O que é pimenta Dungan e como pode ser usada
Qualquer pessoa que já esteve no Uzbequistão, Quirguistão e Cazaquistão, provavelmente encontrou nos mercados um vegetal verde com uma forma estranhamente ondulada. Esta é uma variedade relativamente nova de pimenta, cujo nome é Dungan.
Este produto já conseguiu ganhar popularidade entre as pessoas, e isso não só pelo seu sabor requintado, mas também pelo seu baixo custo. Vamos dar uma olhada em como usar pimenta Dungan e o que eles são.
O conteúdo do artigo
Características da pimenta Dungan
Este vegetal herdou seu nome do nome da nação que o cultiva. Os Dungans são um grupo étnico que migrou da China para o Quirguistão, sul do Cazaquistão e Uzbequistão após a derrota no levante Ikhetuan em 1989-1901... É nesta área que um novo tipo de pimenta está sendo cultivado.
A pimenta Dungan é fácil de distinguir de outras variedades amargas por sua aparência. Seu tamanho é menor do que a palma da mão, é verde brilhante e tem dobras como uma sanfona.
A pimenta Dungan é cultivada da mesma forma que a pimenta amarga comum. No final de fevereiro - início de março, as sementes são plantadas para as mudas, após cerca de 10 dias aparecem os primeiros brotos.
É melhor usar copos separados para o plantio. Em cada uma delas devem ser plantadas várias sementes para escolher um broto mais forte após a germinação e retirar o restante.
Atenção! Para esta hortaliça, a iluminação é extremamente importante, por isso é melhor que as mudas fiquem no lado ensolarado - a melhor opção para isso seria o lado sul do apartamento.
As mudas são transplantadas para campo aberto 50-70 dias após a semeadura, aproximadamente na segunda ou terceira década de maio. As mudas são plantadas no solo a uma distância de 35 cm entre arbustos e 50 cm entre linhas. Em meados de julho, os pés de pimenta vão deliciar-se com os primeiros frutos e continuam a dar frutos até meados de outubro.
Importante! Não é recomendável plantar pimenta perto de pimentão, pois este pode adquirir um sabor amargo.
Composição e propriedades
A pimenta Dungan é um tipo de pimenta picante, mas com um sabor mais suave que a pimenta comum.
De acordo com o grau de pungência, o vegetal é dividido em:
- queimando fracamente;
- médio quente;
- forte queima.
A espécie de queima moderada é ligeiramente diferente das outras duas espécies na forma: é mais curta e um pouco mais espessa do que suas contrapartes.
A pimenta Dungan é muito perfumada, neste aspecto difere significativamente da picante habitual. Distingue-se também por uma estrutura mais carnuda, que permite preparar não só saladas e molhos, mas também separar pratos independentes.
Truques de culinária
A culinária de Dungan é única e interessante. Representa uma direção independente da culinária oriental e está dividida em três categorias: cotidiana, festiva e ritual.
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A pimenta ocupa um lugar especial na culinária nacional, a partir da qual os Dungans preparam muitos pratos deliciosos e variados. É enlatado para o inverno, em conserva, adicionado a saladas e molhos, nos primeiros e segundos pratos, frito com carne na massa. Este vegetal pode ser congelado para o inverno e seco.
Sugerimos que você se familiarize com algumas receitas de pratos deste vegetal incrível.
Importante! Recomenda-se usar luvas descartáveis para manusear o produto durante o cozimento.
Pimentos recheados Dungan na massa
Este prato invulgar não o deixará indiferente. Para se preparar, você precisa:
- Pimenta Dungan - 6-8 unid.
- Carne picada - 300 g.
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Farinha - 2 colheres de sopa. colheres.
- Coentro moído - 0,5 colher de chá
- Alho - 2 cravos.
- Sal a gosto.
- Óleo vegetal para fritar.
Corte primeiro o produto no sentido do comprimento e retire as sementes.
Em seguida, a carne picada é preparada. Despeje o coentro moído na carne torcida e esprema o alho, acrescente sal a gosto.
Depois de pronto o recheio, recheie cada metade do pimentão com carne picada, pressionando um pouco e distribuindo uniformemente em toda a extensão.
O próximo passo é fazer a massa. Para isso, pegue os ovos e bata-os um pouco com uma pitada de sal e farinha. Traga a massa para uma consistência homogênea - de modo que não haja grumos não dissolvidos nela.
O prato está quase pronto. Agora resta mergulhar as metades recheadas do vegetal preparado na massa e fritar dos dois lados em óleo vegetal. Frite primeiro os pimentos do lado da carne picada e depois vire. Pimentos recheados Dungan estão prontos.
É melhor servir esse prato com legumes e pão.
Pimenta Dungan em conserva
Esta receita é perfeita para os amantes de especiarias. Pimentas em conserva adicionam tempero a qualquer prato ou carne.
Para cozinhar você precisará de:
- Pimenta Dungan - 1 kg.
- Alho - 8 dentes.
- Água - 1 l.
- Óleo vegetal - 250 ml.
- Açúcar - 4 colheres de sopa. eu.
- Sal - 1 colher de sopa eu.
- Vinagre 9% - 250 ml.
- Pimenta preta (ervilhas) - 10-15 unid.
- Folha de louro - 1-2 unid.
Todos os ingredientes são dimensionados para latas de dois litros.
Limpamos as pimentas das caudas e das sementes. Retiramos as sementes sem prejudicar a integridade do produto. Se você não puder mantê-lo intacto, poderá cortá-lo no sentido do comprimento.
Prepare a marinada. Ferva a quantidade necessária de água e adicione açúcar, sal, pimenta-do-reino, louro, óleo vegetal e 4 dentes de alho. Leve a mistura para ferver.
Simultaneamente ao preparo da marinada, esterilizamos os potes. Você pode esterilizar da maneira usual: vaporizar ou despejar água fervente sobre os potes.
Quando a marinada começar a ferver, reduza o fogo e coloque a pimenta na solução a ferver. Depois disso, marcamos por cinco minutos e fervemos. No final do processo, adicione o vinagre.
Espalhe o alho restante uniformemente em frascos esterilizados. Depois de estufar um pouco a mistura na marinada, espalhe sobre os potes com uma escumadeira e encha com a marinada quente. Enrolamos as tampas, viramos com cuidado o frasco de cabeça para baixo e o envolvemos em um cobertor quente. Neste estado, a comida enlatada deve ser deixada esfriar completamente.
Guarde este tapas vegetais Dungan em seu porão ou geladeira.
Pimenta Dungan para o inverno
Esta receita é semelhante à receita de pimenta em conserva, mas em vez de salmoura usamos suco de tomate.
Para cozinhar, você precisa dos seguintes ingredientes:
- Pimenta Dungan - 10-15 unid.
- Tomate - 3 kg.
- Alho - 3-4 dentes.
- Pimenta preta (ervilhas) - 10 unid.
- Sal - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Um ramo de endro com guarda-chuva - 1 unid.
- Folha de raiz-forte - 1 un.
- Vinagre - 1 colher de chá
Todos os ingredientes listados são projetados para uma lata de dois litros.
Primeiro, vamos preparar o suco de tomate. Torça os tomates lavados e descascados em um moedor de carne. Despeje a mistura resultante em uma panela antiaderente e leve ao fogo médio até ferver.
Em seguida, lave e seque os pimentões. Você não precisa descascar este vegetal das sementes.
Quando o suco de tomate ferver, deixamos ferver em fogo baixo por 10-15 minutos.
Nesse momento, preparamos os frascos - lavamos e esterilizamos da maneira que for conveniente para você.
Em seguida, mergulhe a pimenta Dungan no suco de tomate e leve a mistura resultante para ferver.
No fundo de um frasco esterilizado, coloque uma folha de rábano, uma sombrinha de endro, sal, açúcar, pimenta, ervilha preta e alho. Recheie 2/3 com pimenta Dungan e recheie com tomate. No final, despeje o vinagre no frasco e enrole as tampas.
Vire as latas prontas de cabeça para baixo, cubra com uma manta e deixe assim até que esfriem completamente.
Recursos de armazenamento
Como todos os vegetais, as pimentas Dungan não podem permanecer frescas, aromáticas e saudáveis por muito tempo. Portanto, existem várias maneiras de armazená-lo. Alguns deles estão listados acima: decapagem e conservas.
Além disso, pimentas Dungan podem ser congelar. Você deve primeiro limpar o vegetal das sementes e cortar em pedaços. Outro método de armazenamento é a secagem. As pimentas podem ser secas em um secador elétrico de vegetais ou ao sol.
Um vegetal conservado desta forma pode ser usado para fazer especiarias ou molhos.
Benefício e dano
Antes de falar sobre as contra-indicações de uso, observemos suas qualidades positivas.
Graças à capsaicina, a pimenta tem as seguintes propriedades úteis para o corpo humano:
- reduz o risco de doenças tumorais;
- reduz o teor de açúcar no corpo;
- previne a inflamação;
- atua como analgésico e anti-séptico.
A pimenta Dungan é rica em vitaminas C, A e B, além de elementos como ferro, potássio e magnésio.
Contra-indicações ao uso de pimenta
Com todas as qualidades positivas disponíveis, o vegetal deve ser usado com cautela por pessoas com doenças cardiovasculares.
É estritamente proibido comer pimenta Dungan para doenças como:
- aterosclerose vascular;
- gastrite;
- doença renal;
- patologia hepática;
- úlcera estomacal.
Uma reação alérgica pode ocorrer. Ela se manifesta como uma vermelhidão acentuada da pele do rosto. Nenhum tratamento é necessário para alergias - apenas elimine este produto de sua dieta.
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Resultado
A pimenta Dungan é um vegetal único que pode ser usado para preparar pratos asiáticos tradicionais variados e coloridos. Com ele são feitos condimentos, conservas, marinadas, pratos recheados e saladas, pratos independentes e muito mais.
Ao consumir um vegetal Dungan, lembre-se de que apenas uma quantidade moderada será benéfica. Além disso, em alguns casos, sua adição à dieta é contra-indicada.