayı çıkarın, koyun dilimlenmiş soğan halkaları. Tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, örtün ve ara sıra karıştırarak 40-50 dakika pişirin.
3. Fazla sıvıyı buharlaştırmak için pişirme bitiminden 20 dakika önce kapağı çıkarın. Karamel rengine dönmelidir. Gerekirse pişirme süresini artırın.
4. Et suyunu tavaya dökün, kaynatın ve kapaksız 15-20 dakika pişirin.
5. Somunu 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, yağsız bir tavada veya ızgarada kurutun.
6. Çorbayı kaselere veya tencerelere dökün, ekmeği, rendelenmiş peyniri kaba bir rende üzerine koyun, Worcestershire sosuyla gezdirin.
7. 200 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına gönderin. Peynir eriyene kadar pişirin.

Mantarlı makarna, pırasa ve patates soslu

Sıradışı patates sosu, yemeği daha doyurucu hale getirir. Sunulan ürünler, birkaç kişiden oluşan bir şirket için büyük bir paya sahiptir.

Malzemeler:

• papardelle (geniş şeritler şeklinde erişte) - 500 g;
• pırasa - 3 adet;
• patatesler - 3 adet;
• kuru porcini mantarları - 50 g;
• parmesan - 70 g;
• kekik - 3 dal;
• sarımsak - 3 diş;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı l.;
• tereyağı - 20 g;
• karabiber, deniz tuzu - tatmak.

Hazırlık:

1. Patatesleri tuzlu suda soyun ve kaynatın. Sonra bir kaseye aktarın, suyu boşaltmayın, yine de işe yarayacaktır.
2. Mantarları yarım saat sıcak suda veya gece boyunca soğuk suda bekletin. Suyu ayrı bir kaba boşaltın, mantarları akan suyla durulayın.
3. Sarımsakları bıçakla ince ince doğrayın ve zeytinyağı ve tereyağı karışımı ile hafifçe kızartın.
4. Mantarları sıkın, ince doğrayın ve sarımsaklı bir tavaya koyun, 20 dakika pişirin.
5. Pırasayı halka şeklinde kesin, biraz tereyağında ayrı bir tavada haşlayın, birazını mantarlara gönderin. Kekiği ekleyip 50 ml kaynar suya dökün. 10 dakika pişirin.
6. Patatesleri ve pırasaları bir blender kasesine koyun, 100 ml patates suyunu dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin, gerekirse biraz et suyu ekleyin. Sosun kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir.
7. Yumuşayana kadar pırasa ile mantarları haşlayın.
8. İnce bir rende üzerine Parmesan'ı rendeleyin.
9. Erişteleri al dente tuzlu suda kaynatın. Pişirdikten sonra kalan suyu saklayın.
10. Bir tencerede erişteleri, mantarları karıştırın, patates sosuna dökün. Servis yaparken Parmesan peyniri serpin.

Geleneksel tıpta uygulama

Pırasa, ev ilaçları yapmak için kullanılır. Akut solunum yolu viral enfeksiyonlarının semptomlarını ortadan kaldırır ve vücudun savunmasını harekete geçirir. Ürün, güçlendirici özellikleriyle bilinen çok miktarda C vitamini içerir.

Halk ilacı yapmanın tarifi basittir. Keyfi bir miktar soğan halkalar halinde kesilir ve doğal arı balı ile dökülür. Klasik tarif, keskin kokusu ve tadı olan soğanları kullanır. Pırasa daha azı yok yarar ve ağızda kalan hoş tatlımsı tadı nedeniyle bu amaç için daha uygundur. Soğuk ilaç 1 çorba kaşığı günde 4-5 kez alınır. l. ve 24 saatten fazla saklamayın.

Pırasa tükürük ve mide suyunun salgılanmasını artırır, iştahı artırır, karaciğeri ve safra kesesini normalleştirir. Yeşil tüylerin kaynatılması, hafif bir müshil etkisine sahiptir, sindirim sistemindeki ağırlığı hafifletir. Bunun için 200 gr kaynar suya 200 gr pırasa dökülür ve 3-5 dakika kısık ateşte pişirilir. Ardından süzün, oda sıcaklığına soğutun ve yatmadan önce 1 bardak için.

Pırasa infüzyonu serbest radikalleri bağlar ve yok eder, karaciğeri, mideyi, prostatı ve yumurtalıkları düzenler. İnfüzyonu hazırlamak için aşağıdaki bileşenler kullanılır:

• soğan suyu - 200 ml;
• pırasa suyu - 100 ml;
• kuru beyaz şarap - 500 ml;
• nergis (kurutulmuş çiçekler) - 1 çay kaşığı;
• meadowsweet - 1 çay kaşığı;
• papatya çiçeği - 1 çay kaşığı;
• civanperçemi - 1 çay kaşığı;
• St.John's wort - 1 çay kaşığı.

Otlar karıştırılır, soğan suyu ve şarap eklenir. Kabı bir kapakla kapatın ve karanlık bir yerde 1 hafta ısrar edin. Daha sonra karışım bir elekten süzülür ve 1 yemek kaşığı kokulu bir infüzyon alınır. l. Yemeklerden yarım saat önce günde 1 kez.

Kozmetolojide

Düzenli pırasa tüketiminin kolajen üretimini artırdığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Yüzün cildi elastik hale gelir, gerilir, küçük kırışıklıklar ağı kaybolur.

Karma ve yağlı cilt, saç ve tırnak restorasyon ürünleri için maskelere soğan püresi eklenir.

Pırasa, bacaklardaki gerginliği azaltır, nasırları ve nasırları yumuşatır. Ayağa patates püresi sürülür, plastik poşetler çekilir veya bacaklar streç filmle sarılarak gece boyunca yulaf ezmesi bırakılır. Sabah kütleyi ılık suyla yıkayın, topuklara süngertaşı uygulayın ve yağlı bir krem ​​sürün.

Soğan yulaf ezmesi, tırnak plağını ve saç köklerini güçlendirir. Saç doğal bir parlaklık kazanır, güçlenir ve yoğunlaşır. Kıl köklerine patates püresi maskesi sürülür, üstüne banyo bonesi çekilir, başa bir havlu sarılır ve 40 dakika bekletilir. Daha sonra saç şampuanla iki kez yıkanır ve favori maske veya merhem sürülür.

Saçları durulamak için pırasa suyu kullanılır. Tüyler su ile dökülür, 15-20 dakika pişirilir ve 3-4 saat demlemeye bırakılır. Durulandıktan sonra saç şampuanla yıkanır. Ürün kepeği giderir, sebum (sebum) salgısını düzenler.

Seçim kuralları

Taze pırasa seçerken aşağıdakileri göz önünde bulundurun:

• beyaz kısımda lekelerin ve zıt tonların olmaması;
• hafif ve temiz kök;
• beyaz kısmın kalite standardına göre uzunluğu 6 cm'den fazla değildir;
• gövde çapı - 1,5 cm;
• parlamayan mat yüzey;
• saplarda büyüme ve mühür eksikliği;
• bacağın doğru şekli silindiriktir;
• yüzeyde yapışkan plak, mukus ve nem yoktur.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Pırasa aşağıdakiler için tavsiye edilmez:

• alerji;
• karaciğer ve safra kesesinin bozulması;
• ishal;
• ürolitiyaz;
• mide ve duodenumun ülseratif lezyonları.

Bir yaşın altındaki çocuklara pırasa verilmesi istenmeyen bir durumdur. Emzirme döneminde kadınlar sütün tadını bozmamak için ürünü kullanmaktan kaçınmalıdır.

Aşırı pırasa kullanımı baş ağrısına ve bağırsak sorunlarına yol açabilir.

Sonuç

Pırasa, çok çeşitli vitaminler, mikro ve makro elementler içeren benzersiz bir üründür. Bu, bitkinin yararlı özelliklerini, iç organların, cildin, tırnakların ve saçın durumu üzerindeki yararlı etkisini belirler.

Beyaz kısım, hem genç sarımsak hem de yeşil soğanı anımsatan narin, tatlı bir tada sahiptir. Yeşil tepenin taze kullanılması çok zor form... Tutumlu ev hanımları tüyleri iplikle bağlar ve onları tatlandırmak için ilk tabaklara koyar, pişirdikten sonra çıkarırlar.