Des moyens éprouvés de conserver les raisins pour l'hiver à la maison

Comment conserver les raisins pour l'hiver à la maison - cette question inquiète de nombreux jardiniers. Les baies fraîches sont bonnes pour la santé, mais elles se détériorent rapidement et perdent leur apparence.

Nous partagerons les secrets de vignerons expérimentés qui vous permettront d'en profiter même en hiver.

Les raisins sont-ils adaptés à un stockage à long terme à la maison?

Beaucoup de gens trouvent que stocker les raisins est une perte de temps. La culture est très fantaisiste et est sujette aux maladies fongiques, aux attaques de moucherons et à la pourriture. Il est plus courant que les jardiniers amateurs consomment des baies sous forme de raisins secs ou de confiture.

Les cultivateurs expérimentés savent quoi conserver les raisins Frais - pas une tâche facile mais faisable... Il est important de choisir la bonne variété et le bon lieu d'abri, de surveiller les conditions climatiques et d'éliminer rapidement les facteurs défavorables. Les fruits sont fragiles et contiennent beaucoup de jus, qui se perd rapidement dans des conditions inappropriées.

Les meilleures variétés pour le stockage

Les variétés tardives sont idéales pour le stockage. Ils ont une chair et une peau fermes, une forte immunité aux ravageurs et un revêtement cireux dense sur le fruit. Toutes les régions de Russie ne parviennent pas à les cultiver. Les variétés plus foncées se conservent mieux que les variétés claires, qui développent avec le temps un brunissement et des taches brunes, ce qui gâche l'apparence du produit.

Lors du choix des raisins pour un stockage à long terme, faites attention aux pinceaux:

1. Avec des grappes lâches et de grosses baies. Ils doivent être intacts et tenir fermement à la tige.
2. Riche en sucre. Cela aide la récolte à durer plus longtemps. Plus la variété est douce, meilleure est la qualité de conservation.
3. Avec des grappes denses. Ils ne se cassent pas lorsqu'ils sont suspendus.

Les meilleures variétés stockées sont celles à haute teneur en calcium. Il s'agit notamment de la Moldavie. Une excellente option serait les variétés:

• Muscade d'Alexandrie;
• Muscade de Hambourg;
• Noir moldave;
• Lydia;
• À la mémoire de Negrul.

La plus haute qualité de conservation (jusqu'à 139 jours à compter du moment de la collecte) est indiquée par les variétés suivantes:

• Moldavie;
• À la mémoire de Negrul;
• Anniversaire de la Moldavie;
• Original;
• Anniversaire de la grue;
• Kutuzovsky.

Jusqu'à 111 jours sont stockés:

• Liang;
• De couleur claire;
• Criuleansky.

Sélection et préparation des grappes

Prendre les raisins au sérieux aidera à les garder savoureux et frais pendant longtemps:

1. Ramassez les pinceaux par temps ensoleillé. Ne coupez pas les fruits par temps brumeux et pluvieux. Un excès d'humidité entraînera une pourriture précoce du produit.
2. Choisissez des grappes bien mûres. Ne pas utiliser non mûr ou trop mûr pour le stockage.
3. Portez des gants fins et essayez de ne pas toucher les baies pour éviter de frotter la couche de cire protectrice. Il préservera leur goût et leur arôme.
4. Utilisez des ciseaux arrondis pour retirer les baies endommagées de la brosse - elles peuvent devenir des sources de pourriture.

Le choix du cépage et la bonne récolte ne sont que la moitié du succès. La sécurité du produit est également affectée par le soin de la plante elle-même:

1. Arrêtez d'arroser la plante 40 jours avant la récolte. Les baies perdront l'excès d'humidité et gagneront du sucre.
2. Déchargez la vigne de certaines grappes en temps opportun.
3. Un excès d'engrais azotés ne laissera pas les baies reposer pendant longtemps. Limitez ces pansements, ou plutôt remplacez-les par du phosphate-potassium.

Emplacements de stockage

Une culture capricieuse est placée dans un endroit sombre, sec et propre. Lors du choix d'une pièce, les facteurs suivants doivent être pris en compte:

1. Humidité. Dans un refuge, il ne devrait pas être supérieur à 80%. La chaux ou la sciure de bois placée dans de petits contenants à côté des fruits aidera à réduire son niveau. Cela empêchera la propagation du champignon.
2. Éclat. De ses effets, les acides sont détruits, ce qui conduit à la décomposition. La meilleure option de stockage est une pièce sombre.
3. Température. Des températures trop basses ou trop élevées gâcheront le fruit. La meilleure option est de 0 à + 5 ° C.
4. Air. La pièce est régulièrement ventilée, notamment en cas d'apparition de moisissures.

Les raisins ne doivent pas être lavés après la récolte. Il est conseillé de placer les grappes à une courte distance les unes des autres.

Convient pour stocker le produit:

1. Cave. Assurez-vous de traiter la pièce avec des agents antibactériens ou du badigeon.
2. Réfrigérateur. Conserve longtemps le produit si les grappes sont intactes. Conserver dans le compartiment à fruits ou au congélateur.
3. Balcon. Ce n'est pas la meilleure option, mais si vous mettez les raisins dans des boîtes en carton ou des boîtes, assurez-vous d'une température et d'une humidité optimales, les fruits resteront plusieurs mois.

Lors de la plantation de raisins dans la cave, il ne devrait y avoir aucun autre fruit ou légume.

Méthodes de stockage

Chaque année, les jardiniers expérimentent et proposent de nouvelles options de stockage. Pour se faire plaisir avec des baies juteuses en hiver, utiliser des méthodes éprouvées.

Dans l'eau

Avec une petite quantité de récolte, des conteneurs avec de l'eau viendront à la rescousse:

1. Une grappe de raisin est coupée avec un morceau de vigne de 15-20 cm.
2. Son extrémité est placée dans un flacon rempli d'eau distillée avec 1 comprimé d'acide acétylsalicylique ou de charbon actif dissous et fixé à un angle.
3. Les grappes sont suspendues de manière à ne pas entrer en contact les unes avec les autres.
4. Les baies sont systématiquement examinées et les baies pourries et tombées sont immédiatement enlevées et l'eau est changée.

Sur les crêtes vertes

Une conception simple ne prend pas beaucoup de temps, mais avec cette méthode, il y a un grand risque de sécher les baies:

1. Tendez une corde d'acier solide entre les murs.
2. Les grappes sont liées par paires.
3. Accrochez-vous à une courte distance les uns des autres.

Une aération régulière et le respect des conditions de température aideront à conserver les fruits jusqu'à 3 mois.

Attention! Il est important de surveiller l'apparition des moucherons dans la pièce et d'empêcher les baies de pourrir. Cela ruinera toute la récolte.

Dans des boîtes

Pour les raisins, des caisses à bords bas sont choisies. Avant d'y placer les grappes, le fond est recouvert de tilleul ou de sciure de peuplier de 3 à 4 cm. Les brosses sont disposées avec les peignes vers le haut afin qu'ils ne se touchent pas.

D'en haut, les grappes sont recouvertes d'une petite couche de sciure de bois. Les boîtes sont placées dans un endroit sombre, sec et frais.

Sur les étagères

Une autre option consiste à disposer les pinceaux sur les étagères. La distance entre eux doit être d'au moins 20 cm et les casiers eux-mêmes ne doivent pas dépasser 90 cm de profondeur.Les étagères sont recouvertes de paille ou de cendre de paille, qui a des propriétés antiseptiques et protégera les raisins des parasites.

Référence. Les raisins sont disposés avec des crêtes éloignées d'eux-mêmes. Cela facilite l'inspection des dommages et l'élimination des baies pourries.

En barriques

Cette méthode vous permet de conserver la récolte jusqu'à 8 mois. La poudre de liège est versée dans un petit baril au fond.

Les pinceaux sont placés en plusieurs couches lâches, chacune étant saupoudrée de poudre de liège. Couvrir le fût avec un couvercle et placer dans un endroit frais.

Autres moyens de conserver les raisins

Si les options répertoriées ne fonctionnent pas, examinez d'autres méthodes.

Gelé

Un congélateur aidera à garder les baies fraîches sans outils inutiles. Les variétés sombres et claires conviennent à la congélation.

Pour réussir à geler un produit, suivez les étapes simples:

1. Les baies sont séparées de la tige, lavées et triées.
2. Sécher sur du papier absorbant.
3. Placez les raisins au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour refroidir.
4. Ensuite, ils l'ont mis au congélateur pendant 30 minutes.
5. Ils sortent les baies et les emballent dans des sacs ou des contenants.
6. Mettez-le au congélateur.

La température optimale est de -25 ° C.Avant de manger, les baies sont immergées dans l'eau froide pendant une heure. La congélation secondaire est interdite. Une fois congelé, le produit conserve toutes les propriétés bénéfiques.

Séchage

Les baies séchées sont également utiles.... Les raisins secs sont riches en potassium, phosphore, fibres et sont une excellente source d'énergie. Il n'est pas difficile de réussir à la maison.

Une méthode simple qui ne nécessite aucun coût financier est le séchage naturel. Pour ce faire, les raisins sont triés, lavés et blanchis pendant 3-4 minutes dans une solution de soude à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre d'eau. Après le traitement, le revêtement de cire est effacé et un filet est formé à travers lequel l'humidité quitte plus rapidement. Les baies sont séchées avec une serviette, étalées sur un tamis et sorties au soleil. Il faut 20 à 30 jours pour cuire les raisins secs.

Important! Pendant le séchage, le tamis est recouvert de gaze d'oiseaux et d'insectes et introduit dans la pièce la nuit.

Plus rapide pour faire des raisins secs dans un séchoir électrique ou un four. Il est impératif de blanchir les baies dans une solution de soude avant le séchage.

Préservation

Vous pouvez profiter de la douceur des raisins sans congélation ni séchage. Canning aidera avec cela. Les baies ensoleillées décoreront la table et raviront la maison. L'essentiel est de choisir ceux qui sont mûrs.

Vous pouvez conserver les raisins dans du sirop de sucre selon une recette simple et fiable.

Pour les conteneurs d'un volume de 0,7 litre, vous aurez besoin de:

• 500 g de baies;
• 100 g de sucre;
• 1 cuillère à café sucre vanillé.

Méthode de cuisson:

1. Les baies sont lavées, triées et mises dans des conteneurs. Ne remplissez pas de bidons sous le cou.
2. Les deux types de sucre sont versés.
3. Versez de l'eau bouillante dessus en laissant 1 cm d'espace libre sur le dessus.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle et stériliser pendant 20 à 30 minutes.
5. Rouler les couvercles et laisser à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Les confitures, jus, gelées, confitures sont également à base de raisin, en conserve en marinade aux épices.

Périodes de stockage

Combien de temps les raisins sont-ils conservés? À température ambiante, il ne résistera que 72 heures, dans l'eau et les boîtes - 2 mois, en suspension - 3 mois, au réfrigérateur - jusqu'à 6 mois, au congélateur - de 8 à 12 mois.

Un traitement supplémentaire des fruits aidera à augmenter la durée de conservation.

Comment les raisins sont transformés pour un stockage à long terme

Une petite quantité de baies aidera à économiser le traitement avec de la paraffine ou de la cire fondue jusqu'à 70 ° C. Mais avant utilisation, les raisins devront être immergés dans de l'eau chauffée à la même température.

Lorsqu'ils sont stockés dans des boîtes, des comprimés de métabisulfite de potassium sont disposés sur le fond. Lorsqu'ils réagissent avec l'oxygène, du dioxyde de soufre est libéré. Il possède d'excellentes propriétés antifongiques et antivirales.

Parfois, les pinceaux sont traités:

• les fongicides "Acrobat", "Polykhom", "Paracelse", "Fundazol", "Topaz", "Quadris", etc.
• solution de permanganate de potassium;
• solution de chlorure de calcium.

Conclusion

La conservation du raisin à la maison est une tâche laborieuse, mais tout le monde peut le faire. Choisissez des variétés tardives de couleur foncée. Fournir une température optimale dans le stockage - 0… + 5 ° C - et une humidité ne dépassant pas 80%.

Une cave, un réfrigérateur, un balcon conviennent comme rangement. Le temps le plus long - jusqu'à 1 an - les raisins resteront au congélateur. Les méthodes alternatives sont la mise en conserve et le séchage. Soumis à toutes les règles, le produit conservera ses propriétés bénéfiques et son goût.