Varför inlagda gurkor krympt och hur man gör rätt snitt för att undvika det

Inlagd enligt ditt eget recept, gurkor är väl lämpade för en sidamat, de kan läggas till sallader eller helt enkelt ätas. Men även erfarna hemmafruar blir inte alltid inlagda gurkor perfekta. Ibland visar de sig vara för mjuka, ibland gör de det inte knastrande, rynka sedan och få ett fula utseende.

I den här artikeln kommer du att lära dig varför dina pickles har krympt och hur du kan undvika det i framtiden.

Varför gurkor rynkade vid saltning - orsaker

Det finns flera orsaker till att dina gurkor kan visa sig vara ofullkomliga.

Fel sorter

Uppfödare har avlat dussintals sorter och hybrider av gurkor, så det är inte svårt att göra ett misstag när man väljer grönsaker till betning. Låt oss se vilka som är lämpliga och vilka som inte är riktigt. Det viktigaste är att använda färsk frukt, helst bara skördad, eftersom de vissnar ganska snabbt, och därför när betning och bevarande tar en tråkig titt.

När det gäller sorter och hybrider, bland de mest lämpliga: Soligt, Moskva killen F1, Adam F1, Husdjur, Ginga F1 och Voyage F1. Deras frukter är små i storlek, de har tätt kött och en tunn skal, och dessa gurkor innehåller inte ett integrerat element som gör att de kan jäsas.

Om du inte är välbevandrad i varianter, var uppmärksam på törnen. Endast gurkor med svarta törnen är lämpliga för oss - de minskar sannolikheten för en burk explosion i källaren.

Så kallade "universella" hybrider är också lämpliga.: Masha, Hermann, Alliance, Bettina, Romantik, vit ängel, Mod, Nugget, Farmer, Hector och Universal. Om ovanstående sorter används huvudsakligen för konservering är de lämpliga för alla ändamål. De har god smak, men inte alla listade kulturer skulle få högsta poäng av gourmeter.

Uppmärksamhet! Salladsorter passar inte för oss. Det är lätt att känna igen dem - de har inte finnar.

Fel frukt

Oavsett vilken sort du väljer behöver du de färskaste frukterna. Och av en liten storlek, helst högst 12 cm. Först då, efter att ha öppnat en burk med inlagda gurkor, kommer du att njuta av deras behagliga knas och balanserad smak.

Picklingfel

Låt oss titta på de vanligaste picklingfelen, som inte bara hänför sig till rynkor utan också andra problem.

1. Frukterna måste tvättas ordentligt för att förhindra att bankerna exploderar. Detsamma gäller för greener om du använder dem. Om du tvättar ingredienserna dåligt, kommer bakterier att växa i dem under lagring, vilket kan orsaka ruttnar.
2. Fyll burkarna med marinad till randen, annars försämras toppen med vatten fylld.
3. Skydden ska rullas upp så noggrant som möjligt. För att säkerställa att den är tät, vänd burk och kontrollera om vätskeläckage är.
4. Det är tillrådligt att inte använda mycket vinäger och salt - detta kan förstöra smaken, beredningen visar sig vara för salt eller sur, och vinäger är inte den mest användbara produkten.

Uppmärksamhet! För mycket salt är en av anledningarna till att gurka krymper, så overdriv inte.

Sömningsfel

Om du rullar upp locket dåligt kommer innehållet att bli dåligt. Vänd på burken, kontrollera tätheten - det här är en välkänd regel, men många är för lata för att följa den.

Fel lagring

Förvara, om möjligt, burkarna i källaren eller underfältet, om det finns tillgängligt.I lägenheter finns det naturligtvis inget sätt att dölja dina arbetsstycken så bra för ljuset, så ett mörkt skafferi är också lämpligt. I den kan du dessutom bygga en låda med lock enligt storlek och antal burkar.

Du kan helt enkelt lagra arbetsstyckena på hyllan om varje konserveringsvillkor följs strikt, annars kommer de snabbt att försämras. Om du är säker på att du har steriliserat både burken och locket noggrant, valt de bästa frukterna, tillagat vätskan felfritt och rullat upp den felfritt - förvara den i rummet.

Hur man ordentligt sylt gurkor så att de inte krymper

På vår webbplats du kan hitta mycket konservering recept gurkor, och nästan varje hemmafru känner åtminstone en.

Vi har redan beslutat om valet av rätt sorter, nu kommer vi att ta reda på vad och hur man ska göra för att krossa härligt på vintern.

Gurkor betas med olika kryddor, så bestäm först vilken smak du vill få. Gurkor är konserverade hela och skivade - allt beror på din smak.

Försök att välja de frukt som är jämnaste och liknar i storlek: på detta sätt saltas de så jämnt som möjligt. För att bestämma hur färsk en gurka är, titta på färgen.

Referens! Helst är en färsk gurka ljusgrön, och gula fläckar och hård skal indikerar att grönsaken redan har avtagit.

Och här är det första klassiska sättet:

För en burk på 3 liter behöver du:

• 2 kg gurkor;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 pepparrotblad;
• 3 lagerblad;
• ett par dillblomställningar;
• 2 matskedar salt;
• 2 matskedar socker;
• 1,5 msk. l. vinäger (9%);
• 10 ärtor kryddpeppar.

Instruktioner:

1. Tvätta gurkorna. Ju mer noggrant du gör detta, desto mindre troligt kommer burken att explodera eller lösningen blir grumlig.
2. Klipp av ändarna.
3. Förvara gurkorna i kallt vatten i minst fyra timmar så att de dras i vattnet och inte marinaden.
4. Sterilisera burken och locket noggrant genom att tvätta dem med tvål eller till och med koka dem i kokande vatten.
5. Lägg alla ingredienser (utom socker, salt och vinäger) på botten av burken och gurkor ovanpå. Fler gurkor passar när de placeras vertikalt.
6. Häll kokande vatten över allt och låt stå i 10 minuter.
7. Häll sedan försiktigt (du kan till exempel genom en durkslag) detta vatten och fylla på det med kokande vatten. Låt den vara i 20 minuter.
8. Tappa vätskan igen, men i kastrullen. Tillsätt salt och socker och koka vätska.
9. Häll den resulterande lösningen över gurkorna.
10. Tillsätt vinäger.
11. Rulla burken noggrant och kontrollera tätheten genom att vrida den.

Den andra metoden är för söta och sura gurkor. För en burk på 3 liter behöver du:

• 2 kg gurkor;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3 körsbärsblad;
• 3 vinbärsblad;
• 2 lagerblad;
• 2 pepparrotblad;
• ett par dillkvistar;
• 2 msk. l. salt;
• 5 msk. l. Sahara;
• 1,5 msk. l. citronsyra.

Instruktioner:

1. Sterilisera burken.
2. Placera bladen och kvistar på botten.
3. Lägg gurkorna ovanpå så tätt som möjligt.
4. Häll kokande vatten över gurkorna. Låt stå i åtta minuter, häll sedan ut vattnet försiktigt.
5. Häll färskt kokande vatten över gurkorna och låt stå i 10 minuter.
6. Häll gurkavattnet i en kastrull, koka det igen och tillsätt salt, socker, syra.
7. Häll den resulterande vätskan över gurkorna.
8. Dra åt burkarna försiktigt.

Och ett sätt till - "mormor". Alla ingredienser här är dimensionerade för en liter burk. Om efter att ha läst recept, om du vill göra mer, multiplicera antalet ingredienser med tre:

• gurkor;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 lagerblad;
• 2 kvistar dill;
• 2 kvistar persilja eller selleri;
• 2 söta ärtor peppar;
• 1 matsked salt
• 1 matsked socker
• 2 teskedar vinäger.

Hur vi lagar mat:

1. Sterilisera burken.
2. Sprid löv och kryddor på botten.
3. Placera gurkorna tätt ovanpå.
4. Häll kokt vatten över allt, täck och placera i en kastrull för att sterilisera igen.
5. Vatten bör fylla potten upp till burkens "hängare". Förvärm vattnet, annars spricker glaset.
6. Sterilisera detta sätt i cirka 20 minuter, tills gurkorna och örter är lättare.
7. Tillsätt vinäger och rull upp.

Alla recept för betning gurkor kan ändras genom att lägga till något som du vill.

Rekommendationer för upphandling och lagring

Välj olika gurkor noggrant: det bästa alternativet är speciella sorter för betning. Leta efter friskhet. Rulla bra. Kom ihåg att sterilisera burkar och lock.

Förvara på ett svalt och mörkt ställe, men inte för kallt för att hindra marinaden från att frysa. Det är tillrådligt att förvara gurka i högst ett år, högst - ett par år.

Slutsats

Välj uteslutande färska gurkor som är uppfödda specifikt för betning. De kan känns igen av finnar eller genom att fråga säljaren om sorten. För mycket salt kan förstöra smaken och göra gurkorna skrumpna. Kom ihåg att sterilisera burkarna och kontrollera om de är förseglade.

Det är allt. Nu kommer dina gurkor inte att rynka, de blir ännu smakligare och kommer att glädja gästerna!