Características dos pepinos em conserva com ácido cítrico: receitas para potes de 1 e 3 litros

A colheita de pepinos com ácido cítrico é uma adição apetitosa aos pratos quentes principais. A ausência de vinagre na composição o torna macio e pode ser usado até mesmo por pessoas com trato gastrointestinal sensível.

Ao contrário dos métodos convencionais de preservação, esses vegetais não são salgados e seu aroma não é interrompido pelo cheiro de vinagre. Vamos falar sobre os segredos de fazer lanches em nosso artigo.

Características de pepinos em conserva com ácido cítrico

Recipientes com vegetais devidamente enlatados Ácido Cítrico quase nunca explode, e a salmoura é limpa, sem turvação e sedimentos.

A peça é diferente a ausência de um gosto acentuado de vinagre e odor característico. Os vegetais preparados com este método são macios e aromáticos. Podem ser utilizados não só como aperitivo e acompanhamento independente, mas também em sopas, saladas e sanduíches.

O principal produto de decapagem deve ser fresco, crocante e suculento. Frutos maduros demais não são adequados para conservação. O tamanho depende dos recursos receitas: Espécimes grandes são adequados para o corte e os pequenos e médios para forçar a fruta inteira.

A casca e a polpa dos vegetais não devem ser amargas, caso contrário o amargor passará para o preparo.

Referência. Normalmente, os vegetais não são descascados durante o cozimento, por isso não devem ser muito grossos.

Como torná-los crocantes

Para que os vegetais não percam a crocância e permaneçam suculentos e fortes, juntam-se ao recipiente algumas folhas de carvalho. Eles darão ao picles um sabor de ervas e manterão os pepinos frescos.

O que o ácido cítrico dá

O ácido cítrico é um conservante natural usado para prevenir o crescimento de bactérias e microorganismos dentro do recipiente durante o processo de decapagem. A marinada com conservante de limão é mais clara e limpa que o vinagre. Uma quantidade insuficiente deste ingrediente pode arruinar a peça de trabalho.

Conselho. Escolha ácido cítrico para peças de trabalho em pó, não líquido.

Preparação de ingredientes e recipientes

Para que o preparo seja saboroso, saudável e aromático, é importante preparar adequadamente todos os ingredientes e embalagens.

Preparo da comida:

1. Lave os legumes e as ervas com água corrente. Esfregue os vegetais com uma escova de cerdas duras.
2. Espalhe os ingredientes lavados em uma toalha limpa e seque naturalmente.
3. Descasque todos os vegetais, exceto pepinos.
4. Corte frutas grandes em fatias ou cubos.
5. Se usar cebola, corte em rodelas.
6. Pique as ervas e o alho se exigido pela receita.

Preparação de recipientes de 1 e 3 litros:

1. Lave bem os recipientes com bicarbonato de sódio.
2. Seque e esterilize recipientes limpos no forno a uma temperatura de + 180 ° C. O tempo de esterilização é de 10 minutos para recipientes pequenos e 20 minutos para os grandes.

Os vegetais picados são mais fáceis de colocar em potes pequenos. É melhor colocar todo o alimento em grandes, e mesmo as frutas grandes cabem em um recipiente de três litros.

Receitas para conservar pepinos com ácido cítrico em potes de 1 e 3 litros

A conservação não leva muito tempo. Depois de lacrado, o lanche estará pronto para comer em cerca de 10 dias.

Receita tradicional

A preparação clássica diversifica a dieta habitual, combinada com pratos quentes do dia a dia: carne, peixe, frango e vegetais.

Produtos necessários (para 1 l / 3 l):

• pepinos - 300 g / 1 kg;
• água limpa - 0,5 l / 1,5 l;
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá / 1,5 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá / 3 colher de chá;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l. / 4 colheres de sopa. eu .;
• cereja, folhas de framboesa, endro, salsa, tomilho, manjericão - a gosto.

Método de cozimento:

1. Mergulhe os vegetais em água, corte as pontas e coloque em recipientes.
2. Lave as verduras e as folhas e envie para o recipiente inteiro.
3. Para ferver água. Dissolva o sal e o açúcar. Ferva por 3 minutos. Desligue o fogo e adicione o limão em pó.
4. Despeje a marinada em um recipiente e enrole.

Agite o recipiente várias vezes antes de movê-lo para o armazenamento para que todos os componentes sejam misturados.

Com mostarda e ácido cítrico

A mostarda torna o prato picante e picante. Um lanche de vegetais de mostarda geralmente complementa as refeições festivas.

O que você precisa (para 1 l / 3 l):

• pepinos de tamanho médio - 3 pçs. / 6 pçs .;
• água - 1 l / 2,5 l;
• sal e açúcar - 1,5 colher de chá / 2 colheres de sopa. eu .;
• ácido cítrico - 1 colher de chá / 2 colheres de sopa. eu .;
• pó de mostarda - 1 colher de chá / 2,5 colher de chá;
• pimenta preta - 3 ervilhas / 6 ervilhas;
• estragão, alecrim, endro, manjericão - a gosto;
• folha de raiz-forte - 1 un. / 3 unid.

Como cozinhar:

1. Molhe os legumes e fure com um garfo em vários lugares. Isso ajudará os pepinos a absorver a salmoura e marinar mais rápido.
2. Mande as folhas de raiz-forte para o fundo do recipiente, depois as ervas e os pimentões.
3. Disponha os pepinos na vertical.
4. Despeje o sal e o açúcar em água fervente. Dissolva os cristais e despeje a marinada em um recipiente.
5. Em seguida, adicione o limão em pó e a mostarda.
6. Enrole o recipiente com uma tampa.

Com ácido e cebola

As cebolas em conserva não têm o gosto amargo habitual e tornam as conservas crocantes e adocicadas.

Ingredientes (por 1 l / 3 l):

• pepinos médios - 3 pcs. / 5 pcs .;
• água da marinada - 1 l / 2 l;
• sal - 0,5 colher de sopa. l. / 1,5 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. l. / 4 colheres de sopa. eu .;
• cebolas pequenas - 1 unid. / 2 unid .;
• ácido cítrico - 0,5 colher de sopa. l. / 1,5 colheres de sopa. eu .;
• folhas de carvalho - 1 unid. / 2 unid .;
• alho - 3 dentes / 6 dentes;
• endro - 1 guarda-chuva / 2 guarda-chuvas;
• estragão a gosto.

Preparação:

1. Coloque o endro, o estragão, as folhas e o alho num recipiente.
2. Envie pepinos e cebolas picadas para o recipiente.
3. Despeje água limpa fervente sobre a peça de trabalho. Após 5 minutos, escorra o líquido em uma panela.
4. Aqueça a água, acrescente sal, açúcar e ácido cítrico. Ferva por cerca de três minutos.
5. Despeje os legumes com a marinada resultante e enrole.

Coloque o recipiente de resfriamento de cabeça para baixo.

Em búlgaro

O aperitivo de pimenta búlgara acaba por ser picante, por isso é utilizado como complemento de pratos quentes de peixe e carne.

Produtos necessários (para 1 l / 3 l):

• pepinos - 2 peças / 3-4 peças;
• água - 1 l / 2,5 l;
• sal - 1 colher de chá / 1 colher de sopa. eu .;
• ácido cítrico - 1 colher de chá / 3 colher de chá;
• pimenta malagueta picada - 1-4 pedaços;
• folhas de cereja, carvalho e groselha - 1 un. / 2 unid.;
• pimenta preta - 2 unid. / 4 unid.

Como cozinhar:

1. Coloque os vegetais em um recipiente. Distribua folhas, grãos de pimenta e pimenta malagueta entre eles.
2. Despeje água fervente sobre os vegetais e deixe esfriar um pouco. Escorra o líquido em uma panela. Lave os legumes e coloque-os de volta na jarra.
3. Adicione sal, açúcar, ácido e ketchup à salmoura e coloque no fogo. Ferva a marinada e regue com a preparação.
4. Enrole a tampa, deixe esfriar e guarde.

As capas usam nylon macio. Quando eles estão inchados, a marinada é verificada quanto a espuma. Se aparecer espuma, remova-a e feche a tampa novamente.

Com tomilho

O tomilho confere ao picles um aroma incomum de ervas. A peça é macia e suave.

Lista de produtos (para 1 l / 3 l):

• pepinos frescos - 3 unid. / 5 unid .;
• água - 1 l / 3 l;
• ácido cítrico - 1 colher de chá / 1 colher de sopa. eu .;
• sal - 0,5 colher de sopa. l. / 1,5 colheres de sopa. eu .;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l. / 5 colheres de sopa. eu .;
• tomilho - 10 g / 30 g;
• folhas de rábano e louro - vários pedaços para cobrir o fundo do recipiente;
• folhas de cereja e framboesa - 2 unid. / 4 unid.

Como cozinhar:

1. Envie todas as folhas e tomilho para o fundo do recipiente.
2. Coloque os vegetais nas folhas.
3. Encha o recipiente com água fervente. Escorra após 5 minutos.
4. Ferva a salmoura e despeje de volta no recipiente.
5. Após 5 minutos, escorra o líquido novamente e ferva.
6. Despeje o açúcar, o sal e o ácido na salmoura. Ferva e despeje a marinada em um recipiente. Enrole a tampa.

Com cravo

O cravo tem um aroma picante e picante, por isso os amantes de saborosos pratos à base de ervas o usam.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg / 3 kg;
• água - 0,5 l / 2,5 l;
• ácido cítrico - 1 colher de chá / 3 colher de chá;
• cravo - 10 g;
• sal - 0,5 colher de chá / 1 colher de chá;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l. / 3,5 colheres de sopa. eu .;
• folhas de cereja, folhas de carvalho, pimenta-do-reino, endro, alho - a gosto.

Preparação:

1. Coloque os vegetais em um recipiente junto com as ervas, ervas e especiarias, incluindo o cravo.
2. Despeje a peça de trabalho com água fervente. Escorra a água após 5 minutos e coloque-a no fogo.
3. Despeje sal, açúcar e ácido na salmoura fervida.
4. Espere ferver novamente e despeje a marinada em um recipiente, em seguida, feche o frasco com uma tampa.

Com raiz-forte e casca de carvalho

Para a colheita com raiz-forte e casca de carvalho, pegue pepinos pequenos, mas fortes, de casca fina e polpa densa.

Lista de produtos (para 1 l / 3 l):

• pepinos - 4 unid. / 12 unid .;
• água - 1 l / 2,5 l;
• sal - 1 colher de chá / 2 colheres de sopa. eu .;
• ácido cítrico - 1 colher de chá / 2,5 colher de chá;
• alguns pedaços de raiz-forte finamente picada;
• casca de carvalho - 2 peças / 4 peças pequenas;
• alho - 3 dentes / 5 dentes.

Preparação:

1. Ponha os vegetais em uma jarra, depois adicione o alho, a casca de carvalho e a raiz-forte.
2. Despeje água fervente em um recipiente e escorra após 5 minutos em uma panela. Ferva o líquido e regue com os legumes. Repita 2 vezes.
3. Depois de drenar a água em uma panela pela última vez, despeje o ácido cítrico, o sal e o açúcar em um recipiente com vegetais. Em seguida, despeje rapidamente a marinada quente e feche a tampa.

Com estragão

O estragão dará à peça de trabalho um leve aroma fresco de ervas e deixará os vegetais crocantes, evitando que amoleçam e fiquem letargicos.

Ingredientes (por 1 l / 3 l):

• pepinos - 500 g / 2 kg;
• água pelo volume da lata;
• ácido cítrico - 1 colher de chá / 2,5 colher de chá;
• estragão - 1-2 ramos;
• sal - 1,5 colher de chá / 1,5 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l. / 4 colheres de sopa. eu .;
• pimenta em grão - 3 unid. / 6 unid .;
• alho - 2 dentes / 4 dentes.

Método de cozimento:

1. Despeje água fervente sobre os vegetais, ervas e temperos embalados em um recipiente.
2. Após 5-7 minutos, escorra a água e, adicionando sal, açúcar granulado e ácido cítrico, ferva.
3. Despeje a salmoura quente em um recipiente e feche a tampa.

Com cenouras

Cenouras doces combinadas com pepinos são uma excelente opção para uma adição aromática diária a cereais, purê de batata ou bifes de carne.

Produtos necessários (para 1 l / 3 l):

• pepinos - 0,5 kg / 2 kg;
• água - por volume do recipiente;
• cenouras médias - 1 unid. / 3 unid .;
• ácido cítrico - 1 colher de chá / 1 colher de sopa. eu .;
• folhas de cereja e groselha - 2 unid. / 5 unid .;
• pimenta preta - 3 unid. / 5 unid.

Como cozinhar:

1. Corte as cenouras em cubos. Pepinos - em círculos.
2. Coloque as folhas em uma jarra. Transfira os vegetais para o recipiente e acrescente a pimenta.
3. Sal a água fervente, adicione açúcar e ácido.
4. Despeje a peça de trabalho com a marinada resultante e enrole.

Dicas de culinária

Algumas recomendações para preparar a salga:

1. Se sua casa ficar sem ácido cítrico, você pode substituí-lo por aspirina. Um comprimido amassado permite conservar os vegetais sem adicionar vinagre.
2. A salmoura quente pode prejudicar a firmeza dos vegetais, tornando as conservas macias. Para evitar que os frutos amoleçam e se tornem letárgicos, uma folha de raiz-forte é adicionada ao frasco.
3. Vários vegetais são adequados para a decapagem com pepinos, com exceção do repolho.
4. É aconselhável manter os pepinos em água várias horas antes de salgá-los.
5. Com a adição igual de açúcar e sal, o sabor ficará mais salgado, portanto, os amantes de preparações adocicadas são aconselhados a adicionar mais açúcar.

Recomendações para armazenamento na adega e no apartamento

Qualquer lugar fresco onde os raios solares não penetrem é adequado para armazenar a peça de trabalho. Pode ser uma adega, despensa ou um compartimento de frutas e vegetais na geladeira. A conservação deve ser mantida afastada de outros produtos, principalmente os cheirosos.

A temperatura ideal de armazenamento é de 0 a + 2 ° C. Umidade - 90%.

A vida útil máxima é de 10 meses. Os recipientes abertos não são armazenados por mais de três dias.

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Conclusão

A preparação de vegetais com ácido cítrico é uma excelente alternativa às habituais saladas com vinagre. Pepinos delicados e leves, temperados com suas especiarias e ervas favoritas, são adequados para o uso diário e para festas de fim de ano. A preparação rápida e fácil poupará o tempo da ocupada dona de casa!