Recepty na kyslá kapusta: v nádobách pod železným vekom ako sudy

Nakladané uhorky sú obľúbeným pokrmom mnohých gurmánov. Voňavý prípravok sa používa ako príloha, vrátane denného menu a ako doplnok k slávnostnému stolu.

Nakladanie, na rozdiel od iných druhov solenia, zachováva prospešné vlastnosti čerstvej zeleniny a sprostredkuje aj ich jedinečnú chuť, ktorá ju dopĺňa ľahkou kyslosťou a pikantnou bylinkovou arómou.

Predbežná príprava uhoriek

Výber a príprava hlavného produktu, od ktorého bude závisieť chuť budúceho občerstvenia, je veľmi dôležitá. Mladé šťavnaté ovocie bez známok prezretia to zvládne.

Zelenina je nepoužiteľná vďaka vodnatému mäsu, zvädnutým chvostom, svetlým škvrnám, akýmkoľvek príznakom hniloby, nerovnomerným farbám pokožky a horkej chuti.

Výhodná je zelenina s elastickou štruktúrou, výraznou vôňou uhoriek a stredne silnou šupkou.

Príprava hlavnej zložky:

1. Dôkladne vyčistite, umyte pod tečúcou vodou pomocou kefy na zeleninu.
2. Ponytails a konce sú rezané z oboch strán.
3. Ovocie, ktoré na chvíľu ležia, sa 3-4 hodiny máčí v studenej vode.

Kôra sa obyčajne nerezáva, takže je dôležité, aby necítila horkú chuť.

Referencie. Vyberajú si plody rovnakej veľkosti - preto je vhodnejšie ich vložiť breh.

Najlepšie recepty

populárne možnosti Prípravok so zálievkou s príchuťou hlavne používa veľa korenín, bylín a bylín. Fanúšikovia korenených jedál pridávajú rôzne druhy korenia a tí, ktorí uprednostňujú jemnú zeleninovú chuť, uhorky rozriedia čerešňami, ríbezľami alebo malinami.

S chrenom a cesnakom

Kombinácia zeleniny s chrenom a cesnakom dodá prípravku pikantnú chuť a príjemnú arómu. Predjedlo sa hodí k špagetám, sendvičom alebo mäsovým steakom.

zloženie:

• 5-6 čerstvých uhoriek strednej veľkosti;
• 2 litre vody;
• jemne nasekanú polovicu chrenu;
• 7 - 10 strúčkov cesnaku;
• 2 lyžice. l. hrubá stolová soľ;
• čierne korenie - 2 hrách;
• petržlen, kôpor, bazalka, citrónová mäta, estragón - 2-3 ks. všetci;
• ½ bobkového alebo dubového listu.

Spôsob varenia:

1. Rozdeľte zeleň na dve rovnaké časti. Položte prvý na dno fľaše.
2. Potom pridajte korenie, chren (ošúpané a jemne nasekané), dubové listy alebo bobkové listy a cesnak (ošúpané, nesekané).
3. Položte zeleninu na vrch.
4. Zakryte ich zvyškom zelene.
5. Pripravte soľanku rozpustením soli vo vriacej vode.
6. Nalejte solanku práve odstránenú z tepla do nádoby so zeleninou a korením a zatvorte veko.
7. Solenie bude kvasiť asi 7 dní, potom sa nádoba prenesie na chladné miesto na uskladnenie.

S korením

Soľ s bylinkami dodá do predjedla pikantnú arómu, vďaka ktorej bude chuť intenzívnejšia a bohatšia.

Zoznam prísad:

• ½ kg uhoriek;
• 1,5 litra vody;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 3 - 3 strúčiky cesnaku;
• bazalka, rasca, estragón, tymián a petržlenová vňať - každá 1-2 vetvičky;
• pár dáždnikov.

Spôsob varenia:

1. Vložte hlavný produkt do nádoby.
2. Rozložte bylinky rovnomerne medzi ovocie. Dajte kôpor na vrchol.
3. Do nádoby nalejte vriacu vodu. Po 5 minútach nalejte do hrnca soľ a zapálte.
4. Nalejte prevarenú soľanku do fľaše a zatvorte veko.

S horčicou

Vďaka horčica, sol získava štipľavú pikantnú chuť a zachováva si svoju čerstvosť dlhšie.

Požadované výrobky:

• 1 kg uhoriek;
• 2 litre vody;
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. horčičný prášok alebo zrná;
• 3 vetvičky kôpru;
• chren a cherry list - 2 ks.

Príprava:

1. Nalejte horčicu do spodnej časti nádoby.
2. Zelenú kôru prepichnite vidličkou na niekoľkých miestach a pošlite do nádoby.
3. Položte listy a kôpr medzi uhorky.
4. Varte vodu, pridajte soľ, zamiešajte a nalejte do fľaše.
5. Zatvorte veko a nechajte vychladnúť.

Horčica spôsobuje, že soľanka je zakalená. Aby sa tomu zabránilo, prášok alebo zrná sa nalejú do malého bavlneného vrecka a pevne sa zviažu. V tejto forme horčičný prášok nezanecháva zvyšok.

Nakladané uhorky v pohári pod železným vekom, ako sudy

Železné veko je vhodné na dlhodobé skladovanie obrobkov, preto sa tento zákrut najčastejšie používa na 3-litrové plechovky.

Nákupný zoznam:

• 4-5 ks. malé uhorky;
• 1,5 litra vriacej vody;
• 3 lyžice. l. soľ;
• tymián, petržlen, estragón, klinčeky, čierne korenie - 1 - 2 ks.

Príprava:

1. Urobte uhorky. Soľ miešajte vo vriacej vode, kým sa kryštály nerozpustia. Pridajte čierne korenie a klinčeky. Počkajte, kým zmes nezovrie a odstráňte ju z tepla.
2. Zeleninu a bylinky nalejte do nádoby horúco marináda a zvinúť železné veko.

Ak je to potrebné, do misky pridajte pár kúskov červenej chilli a cesnaku.

Chladným spôsobom

Studená marináda zachová výhody a sviežu chuť všetkých prísad. Ukázalo sa, že také solenie je zvlášť jemné a voňavé.

Požadované výrobky:

• uhorky strednej veľkosti - 1,5 kg;
• voda pri izbovej teplote - 1,5 - 2 litre;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 lyžička horčica zŕn;
• 3 strúčiky cesnaku;
• vetvička kôpru, petržlenu a tymiánu.

príprava:

1. Vložte zeleninu, cesnak a bylinky do nádoby.
2. Nalejte studenú vodu do obrobku a nechajte pôsobiť 5-10 minút.
3. Preneste vodu do hlbokej misky. Pridajte soľ a premiešajte.
4. Nalejte zeleninu solenou tekutinou, nalejte na vrch horčica a krútiť.

Pod nylonovým poťahom

Nádoby s mäkkými plastovými viečkami sa dajú pohodlne a ľahko zrolovať, a ak je to potrebné, otvorené, aby sa odstránil soľný roztok z vytvorenej peny.

Nákupný zoznam:

• uhorky - 2 kg;
• 2 litre vody;
• 2 lyžice. l. soľ;
• kôpr, bazalka, tymián, estragón, rasca - podľa chuti;
• 2-3 listy čerešní a duba.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte uhorky vidličkou a vložte do nádoby.
2. Potom všetky zelené lístky vrátane čerstvých listov odošlite do nádoby.
3. Zozbierajte vodu s izbovou teplotou vo fľaši s prísadami a nechajte pôsobiť 7 minút.
4. Vypustite vodu do panvice a varte. Nalejte do nádoby a počkajte ďalších 5 minút.
5. Marinádu opäť vypustite, zapálte a keď vrie, pridajte soľ. Tekutinu varte 1 minútu.
6. Nalejte zeleninu s horúcou soľankou a zavrite nylonovým vekom.
7. Nádoba sa ochladí na teplotu miestnosti tak, že sa nádoba umiestni hore nohami.

marináda pod nylonovým krytom naleje sa horúci aj studený.

Užitočné tipy

Ak chcete ušetriť čas a ešte viac ochutnať prípravu, postupujte podľa jednoduchých rád skúsených manželiek:

1. V prípade soľanky použite filtrovanú alebo balenú vodu.
2. Na prípravu horúcej marinády použite panvicu s hlbokým dnom alebo panvicu.
3. Všetky čerstvé bylinky a byliny sa kupujú v deň prípravy. Prípravku dodajú špeciálnu vôňu a chuť hlavne.
4. Dubový list zabráni zmäkčeniu zeleniny, vďaka ktorej bude chrumkavá a silná.
5. Najvýhodnejšie je pripraviť konzervované potraviny vo veľkých 3-litrových nádobách. Zelenina nie je silne stlačená, takže je nasýtená soľankou a dobre marinovaná.
6. Po vyliatí do slaného nálevu nalejte lyžicu horčičného prášku, aby ste predišli pokazeniu obrobku. Slúži ako konzervačné činidlo a zabraňuje rastu baktérií počas fermentácie.

Aby uhorky vyzerali ako sudové uhorky, vložte viac vonné bylinky, ako aj čerstvé listy.

Úložné funkcie

Na uskladnenie si vyberte chladné a tmavé miesto, napríklad pivnicu alebo nevykurovanú skladovaciu miestnosť. Doma sa obrobok uchováva v chladničke v sekcii ovocia a zeleniny.

Optimálna teplota je 0 ° C, vlhkosť je asi 90%. Produkt nie je ani mrazený, ani zahrievaný. Neodporúča sa uchovávať silne voňajúce a rýchlo sa kaziace potraviny v blízkosti solenia.

Referencie. Pôvodne sa uhorky sudov zbierali a ukladali do veľkých drevených sudov. Dnes sa podobný účinok dosiahne konzervovaním v sklenených nádobách.

záver

Bez kyslej kapusty nie je dokončená ani jedna rodinná hostina, toľko žien v domácnosti ju začína pripravovať vopred a vyvaľkáva veľa plechoviek naraz. Vďaka koreninám a bylinkám získa predjedlo korenenú chuť sudových uhoriek, ktoré úspešne doplnia všetky teplé jedlá.