Opis a charakteristika cíceru

Cícer alebo jahňacia cícer sú ľudstvu známe už dlhú dobu. Táto strukovina, ktorá bola predtým známa iba v krajinách Ázie a Afriky, si v Rusku získava na popularite. Cícer a múka sa aktívne používajú v vegetariánskej kuchyni a kvôli svojmu nízkemu glykemickému indexu sú cícery nevyhnutné pre ľudí s cukrovkou. V článku vám povieme, čo to je - cícer: strukoviny alebo obilniny, ako to vyzerá na fotografii, kde rastie.

Čo je cícer

Cícer je veľký rod rastlín z čeľade strukovín... Kombinuje bylinné a kríkové rastliny. Najslávnejšie z nich sú jahňacie cícer alebo cícer, ktorého semená sa používajú na varenie.

Cícer sa tiež nazýva semená cíceru, z ktorých sa pripravujú obilniny a múka.... Oni sú široko používané pri varení, varené, vyprážané alebo pečené. Z dôvodu vysokého obsahu bielkovín sú cícery obľúbené pri vegánskej a vegetariánskej strave. Cícerové jedlá sa nachádzajú v kuchyni mnohých krajín po celom svete.

Dôležité! Medzi uzbeckými, tureckými a jahňacími cícnami nie sú žiadne rozdiely - jedná sa o jednu a tú istú rastlinu. Iné bežné názvy cíceru sú vlašské orechy a nohut.

Ako vyzerá rastlina

Cícer je jednoročná bylina s vzpriameným, menej často visiacim stonkom, pokrytým krátkymi žľazami. Rastlina dosahuje výšku 20 až 70 cm, listy sú spenené, s predĺženými oválnymi listami. Jeden list obsahuje 11 až 17 listov.

Kvety sú samoopelivé, jednoduché, typické pre strukoviny, s malými zubami. K dispozícii je 5 okvetných lístkov: horný alebo plachta, dva bočné veslá a dva dolné, fúzované, nazývané loď. Okvetné lístky, v závislosti od odrody, sú žlté alebo rôzne odtiene ružovej - od svetloružovej po fialovú. Tyčinky 10, pestík 1. Na fotografii - kvet cíceru.

Kosoštvorcový kosoštvorec, menej často oválny, žltý alebo fialový... Fazuľa obsahuje 1 až 3 semená okrúhleho tvaru, ktoré sa podobajú hlave barana alebo sovy. Semená, v závislosti od odrody, od svetlo žltej po tmavú, takmer čiernu, s priemerom 5 až 15 mm. Hmotnosť 1 000 semien sa pohybuje od 150 do 300 g.

Vzhľad odrôd cíceru sa mierne líši:

• hnedá - vysoká 45 - 70 cm, s červeno-fialovými kvetmi a hnedými semenami v hranatých boboch;
• žltá - vzpriamená, vysoká 30 - 50 cm, so žltými kvetmi a žlto-béžovými semenami;
• červená - silné kompaktné rastliny do výšky 30 cm, odolné voči suchu a vysokej vlhkosti, červenohnedé a terakotové semená;
• biela - až 45 cm vysoká, so silnými výhonkami, svetloružové kvety, semená v guľatej fazuli, biela;
• čierna - ružové kvety s výškou 30 - 60 cm, bohaté tmavé semená so svetlou pikantnou vôňou a výraznou chuťou.

Odrody cíceru sa tiež odlišujú navonok.... V Rusku je podľa štátneho registra chovateľských výsledkov povolené pestovať 25 odrôd cíceru, z ktorých 2 sa používajú ako základňa krmovín pre hospodárske zvieratá.

Sú to strukoviny alebo zrná

Cícer je rastlinne rastlinný. však z poľnohospodárskeho hľadiska ide o obilie aj strukovinupatriace do samostatnej skupiny strukovín. Plody týchto rastlín sa zbierajú výlučne na použitie so suchými zrnami. Do tejto skupiny patrí tiež holub, jedlá šošovica a krava.

Referencie. Výsledné semená po prechode cez všetky fázy čistenia sa klasifikujú ako obilniny. Cícerová múka sa tiež získava zo semien cíceru mletím.

Kde a ako to rastie v prírode

Baranie mäso cícer rastie v teplých oblastiach so suchým podnebím... Turecko a Sýria sa považujú za vlasť (teda spoločný názov pre cícer). Nerastie vo voľnej prírode, jedná sa výlučne o kultivovanú rastlinu, ktorá sa šľachtila metódami rozmnožovania cíceru obyčajného (lat.Cicer reticulatum). Rastúci v mnohých krajinách sveta, najväčší podiel je v južnej a južnej Ázii.

Zloženie cíceru

Semená cíceru sú potravou s vysokou nutričnou hodnotou... Je zdrojom zdravých uhľohydrátov, zinku, kyseliny listovej, polynenasýtených tukov. Obsahuje viac ako 80 užitočných mikro a makro prvkov.

Chemické zloženie a BZHU kolísajú v závislosti od odrody a druhu cíceru. Všeobecne je veľmi bohatá na vitamíny a chemické prvky potrebné pre organizmus. Z hľadiska ich celkového zloženia predáva cícer mnoho obilnín a strukovín.

Dôležité! Semená cíceru obsahujú lyzín, esenciálnu aminokyselinu potrebnú na správne fungovanie tela.

Obsah kalórií a BZHU

Na 100 g sušených semien je 364 kcal... 100 g varených výrobkov - 127 kcal.

100 g suchých semien cíceru:

• proteíny - 19 - 30 g;
• tuk - 6-7 g;
• uhľohydráty - 50 - 60 g.

Na 100 g varenej obilniny:

• proteíny - 8-9 g;
• tuk - 1 - 2 g;
• uhľohydráty - 18 - 27 g.

Zaujímavé na webe:

Cícer vo varení, kozmetike a ľudovom liečiteľstve

Najobľúbenejšie odrody cíceru - opis a vlastnosti

Vitamíny a iné látky

Z tukov rozpustných v tukoch obsahuje varená cícer A, beta-karotén, E a K. Z vitamínov rozpustných vo vode C a skupiny B:

• vitamín A - 1 mcg;
• beta-karotén - 16 mcg;
• vitamín E - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

Minerálne zloženie varenej cíceru je nasledujúce:

• draslík - 291 mg;
• fosfor - 168 mg;
• vápnik - 49 mg;
• horčík - 48 mg;
• sodík - 7 mg;
• železo - 2,9 mg;
• zinok - 1,5 mg;
• mangán - 1 mg;
• meď - 0,4 mg;
• selén - 3,7 mcg.

Aminokyseliny:

• metionín - 3,11 g;
• tryptofán - 1,10 g;
• lyzín - 7,65 g;
• izoleucín - 6,81 g

záver

Cícer je strukovina široko pestovaná v ázijských krajinách. Je cenený pre svoje bohaté zloženie vitamínov a minerálov. Cícer je pre telo ľahšie stráviteľný ako iné obilniny a má nízky obsah kalórií, a preto patrí do potravinových výrobkov.