O que acontece se você fritar cebola roxa em vez de branca e é possível fazer isso

Existem situações em que, ao preparar um prato, é necessário selecionar um substituto para os produtos. Eles começaram a cozer carne para o almoço, mas não havia cebola branca à mão, apenas roxa.

Surge a pergunta - é possível fritar cebolas vermelhas? No artigo você descobrirá: vale a pena usar salada de cebola doce em pratos quentes, com quais produtos ela é combinada e o que fazer com ela.

Composição química e valor nutricional da cebola roxa

As cebolas vermelhas devem sua cor aos glicosídeos - quercetina e outros flavonóides. Essas substâncias vegetais são caracterizadas por ação antioxidante e bactericida.

O produto contém muito ácido ascórbico, vitaminas B, enxofre e cromo. Esses componentes o tornam um produto valioso para a prevenção de doenças do coração, vasos sanguíneos, fígado, sistema geniturinário, sistema endócrino.

As cebolas vermelhas costumam ser chamadas de "da Crimeia" ou "Yalta”, No entanto, esta variedade inclui muitas outras variedades com vários graus de pungência, amargor e doçura.

Os fitoncidas e os óleos essenciais contidos nas cebolas vermelhas matam fungos, vírus e bactérias, melhoram o apetite, acelerar o metabolismo.

A tabela mostra a composição química das cebolas vermelhas (por 100 g).

Valor nutricional do produto por 100 g:

• conteúdo calórico - 32 kcal;
• proteínas - 0,8 g;
• gorduras - 0 g;
• carboidratos - 7,6 g;
• fibra - 0,9 g;
• água - 91,24 g.

É possível fritar cebolas roxas e com o que cozinhar

cebola vermelha adequado para fritar em óleo vegetal, como cebolas normais. No entanto, os especialistas culinários consideram esse uso do produto um desperdício, dado o alto custo da cebola roxa em comparação com a branca na casca amarela.

É importante lembrar que durante o tratamento térmico, a cebola perde mais da metade do ácido ascórbico que contém. Ácido fólico, cálcio e magnésio também são reduzidos. Para ficar cheio conjunto de nutrientes, cebolas roxas são comidas de preferência crus.

Para o preparo de sopas e caldos transparentes, não é aconselhável o uso deste produto, para não prejudicar a aparência do prato. O vegetal é melhor combinado com tomates frescos ou pasta de tomate em sopas de borscht, feijão roxo e lentilha.

Na culinária mediterrânea e do Oriente Médio, as cebolas vermelhas são caramelizadas. Para isso, polvilhe com açúcar granulado e cozinhe por muito tempo na azeitona ou manteiga. Em seguida, as cebolas são usadas como um componente de sopas grossas, recheios de tortas e vários molhos.

Conselho. Pique a cebola em rodelas grossas, regue com óleo vegetal e grelhe. Este aperitivo será um complemento harmonioso para a carne cozida no carvão.

Com batatas

A cebola roxa confere às batatas um sabor e um aroma especiais: quando fritas, tornam-se doces, como o açúcar. Ao preparar esse acompanhamento, é importante levar em consideração o tempo de cozimento de cada ingrediente. As cebolas cozinham muito mais rápido do que as batatas, por isso as colocam na panela 5 a 7 minutos antes do final do cozimento.

As batatas cozidas podem ser temperadas fritando as cebolas vermelhas com um pouco de alho. Para fazer isso, cozinhe as fatias de cebola da cebola na manteiga por 2-3 minutos, adicione o alho picado de qualquer forma e tempere as batatas. Polvilhe com endro fresco ou salsa por cima.

Com carne

Para cozinhar porco assado, vitela, é importante considerar o tempo de cozimento dos alimentos. Primeiro, a carne preparada é colocada na frigideira, dourada em fogo alto e, em seguida, cozida sob uma tampa por 10-20 minutos, dependendo do tipo, coloque cebola picada e frito até que o prato esteja pronto.

Ao cozinhar fígado e frango, coloque primeiro a cebola, frite por 2-3 minutos e, em seguida, adicione o ingrediente principal. Isso se deve à velocidade de cozimento do frango e do fígado.

Com cogumelos

Champignon e cogumelos ostra são cozidos simultaneamente com cebolas. Devido à sua estrutura mais densa, os cogumelos da floresta são fritos separadamente. As cebolas preparadas são colocadas 10 minutos antes do final da fritura.

Conselho. Coloque os cogumelos em uma pequena camada em uma frigideira, cozinhe em fogo alto e adicione sal no final do cozimento para um guisado frito. Os cogumelos, principalmente o champignon, liberam muito líquido durante o tratamento térmico, e o sal aumenta a liberação dos sucos.

Com frutos do mar

Ao cozinhar lulas, mexilhões, camarões e outros frutos do mar, frite primeiro as cebolas picadas por 1-2 minutos e, em seguida, adicione o restante dos ingredientes. Todos os pratos são cozinhados em fogo alto por no máximo 10 minutos, caso contrário, os frutos do mar ficarão duros.

Com ovos

Ovos fritos com tomate e cebola são apreciados e cozinhados por muitas donas de casa. Nenhuma habilidade culinária especial é necessária aqui. Basta picar a cebola roxa em rodelas, fritar levemente na manteiga, adicionar os tomates picados e bater os ovos.

Diferenças de sabor entre cebolas vermelhas e brancas fritas

A maioria das pessoas não sente a diferença de sabor entre cebolas vermelhas fritas e cebolas normais. No entanto, o roxo fica mais doce após a fritura. As diferenças visíveis estão relacionadas à aparência - Cebola yalta assume uma tonalidade marrom ou marrom. Para esconder a cor pouco atraente, as cebolas salteadas podem ser misturadas com molho de tomate. Esta é uma ótima solução tanto no sabor quanto na aparência.

As cebolas brancas são mais utilizadas para fritar. Mantém a sua estrutura, perde o seu agudo e amargo, adquirindo um sabor adocicado. O vegetal é adequado para preparar petiscos crocantes de cerveja, torna-se crocante quando frito em fogo alto. O petisco mais famoso para a bebida intoxicante são anéis de cebola em massa.

Se você não tiver uma cebola branca em mãos, pode substituí-la por uma vermelha. É adequado para preparar muitos pratos, temperos para borscht e sopas, saladas quentes.

Pratos com Cebola Vermelha

Cebolas vermelhas ou roxas são adicionadas a muitos pratos quentes ou frios. Com ele, os molhos adquirem um sabor adocicado agradável e, em saladas frescas, ele mastiga agradavelmente.

Nectarina e ketchup de tomate

Este molho revela-se saboroso, doce-picante e ligeiramente picante.

Ingredientes:

• nectarinas - 5 pcs .;
• tomates - 5 pcs .;
• cebola roxa - 1 unidade;
• alho - 5 dentes;
• gengibre - um pedaço do tamanho de um polegar;
• açúcar de cana - 100 g;
• vinagre de maçã - 100 ml;
• pasta de tomate - 1 colher de sopa. eu .;
• folha de louro - 1 pc .;
• pimenta malagueta - 1 peça;
• cardamomo - 2 caixas;
• grãos de coentro - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá.

Preparação:

1. Moa o coentro, o cardamomo e a lavrushka em um pilão. As facções principais devem permanecer.
2. Coloque os temperos em uma panela, despeje o vinagre e acrescente o açúcar. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
3. Corte os tomates e as nectarinas em pedaços grandes e coloque em uma panela.
4. Pique o pimentão e o alho, pique a cebola em cubinhos, coloque em uma panela e acrescente o macarrão.
5. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo os ingredientes.
6. Passe a mistura por uma peneira ou purê no liquidificador. Despeje em uma panela e cozinhe por mais 15 minutos.
7. Despeje o molho picante em potes limpos de 250 g e rolha. Após o resfriamento, guarde na geladeira.

Salada de grão de bico

Esta receita faz uma salada deliciosa e satisfatória. É bom tanto como acompanhamento de carne como como prato independente.

Ingredientes:

• grão de bico cozido - 300 g;
• azeitonas sem caroço - 100 g;
• Cebola da Crimeia - 1 un .;
• tomates - 1 pc .;
• salsa ou coentro - 1 ramo;
• suco de limão - 1 colher de sopa eu .;
• azeite - 2 colheres de sopa eu .;
• sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

1. Coloque o grão de bico cozido em uma tigela funda, acrescente a cebola picada e as ervas.
2. Corte as azeitonas em rodelas e os tomates em rodelas. Adicione os ingredientes ao grão de bico.
3. Tempere a salada com azeite, suco de limão, sal e pimenta. Deixe fermentar por 20 minutos.

Filé De Frango Com Capim Limão

O aroma sutil e agradável da erva-limão realça o tenro filé de frango, enquanto o limão acrescenta notas cítricas refrescantes.

Ingredientes:

• filé de frango - 300 g;
• cebola vermelha achatada - 1 un .;
• capim-limão - 2 hastes;
• alho - 3 dentes;
• cal - 3 unid .;
• molho de soja - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar de cana - 1 colher de sopa. eu .;
• coentro moído - 0,5 colher de chá;
• pimenta em flocos, sal a gosto;
• hortelã - a gosto;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Corte o filé em pedaços pequenos, coloque em uma tigela funda e acrescente a cebola cortada em meias argolas. Adicione especiarias, molho de soja, capim-limão.
2. Corte o limão em pedaços e acrescente ao pássaro. Mexa e deixe marinar no frio por 2 horas.
3. Frite os pedaços de frango preparados em óleo por 5-7 minutos. Coloque o conteúdo da marinada em uma frigideira e cozinhe, tampando com a tampa, por 15 minutos.
4. Sirva com arroz e molho.

"Pico de gallo" - molho mexicano

É um molho frio servido como acompanhamento de tacos e fajitos ou como petisco individual. O molho tem um sabor refrescante e ao mesmo tempo picante, está incluído na lista de pratos imutáveis ​​da cozinha tradicional mexicana.

Ajuste a pungência conforme desejar com menos pimentas. No México, o molho é combinado com creme de leite, creme de leite e pasta de feijão preto. Esses produtos apagam um pouco o fogo na boca, a pungência aumenta gradativamente.

Ingredientes:

• tomates - 3 peças;
• cebolas roxas - 2 peças;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• sal grosso - 1 colher de chá;
• suco de limão - 1 colher de sopa eu.
• pimenta ou pimenta de Caiena, galinha-jalapeno, habaniero - 1-2 unidades;
• Azeite Virgem Extra - 3 colheres de sopa. eu .;
• alho - 2 dentes.

Preparação:

1. Corte a cebola em cubinhos, transfira para uma tigela, acrescente o açúcar, o sal e o suco de limão. Mexa e deixe fermentar.
2. Pique o alho com uma faca afiada e coloque sobre a cebola.
3. Despeje os tomates com água fervente e descasque, retire o pedúnculo e corte em cubinhos pequenos.
4. Pique as pimentas finamente com as sementes e acrescente aos tomates.
5. Combine os tomates com as cebolas, tempere com azeite, mexa e sirva.

Conclusão

As cebolas vermelhas são fritas? Claro, sim, especialmente quando não havia cebola branca à mão. Quando cozido, o produto fica doce, como o caramelo, mas ao mesmo tempo muda de cor de roxo para marrom ou marrom.

O produto é frito junto com batatas, carnes, cogumelos, frutos do mar, respeitando as regras de colocação dos ingredientes na panela. Batatas e carnes vermelhas demoram mais para cozinhar, portanto, adicione as cebolas 5-7 minutos antes de a refeição estar pronta. Delicadas carnes de aves, fígado e frutos do mar são cozidos rapidamente, de modo que os componentes são fritos quase simultaneamente.