Quais variedades de uvas francesas e Kuban são usadas para fazer conhaque

Este conhaque é produzido exclusivamente na França na região de Charente. A lei francesa regula os limites da área de sua fabricação. Em outros países, qualquer brandy é chamado de conhaque - um destilado de vinho envelhecido em barris de carvalho com uma concentração de pelo menos 40 °. O conhaque tem sabor, cor e aroma característicos. Para a sua produção são utilizadas uvas de mesa brancas com elevada acidez e baixo teor de açúcar. Que variedades de uva são usadas para fazer conhaque, continue lendo.

Variedades de uva para conhaque

Nem todas as variedades de uvas são adequadas para a produção de conhaque. Para o efeito, utilizam-se uvas de mesa brancas com frutos silvestres brancos ou rosados, que apresentam um sabor harmonioso sem o sabor da noz-moscada. O sabor e o aroma da bebida são influenciados não só pelo envelhecimento em barricas de carvalho, mas também pelo complexo processo de destilação, a interação das partículas aromáticas com o ar.

O sabor característico é formado durante a produção, no entanto, a matéria-prima deve estar livre de sabores e aromas estranhos. Por exemplo, as variedades isabelle não são usadas para a produção de conhaque. A polpa dessas uvas tem uma estrutura viscosa. Para o cume, o rendimento é importante, mas é impossível obtê-lo desse mosto.

Nem sempre é possível obter um conhaque que valha a pena a partir de vinhos de mesa de alta qualidade com aroma requintado e sabor rico. As castas da Borgonha proporcionam vinhos excelentes com aroma requintado, mas o conhaque a partir delas é desprovido de cheiro brilhante e tem um gosto residual fraco. Vinhos muito medíocres são feitos a partir das variedades Alyi Tersky e Folle Blanche, e o conhaque adquire sabor e aroma delicados.

Quais uvas são melhores para conhaque? As variedades para a produção da bebida são selecionadas por tentativa e erro. Os especialistas desenvolveram requisitos específicos para matérias-primas. A variedade, teor de açúcar, acidez, condições de cultivo, época de colheita, clima são levados em consideração.

As uvas de conhaque crescem melhor em solos rochosos, calcários e argilo-calcários. Quando cultivado em solos úmidos, adquire as melhores propriedades organolépticas. A falta de umidade impede que os bagos acumulem as substâncias aromáticas necessárias.

As uvas devem estar totalmente maduras. Isso é facilitado pelas condições da zona climática, um número suficiente de dias de sol e temperatura. As condições mais favoráveis para o cultivo de variedades de uva conhaque - no Kuban e na França.

Referência. O nome da bebida está associado ao entorno da região de Charente e diretamente à cidade de Cognac, onde surgiu. Em 1891, o nome foi consagrado no nível legislativo.

Na França

É geralmente aceito que os melhores vinhedos estão localizados na França. No século 17, os enólogos seguiram a tecnologia de produção de conhaque e alcançaram resultados notáveis. Nessa época surgiram as casas de conhaque, especializadas na produção dessa bebida. Uma das primeiras foi a empresa Ogier, que existe até hoje. Seus produtos são muito populares na Europa.

No século 18, a tecnologia de produção de conhaque foi aprimorada, graças à qual as empresas de conhaque começaram a abrir em massa. Richard Hennessy, de ascendência irlandesa, fundou a famosa casa Hennessy na França. Com seu surgimento, o conhaque ganhou fama em todo o mundo, e os produtos da empresa são considerados padrão de qualidade.

Entre as variedades francesas mais adequadas para a fabricação de conhaque estão Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. A tecnologia agrícola dessas variedades é complexa, por isso o álcool é caro. As bebidas são caracterizadas por um sabor brilhante e aroma delicado.

Uny-blanc

Outros nomes de variedades: Trebbiano, Uni Blanc, Saint-Emilion. É uma uva branca técnica, uma das mais comuns do mundo. Além da França, ela cresce na Austrália, Nova Zelândia, Itália. A cultura é caracterizada pela produtividade e é utilizada para a fabricação de conhaque.

Especificações:

• arbusto de tamanho médio;
• folhas de tamanho médio com três e cinco lobos;
• entalhe em forma de lira de pecíolo aberto com um lúmen elíptico;
• flores bissexuais;
• os cachos são de tamanho médio, forma cônica, densos a medianamente densos;
• alta resistência à seca, resistência média a doenças;
• os bagos são redondos, de tamanho médio;
• a pele é branca, espessa, coberta de veias e pontos;
• a polpa é suculenta, carnuda;
• rendimento - 90-110 c / ha.

O Unyi blanc é ideal para destilação. Os fabricantes observam sua alta acidez e baixo teor de açúcar. Uma pequena quantidade de açúcar permite fazer um vinho de base a partir de matérias-primas com uma baixa percentagem de álcool e fazer uma longa destilação para atingir a concentração necessária de 72 °. Quanto mais tempo dura o processo, mais limpa é a bebida.

O aumento da acidez evita a deterioração das matérias-primas e do vinho. Isso elimina a necessidade do uso de dióxido de enxofre, que é proibido na produção de conhaque. A destilação com dióxido transforma o vinho em uma pasta com cheiro de ovo podre e repolho cozido.

Importante! Uni Blanc é a principal casta para a produção de conhaque.

Colombard

Colombard é uma variedade de uva branca técnica, descendente das variedades Gua e Chenin, a "irmã" da uva conhaque Balzac-blanc. Nas regiões quentes, a Colombard fornece matéria-prima para a produção de conhaque e vinhos com boa acidez, aromas de frutas frescas e florais.

Além da França, a variedade é cultivada na Austrália, África do Sul, EUA (Califórnia, Texas).

Especificações:

• arbusto de tamanho médio;
• folhas de tamanho médio, arredondadas;
• flores são bissexuais;
• aglomerados de tamanho médio, cônicos cilíndricos, densidade média;
• bagos de tamanho médio, arredondados;
• a pele é densa, branca com uma tonalidade esverdeada;
• a polpa é suculenta;
• resistência ao mofo e podridão cinzenta;
• sensibilidade à geada;
• rendimento - 9-13 t / ha.

Folle Blanche

Folle Blanche (Pikul) - uma uva técnica branca para a produção de crista - é cultivada exclusivamente no oeste da França. O número de pousos está diminuindo rapidamente.

Especificações:

• aumento da suscetibilidade a doenças e cáries;
• rendimento - 100-130 c / ha;
• arbusto de tamanho médio;
• folhas de tamanho médio, arredondadas, cinco lobadas, discretamente ou moderadamente dissecadas, cobertas por uma orla macia;
• flores bissexuais;
• os aglomerados são densos, cônicos, com asas pronunciadas;
• bagas arredondadas, tamanho médio;
• a pele é espessa, verde-amarela, com uma cobertura cerosa;
• a resistência ao gelo é alta.

Semillon

Semillon (Semillon) é uma variedade de uva branca técnica. Cresce na região de Bordéus, às margens do rio Dordonha.

Especificações:

• define tarde, mas amadurece cedo;
• arbusto de tamanho médio;
• folhas de tamanho médio, enrugadas, afuniladas, cinco lobadas, o verso é coberto por uma borda;
• flores são bissexuais;
• pecíolo em forma de lira;
• bagas de tamanho médio, formato redondo;
• a pele é fina, amarelo-ouro, com uma camada cerosa, coberta por pequenos pontos marrons;
• a polpa é suculenta, derretendo;
• resistência média ao oídio, oídio, podridão cinzenta;
• baixa resistência à geada;
• rendimento - 90-100 c / ha.

As uvas Cognac são cultivadas nas proximidades da cidade de Cognac. A natureza criou condições favoráveis ​​para o cultivo de material de qualidade: solo rico em giz, clima temperado e chuvas suficientes. Os arbustos são plantados com um intervalo de 3-4 m, o que facilita a apanha mecânica dos frutos. O território está dividido em 6 zonas.

Uma bebida cara com sabor e aroma requintados é obtida a partir de matérias-primas coletadas nas áreas de Petite Champagne e Grande Champagne. Em áreas mais distantes, obtêm-se matérias-primas de qualidade inferior, portanto, os destilados de conhaque são menos aromáticos e muito voláteis, e o cheiro diminui com o envelhecimento.

Referência. A aguardente de conhaque tem o direito de ser chamada de conhaque, desde que envelhecida em barricas de carvalho durante pelo menos 2 anos. Não há idade máxima para beber.

No Kuban

No início do século XXI, o “Instituto do Vinho e da Viticultura denominado. Ya. I. Potapenko ”conduziu pesquisas sobre variedades de uvas populares para selecionar as plantas mais adequadas para a produção de cristas. Entre as variedades recomendadas para o Kuban estavam: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Swim.

Rkatsiteli

Rkatsiteli é uma casta georgiana para a produção de vinhos e conhaque, do Porto e Madeira.

Especificações:

• amadurecimento completo da videira;
• força média de crescimento;
• rendimento - 20 t / ha;
• resistência média ao míldio, filoxera, oídio baixo a pulverulento, curuquerê da uva, ácaro-aranha;
• alta resistência à geada e seca;
• os brotos anuais são vermelho-amarelos;
• arbusto de tamanho médio;
• folhas de tamanho médio, médio dissecadas, inteiras, ligeiramente afuniladas, reticuladas enrugadas, recobertas por um rebordo fraco no dorso;
• pecíolo entalhe aberto, profundo, em forma de lira;
• flores são bissexuais;
• os aglomerados são médios e grandes, cilíndrico-cônico, alado, médio-denso;
• bagas de tamanho médio, ovais;
• a pele é fina, amarelo-dourado com manchas marrons;
• a polpa é suculenta.

Aligote

Aligote é uma casta francesa destinada à produção de vinhos de mesa, porto e conhaque de alta qualidade. Tem um varietal pronunciado gosto e sabor.

Especificações:

• baixa resistência à seca;
• rendimento - 30 t / ha;
• resistência média a doenças fúngicas;
• arbusto de tamanho médio;
• as folhas são dissecadas, trilobadas, inteiras, as bordas são dobradas para baixo, o verso é coberto com uma leve ponta de teia de aranha;
• pecíolo entalhe abobadado, aberto;
• flores são bissexuais;
• aglomerados de tamanho médio, cilíndricos, densos;
• bagas de tamanho médio, formato redondo;
• a pele é fina, esbranquiçada e amarelada à medida que amadurece;
• a polpa é suculenta.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky é uma variedade de uva técnica para a produção de vinho de mesa e aguardente. Os vinhos feitos a partir dele são de cor escarlate, caracterizados por sabor e aroma medíocres. Álcool de alta qualidade e vodka chamados "Kizlyarki" são obtidos a partir de matérias-primas.

Especificações:

• amadurecimento completo da videira;
• alta força de crescimento;
• arbusto de tamanho médio;
• rendimento - 15-18 t / ha;
• resistência média ao oídio, baixa ao oídio;
• resistência à geada Alto;
• folhas profundamente dissecadas, com cinco lóbulos, grandes bolhas, em forma de funil, com uma borda densa no lado posterior;
• entalhe do pecíolo, fechado ou aberto;
• flores são bissexuais;
• os aglomerados são grandes, amplamente cônicos, ramificados, soltos;
• bagas de tamanho médio, redondas ou ovais;
• a pele é fina, azul escura;
• a polpa é suculenta.

Clerette

Clerette é uma uva de mesa para fazer vinho, cume e champanhe.

Especificações:

• amadurecimento completo da videira;
• alto nível de transportabilidade;
• força média de crescimento;
• rendimento - 9-10 t / ha;
• arbusto de tamanho médio;
• aglomerados de tamanho médio, cilíndricos;
• alta resistência ao oídio, baixa ao oídio;
• resistência média à geada e à seca;
• folhas de tamanho médio, verde escuro, no verso coberto por uma borda densa e tomentosa, cinco lobadas, moderadamente afuniladas, curvas, ligeiramente onduladas;
• entalhe do pecíolo fechado ou parcialmente aberto;
• flores são bissexuais;
• cachos de tamanho médio, amplamente cônicos, lobulados, soltos;
• bagas de tamanho médio, ovais;
• a pele é fina, esbranquiçada com uma tonalidade dourada;
• a polpa é suculenta.

Sylvaner

Sylvaner é uma variedade de uva técnica nativa da Áustria.Usado para a fabricação de conhaque e vinhos de mesa vintage.

Especificações:

• amadurecimento completo da videira;
• força média de crescimento;
• rendimento - 10 t / ha;
• resistência média ao oídio, oídio baixo a pulverulento e curuquerê da uva;
• alta resistência à geada;
• resistência à seca média;
• arbusto de tamanho médio;
• folhas de tamanho médio, médio dissecado, trilobado, fortemente curvado, ondulado, os contornos dos lobos são arredondados, no verso há uma borda densa e cerdosa;
• entalhe do pecíolo aberto, menos frequentemente fechado, em forma de lira;
• flores são bissexuais;
• aglomerados de tamanho médio, cilíndrico-cônico, lobulado, denso;
• bagas de tamanho médio, formato redondo;
• a pele é fina, branco-esverdeada, com grandes manchas marrons;
• a polpa é suculenta.

Nadar

Classe técnica da Moldávia. Distribuído no Kuban, utilizado para a produção de vinhos de mesa, conhaque e porto.

Especificações:

• rendimento - 20 t / ha;
• baixa resistência ao míldio e curuquerê, média a filoxera;
• resistência ao gelo abaixo da média;
• arbusto de tamanho médio;
• as folhas são arredondadas, ligeiramente dissecadas, no verso coberto por uma borda densa;
• entalhe do pecíolo mais frequentemente aberto, menos frequentemente fechado, em forma de lira;
• flores são bissexuais;
• aglomerados de tamanho médio, cilíndricos e cilíndrico-cônicos, densos;
• bagos de tamanho médio, arredondados;
• a pele é fina, transparente, freqüentemente estourada, de cor esverdeada;
• a polpa é aquosa.

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Características de frutos maduros

Os especialistas descobriram que é possível obter matérias-primas de alta qualidade a partir dessas variedades, e o conhaque tem sabor e aroma suaves, harmoniosos e ricos.

Na altura da vindima, recomenda-se ter em consideração a maturação das uvas. O teor de açúcar deve estar no nível de 16-18%, acidez - dentro de 7-9 g / l. As bagas não devem ser demasiado maduras, uma vez que nelas se concentra uma grande quantidade de açúcar e o teor de ácido diminui.

A prontidão das bagas para a coleta é determinada pelos seguintes critérios:

• cor rosa ou amarela;
• polpa macia e pegajosa quando esmagada;
• pele fina;
• lignificação e coloração marrom da crista do cacho;
• sementes densas e escuras são fáceis de extrair.

Sinais externos ainda são considerados subjetivos. Para determinar a maturação das bagas, o método de análise química é usado.

Referência. Os barris de conhaque são feitos à mão com carvalho de 80 anos que cresce nas florestas de Limousin e Tronse. Seu volume é 270-450 litros. O carvalho Tronsey é caracterizado por uma estrutura de grão grosso e baixo tânico, o carvalho Limousin - grão médio e alto tânico. Barris são disparados de dentro para fora, suavizando a estrutura da madeira e aumentando suas propriedades extrativas.

Conclusão

Nem todas as variedades de uvas são adequadas para a produção de conhaque. Nesse caso, o baixo teor de açúcar e a alta acidez são importantes. O sabor característico aparece durante o processo de fabricação, e o material do vinho deve estar livre de sabores e odores estranhos. As uvas devem estar totalmente maduras, mas não maduras demais.

As condições mais favoráveis ​​para o cultivo de variedades de uvas de conhaque estão no Kuban e na França. As seguintes variedades são recomendadas para o Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. Na França, Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon são cultivados.