Como fermentar folhas de framboesa em casa

Os chás de ervas são muito mais saudáveis ​​do que os tradicionais. Eles não contêm cafeína e seus análogos, mas têm uma série de propriedades benéficas. Médicos e nutricionistas recomendam usá-los em sua dieta diária. Uma das opções mais saborosas e aromáticas é o chá de framboesa.

Se no verão as folhas da framboesa fermentada têm um aroma rico, no inverno seu sabor é menos pronunciado. Para obter uma cor mais escura e um sabor pronunciado, são fermentados. Este é um procedimento difícil e demorado, no entanto, graças a ele, as ervas secas tornam-se mais úteis e não são inferiores em qualidades gastronômicas ao chá comum.

Por que fermentar folhas de framboesa

A fermentação é a quebra da matéria orgânica sob a influência de enzimas. O procedimento converte compostos insolúveis dos tecidos das folhas em solúveis e absorvidos pelo corpo. Na fermentação, as bactérias são responsáveis ​​tanto no próprio produto quanto no ar.

O chá fermentado de framboesa é mais aromático do que apenas folhas secas. Ele também tem uma cor marrom rica e sabor incomum.

É assim que o chá preto tradicional é preparado. E graças à fermentação, ele fica muito escuro e azedo (em comparação, o chá verde não é fermentado).

É interessante! Não apenas as folhas de framboesa são fermentadas. Para isso, verduras de outras frutas e bagas, bem como chá de ivan, são adequadas.

Os benefícios e malefícios do chá de folha de framboesa fermentado

A fermentação da folha de framboesa não só realça o aroma e o sabor dos alimentos, como também os torna mais saudáveis. Este chá é recomendado para beber não só como um substituto das tradicionais bebidas quentes, mas também como uma cura para resfriados e um remédio para aumentar a imunidade.

As folhas de framboesa têm várias propriedades benéficas:

1. Anti-inflamatório. Acredita-se que a ação das folhas de framboesa não seja inferior à da aspirina, mas ao mesmo tempo são mais úteis.
2. Expectorante. O produto liquefaz o catarro e o remove dos brônquios.
3. Hemostático. Pára o sangramento externo e interno.
4. Antitóxico. Ele remove escórias, toxinas e metais pesados ​​do corpo.
5. Sudorífico. O chá de framboesa aumenta a transpiração. Isso ajuda a diminuir a temperatura corporal.
6. Imunoestimulante. O chá fermentado ativa os processos imunológicos, ajudando a lidar com resfriados.
7. Fortificante. Tonifica o corpo e melhora a sua condição. Restaura o equilíbrio de vitaminas e minerais.
8. Ligação. O produto ajuda na diarreia.

O chá feito com folhas de framboesa fermentadas não traz benefícios para o corpo, mas prejudica se houver contra-indicações:

• constipação;
• uma reação alérgica a framboesas;
• gota.

Importante! O chá de framboesa não é usado como tratamento principal - é apenas um complemento da terapia principal. Eles usam a bebida para fins medicinais somente após consultar um especialista.

Coleta e preparação de folhas

Antes de fermentar folhas de framboesa em casa, você precisa coletá-las e prepará-las. Este estágio possui várias regras e nuances.

As framboesas verdes são colhidas da primavera ao outono. Deve-se ter em mente que na primavera as folhas estarão mais tenras e saudáveis. No outono, são ásperos, exigindo uma fermentação mais longa, mas também apresentam o aroma mais pronunciado.

Nota! Se você coletar um grande número de folhas do arbusto antes de frutificar, o processo de formação do ovário será mais lento. Na primavera, não mais do que 2 brotos são removidos de 1 arbusto.

Ao escolher as folhas, preste atenção aos seguintes parâmetros:

1. Ponto de encontro... Os arbustos que crescem perto da estrada e perto de locais industriais não são adequados para a colheita no inverno. Eles contêm metais pesados.
2. Sem tratamentos químicos... Não colha verduras de framboesa após pulverizar com repelente de pragas e insetos comprado.
3. Aparência. As folhas selecionadas devem estar livres de manchas, mofo, danos, teias de aranha e outros vestígios de doenças e pragas.
4. A forma. As chapas devem ter o formato correto. Folhas deformadas indicam infecção viral.

Você não pode lavar as folhas, isso vai atrapalhar a secagem antes da fermentação. As placas de folha são separadas e removidas dos detritos.

Se a matéria-prima foi coletada no outono, remova veias duras e pecíolos. Isso tornará a fermentação mais fácil.

Estágios de fermentação

O processo de fermentação das folhas de framboesa compreende várias etapas. Inclui a preparação e a própria fermentação.

Secagem

O excesso de umidade na matéria-prima complica o processamento posterior e piora a qualidade da fermentação. O resultado é um chá de baixa qualidade com cheiro de mofo. Portanto, o cozimento começa com o murchamento.

É nessa fase que começa a destruição da clorofila e de outros elementos que dão o cheiro natural de ervas. Ao mesmo tempo, os óleos essenciais se acumulam e se desdobram, com o que o aroma de framboesa se revela e fica mais saturado.

As folhas são secas de duas maneiras. Aqui está um deles:

1. As folhas são colocadas sobre um tapete de tecido ou paletes numa camada de 1 a 2 cm de espessura, sendo na parte superior cobertas com uma camada de gaze para protegê-las do pó e dos insetos.
2. Os paletes com folhas são colocados em local com temperatura de pelo menos 24 ° C. Quanto mais quente estiver fora, mais rápido o processo será concluído. A umidade do ar não deve exceder 70%. Framboesas são secas ao ar livre em uma área sombreada e protegida do vento ou dentro de uma área bem ventilada com condições adequadas.
3. A matéria-prima é deixada para secar por 6 horas. Em seguida, é virado e deixado por mais 6 horas, se necessário, o processo é repetido.

Dessa forma, a duração do procedimento varia de 12 a 48 horas, dependendo da temperatura e da umidade.

A segunda forma é parecida com esta:

1. Prepare um pano limpo e seco. Deve ser o mais apertado possível. Uma toalha de mesa, linho, um tapete limpo bastam.
2. As folhas se espalham por toda a área do material em uma única camada. O tecido com verdes é enrolado em um rolo apertado.
3. Após 6 horas, o tecido é desenrolado e as folhas verificadas. Se não murcharem, são transferidos para outro material e embrulhados novamente.

Para verificar se as folhas estão desbotadas, elas estão tortas. Se não houver ruído na área da veia, a matéria-prima está pronta. A chapa de chapa é comprimida na mão. Ao abrir a palma da mão, eles não devem endireitar.

Congelando

Depois que as folhas murcham, elas são congeladas para destruir as membranas celulares do produto e forçar a saída do suco.

As folhas secas de framboesa são colocadas em um saco e enviadas ao freezer. É o suficiente para reter a matéria-prima por 24-48 horas, sendo possível deixar as folhas no freezer por um mês.

Esta etapa permite obter uma fermentação correta o mais rápido possível. Quanto mais tempo o alimento fica no freezer, mais fácil de trabalhar.

Nota! O congelamento não é considerado uma etapa obrigatória na fermentação foliar. Esse procedimento simplesmente torna mais fácil e rápido fermentar as folhas de framboesa.

Destruição da estrutura da folha

O suco da folha de framboesa contém as enzimas necessárias para uma fermentação bem-sucedida. Ao congelá-los através das membranas das placas de folhas de framboesa, não é liberado suco suficiente. Para atingir o efeito desejado, a estrutura da matéria-prima é destruída.

Isso é feito de uma das seguintes maneiras:

1. Torcendo. As folhas são empilhadas em uma pilha de 5 peças. Torça cada pilha com os dedos.O feixe resultante é enrolado com pressão entre as palmas das mãos até que tudo fique escuro com o suco. Depois disso, o pacote não deve se desdobrar sozinho.
2. Amassar. As folhas são colocadas em uma tigela grande. Eles são amassados ​​à mão como se estivessem amassando massa. Após o procedimento, cada placa de folha deve escurecer com o suco. Eles são deixados nesta forma ou cada folha individual é dobrada em um tubo.
3. Moedor de carne. As folhas são passadas por um moedor de carne. O chá granulado é feito a partir dos grânulos resultantes.

É difícil decidir qual dos métodos descritos é o mais correto. Melhor fazer isso 1 ou o segundo método.

Processo de fermentação

Assim que o suco é liberado na superfície da chapa de folhas, a fermentação começa... Consiste em várias etapas, cada uma das quais acompanhada por sua própria enzima. Se a sequência de etapas for interrompida ou uma das enzimas for desligada, o processo redox não terminará, o que afetará negativamente a qualidade do chá.

Para excluir a probabilidade de violação da tecnologia de fermentação, na sala onde o produto ficará, defina a temperatura ideal + 22 ... + 26 ° C. Em temperaturas abaixo de + 15 ° C, a fermentação para, se a sala estiver acima de + 30 ° C, então os compostos que conferem força e sabor agradável tornam-se insolúveis.

O processo de fermentação é assim:

1. Uma camada de folhas de framboesa de 7 a 10 de espessura é colocada em um recipiente com tampa de plástico ou metal esmaltado. Se a espessura da camada for inferior ao normal, a fermentação será de baixa qualidade. As matérias-primas colocadas no recipiente são prensadas manualmente.
2. Um prato e opressão são colocados no futuro chá. De cima, a estrutura é fechada com um pano úmido natural ou gaze. O recipiente é fechado com uma tampa para que haja uma abertura para o acesso do ar.
3. O tecido é verificado periodicamente. Se estiver seco, é umedecido novamente.

O processo de fermentação das folhas de framboesa dura de 6 a 10 horas, neste caso o cheiro começa a aumentar gradativamente. A massa é considerada pronta quando o aroma é mais intenso. Com uma fermentação mais longa, o aroma torna-se mais fraco, por isso as folhas não devem repousar mais do que o período prescrito.

Métodos de secagem de chá fermentado

As folhas fermentadas são preparadas antes da secagem. O método de preparação depende do método de destruição da estrutura:

1. As folhas torcidas são cortadas em pequenos círculos. Se você torceu uma folha de cada vez, isso não é necessário.
2. As folhas retas amassadas são secas dessa forma. Após a secagem, se desejar, triture-os.
3. Aqueles torcidos por um moedor de carne são simplesmente soltos com as mãos em um recipiente no qual serão secos.

Existem muitas maneiras de secar o chá de framboesa fermentado. A lista contém as opções mais populares:

1. Forno. Cubra a assadeira com papel manteiga. Uma camada de matéria-prima fermentada é derramada sobre ele. Dentro de uma hora, o produto é seco a uma temperatura de 100 ° C, então os indicadores são reduzidos para 50-60 ° C e deixados até que o líquido residual seja removido. Mexa o chá em uma assadeira a cada 20 minutos. Se possível, é melhor ativar adicionalmente o modo de convecção.
2. Grelha transportadora. O chá é colocado em uma bandeja e colocado em uma frigideira aquecida a 150 ° C. Nessas condições, as folhas são deixadas por 10 minutos. Em seguida, são agitados e a temperatura é baixada para 85 ° C durante 20 minutos. Durante todo o tempo de secagem do chá, a airfryer deve permanecer aberta.
3. Pan. O chá é colocado em uma frigideira seca em pequenas porções. Primeiro, é frito por 10 minutos em fogo médio e depois por 20 minutos em fogo baixo. As folhas são constantemente misturadas.

O chá é retirado dos aparelhos elétricos quando a maioria das folhas vai quebrar, não quebrar.

Depois de assar o chá em uma frigideira, forno ou frigideira, a secagem final é necessária... Folhas de framboesa são colocadas em um saco e penduradas ao sol do lado de fora. Dependendo do clima, esse processo leva de 1 dia a uma semana.

Para saber que o chá de framboesa está pronto, basta cheirá-lo.O produto acabado não emitirá um aroma pronunciado. Se você esfregá-lo em um saco, ele emitirá sons de farfalhar. Se forem utilizadas matérias-primas granuladas (torcidas em um moedor de carne), então em estado de total prontidão ele não se desintegra quando pressionado, mas se quebra em pequenos pedaços.

Armazenamento de chá fermentado

O chá pronto é experimentado pela primeira vez, não antes de um mês depois. Se você fizer isso antes, seu sabor não ficará saturado o suficiente.

As folhas de framboesa fermentadas são armazenadas em potes de vidro, sacos de pano, recipientes de metal. O local onde fica o chá deve ser protegido da umidade e da luz solar direta.

Fazendo chá com folhas de framboesa fermentadas

Folhas de framboesa são usadas em vez do chá tradicional. Eles são fabricados como ingrediente principal e como aditivo para bebidas.

Existem muitas maneiras de fazer chá preto. O mais simples e o melhor deles é tomar 2 colheres de chá por 200 ml de água. As folhas são derramadas com água morna e fermentadas por 15 minutos.

Às vezes, o chá de framboesa é preparado em um bule de chá. Em um recipiente de tamanho padrão, adicione 2-3 colheres de sopa. l folhas e despeje água fervente. A mistura é fermentada por 20 minutos e então usada como uma infusão líquida.

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Conclusão

Fazer chá de folhas de framboesa fermentadas é fácil. A receita inclui várias etapas obrigatórias, durante as quais a matéria-prima passa por vários níveis de processamento. Se você seguir todas as regras e levar em conta as nuances, então até um iniciante vai lidar com a fermentação de framboesas.

Os chás de ervas fermentados não são apenas deliciosos, mas também saudáveis. Eles contêm muitas substâncias úteis que têm um efeito positivo no estado do corpo.