O que é painço, como cresce e onde é aplicado
O painço é considerado o grão cultivado mais antigo do planeta. Esta planta tem sido benéfica para os humanos por muitos milênios, mas poucos sabem como ela se parece e que tipo de cereal é obtido a partir dela.
Fotos, propriedades úteis, o uso de painço e muitas outras coisas interessantes estão abaixo.
O conteúdo do artigo
O que é painço
O painço é uma cultura alimentar valiosa, um cereal anual. Devido a sua resistência à seca, é cultivado em várias partes do mundo com condições desfavoráveis para a agricultura.
Mais de 400 variedades desse cereal são conhecidas. O painço ocorre naturalmente e como uma erva de crescimento selvagem.
Qual é a aparência da planta e a qual família ela pertence
O painço tem várias variedades de aparência semelhante.
Capitate, ou italiano, painço é cultivado como uma cultura de forragem. O painço ornamental tem lindas folhas roxas e é usado como sebe. Em áreas montanhosas, o milho silvestre é encontrado - um grão de erva daninha.
O painço comum, ou painço de semeadura (Panicum miliaseum) é de importância econômica.
Esta é uma erva anual do gênero milheto, a família dos cereais.
O painço possui diversos caules, que formam um arbusto com altura de 0,45-1,5 m. Os caules são cilíndricos, vazados por dentro, com até 10 nós.
Folhas de forma linear-lanceolada são dispostas alternadamente. Tamanho em comprimento - de 18 a 65 cm, largura - 1,5-4 cm A cor das folhas é verde com uma tonalidade avermelhada.
A raiz fibrosa e altamente desenvolvida penetra no solo a uma profundidade de mais de 1,5 me nas laterais por 1-1,2 m.
O milheto forma inflorescências da panícula com 10 a 60 cm de comprimento com 10-40 ramos laterais. No final de cada ramo há espiguetas de uma única flor com 3-6 cm de tamanho, as flores são bissexuais com escamas duras e brilhantes que cobrem firmemente o grão e caem com ele.
Dependendo do tipo de inflorescência da planta, existem variedades de milho comum:
- espalhando-se com longas panículas retas, nas quais grãos de cor amarelo dourado são formados;
- espalhando-se com uma longa panícula solta;
- formas comprimidas inflorescências curvas longas;
- oval tem uma panícula curta, reta, medianamente solta;
- irregular com uma panícula curta, reta e densa.
Os frutos de painço são grãos esféricos de até 2 mm de tamanho, de cor branca, amarela, vermelha ou marrom. Desses grãos, é obtido um cereal conhecido como milheto.
Como e onde cresce
Os grãos de painço germinam a uma temperatura de 8-10 ° C. Os brotos podem suportar temperaturas de até -2 ° C. A planta tolera um aumento da temperatura de até + 40 ° C. O painço não exige muita umidade; com falta de água, ele impede o crescimento. As chuvas na segunda metade do verão são benéficas, ao contrário de outros cereais cultivados.
As primeiras menções ao cultivo de painço na China antiga e na Transcaucásia datam do século V AC. e.
A Índia é considerada líder no cultivo. É responsável por mais de 40% da produção total. É uma cultura importante na China e em países africanos. Na Rússia, o painço é cultivado nas regiões áridas do Volga e da Terra Negra Central.
Composição Química de Cereais
O milheto contém amido, proteínas, ácidos graxos (oleico, palmítico, esteárico e outros), fibras, aminoácidos essenciais.
Sêmolas polidas são ricas em vitaminas B1, B2, PP e também em beta-caroteno. O produto contém quase todos os oligoelementos necessários (ferro, cobre, iodo, silício) e macronutrientes (cálcio, magnésio, potássio, enxofre, fósforo).
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Por 100 g de conteúdo de cereal seco:
- proteína - 11,2-11,5 g;
- gordura - 3,3-3,9 g;
- carboidratos - 54,6-66,5 g;
- valor energético - 298-342 kcal.
A quantidade de nutrientes varia dependendo de como o grão é processado.
Benefício e dano
O uso de painço melhora o metabolismo. O tônus aumenta, o funcionamento do sistema nervoso se estabiliza.
O alto teor de potássio e magnésio torna as refeições à base de milheto indispensáveis para a manutenção da saúde cardiovascular.
O ferro acelera os processos de hematopoiese, por isso o milheto é recomendado para a prevenção e tratamento da anemia.
O milheto não contém glúten, pode ser consumido com segurança por pessoas com reações alérgicas às proteínas dos cereais.
O milheto tem baixo teor calórico e ao mesmo tempo dá uma sensação de saciedade por muito tempo. Portanto, pratos feitos de sêmolas de milheto são considerados uma base ideal para uma alimentação dietética e nutritiva.
O painço deve ser usado com cautela por pessoas com tendência à constipação. Os pratos feitos com este cereal podem prejudicar com o aumento da acidez do suco gástrico, gastrite, azia.
Atenção! Pratos de painço não são oferecidos a crianças com menos de três anos de idade, pois são muito pesados para um sistema digestivo informe.
Tipos de cereais
Existem três tipos de sêmolas de milheto, que se diferenciam pela forma como são obtidas a partir das matérias-primas:
- Dranets obtido removendo apenas as cascas de grãos. Com um processamento tão suave, a maioria das vitaminas e minerais são preservados, o que torna este tipo de cereal o mais útil. Os grãos têm uma superfície lisa e brilhante. Há amargor no gosto. Encontrar telhas nas prateleiras das lojas não é fácil.
- O painço polido é mais comum, que é o caroço dos grãos de milho. A casca e o embrião são removidos durante o processo de moagem. O conteúdo de componentes úteis é menor do que em cascalho. O grão é macio, fosco, amarelo brilhante.
- O grão triturado consiste em painço polido moído. Rapidamente fervido, adequado para fazer cereais viscosos.
- Sêmolas polidas têm uma característica desagradável... Quando armazenado por muito tempo, o produto adquire um sabor amargo. Isso ocorre porque as gorduras do cereal são oxidadas ao entrar em contato com o ar - elas ficam rançosas. Não é necessário estocar este produto em grandes quantidades. Escolha grãos amarelos limpos e brilhantes, sem detritos, quando for comprar.
Inscrição
Devido ao seu alto teor de nutrientes, minerais e vitaminas, o painço é amplamente utilizado em vários campos: culinária, cosmetologia, medicina popular e agricultura.
Em cosmetologia
O uso regular de produtos com extrato de milheto hidrata a pele, torna-a macia e elástica e reduz a manifestação de alterações relacionadas à idade. Esses cremes e máscaras são adequados para o cuidado de peles sensíveis com tendência a reações alérgicas.
As vitaminas B da composição têm um efeito benéfico nos processos metabólicos nos folículos e no couro cabeludo. Preparações à base de extratos de milheto são utilizadas para fortalecer a estrutura e estimular o crescimento do cabelo.
Na agricultura
O painço faz parte da alimentação do gado e das aves. Não apenas grãos são usados aqui, mas também casca e palha. O painço é frequentemente usado na avicultura, enquanto os grumos são úteis para os animais jovens.
A silagem de massa verde supera a silagem de cevada e aveia em valor nutricional.
Na medicina popular
Existem muitas receitas populares baseadas em milho e milho que ajudam com doenças dos rins, fígado e sistema cardiovascular.
Para baixar a pressão arterial, é recomendável consumir um total de 3 colheres de sopa durante o dia. eu. grãos triturados pré-lavados e secos. O produto pode ser consumido seco ou bebido com o mesmo volume de grãos.
Com pancreatite para o jantar, é útil comer uma porção de mingau de painço com polpa de abóbora e óleo vegetal.
O painço é um diurético leve bem conhecido. A condição com doenças renais é facilitada pela infusão de grãos na água. Para cozinhar, pegue um copo de grãos, despeje 3 litros de água quente e deixe por um dia. Beba o remédio em vez de outras bebidas.
Na cozinha
A farinha de milho tem sabor e cheiro característicos e não pode ser confundida com nenhuma outra.
O mingau é o prato de milho mais famoso. É fervido em água ou leite, doce ou magro, servido com legumes cozidos e carne ou frutas secas. Tudo depende do gosto e da imaginação do chef.
O painço triturado é usado para fazer sopas, geralmente sopa de legumes, sopa de peixe, kharcho.
Do painço obtêm-se caçarolas com um sabor peculiar interessante.
Como cozinhar mingau de milho
O mingau de painço é saudável, satisfatório e saboroso. No arsenal de uma boa dona de casa, sempre há 1-2 receitas favoritas para este prato. Para cozinhar, é melhor escolher cereais de cor amarela brilhante, sem resíduos.
Abaixo estão várias receitas que são boas porque podem ser ajustadas de acordo com seu gosto e necessidades. Por exemplo, substitua a manteiga por óleo vegetal ou rejeite o açúcar.
Na água
Servido como prato independente ou como acompanhamento.
Serve 4 porções:
- milheto - 1 colher de sopa .;
- água - 2 colheres de sopa;
- manteiga - 2-3 colheres de sopa. eu .;
- sal - 0,25-0,5 colher de chá. (gosto);
- açúcar - 1-3 colheres de sopa. eu. (gosto).
As sêmolas são separadas, bem lavadas com água (5-7 vezes) e escaldadas com água a ferver para se livrar do amargor. Coloque em água fervente com sal e adicione 1 colher de sopa. eu. óleos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar por 15-20 minutos. Ao servir, acrescente o restante da manteiga derretida, açúcar se desejar.
Leite
Um pequeno-almoço ideal que lhe dará energia e bom humor durante todo o dia.
Serve 4 porções:
- milheto - 1 colher de sopa .;
- água - 2 colheres de sopa;
- leite - 2 colheres de sopa .;
- manteiga - 2-3 colheres de sopa. eu. (gosto);
- sal - 0,25-0,5 colher de chá. (gosto);
- açúcar - 1-3 colheres de sopa. eu. (gosto).
O painço é lavado até que a água fique límpida, regado com água fervente. Os cereais preparados são adicionados à água salgada fervida e cozidos em fogo alto até a água ferver. Enquanto isso, o leite é fervido.
Quando a água evapora, o fogo é reduzido, o leite quente é despejado e fervido, mexendo, por cerca de 10 minutos. Deixe ficar pronto e coberto em fogo muito baixo por 5 minutos. Tempere o mingau com azeite, acrescente açúcar ou mel, frutas secas se desejar.
Com abóbora
Pode ser preparada como uma sobremesa invulgar e saudável.
Serve 4 porções:
- abóbora - 1 kg;
- milheto - 1 colher de sopa .;
- leite - 2 colheres de sopa .;
- manteiga - 2-3 colheres de sopa. eu. (gosto);
- sal - 0,25-0,5 colher de chá. (gosto);
- açúcar a gosto.
Abóbora lave, limpe, corte em cubos pequenos (1 × 1 cm). O milheto é bem lavado, despejado em água quente por 5 minutos - isso vai deixar o amargor e o cereal vai cozinhar mais rápido. O leite é fervido (de preferência em um recipiente de parede grossa).
A abóbora preparada é colocada no leite, salgada, o açúcar é adicionado e levado para ferver. Despeje sêmolas, cozinhe sob a tampa, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo até ficar cozido por 20-30 minutos. Sirva com manteiga derretida.
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Conclusão
O milheto é um cereal de grande importância econômica. Devido à sua resistência à seca e ao calor, é cultivada em muitas regiões com clima desfavorável à agricultura. A planta tem uma aparência característica para os cereais: folhas estreitas e dispostas alternadamente, um caule oco, um sistema radicular fibroso. A peculiaridade está na estrutura da inflorescência. Esta é uma panícula com espigas nas pontas dos galhos. Dos frutos - cariopses arredondadas - obtêm-se os cereais, o conhecido milho-miúdo.
O mingau de painço, uma receita favorita de toda dona de casa, tem por direito um lugar de destaque na culinária russa.
O alto teor de nutrientes permite que o milheto seja usado não apenas na culinária, mas também na cosmetologia, na medicina popular e na agricultura.