Cuidado com o glúten: a cevada contém?
A palavra "glúten" se tornou bastante popular. Os supermercados estão oferecendo produtos rotulados como "Sem glúten" e as celebridades estão ficando sem glúten. Quer o glúten esteja contido na cevada favorita de todos ou não, vamos descobrir neste artigo.
O conteúdo do artigo
Composição química, oligoelementos e propriedades benéficas da cevada
A cevada tem um alto conteúdo calórico. Existem 354 calorias por 100 g do produto.
A composição química da cevada varia de acordo com o clima, a variedade e a qualidade do cultivo do solo.
Principais substâncias orgânicas na composição:
- proteínas - globulina, albumina, protamina;
- carboidratos - polissacarídeos, açúcares, amido, fibra.
Valor nutricional da cevada por 100 g:
- carboidratos - 56,18 g;
- fibra dietética - 17,3 g;
- proteínas - 12,48 g;
- água - 9,44 g;
- gorduras - 2,3 g;
- cinzas - 2,29 g.
Composição química da cevada por 100 g:
- niacina (B3) - 4,604 mg;
- tiamina (B1) - 0,646 mg;
- tocoferol (E) - 0,57 mg;
- piridoxina (B6) - 0,318 mg;
- riboflavina (B2) - 0,285 mg;
- ácido pantoténico (B5) - 0,282 mg;
- ácido fólico (B9) - 0,019 mg;
- beta-caroteno (A) - 0,013 mg;
- filoquinona (K) - 0,0022 mg.
A cevada é rica em microelementos, contém ferro, zinco, manganês, cobre, selênio. As vitaminas, minerais e oligoelementos contidos nos cereais beneficiam todo o corpo. Por exemplo, o fósforo melhora o metabolismo e a função cerebral. A lisina e a hordecina têm efeitos antivirais e antifúngicos.
Referência. Se houver cevada germinada ou embebida, os nutrientes são melhor absorvidos pelo corpo.
Propriedades úteis dos cereais para o corpo humano:
- afeta positivamente o trabalho do trato gastrointestinal - o alto teor de fibras na cevada normaliza a microflora intestinal, previne a constipação e as hemorróidas;
- a sensação de saciedade permanece por mais tempo devido à presença de fibra alimentar no produto - a pessoa come menos e não ganha calorias extras;
- o risco de desenvolver patologias oncológicas é reduzido devido ao conteúdo de compostos fenólicos na cevada - uma decocção de grãos de cevada ajuda na prevenção do câncer de mama, cólon e próstata;
- magnésio em cereais reduz o risco de desenvolver diabetes - reduz os níveis de açúcar no sangue.
Caldos, cereais, infusões de cevada são ativamente usados na medicina popular: o cereal é excelente para resfriados.
Quais alimentos contêm glúten
O glúten é uma proteína elástica, um resíduo da lavagem do amido da farinha de trigo, caso contrário, é chamada de "glúten".
O glúten é encontrado em alimentos como:
- cereais;
- pão;
- produtos de confeitaria;
- massa;
- molhos;
- comida enlatada;
- doces;
- linguiça;
- sorvete;
- álcool.
O glúten é encontrado em muitas bebidas populares. Contém: "Coca-Cola", "Pepsi", café solúvel, vodka, cacau, cerveja, whisky. Uma pequena quantidade de glúten é encontrada na manteiga e no ghee, em alguns laticínios, vegetais congelados. O glúten pode até ser encontrado em cosméticos - batom, pó, creme corporal.
referência... Se a embalagem diz "proteína vegetal hidrolisada" ou "proteína vegetal texturizada", significa que o produto contém glúten.
Existe glúten na cevada e quanto
Sem dúvida, a cevada contém glúten. O conteúdo do produto é de até 2,3%. Devido ao seu conteúdo de glúten, a cevada é usada como aditivo em muitos alimentos. A capacidade do glúten de realçar o sabor e o aroma, de fornecer um efeito conservante, o torna indispensável para grandes fabricantes de alimentos.
referência... O malte de cevada é usado como adoçante em muitos produtos alimentícios.
Por que o glúten é prejudicial?
O glúten é ruim para pessoas com doença celíaca. A doença celíaca é uma doença, em que uma reação inflamatória se desenvolve no corpo humano em resposta à ingestão de glúten. O sistema imunológico dessas pessoas percebe essa proteína como estranha e começa a atacá-la.
Por que a doença celíaca é perigosa
O problema é que a resposta imunológica afeta não apenas o glúten "estranho", mas também os tecidos circundantes.
Os órgãos do trato gastrointestinal, especialmente o intestino delgado, são os primeiros a serem danificados. Além do sistema digestivo, o cérebro, o coração, o sistema músculo-esquelético e outros órgãos podem ser afetados.
Em várias situações clínicas, a doença celíaca não se manifesta de forma alguma, ela se apresenta de forma latente. Se você suspeitar de intolerância ao glúten, uma análise especial é realizada.
Sinais de doença celíaca:
- inchaço;
- dor abdominal;
- constipação persistente;
- vômito;
- perda de peso;
- sensação de cansaço;
- dores articulares e musculares;
- dores de cabeça;
- memória e atenção prejudicadas;
- depressão.
Se o diagnóstico correto não for feito a tempo, o corpo começa a funcionar mal em vários sistemas. Devido à má absorção de nutrientes, surgem problemas com o esmalte dos dentes e a osteoporose. Nas mulheres, o ciclo menstrual é perturbado, aparecem outras doenças ginecológicas. Em crianças, a doença celíaca avançada causa distúrbios graves do sistema nervoso.
referência... Em crianças, a doença celíaca costuma se manifestar com sintomas clássicos, e em adultos, na maioria dos casos, a doença é atípica, oculta.
A intolerância ao glúten pode levar à intolerância à lactose - leite e laticínios.
A doença celíaca sem tratamento e dieta adequados pode causar alergias alimentares.
Como você pode evitar problemas de saúde desagradáveis? Um estilo de vida e uma dieta saudáveis irão ajudá-lo a lidar com a doença. Até o pão comum pode ser encontrado em substitutos saborosos. Existem vários alimentos sem glúten disponíveis para ajudá-lo a criar uma dieta completa.
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O que os especialistas dizem sobre o glúten
Não há evidências científicas de que o glúten seja benéfico ou prejudicial ao corpo humano. Muitos usuários de mídia social e celebridades falam sobre o glúten com base apenas em experiências pessoais.
Muitas pessoas acreditam que uma dieta sem glúten ajudará a se livrar dos problemas digestivos. Mas nutricionistas americanos argumentam que a eliminação do glúten não tem efeito sobre doenças e distúrbios gastrointestinais.
A opinião geral dos médicos é que, se uma pessoa não sofre de doença celíaca, não há necessidade de excluir o glúten da dieta. Para pessoas que não têm doença celíaca, o glúten não é prejudicial.
Fato interessante. E para quem tem intolerância ao glúten, há boas notícias. Cientistas da 1ª Universidade Médica do Estado de Moscou ELES. Sechenov, está conduzindo testes pré-clínicos do primeiro medicamento do mundo para intolerância ao glúten à proteína. É possível que depois de todos os exames necessários, o mais novo medicamento para a doença celíaca apareça nas farmácias.
Conclusão
A cevada é um alimento saudável, mas as pessoas com doença celíaca não devem comer esse cereal. Apenas pessoas com intolerância têm que aderir a uma dieta sem glúten, e pessoas saudáveis podem usar cevada com segurança em qualquer forma - isso só beneficiará o corpo.