Os segredos de fazer whisky de cevada em casa

Fazer uísque em casa é um processo demorado. Para aqueles que são especialmente impacientes, existe uma maneira de obter um analógico em pouco tempo. Mas o verdadeiro uísque de cevada de alta qualidade é melhor feito estritamente de acordo com as instruções, a fim de obter um produto que não seja inferior em qualidade às famosas bebidas irlandesas e escocesas. As principais condições são escolher o ingrediente principal certo e não se afastar da tecnologia. A seguir, falaremos sobre o brotamento da cevada para o malte para o uísque e compartilharemos as receitas.

Como escolher um produto

O whisky de cevada single malt mais popular do mundo é preparado de acordo com a tecnologia clássica. As melhores são as variedades de molas de duas fileiras Optic e Concerto.

Adequado para fazer whisky de qualidade em casa variedades acabadas malte de cevada Pilsner (Pilsner), Viena (Viena), Pale Ale (Pale Ale). Cada um deles é usado na fabricação de cerveja, mas são ideais para fazer mosto como malte base.

Em uma pequena quantidade durante a fermentação, tipos especiais de malte são adicionados para dar tonalidades únicas à bebida. Isso inclui as variedades de caramelo, Munique e melanoidina. Eles dão ao whisky um sabor específico.

Base de grão

Compre as variedades necessárias cevada não é fácil, pois em nosso país praticamente não se cultivam para venda. Mas as lojas especializadas oferecem os maltes Chateau e Kurskiy prontos, que permitem obter um análogo do whisky irlandês.

Como fazer brotar cevada para o uísque

Malte É um grão germinado de cevada, no qual o amido é sacarificado sob a ação de enzimas.

Importante! Não use grãos recém-colhidos para a preparação do malte. Deve "atingir" após a colheita por pelo menos 2 meses.

Ao fazer malte por conta própria, eles aderem à tecnologia e seguem as regras, caso contrário, a matéria-prima se estragará.

Antes de germinar todo o lote de cevada, o grão é verificado quanto à germinação. Para este ¼ Art. as matérias-primas são embebidas em água morna. O uso de água clorada interfere no processo de germinação do grão, pois é defendida ou utilizada bem ou nascente.

Se a maioria dos grãos eclodir em uma semana, eles começam a germinar todo o lote. Se for inferior a 90%, é melhor não usar tal cevada - o sabor da bebida ficará estragado.

O processo de germinação consiste em várias etapas:

1. Treinamento. O grão é derramado com água limpa e fria e todas as cascas flutuantes e sementes ocas são removidas. Esta operação é repetida 3 vezes.
2. Absorver. O grão lavado e refinado é despejado em água fria e deixado em local escuro e fresco por 6 horas. Em seguida, a água é drenada, o grão é misturado e deixado por mais 6 horas, após o que é novamente vertido com água pelas próximas 6 horas.
3. Germinação. O grão é espalhado em uma camada de 3-5 cm em assadeiras e coberto com um pano de algodão grosso. Uma vez por dia é ligeiramente borrifado com água e mexido. O período de germinação da cevada é de 6-7 dias. A prontidão é determinada pelo tamanho do broto e pelo cheiro: o primeiro deve ser 1,5-2 vezes maior que o grão, o segundo deve se parecer com um pepino fresco.
4. Secagem. Para armazenamento de longo prazo, o malte de cevada é mantido ao sol (verão) ou em uma bateria (inverno) por 3-4 dias.
5. Remoção de brotos. Os grãos secos são esmagados manualmente para separar os processos, depois peneirados, retirando o excesso.

Para evitar mofo na fase de imersão, o permanganato de potássio é adicionado à água na proporção de 3 g por 10 l, após 3 horas a solução é drenada e o grão é lavado.Este é um procedimento opcional, é utilizado caso haja dúvidas quanto à qualidade da matéria-prima.

Tipos de malte

O principal requisito para maltes básicos é a atividade de enzimas que podem quebrar o amido em açúcares. Os tipos mais adequados:

1. Pilsner. É o malte base versátil mais leve. Confere um sabor levemente de noz ou biscoito à bebida acabada. Mas é melhor usado com a adição de maltes especiais, uma vez que o gosto da própria Pilsner não é claramente expresso.
2. Viena. Dá uma cor mais rica ao whisky do que o Pilsner, lembra um pouco caramelo ou toffee.
3. Pale Ale. É esse malte que dá as cores mais escuras e ricas. Seu aroma é típico de nozes e biscoitos.

A receita clássica para fazer whisky de malte de cevada

Ingredientes:

• água - 32 l;
• fermento prensado - 300 g;
• malte de cevada - 8 kg.

Preparação:

1. O malte é esmagado em pequenas frações, despejado em água aquecida a 70 ° C, mexendo constantemente com uma espátula de madeira.
2. Aquecer a mistura a 65 ° C, fechar a tampa bem ajustada e manter a temperatura indicada por 1,5 horas. Misture a cada 15-20 minutos. Quando aquecido, inicia-se o processo de sacarificação do mosto, por isso é extremamente importante manter o regime de temperatura.
3. Quando a parte superior da mistura clareia e os grãos assentam, a tampa é removida e o conteúdo é resfriado o mais rápido possível a 25 ° C. Por exemplo, colocar um recipiente em uma banheira com água fria.
4. Despeje o mosto em um recipiente de fermentação, adicione o fermento diluído de acordo com as instruções da embalagem e misture.
5. Instale um selo d'água e deixe para fermentação em uma sala escura com temperatura constante de 20-25 ° C. A fermentação dura de três dias a duas semanas. O purê é misturado uma vez por dia.
6. Quando o dióxido de carbono para de sair, o mosto fica mais claro e com um sabor amargo, o mosto é despejado em um cubo de destilação, drenando a polpa.
7. Durante a primeira destilação, eles não são divididos em frações, e o processo termina quando a fortaleza cai para 20 °.
8. O destilado é diluído em água a 20% e uma segunda destilação é realizada, separando as “cabeças” e “caudas”. A produção final será de 3-4 litros de aguardente.
9. O produto semi-acabado é colocado em um barril de carvalho e infundido no porão por seis meses.

Na ausência de barril, utilizam-se estacas de carvalho, que são escaldadas com água a ferver e embebidas durante 30 minutos. em água fria e depois colocada em potes ou garrafas e cheios de aguardente. Suportar tal produto de seis meses a um ano.

Opção de whisky rápido

Ingredientes:

• álcool;
• água;
• serragem de carvalho.

O álcool é diluído para 40-50 ° e insistiu na serragem de carvalho por 1-2 semanas. Em seguida, filtrado. Em vez de álcool, vodka ou aguardente purificada servem.

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Conclusão

Fazer uísque irlandês em casa exige paciência e resistência. Variedades de cevada corretamente selecionadas e a aderência à tecnologia durante a germinação garantem um excelente sabor e aroma clássico à bebida. O cumprimento das regras para destilação elimina odores estranhos.