Caractéristiques de l'orge brassicole

Le goût, l'arôme et la couleur de la bière dépendent de la qualité du malt. Pour la préparation d'une boisson de houblon, l'orge de certaines variétés est utilisée, pour l'élevage de chacune d'entre elles, il faut en moyenne environ 10 ans aux éleveurs. Une technologie de culture spéciale garantit des caractéristiques optimales du grain.

Composition et caractéristiques biologiques de l'orge brassicole

La plante appartient à la famille des céréales. Le caryopse se compose d'un embryon, d'un corps farineux et d'une coquille. Principales caractéristiques de l'orge:

1. Diffère par une productivité élevée, une résistance au froid et à la chaleur... Il se caractérise par une croissance et un développement rapides. Le plus favorable à la croissance est une température stable, augmentant progressivement sans changements brusques.
2. Préfère un sol meuble avec une bonne aération... Un critère important lors du choix d'un site est l'uniformité du sol. Les sols sableux et limoneux sableux ne conviennent pas à la plupart des variétés: en raison de la forte perméabilité à l'eau, même une sécheresse de courte durée ralentira le développement des cultures. Le sol argileux ne fonctionnera pas non plus: il ne permettra pas au système racinaire de devenir plus fort. Les tourbières et les sols à forte acidité ne sont pas choisis pour la culture.

Les céréales contiennent des composés organiques et inorganiques:

1. Les glucides... Extrêmement importants dans la technologie du brassage - ils stimulent la formation d'alcool éthylique et le développement de la levure.
2. Amidon (de 55 à 66%). Avec un chauffage progressif, il devient visqueux; lors de l'hydrolyse, des sucres se forment à partir de l'amidon.
3. Cellulose... Sa quantité principale se trouve dans le manteau de la fleur; lors du maltage, il sert de couche filtrante.
4. Composés de pectine... Augmente la formation de mousse dans la bière.
5. Complexes de vitamines et minéraux... Ils jouent un rôle important dans la technologie de la germination des grains, de la fermentation et de la croissance des levures.

L'orge contient des polyphénols, des graisses, des acides organiques, des éléments de cendre... La principale différence entre les matières premières de brassage est une faible teneur en protéines (pas plus de 12%).

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Caractéristiques qualitatives

Les variétés utilisées dans le brassage se distinguent par leurs propriétés spéciales de malt... Grâce à un traitement facile, le rendement d'un produit de qualité à partir d'une unité de matières premières augmente.

Caractéristiques du grain de brassage:

1. La forme... Dans des conditions de croissance favorables, les grains sont ovales ou elliptiques avec des bords latéraux arrondis.
2. Couleur... La couleur est jaune uniforme d'intensité variable. Une teinte verdâtre indique une maturité insuffisante.
3. Odeur... L'arôme est frais, associé à la paille.

L'une des caractéristiques importantes est l'extraction... C'est la quantité de matière sèche qui passe en solution après le traitement. Le niveau optimal est de 78 à 80%.

Classification de l'orge

Selon les caractéristiques agrotechniques, l'orge d'hiver et l'orge de printemps sont divisées. Leur principale différence est le moment des semailles. Les cultures d'hiver sont semées d'octobre à novembre, les cultures de printemps - de mars à avril. Le moment dépend des conditions climatiques de la région.

Par type d'épis (caractéristiques morphologiques), l'orge est divisée en deux et six rangs. Les épis à deux rangs donnent de 25 à 30 grains, les épis à six rangs - de 30 à 60. Les premiers sont principalement utilisés dans le brassage.

Variétés d'orge pour la bière

Il existe plusieurs centaines de variétés d'orge. Dans les régions de Russie, tels (rendement indiqué par 1 ha):

1. Scarlett... Il est caractérisé par une oreille lâche, donne jusqu'à 65 centièmes.
2. Gladis... L'une des meilleures variétés à forte immunité et résistance à la verse. Productivité - environ 98 centièmes.
3. Donetsk 8... Il a une oreille lâche avec de gros grains. Résistant à l'hébergement et à la sécheresse. Productivité - 45 centners.
4. Annabelle... Oreilles de densité moyenne à gros grains. La variété est hautement immunisée. Donne 40 à 50 centimes de récolte.
5. Consita... Donne 40 à 88 centièmes de grain, résistant à la pourriture des racines et au charbon de la tête. Les oreilles sont de densité moyenne, de forme cylindrique. Le grain est gros.
6. Zazersky 85... Variété légèrement tombante, donne 37–65 centièmes de grain.
7. Gastinets... Variété à maturation précoce avec des qualités de brassage élevées. Productivité - de 60 à 78 centners.
8. Gonar... Il a une oreille cylindrique lâche avec de gros grains arrondis. Productivité - 50 à 80 centièmes.

D'autres variétés sont cultivées en Russie: Quench, Ataman, Inari.

Exigences relatives à l'orge brassicole

L'orge à haute teneur en protéines (supérieure à 12%) n'est pas utilisée en brasserie... Cependant, si la valeur est inférieure à 9%, le grain ne convient pas: la bière moussera mal. Autres exigences:

1. Le grain doit être grand et mince. Le poids moyen de 1 000 unités est de 40 à 45 g.
2. Il ne doit pas y avoir de pointes ou de taches sombres: le malt issu de ces matières premières se révélera de mauvaise qualité.
3. Un taux d'humidité élevé est inacceptable. Sinon, pendant le stockage, le grain deviendra moisi et perdra des extraits. L'indicateur optimal est de 10 à 15,5%.
4. Les graines de mauvaises herbes, les grains d'autres céréales ou ceux affectés par des ravageurs ne doivent pas pénétrer dans les matières premières.
5. Seule l'orge avec une bonne germination convient au maltage. Si l'indicateur est insuffisant, l'extrait diminue et des moisissures se forment.

Trop de graisse n'est pas autorisée dans l'orge brassicole: Ceci nuit à la saveur de la bière et à la rétention de la mousse.

Technologie croissante

Pour obtenir des rendements élevés, il est important de choisir les bons prédécesseurs d'orge... Les semis après le sarrasin, le maïs, la betterave à sucre sont autorisés. Les cultures ne doivent pas être placées après le blé et les légumineuses.

Les principales étapes de la croissance:

1. Préparation du sol... Dans la couche de semis, des mottes allant jusqu'à 1 cm devraient prévaloir. En août, on procède au disque (environ 10 cm), en septembre - labour à une profondeur d'environ 20 cm. Les travaux de printemps comprennent le hersage en diagonale et le pré-ensemencement en avril.
2. Fertilisation... Les engrais au phosphore et à la potasse sont appliqués à l'automne lors du semis pour le traitement principal, l'azote - lors du semis en rangées.
3. Préparation du matériel de plantation... 2 semaines avant le semis, les graines sont marinées, si nécessaire, traitées avec des micro-éléments (en fonction de leur teneur dans le sol). Après le traitement, la teneur en humidité du grain ne doit pas dépasser 14%.
4. Semis... Elle est réalisée à la maturité physique du sol. L'orge germe même à basse température (+ 1 ° C), résiste aux gelées jusqu'à -5 ° C. Le taux de semis recommandé par hectare est de 5 à 6 millions de graines. L'orge est plantée en ligne continue (espacement des rangs - de 10 à 15 cm). La profondeur d'ancrage est de 3-4 cm, avec une humidité insuffisante dans la couche supérieure - jusqu'à 6 cm.
5. Contrôle de cannabis... L'orge de printemps supprime faiblement la croissance des mauvaises herbes. Pour les supprimer, des mesures agrotechniques sont prises, notamment l'utilisation d'herbicides sélectifs.

Pour prévenir les maladies et les attaques de ravageurs après examen des cultures, des traitements chimiques sont effectués avec des insecticides et des fongicides à l'aide de pulvérisateurs.

Collecte et stockage d'orge brassicole

La période de récolte optimale est la phase de pleine maturité des épis sans interruption.... Le champ est examiné pendant 5 jours. La teneur en humidité des grains ne doit pas dépasser 18–20%. Les points de repère sont la position tombante des oreilles le matin, le jaunissement de la paille et des films. Avant de commencer les travaux, le périmètre du champ est tondu, les zones avec des oreilles logées sont supprimées.

Référence! Le grain récolté est nettoyé et séché dans des installations spéciales avec ventilation active. La prochaine étape est le tri.

Règles de stockage de base:

1. Pour éviter les dommages causés aux cultures par les ravageurs, les installations de stockage sont traitées avec des préparations spéciales.
2. Seuls les grains nettoyés et séchés sont stockés.
3. La température ambiante est maintenue en dessous de + 21 ° C. Sinon, la récolte sera gâtée par les charançons. L'apparition du ravageur est pratiquement exclue à des températures inférieures à + 12 ° C.
4. Les grains de différentes variétés sont conservés séparément pour obtenir un malt de haute qualité.

Stocker l'orge dans une méthode d'ensilage ou de plancher... Dans le premier cas, l'humidité maximale autorisée dans la pièce est de 13%, pour le stockage en vrac - 14%. Une augmentation de l'indicateur entraîne une augmentation de la production de chaleur - dans ce cas, les graines sont ventilées et mélangées.

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Conclusion

L'orge de haute qualité est la garantie des caractéristiques gustatives élevées de la bière. Il est important non seulement de choisir une variété de céréales appropriée, mais également de respecter toutes les règles de la technologie agricole pour la culture, la récolte et le stockage des matières premières. C'est le seul moyen d'obtenir du malt de bière de haute qualité.