Ako chutné a ľahké varenie zelí so zázvorom

Kyslá kapusta obsahuje celý rad vitamínov a minerálov, ktoré posilňujú imunitný systém v chladnom období a pomáhajú telu vyrovnať sa s prechladnutím. V kombinácii so zázvorom táto zmes účinne chráni pred vírusovými infekciami, obnovuje črevnú mikroflóru.

Výber a príprava zložiek

Na morenie je vhodná kapusta neskorej alebo stredne neskorej odrody... Čím sú listy jemnejšie, tým bude občerstvenie ľahšie.

Vyberte si hustú zeleninuže stlačenie stlačí. Tí, ktorí majú tmavé škvrny, plesne alebo poškodenie, nie sú vhodné.

Čerstvý koreň zázvoru je pevný a hladký... Voľná ​​štruktúra, pokrčená pokožka, tmavé škvrny a pleseň naznačujú dlhé alebo nesprávne skladovanie korenín, ktoré stratilo svoju užitočnosť a chuť. Čím čerstvejší a dlhší zázvor, tým viac éterických olejov obsahuje.

Pred zmiešaním zložiek a ich odoslaním do fermentácie sa pripravia... Z hlavy kapusty sa odoberú 2 až 3 listy: vrcholy sú už letargické, poškodené a nedrží sa. Zelenina sa naseká na tenké prúžky, štvorce alebo sa jednoducho rozdelí pozdĺžne na niekoľko častí. Zázvor je olúpaný a vtieraný alebo rezaný na prúžky.

Na poznámku! Pri suchom spôsobe fermentácie sa na 1 kg kapusty kladie 1 polievková lyžica. l. soľ so sklíčkom (30 g). Pre moriacu metódu bude 1 kg zeleniny vyžadovať 1 polievkovú lyžicu. l. soľ bez podložného sklíčka (25 g).

Prečo je zázvor v recepte

toto korenie má pozitívny vplyv na zdravie, zanecháva príjemnú dochuť po jedle občerstvenie.

Výhody zelí so zázvorom:

• zlepšuje fungovanie tráviaceho systému;
• znižuje riziko prechladnutia;
• podporuje spaľovanie tukov;
• má antioxidačné vlastnosti;
• zlepšuje pleť.

Vďaka otepľovacím vlastnostiam zázvoru je takýto vitamínový šalát nevyhnutný v chladnom období. bojovať proti prechladnutiu a chrípke.

Iné spôsoby zberu kapusty:

Vynikajúce recepty na sladké kyslé kapusta

Ako správne fermentovať kapustu a kapustu

Najlepšie kyslé kapusta recepty

Ako variť

Klasický recept na zázvor sa trochu líši od populárneho receptu na zelí. Hlavný rozdiel spočíva v pridaní korenia.

prísady:

• 1 kg bielych hláv kapusty;
• 20 g koreňa zázvoru;
• 2 stredná mrkva;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

príprava:

1. Kapusta sa očistí od vonkajších listov a naseká sa na tenké prúžky.
2. Preneste do hlbokej nádoby a pridajte soľ. Dobre premiešajte čistými rukami, až kým nebude zelenina mäkká a odšťavená.
3. Mrkva, zázvor sú šúpané a hrubo drhnuté. Pridajte kapustu a rozdrvte znova.
4. Chutia zmesou a upravujú množstvo prísad.
5. Výsledná hmota sa pevne umiestni do pohárov spolu so šťavou. Nechajte kvasiť pri teplote miestnosti 2-3 dni.
6. Obsah sa prepichne nožom alebo iným tenkým predmetom dvakrát denne, aby sa uvoľnil nadbytok oxidu uhličitého.
7. Po zastavení fermentácie je nádoba pevne uzavretá a vložená do chladničky.

Počas fermentácie je lepšie vložiť nádobu do podnosu.takže nadbytočná tekutina neprúdi okolo. Nevkladajte veko príliš pevne: oxid uhličitý z kvasenia by mal uniknúť.

Mimochodom! Kapusta získa zvláštnu chuť týždeň po fermentácii.

Varianty receptov

Existuje veľa variácií klasického receptov zeleného zázvoru. Vďaka pridaniu rôznych ingrediencií získa známy šalát nové chuti a vône.

So zázvorom a jablkom

Jablko pridá do šalátu ovocné tóny a príjemnú sladkú a kyslú chuť.

prísady:

• 1 kg kapusty;
• 3 mrkvy;
• 1 polievková lyžica. l. koreň zázvoru;
• 1 jablko;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

príprava:

1. Hlava kapusty sa naseká na tenké prúžky. Mrkva, jablko a zázvor sú drsné.
2. Zmiešajte ingrediencie vo veľkej miske a pridajte soľ. Nechajte stáť 30 minút, aby šťava vynikla. Ruky drvia všetko dobre.
3. Preneste zmes na sklenenú nádobu, pevne ju stlačte, aby mohol unikať vzduch. Nalejte všetku šťavu tak, aby bola pokrytá zeleninou.
4. Snack udržiavajte pri izbovej teplote po dobu 3 dní a obsah pravidelne prepichujte nožom až po spodnú časť. Do konca tretieho dňa sa nádoba uzavrie a umiestni do chladničky.

So zázvorom a cesnakom

Recept je zaujímavý, pretože cesnak spolu so zázvorom dodáva kapuste osobitnú pikantnosť.

prísady:

• 1 kg kapusty;
• 1 mrkva;
• 20 g čerstvého zázvoru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

príprava:

1. Hlava kapusty sa naseká na špeciálnom strúhadle alebo sa naseká na nie príliš úzke prúžky.
2. Mrkva sa strúha na hrubom strúhadle. Zázvor je nakrájaný na tenké plátky. Cesnak prechádza špeciálnym lisom alebo trením.
3. Vo veľkej panvici zmiešajte všetky ingrediencie, zamiešajte ich so soľou, aby šťava pretekala.
4. Dajte ju pevne do sklenenej nádoby a nalejte do nej všetku šťavu.
5. Nechajte zmes kvasiť pri izbovej teplote 2 až 3 dni. Oxid uhličitý sa uvoľňuje dvakrát denne nožom.
6. Na konci fermentácie nádobu pevne uzavrite a vložte ju do chladničky.

Prečítajte si tiež:

Varenie úžasného kapusta s hroznom

Ako správne fermentovať kapustu v vedre

So zázvorom a červenou repou

Repa obsahuje veľa cukru, takže proces fermentácie je rýchlejší. Konečný produkt získava krásnu rubínovú farbu.

prísady:

• 500 g každej červenej a bielej kapusty;
• 1 stredná repa;
• Zázvor 20 g;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 2 mrkvy;
• 2 strúčiky cesnaku.

Ako variť:

1. Kapusta sa naseká na tenké prúžky. Čistými rukami mieste soľou, až kým nezmäkne zelenina, nedá šťavu a nezníži jej objem.
2. Repa, mrkva a zázvor sú drsné. Nasekajte cesnak.
3. Preneste zeleninu na kapustu. Opäť platí, že každý sa krčí rukami po dobu 5 minút.
4. Zmes umiestnite pevne do sklenenej nádoby. Do nádoby nalejte zvyšnú šťavu. Zakryte, ale nepriedušne utesnite.
5. Nechajte pôsobiť 2 dni pri izbovej teplote.
6. Dvakrát denne sa plechovka otvára, oxid uhličitý sa uvoľňuje nožom.
7. Po fermentácii je nádoba pevne uzavretá a uložená v chladničke.

S horčicou

Horčica okrem pridanej arómy zabraňuje kazeniu svačinu, pretože zabraňuje rastu baktérií.

prísady:

• 1 kg bielej kapusty;
• 1 stredná mrkva;
• 1 polievková lyžica. l. horčica;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

príprava:

1. Hlava kapusty je nasekaná. Mrkvy olúpeme a nakrájame na úzke prúžky.
2. Zelenina sa zmieša so soľou vo veľkej nádobe a ručne sa pokrčí, až kým sa neobjaví šťava. Pridajte horčicu a premiešajte.
3. Zmes je stlačená, na vrch sa umiestni doska s náplňou (napríklad nádoba naplnená vodou).
4. Prikryte utierkou a nechajte chladiť 1,5–2 týždňov. Pravidelne prepichnite nožom.
5. Hotová kapusta sa prenesie do sklenených pohárov, tesne uzavretých, uložených v chladničke.

Na kvasenie a skladovanie občerstvenia sa nepoužívajú žiadne hliníkové nádoby a smaltované kvetináče s trieskami: v nich sa začnú oxidačné procesy a do výrobku sa dostanú škodlivé látky.

Dôležité! Vhodné nádoby: nádoby zo skla, dreva alebo smaltu.

Nakladaná kapusta so zázvorom

Takáto zelenina má zvlášť pikantnú, mierne korenistú chuť.

prísady:

• 1 kg kapusty;
• 1 mrkva;
• 20 g čerstvého zázvoru;
• 3 strúčiky cesnaku.

Pre marinádu:

• 500 ml vody;
• 1 polievková lyžica. l. bez posúvača soli;
• 1,5 lyžice. l. Sahara;
• 2 lyžice. l. zeleninový olej;
• 3-4 hrachové lusky;
• 2-3 bobkové listy;
• 3 lyžice. l. jablčného octu.

príprava:

1. Kapusta sa naseká na stredne veľké štvorcové kusy. Mrkva sa nakrája na prúžky.
2. Jemne nasekajte alebo rozotrite cesnak. Koren zázvoru je nakrájaný na tenké plátky.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej panvici a trochu rozdrvte. Umiestnené pevne do sklenených pohárov.
4. Na prípravu marinády uvaríme vodu, pridáme soľ, cukor, rastlinný olej, korenie a bobkový list. Varte ďalších 10 minút.
5. Marinádu vyberte z tepla. Odstráňte lavrushka a pridajte ocot.
6. Zeleninu úplne prikryte horúcou soľankou.
7. Nechajte vychladnúť, pevne korok a vložte do chladničky.

Podmienky skladovania

S výhradou skladovacích podmienok sa občerstvenie uchová jeho chuť a užitočné vlastnosti:

• ideálna teplota - od + 1 ... + 5 ° С;
• vlhkosť vzduchu - 85–95%.

dobrý chladnička alebo pivnica vhodná... V mrazničke sa skladovateľnosť predĺži na 8 mesiacov. Kapusta nie je znovu zmrazená, takže je rozložená na malé porcie.

Dátum exspirácie v plastových nádobách je 3 až 6 dní.

väčšina pohodlná a obľúbená možnosť uskladnenia - sklenené poháre... Sú vopred dobre premyté sódou a sterilizované. Zelenina tak nestratí svoje vlastnosti 1 - 1,5 mesiaca. Rastlinný olej naliaty na vrchole zvyšuje trvanlivosť.

Dôležité! Zelenina musí úplne zakrývať zeleninu, inak sa horná vrstva zhoršuje a stmavuje.

kyslá kapusta v chladničke, otvorené, nezhoršuje sa do 7 až 10 dní... V pevne uzavretej nádobe bude zelenina trvať asi 2 mesiace.

Tipy od skúsených manželiek

Dôležité nuansy a tipy na chutnú a chrumkavú desiatu:

• kapusta sa neseká príliš jemne, optimálna šírka je 5 mm;
• zázvor je najlepšie nastrúhaný alebo nakrájaný na tenké plátky;
• neberú hrubú jodizovanú soľ;
• teplota fermentácie sa udržiava v rozmedzí od +20 ... + 24 ° C.

Čím dlhšie je občerstvenie uložené, tým je kyslé.

záver

Kyslá kapusta so zázvorom je nielen chutná, ale aj zdravá. Príprava tohto občerstvenia je jednoduchá a nezaberie veľa času.

Je dôležité pozorovať proporcie prísad, počas fermentácie zmes pravidelne prepichovať nožom, aby sa uvoľnil oxid uhličitý, nádoby pevne uzavrite zeleninou a skladujte na chladnom a tmavom mieste.